इन दिनों किन्ह मोन के लोग कसावा की कटाई में व्यस्त हैं। इसे अक्सर "सुनहरी जड़" कहा जाता है क्योंकि चिपचिपे चावल, केले, प्याज और लहसुन जैसी अन्य विशेष फसलों के साथ-साथ कसावा भी स्थानीय लोगों के आर्थिक मूल्य में महत्वपूर्ण योगदान दे रही है।
हमें विशाल कसावा के खेतों में ले जाते हुए, जहाँ बेलों को बड़े करीने से काट दिया गया था, थुओंग क्वान कम्यून के किसान संघ के अध्यक्ष श्री गुयेन डुक मिन्ह ने समझाया कि बेलों को इसलिए काटा गया ताकि किसानों के लिए कंदों की कटाई करना आसान हो जाए।
श्री मिन्ह के अनुसार, पहले लोगों को कंदों को हाथ से खोदने के लिए कुदाल और फावड़े का इस्तेमाल करना पड़ता था, जो श्रमसाध्य और अप्रभावी दोनों था। श्री मिन्ह ने कहा, "अब मशीनों ने मानव श्रम का स्थान ले लिया है; केवल एक खुदाई मशीन से ही वे एक दिन में दर्जनों टन कंदों की कटाई कर सकते हैं।"
कसावा की जड़ों को ढकने वाली फटी हुई मिट्टी के ढेर पर ताली बजाते हुए, उन्होंने हमें यह "बताया" कि बहुत सारे कंद वाले कसावा के पौधों की पहचान कैसे करें: "मिट्टी के वे ढेर जो 'थंप, थंप' की आवाज़ करते हैं, एक नियमित, गूंजने वाली ध्वनि जो ढोल की तरह होती है, इस प्रकार के कंपन के साथ, कंदों की बहुत अधिक उपज का संकेत देते हैं।"
श्री मिन्ह के अनुमान के अनुसार, खुदाई मशीन की बाल्टी की जोरदार और निर्णायक गति के बाद, मोटे-मोटे कसावा कंदों की परतें दिखाई देने लगीं, जिससे कटाई करने वालों में उत्साह का संचार हुआ। कुछ कंद वयस्क के बछड़े जितने बड़े, लंबे और 20 किलो से अधिक वजनी थे। कटाई के बाद, कसावा कंदों को खेत के किनारे इकट्ठा किया गया। कई जगहों से व्यापारी उन्हें खरीदने के लिए उमड़ पड़े। थुओंग क्वान कम्यून के बाई मैक गांव के श्री गुयेन हुउ तिएन, उस खेत के मालिक हैं जिसकी वर्तमान में कटाई चल रही है। उनके परिवार के पास 5 साओ (लगभग 0.5 हेक्टेयर) जमीन है जिसमें 60 कसावा के पौधे लगे हैं। उन्होंने बताया कि इस साल के कसावा कंद बड़े, दिखने में सुंदर, चिकनी त्वचा वाले, कम रेशे वाले और उच्च स्टार्च वाले हैं। श्री तिएन ने कहा, "मेरे परिवार के खेत में हर गुच्छे से 100 किलो से अधिक कंद प्राप्त होते हैं।"
हालांकि, ये अब तक काटी गई सबसे बड़ी कसावा की फसल नहीं हैं। पिछले जनवरी में किन्ह मोन कस्बे द्वारा आयोजित 2024 प्याज और लहसुन फसल उत्सव में, हिएप होआ कम्यून के दिच सोन गांव के श्री होआंग वान सोन ने अपने परिवार की 275 किलोग्राम वजनी कसावा की फसल को जनता और पर्यटकों के सामने प्रदर्शित किया। हाल ही में, फसल कटाई के दौरान, आन फू वार्ड के ह्यू त्रि 1 आवासीय क्षेत्र में श्री गुयेन डुक तुयेन के परिवार ने 360 किलोग्राम वजनी कसावा की फसल खोजी। कुछ स्थानीय लोगों के अनुसार, ले निन्ह कम्यून में भी एक परिवार ने 360 किलोग्राम वजनी कसावा की फसल काटी है। यह किन्ह मोन में अब तक की सबसे भारी कसावा की फसल का रिकॉर्ड है।
