ग्रामीण इलाकों के गहरे स्वाद वाला एक उपहार

यह न तो प्राचीन किंवदंतियों से आया है और न ही यह कोई दुर्लभ व्यंजन है, जिसे पाना मुश्किल है। अतीत के एक साधारण उपहार से, फोंग चाऊ कसावा केक - एक "अकाल राहत" व्यंजन से, अब एक प्रसिद्ध OCOP उत्पाद बन गया है, जिसे वियतनाम पाककला संस्कृति संघ द्वारा प्रमाणित किया गया है, और एक विशिष्ट वियतनामी व्यंजन के रूप में सम्मानित किया गया है।

फोंग चाऊ कसावा केक पारंपरिक सूखे कसावा आटे के बजाय ताजा कसावा से बनाया जाता है।

भाप में पकाने पर कसावा केक सफेद, साफ, सुगंधित, मीठा, गाढ़ा और वसायुक्त होता है।

"भूख से राहत" वाले भोजन से...

कला प्रदर्शन और प्रदर्शनी कार्यक्रम द्वारा आयोजित बूथ पर, वियतनाम सांस्कृतिक विरासत दिवस मनाने के लिए ओसीओपी उत्पादों को पेश करते हुए, फोंग चाऊ कसावा केक तैयार किया गया और मेज पर भाप में पकाया गया, जिसका आनंद लेने के लिए कई पर्यटक आकर्षित हुए।

कसावा केक सिर्फ़ भाप में पका हुआ ही सबसे अच्छा लगता है, इसकी खुशबू, मुलायम परत, भरपूर और वसायुक्त भरावन... यही कई खाने वालों का एहसास होता है। हालाँकि, बुज़ुर्गों के दिलों में, कसावा केक और उस देहाती तोहफ़े की कहानी अवर्णनीय भावनाओं और दूर की यादों को जगाती है। पिछली सदी के 50 के दशक में, देश अभी भी युद्ध की स्थिति में था, विज्ञान और तकनीक का अभी तक विकास नहीं हुआ था, लोगों का कृषि उत्पादन मुख्यतः "आसमान, ज़मीन और बादलों पर निर्भर था"... इसलिए, चावल और मक्का उगाने से फसल खराब होती थी, कीट लगते थे, और अगर कटाई भी हो जाती थी, तो उपज बहुत कम होती थी। इसके विपरीत, कसावा उगाना आसान है, यह हल्की पहाड़ियों के लिए उपयुक्त है, इसलिए लंबे समय से, कसावा फु निन्ह के लोगों के साथ एक प्रमुख खाद्य फसल की भूमिका में जुड़ा हुआ है।

फोंग चाऊ कसावा केक कई आकार और रंगों में आते हैं, प्राकृतिक सामग्री से बनाए जाते हैं और OCOP उत्पादों के रूप में पहचाने जाते हैं।

पहाड़ियों पर उगने वाले हरे-भरे कसावा के पौधों से, कसावा के पत्तों का उपयोग हरी सब्ज़ी के रूप में किया जाता है, सूखे कसावा के पौधों का उपयोग जलाऊ लकड़ी के रूप में, बाड़ लगाने के लिए, कसावा के कंदों को वापस लाकर आँगन में भर दिया जाता है और इस प्रकार, कसावा की महक रसोई के धुएँ में मिल जाती है। ताज़ा कसावा उबाला या ग्रिल किया जाता है; छोटी पूंछ वाले कसावा को लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए सुखाया जाता है। कम उत्पादन वाले मौसम में, कसावा मुख्य व्यंजन बन जाता है, और कसावा का आटा, जो बर्फ जैसा सफेद और मखमल जैसा मुलायम होता है - कसावा केक बनाने की मुख्य सामग्री - भी लोग "व्यंजन बदलने" के लिए खूब संसाधित करते हैं।

सुश्री ले थी लुओंग - फोंग चाऊ शहर, फु निन्ह जिला आगंतुकों को फोंग चाऊ कसावा केक का आनंद लेने के लिए आमंत्रित करती हैं।

ओसीओपी उत्पाद "फोंग चाऊ कसावा केक" का परिचय देते हुए, सुश्री ले थी लुओंग - फोंग चाऊ कस्बा, फु निन्ह ज़िले में स्थित फोंग चाऊ कसावा केक उत्पादन केंद्र की मालिक, उत्साहपूर्वक कहती हैं: "असली" कसावा केक केवल कसावा के आटे से बनाया जाता है और फिर भाप में पकाया जाता है; केक को जल्दी और समान रूप से पकाने के लिए, लोग अक्सर केक के बीच में एक छेद बनाने के लिए चॉपस्टिक का इस्तेमाल करते हैं। एक और बात यह है कि चूँकि केक अभी भी गरम है, इसलिए उसे सींक से चुभाने के लिए चॉपस्टिक का इस्तेमाल करना पड़ता है, और भूखे बच्चे कभी-कभी चॉपस्टिक को काट लेते हैं, इसलिए बड़े लोग मज़ाक में इसे "चॉपस्टिक वाला कसावा केक" कहते हैं।

