चींटियों से बना एक स्वादिष्ट, पारंपरिक व्यंजन।

क्वांग नाम प्रांत के पर्वतीय क्षेत्रों में रहने वाले अल्पसंख्यक जातीय समूहों के लिए, कीड़े-मकोड़े भोजन तैयार करने में महत्वपूर्ण सामग्रियों में से एक हैं। दीमक, झींगुर, ताड़ के घुन, टिड्डे, टिड्डी, सिकाडा, बिच्छू और विशेष रूप से चींटियों जैसे कीड़ों को भोजन के लिए आमतौर पर इकट्ठा किया जाता है।

स्थानीय लोग खाना पकाने के लिए चींटियों और उनके अंडों को साफ करने और इकट्ठा करने के लिए सूप का इस्तेमाल करते हैं। फोटो: टीटीवी

पर्वतीय क्षेत्रों में रहने वाले जातीय अल्पसंख्यक कई प्रकार की चींटियों का शिकार करके उन्हें भोजन के रूप में प्राप्त कर सकते हैं, जैसे कि पीली चींटियाँ, लाल चींटियाँ, काली चींटियाँ, खट्टी चींटियाँ आदि।

खट्टी चींटियाँ लाल या हरे रंग की होती हैं। ये चींटियाँ आमतौर पर पेड़ों पर अपने घोंसले बनाती हैं, जिसके लिए वे अपने लार्वा द्वारा उत्पादित रेशम का उपयोग पत्तियों को आपस में लपेटने के लिए करती हैं। खट्टी चींटी के घोंसले में आमतौर पर एक रानी चींटी, श्रमिक चींटियाँ और चींटी के प्यूपा होते हैं। ये तीनों ही खाने योग्य होते हैं। खट्टी चींटियाँ भृंग, मक्खियों और घुन जैसे कीड़ों को खाती हैं।

स्थानीय लोग खट्टी चींटियों को पकड़ने के लिए आग का इस्तेमाल करते हैं, जिससे चींटियां नीचे रखी टोकरी में गिर जाती हैं। वैकल्पिक रूप से, वे चींटियों के घोंसले वाली एक शाखा को काटकर टोकरी में रख देते हैं और फिर टोकरी के आसपास के क्षेत्र को आग से गर्म करते हैं ताकि चींटियां बाहर न निकल सकें।

मार्च का महीना काली चींटियों के घोंसले बनाने और उनमें ढेरों चींटियों और अंडों को जन्म देने का मौसम होता है। जब जलते खेतों से निकलने वाला धुआँ हवा में भर जाता है, तो बच्चे जंगल में इकट्ठा होते हैं, नदियों में तैरते हैं, पहाड़ों पर चढ़ते हैं और बाँस के घने झुरमुटों में छिपकर चींटियों के घोंसले ढूंढते हैं ताकि उन्हें भोजन के रूप में वापस ला सकें। चींटियों के अंडे सफेद और वसा से भरे होते हैं।

हर साल अप्रैल और मई (चंद्रमा कैलेंडर) के दौरान पूर्णिमा के समय दोपहर की बारिश के बाद पंख वाले चींटे और दीमक एक साथ और सबसे अधिक संख्या में निकलते हैं। बारिश रुकते ही पंख वाले दीमक और चींटियों के झुंड अपने घोंसलों से बाहर आ जाते हैं। उन्हें पकड़ने के लिए लोग अक्सर पानी से भरे बड़े बर्तनों में तेल के दीपक या मोमबत्तियाँ रखते हैं; चींटियाँ रोशनी की ओर आकर्षित होती हैं और उसकी ओर उड़ती हैं, लेकिन उनके पंख गीले हो जाते हैं और वे बर्तन में ही फंसी रह जाती हैं।

पीली चींटियाँ और उनके अंडे कुछ अन्य कीड़ों की तुलना में खाने में आसान और अधिक पौष्टिक होते हैं। पीली चींटियों से बने व्यंजन खाने वालों को एक अनूठा अनुभव प्रदान करते हैं। पीली चींटियों से सलाद, सूप और विशेष रूप से नमकीन चींटी के व्यंजन जैसे कई आकर्षक व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं।

चींटियों को पकड़ने के बाद, उन्हें उबलते पानी में भिगोएँ, पानी निकाल दें और फिर उन्हें दरदरे नमक और जंगली मिर्च के साथ भूनें। जब नमक सूख जाए और चींटियाँ पककर सुगंधित हो जाएँ, तो उन्हें ओखली में कूट लें। चींटियों का खट्टा, तीखा और हल्का चिकना स्वाद, मिर्च की तीखी सुगंध और समुद्री नमक के नमकीनपन के साथ मिलकर एक अनूठा और स्वादिष्ट स्वाद बनाता है। नमक को सूखा भूनने के कारण, इसे बिना फ्रिज में रखे लंबे समय तक रखा जा सकता है। इस पीले चींटी नमक का उपयोग मांस, मछली, सब्जियों के लिए डिपिंग सॉस के रूप में किया जाता है और इसे चावल के साथ भी खाया जाता है।

पीली चींटियों का सूप कई जातीय समूहों का पसंदीदा व्यंजन है। गंदगी और अशुद्धियों को हटाने के लिए इन्हें पानी से अच्छी तरह धोने के बाद, पीली चींटियों को एक टोकरी में रखा जाता है और पानी निकलने के लिए छोड़ दिया जाता है।

प्याज़, धनिया, मसाला पाउडर, नमक, एमएसजी, मिर्च आदि जैसे मसाले, जंगली सब्ज़ियों, बांस के अंकुरों और जड़ी-बूटियों की नई कोंपलों के साथ मिलकर खाना पकाने के लिए ज़रूरी सामग्री हैं। खाना पकाने की विधि इस प्रकार है: एक बर्तन में पानी उबालें, थोड़ा नमक डालें और जब पानी तेज़ी से उबलने लगे, तो कुटी हुई प्याज़, झींगा, केकड़ा, मछली आदि डालें। जब सामग्री पक जाए और पानी फिर से तेज़ी से उबलने लगे, तो सब्ज़ियों को बर्तन में डालें और पीली चींटियों के साथ पकाएँ। चींटियों और उनके अंडों में मौजूद एसिड पानी में मिल जाता है, जिससे एक हल्का, ताज़ा और सुगंधित खट्टा स्वाद बनता है।

विभिन्न जातीय समूहों की पाक कला में कीड़ों, विशेषकर चींटियों का, हमेशा से महत्वपूर्ण स्थान रहा है। इन समुदायों द्वारा भोजन के लिए उपयोग की जाने वाली चींटियों में, पीली चींटियाँ और उनके अंडे प्रोटीन और अमीनो एसिड से भरपूर होते हैं और इनमें ऐसा कोई विष नहीं होता जो मनुष्यों के लिए खतरनाक हो। इनमें से, चींटी का नमक जैसा एक पारंपरिक व्यंजन पर्वतीय क्षेत्रों की एक विशिष्ट पाक विशेषता बन गया है और उपभोक्ताओं द्वारा इसे खूब पसंद किया जाता है।

स्रोत: https://baodanang.vn/mon-ngon-dan-da-tu-kien-3338784.html