किन्ह मोन कस्बे में थुआंग क्वान को कसावा उगाने वाला सबसे बड़ा क्षेत्र माना जाता है, जिसका क्षेत्रफल 80 हेक्टेयर से अधिक है और प्रति वर्ष 2,240 टन का उत्पादन होता है।
थुओंग क्वान कम्यून में कुडज़ू उगाने के लिए अनुकूल प्राकृतिक परिस्थितियाँ हैं, विशेष रूप से किन्ह मोन नदी द्वारा निर्मित उपजाऊ जलोढ़ मैदान। थुओंग क्वान कम्यून के लोगों के पास कुडज़ू की खेती की एक लंबी परंपरा और उन्नत तकनीकें हैं। थुओंग क्वान कम्यून के श्री गुयेन बा लुआ ने कहा: “किसी को ठीक से याद नहीं है कि कुडज़ू यहाँ पहली बार कब दिखाई दिया। हमारे पूर्वजों के समय में, यह पौधा बाड़ों के किनारे प्राकृतिक रूप से उगता था, इसकी लताएँ बांस की झाड़ियों या महोगनी के पेड़ों पर चढ़ती थीं। उस समय कंद बहुत छोटे और कम होते थे।” पिछले 30-40 वर्षों से, थुओंग क्वान के लोगों ने कुडज़ू की खेती की तकनीकों में लगातार सुधार किया है, जिसके परिणामस्वरूप पैदावार लगातार बढ़ रही है।
पिछले वर्ष मई से अगले वर्ष फरवरी तक बोए गए कसावा के पौधे कटाई के लिए तैयार हैं। श्री लुआ और थुओंग क्वान कम्यून के कई निवासियों के अनुसार, कसावा से बड़े, अधिक मात्रा में और उच्च गुणवत्ता वाले कंद प्राप्त करने के लिए तीन कारक आवश्यक हैं: उपजाऊ, ढीली और अच्छी जल निकासी वाली मिट्टी; एक चौड़ा और हवादार जालीदार क्षेत्र; और पर्याप्त जल आपूर्ति। इसलिए, लोग अक्सर मिट्टी को बदलते हैं या कसावा के साथ अन्य पौधे उगाते हैं ताकि मिट्टी की गुणवत्ता में सुधार हो सके, और नियमित रूप से गाय, मुर्गी और सुअर के गोबर और ह्यूमस का उपयोग करके मिट्टी में नमी बनाए रखते हैं। थुओंग क्वान कम्यून के श्री गुयेन हुउ तिएन ने कहा, "हम अक्सर तालाबों और नदी के किनारों की सतह का उपयोग कसावा को चढ़ाने के लिए जालीदार संरचना बनाने में करते हैं। ये स्थान हवादार होते हैं और पर्याप्त पानी प्रदान करते हैं, जिसके परिणामस्वरूप बड़े और उच्च गुणवत्ता वाले कंद प्राप्त होते हैं।"
रोपण तकनीकों की बात करें तो, लोगों के पास कई विधियाँ हैं। श्री लुआ ने कहा, "शुरुआत में, बेल को गमले के स्टैंड की तरह गोलाकार रूप में लपेटा जाता है। फिर हम तीन शाखाओं वाली एक शाखा लगाते हैं और उसके बाद ग्राफ्टिंग तकनीक का उपयोग करते हैं। ग्राफ्टिंग विधि से वर्तमान में अच्छे परिणाम मिलते हैं, जिससे कई शाखाएँ और स्वस्थ पौधे प्राप्त होते हैं।"
