न तो प्राचीन कथाओं से "उत्पन्न" होने वाला, न ही कोई दुर्लभ और मुश्किल से मिलने वाला व्यंजन, फोंग चाऊ कसावा केक, जो कभी एक साधारण ग्रामीण व्यंजन हुआ करता था, अब एक प्रसिद्ध ओसीओपी उत्पाद बन गया है, जिसे वियतनाम पाक संस्कृति संघ द्वारा एक विशिष्ट वियतनामी पाक कलाकृति के रूप में मान्यता और सम्मान प्राप्त है।
फोंग चाऊ कसावा केक पारंपरिक सूखे कसावा के आटे के बजाय ताजे कसावा से बनाया जाता है।
भाप में पकाने पर कसावा केक सफेद, पारदर्शी, सुगंधित होता है और इसका स्वाद मीठा, अखरोट जैसा और भरपूर होता है।
भूख मिटाने वाले व्यंजनों से लेकर...
वियतनाम सांस्कृतिक विरासत दिवस के उपलक्ष्य में ओसीओपी उत्पादों को प्रदर्शित करने वाले कला प्रदर्शन और प्रदर्शनी कार्यक्रम द्वारा आयोजित बूथ पर, फोंग चाऊ कसावा केक को मेज पर ही तैयार और भाप में पकाया गया, जिसने कई आगंतुकों को इसका आनंद लेने के लिए आकर्षित किया।
ताजा भाप में पका हुआ कसावा केक अपने सुगंधित स्वाद, मुलायम परत और मलाईदार भरावन के साथ सबसे स्वादिष्ट लगता है... कई लोगों का यही मानना है। हालांकि, बुजुर्गों के लिए, कसावा केक और इस पारंपरिक ग्रामीण व्यंजन से जुड़ी कहानी अनकहे भावों और पुरानी यादों को ताजा कर देती है। 1950 के दशक में, देश में अभी भी युद्ध चल रहा था, विज्ञान और प्रौद्योगिकी का विकास नहीं हुआ था, और कृषि उत्पादन काफी हद तक मौसम और प्राकृतिक तत्वों पर निर्भर था। इसलिए, फसल खराब होने और कीटों के प्रकोप के कारण चावल और मक्का की फसलें अक्सर बर्बाद हो जाती थीं, और कटाई के बाद भी पैदावार बहुत कम होती थी। इसके विपरीत, कसावा उगाना आसान था और यह हल्की ढलान वाली पहाड़ियों के लिए उपयुक्त था; लंबे समय तक, यह फु निन्ह के लोगों का मुख्य भोजन था।
फोंग चाऊ कसावा केक कई आकारों और रंगों में आते हैं, प्राकृतिक सामग्रियों से बने होते हैं, और एक ओसीओपी उत्पाद के रूप में मान्यता प्राप्त हैं।
पहाड़ियों पर उगने वाले हरे-भरे कसावा के पौधों से पत्तियां सब्जी के रूप में इस्तेमाल की जाती हैं, सूखे कसावा के डंठल जलाऊ लकड़ी और बाड़ को मजबूत करने के लिए उपयोग किए जाते हैं, और कसावा के कंद आंगनों में भरे रहते हैं, इसलिए रसोई से निकलने वाले धुएं में कसावा की हल्की तीखी सुगंध आती है। ताज़ा कसावा उबाला या भुना जाता है; छोटे कसावा के कंदों को लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए सुखाया जाता है। कम उपज वाले मौसम में, कसावा मुख्य भोजन बन जाता है, और बर्फ जैसा सफेद, मखमली मुलायम कसावा का आटा—जो कसावा केक बनाने का मुख्य घटक है—भी स्थानीय लोगों द्वारा "कुछ नया करने" के लिए बड़ी मात्रा में संसाधित किया जाता है।
फु निन्ह जिले के फोंग चाऊ कस्बे की सुश्री ले थी लुओंग आगंतुकों को फोंग चाऊ कसावा केक का स्वाद चखने के लिए आमंत्रित करती हैं।
फू निन्ह जिले के फोंग चाऊ कस्बे में स्थित फोंग चाऊ कसावा केक उत्पादन सुविधा की मालिक सुश्री ले थी लुओंग ने ग्राहकों को ओसीओपी उत्पाद फोंग चाऊ कसावा केक से परिचित कराते हुए उत्साहपूर्वक कहा: "'असली' कसावा केक केवल कसावा के आटे से बनाया जाता है और फिर उसे भाप में पकाया जाता है; केक को जल्दी और समान रूप से पकाने के लिए, लोग अक्सर केक के बीच में एक छेद बनाने के लिए चॉपस्टिक का उपयोग करते हैं। एक और कारण यह है कि केक अभी भी गर्म होता है, इसलिए इसे छेदने के लिए चॉपस्टिक का उपयोग करना पड़ता है, और भूखे बच्चे कभी-कभी चॉपस्टिक को ही काट लेते हैं, इसलिए बड़े लोग मजाक में इसे 'चॉपस्टिक फिलिंग वाला कसावा केक' कहते हैं।"
कई वर्षों की कठिनाइयों के बाद जीवन बदल गया है, और अब रोज़ाना के भोजन की चिंता नहीं रही। हालाँकि अब भोजन में मांस, मछली और सब्ज़ियाँ भरपूर मात्रा में होती हैं, फिर भी कसावा केक – जो पहले भूख मिटाने वाला भोजन हुआ करता था – आज भी भोजन का हिस्सा है। यह अपने उसी रूप में है, लेकिन फिर भी इसमें गर्माहट, प्रचुरता और समृद्धि की भावना, सुगंध, रंग और स्वाद समाहित हैं...
