ताड़ की चीनी से बने स्वादिष्ट व्यंजन

ताड़ का पेड़ बाय नुई क्षेत्र का एक विशिष्ट वृक्ष है, और स्थानीय लोग इसका उपयोग कई स्वादिष्ट और अनूठे व्यंजन तैयार करने के लिए करते हैं, जो स्थानीय लोगों और पर्यटकों दोनों को बहुत पसंद आते हैं।

ताड़ के गुड़ और बे नुई ताड़ के फल से बना मीठा सूप। फोटो: थान थान

बाय नुई में, दोपहर के समय खमेर गांवों और बस्तियों में घूमते हुए, ताड़ के गुड़ बनाने वाली चक्कियों से उठता हुआ धुआं आसानी से देखा जा सकता है। दूर से भी उबलते ताड़ के रस की खुशबू महसूस की जा सकती है। ताड़ के गुड़ को हिलाते हुए, आन कू कम्यून की निवासी सुश्री नेआंग रे था बताती हैं कि लगभग दसवें चंद्र माह से, ताड़ का गुड़ बनाने वाले परिवार पेड़ पर चढ़कर रस निकालने के लिए अपने औजार तैयार करना शुरू कर देते हैं। ताड़ का गुड़ बनाने का मौसम अगले वर्ष के लगभग पाँचवें चंद्र माह तक चलता है, क्योंकि इस समय ताड़ का रस बहुत मीठा होता है, जिससे अधिक मात्रा में गुड़ बनता है। यदि सूखा मौसम लंबा चलता है, तो कटाई दो महीने और जारी रह सकती है। ताड़ के पेड़ को बीज से फूल आने में लगभग 3-4 महीने लगते हैं और लगभग 10 वर्ष की आयु तक पहुँचते हैं, जिससे बहुत कम मात्रा में गुड़ वाला रस प्राप्त होता है। ताड़ के पेड़ों का जीवनकाल बहुत लंबा होता है; पेड़ जितना पुराना होता है, उतना ही अधिक रस पैदा करता है, जिससे हर साल उपज और गुड़ की मात्रा बढ़ती जाती है। लगभग 30-40 साल पुराने ताड़ के पेड़ व्यावहारिक रूप से पूरे साल फूलते हैं, फल देते हैं और रस उत्पन्न करते हैं।

तिन्ह बिएन वार्ड के निवासी श्री चाउ थी प्रतिदिन दो बार अपने घर के पास स्थित ताड़ के खेत में औजार लेकर जाते हैं और ताड़ का रस इकट्ठा करते हैं, जिससे वे ताड़ की चीनी बनाते हैं। श्री चाउ थी ने बताया कि ताड़ का रस ताड़ के पेड़ के फूलों से निकाला जाता है। उनके परिवार के स्वामित्व वाले और स्थानीय लोगों से किराए पर लिए गए 30 ताड़ के पेड़ों से वे प्रतिदिन औसतन लगभग 150 लीटर रस इकट्ठा करते हैं और 23-25 ​​किलोग्राम ताड़ की चीनी बनाते हैं।

आजकल, ताड़ का पेड़ न केवल अपने मीठे रस के लिए प्रसिद्ध है, जिसका उपयोग चीनी बनाने में किया जाता है, बल्कि शराब, चाय, जेली, चावल के केक, ताड़ की कैंडी, जैम आदि जैसे कई उत्पादों के उत्पादन के लिए भी जाना जाता है, जो आन जियांग आने वाले स्थानीय लोगों और पर्यटकों के दिलों में एक अविस्मरणीय छाप छोड़ते हैं। इनमें से, ताड़ के पेड़ से बना प्रसिद्ध चावल का केक विशेष रूप से उल्लेखनीय है। त्रि टोन कम्यून की निवासी और ताड़ के पेड़ से चावल के केक बनाने का कई वर्षों का अनुभव रखने वाली सुश्री चाउ किम सिंह के अनुसार, स्वादिष्ट ताड़ के पेड़ का चावल का केक बनाने के लिए मुख्य सामग्री हैं नांग न्हेन चावल, ताड़ की चीनी, पका हुआ ताड़ का फल, नारियल, केले के पत्ते आदि। केक के लिए चुना गया ताड़ का फल पूरी तरह से पका हुआ होना चाहिए, फिर उसे छीलकर आधा काटकर पीसकर आटा बना लेना चाहिए। यह एक महत्वपूर्ण सामग्री है जो ताड़ के पेड़ के चावल के केक को पीला रंग और विशिष्ट सुगंध प्रदान करती है।

आम तौर पर, चावल के केक सफेद या पीले दानेदार चीनी से बनाए जाते हैं। हालांकि, ताड़ की चीनी से बने चावल के केक पूरी तरह से शुद्ध, उच्च गुणवत्ता वाली ताड़ की चीनी से बनाए जाते हैं, जिसके परिणामस्वरूप इनका स्वाद हल्का मीठा होता है और ये ज्यादा मीठे नहीं लगते। सुनहरे पीले, मुलायम और फूले हुए चावल के केक में ताड़ की चीनी से हल्की मिठास, नारियल से भरपूर स्वाद और पके ताड़ के फलों से बने आटे की एक सूक्ष्म, विशिष्ट सुगंध होती है। सुश्री सिंह ने बताया: “पहले, ताड़ की चीनी से बने चावल के केक केवल व्यक्तिगत उपभोग के लिए या खमेर त्योहारों और छुट्टियों के दौरान स्थानीय बाजार में बेचे जाते थे। अब, ये मेकांग डेल्टा प्रांतों, हो ची मिन्ह सिटी और यहां तक ​​कि विदेशों में रहने वाले वियतनामी लोगों द्वारा भी बेचे जाते हैं।”

हो ची मिन्ह सिटी की पर्यटक सुश्री डो ट्रान न्गोक येन ने कहा: “जब भी मैं बे नुई जाती हूँ, मैं अपने परिवार, रिश्तेदारों और दोस्तों के लिए उपहार के रूप में 100 ताड़ के गुड़ से बने चावल के केक मंगवाती हूँ। मुझे और मेरे परिवार को ताड़ के गुड़ से बने चावल के केक का आकर्षक और अनूठा स्वाद बहुत पसंद आता है, ऐसा स्वाद केवल बे नुई में ही मिलता है।”

तिन्ह बिएन वार्ड में रहने वाली पारंपरिक केक निर्माता सुश्री ले थी बिच हिएन ने कहा: "मैं अक्सर पारंपरिक केक बनाने के लिए ताड़ के पेड़ से प्राप्त उत्पादों जैसे फल, रस, जैम, चीनी आदि का चयन करती हूं, ताकि ताड़ के पेड़ के महत्व और अपने गृहनगर के बारे में देश और विदेश के लोगों और पर्यटकों को बताने और उन्हें इसके बारे में जानकारी देने में योगदान दे सकूं।"

थान थान

स्रोत: https://baoangiang.com.vn/mon-ngon-tu-thot-not-a478047.html