वर्षों की कठिनाइयों के बीच, ज़िंदगी बदल गई है, रोज़मर्रा के खाने की चिंता अब हमेशा नहीं रहती, खाने में मांस, मछली, हरी सब्ज़ियाँ तो होती हैं, लेकिन कसावा केक - जो बीते ज़माने का "अकाल राहत" वाला व्यंजन था - हमेशा "ट्रे पर" रहता है। अब भी वही रूप, लेकिन उसमें वो जोश, सुगंध, रंग, तृप्ति, गर्माहट और भरपूरता का स्वाद समाहित है...

प्रसिद्ध "विशेषता" के लिए

कसावा केक एक लोकप्रिय व्यंजन है, जो प्रांत के कई इलाकों में उपलब्ध है, इसे बनाने और इसका आनंद लेने का तरीका भी अपना अलग ही स्वाद रखता है। कसावा केक बनाना मुश्किल नहीं है, लेकिन बनाने वाले को कुशलता से आटे को समान रूप से फैलाना चाहिए ताकि उच्च तापमान पर भाप देने पर केक का खोल न फटे। फोंग चाऊ कसावा केक के साथ, अन्य इलाकों की तरह सूखे कसावा के आटे का उपयोग करने के बजाय, श्रीमती लुओंग का परिवार केक बनाने के लिए ताज़ा कसावा का उपयोग करता है, जिसे एक चिकने पाउडर में कुचल दिया जाता है। उन्होंने साझा किया: "पारंपरिक" मानी जाने वाली रेसिपी से, मैं परिवार, रिश्तेदारों और दोस्तों के आनंद के लिए कसावा केक बनाती हूँ। कई टिप्पणियाँ प्राप्त करने और आधुनिक रसोई उपकरणों को लागू करने के बाद, कसावा केक ताज़ा कसावा से बनाया जाता है, जो सुगंध और स्वाद दोनों को बरकरार रखता है, खाद्य स्वच्छता और सुरक्षा सुनिश्चित करता है

कई लोगों को कसावा केक बहुत पसंद है क्योंकि इसे लम्बे समय तक संरक्षित रखा जा सकता है और इसे बनाना भी आसान है।

मैंने जो कसावा चुना है वह एक प्रकार का चिपचिपा कसावा है जो बड़ा, सफ़ेद, मोटा तना, भरपूर स्टार्च और कम आँखों वाला होता है... भाप में पकाने पर, पाउडर का रंग साफ़, मुलायम और सही मात्रा में लचीला होता है। ठंडा होने पर, केक न तो सख्त होता है और न ही चबाने में मुश्किल। इसके अलावा, खाने वालों के लिए आकर्षक, देखने में आकर्षक और मनमोहक कसावा केक बनाने के लिए, मैंने कसावा पाउडर को रंगने के लिए ग्रामीण इलाकों में मिलने वाले कुछ रंगीन पत्तों का इस्तेमाल किया, जिससे पाँच रंगों वाले कसावा केक उत्पाद तैयार हुए जो सुरक्षित और सुंदर दोनों हैं...

अपने खुशी के दिन दोस्तों और रिश्तेदारों को दावत देने के लिए कसावा केक को एक व्यंजन के रूप में चुनते हुए, श्री गुयेन ट्रुंग हियू - ट्रुंग वुओंग कम्यून, वियत त्रि शहर ने बताया: कसावा केक दावत में चार चाँद लगा देगा, क्योंकि यह गरमागरम ही खाया जा सकता है, और जो लोग ज़्यादा स्टार्च नहीं खाना चाहते, वे इसे चावल की जगह भी खा सकते हैं। वहीं, दूर रहने वाले मेहमानों के लिए, मैं बहुत आसानी और सुविधा से कसावा केक उपहार के रूप में मँगवा सकता हूँ...

युवा लोग एक नए पाक अनुभव के रूप में कसावा केक का आनंद लेते हैं; बुजुर्ग लोग लंबे समय से चले आ रहे समय की यादों को ताजा करने के लिए कसावा केक खाते हैं; जिज्ञासु पर्यटक कसावा केक का स्वाद लेते हैं और इस परिचित व्यंजन को पसंद करते हैं; और स्थानीय लोग कसावा केक को हर बड़ी या छोटी पार्टी के लिए सबसे उपयुक्त "क्षुधावर्धक" मानते हैं... ठीक उसी तरह, कसावा केक न केवल फु थो के लोगों के लिए परिचित है, बल्कि एक प्रसिद्ध "विशेषता" बन गया है, जो हर परिवार, हर रसोई में लोगों का अनुसरण करता है।

ले होआंग

स्रोत: https://baophutho.vn/mon-qua-dam-vi-que-225713.htm