आइए और इस प्रसिद्ध "विशेषता" का अनुभव करें।
कसावा केक प्रांत के कई इलाकों में लोकप्रिय व्यंजन है, और इसलिए इसे बनाने और खाने का अपना अनूठा तरीका है। कसावा केक बनाना मुश्किल नहीं है, लेकिन बेकर को घोल को समान रूप से फैलाना चाहिए ताकि तेज़ आंच पर भाप देने पर केक फटे नहीं। फोंग चाऊ में कसावा केक बनाने के लिए, अन्य जगहों की तरह सूखे कसावा के आटे का उपयोग करने के बजाय, श्रीमती लुओंग का परिवार ताज़े कसावा कंदों को पीसकर चिकना पेस्ट बनाता है। उन्होंने बताया: "एक 'पारंपरिक' रेसिपी के आधार पर, मैं अपने परिवार, रिश्तेदारों और दोस्तों के लिए कसावा केक बनाती हूँ। कई सुझावों और आधुनिक रसोई उपकरणों के उपयोग से, कसावा केक ताज़े कसावा कंदों से बनाया जाता है, जिससे इसकी सुगंध और स्वाद बरकरार रहता है और साथ ही खाद्य सुरक्षा और स्वच्छता भी सुनिश्चित होती है... और यह विशेष रूप से सभी उम्र के लोगों को पसंद आता है।"
बहुत से लोगों को कसावा केक पसंद होता है क्योंकि यह लंबे समय तक खराब नहीं होता और इसे बनाना आसान होता है।
मैं जिस कसावा का चुनाव करती हूँ, वह एक प्रकार का चिपचिपा कसावा है जिसके बड़े, सफेद, मोटे कंद होते हैं, स्टार्च की मात्रा अधिक होती है और गांठें कम होती हैं... भाप में पकाने पर, इसका आटा पारदर्शी रंग का, मुलायम और चबाने में बिल्कुल सही होता है; ठंडा होने पर भी केक सख्त या कड़ा नहीं होता। इसके अलावा, कसावा केक को देखने में आकर्षक और ग्राहकों को लुभाने के लिए, मैं ग्रामीण इलाकों में आसानी से मिलने वाली कई प्रकार की पत्तियों का उपयोग कसावा के आटे को रंग देने के लिए करती हूँ, जिससे रंगीन कसावा केक बनते हैं जो सुरक्षित और सुंदर दोनों होते हैं...
अपने विशेष दिन पर मित्रों और रिश्तेदारों को दावत देने के लिए कसावा केक को व्यंजनों में से एक के रूप में चुनते हुए, वियत त्रि शहर के ट्रुंग वुओंग कम्यून के श्री गुयेन ट्रुंग हिएउ ने बताया: "कसावा केक दावत को और भी खास बना देगा, क्योंकि इसे गरमागरम खाया जा सकता है, और जो लोग ज्यादा स्टार्च नहीं खाना चाहते, वे इसे चावल के विकल्प के रूप में भी खा सकते हैं। साथ ही, दूर से आने वाले मेहमानों के लिए मैं आसानी से और सुविधाजनक रूप से कसावा केक उपहार के रूप में भेज सकता हूँ..."
युवा लोग कसावा केक को एक नए पाक अनुभव के रूप में पसंद करते हैं; बुजुर्ग इसे बीते युग की यादों को ताजा करने के लिए खाते हैं; पर्यटक कसावा केक को आजमाने के लिए उत्सुक रहते हैं और इस परिचित व्यंजन के दीवाने हो जाते हैं; और स्थानीय लोग कसावा केक को किसी भी छोटी या बड़ी पार्टी के लिए सबसे उपयुक्त "स्टार्टर" मानते हैं... इस प्रकार, कसावा केक न केवल फु थो के लोगों के लिए परिचित है, बल्कि एक प्रसिद्ध "विशेष व्यंजन" बन गया है, जो लोगों के पदचिन्हों पर चलते हुए हर परिवार और हर रसोई तक पहुंच गया है।
ले होआंग
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स्रोत: https://baophutho.vn/mon-qua-dam-vi-que-225713.htm