“एक समय था जब एक कसावा का पौधा बेचकर एक ताएल सोना खरीदा जा सकता था। मेरे माता-पिता ने एक बार तीन कसावा के पौधे बेचे और बचे हुए पैसों से एक बछड़ा खरीदा,” श्री लुआ ने कहा। कसावा की खेती ने स्थानीय लोगों के जीवन स्तर को बेहतर बनाने और आर्थिक मूल्य में महत्वपूर्ण योगदान दिया है। 2023 में, थुओंग क्वान कम्यून में कसावा की खेती से प्राप्त आय 32 अरब वीएनडी से अधिक हो गई, जो कम्यून की कुल कृषि आय का 11.27% थी। वर्तमान में, थुओंग क्वान में लगभग 500 परिवार कसावा की खेती करते हैं, जो मुख्य रूप से बाई मैक और क्यू लिन्ह गांवों में केंद्रित हैं। खेत में ही ताजे कंद 14,000-15,000 वीएनडी प्रति किलो की दर से बिकते हैं, जिससे कई परिवार प्रति फसल 1 अरब वीएनडी से अधिक कमाते हैं। कसावा की खेती को बढ़ावा देने के लिए, थुओंग क्वान कम्यून किसान संघ ने हाल ही में कसावा रोपण और देखभाल तकनीकों पर प्रशिक्षण पाठ्यक्रम आयोजित किए हैं और लोगों को उर्वरक और कीटनाशक उपलब्ध कराए हैं। "थुआंग क्वान कम्यून कसावा सहित स्थानीय कृषि उत्पादों के लिए सामूहिक ट्रेडमार्क और ट्रेसबिलिटी लेबल बनाने पर ध्यान केंद्रित कर रहा है," थुआंग क्वान कम्यून की पीपुल्स कमेटी के उपाध्यक्ष श्री बुई वान हाओ ने कहा।
पहले, किन्ह मोन कुडज़ू की जड़ मुख्य रूप से ताज़ी कंद के रूप में बेची जाती थी, जिसका आर्थिक मूल्य कम था। आजकल, उन्नत तकनीक का उपयोग करके कुडज़ू की जड़ को स्टार्च में संसाधित किया जाता है, जिससे इसका आर्थिक मूल्य काफी बढ़ जाता है।
किन्ह मोन कस्बे में स्थित प्रतिष्ठित कसावा स्टार्च उत्पादन संयंत्र, थान्ह न्हान क्लीन एग्रीकल्चरल प्रोडक्ट्स कोऑपरेटिव की उप निदेशक सुश्री गुयेन थी न्हान ने बताया कि सहकारी समिति ने हाल ही में जापानी तकनीक से निर्मित कोल्ड ड्राइंग सिस्टम में लगभग 1 अरब वियतनामी नायरा का निवेश किया है। सुश्री न्हान ने कहा, "अपने उत्पादों में निरंतर सुधार के लिए हमें निवेश करना होगा और लगातार नए-नए तरीके खोजने और नवाचार करने होंगे।" कसावा स्टार्च के उत्पादन और प्रसंस्करण में 15 वर्षों का अनुभव होने के बावजूद, सुश्री न्हान ने मौजूदा प्रक्रिया को कभी नहीं अपनाया है।
उत्पाद की गुणवत्ता में निवेश करने के साथ-साथ, सुश्री न्हान की पारिवारिक सहकारी संस्था लेबलिंग और पैकेजिंग में सुधार पर भी ध्यान केंद्रित करती है। उपभोक्ताओं को उत्पाद की उत्पत्ति का पता लगाने के लिए उत्पादों पर क्यूआर कोड दिए गए हैं। बाज़ार तक बेहतर पहुँच बनाने के लिए, थान न्हान कसावा स्टार्च उत्पाद कई वर्षों से लाज़ाडा और शोपी जैसे ई-कॉमर्स प्लेटफॉर्म पर उपलब्ध हैं।
थान न्हान की कसावा स्टार्च की वार्षिक उत्पादन क्षमता 50 टन है। उनके उत्पाद न केवल देश भर के कई प्रांतों और शहरों में उपलब्ध हैं, बल्कि भारत, दक्षिण कोरिया, फ्रांस, जापान, ताइवान (चीन) और अन्य देशों में भी निर्यात किए जाते हैं। सुश्री न्हान के अनुसार, 5 किलो ताजे कसावा कंद से 1 किलो सूखा कसावा स्टार्च प्राप्त होता है। कारखाने में कसावा की बिक्री कीमत 150,000-180,000 वीएनडी/किलो है, जिसमें से खर्चों को घटाने के बाद उनके परिवार को प्रति कसावा फसल 500-600 मिलियन वीएनडी का लाभ होता है। यह संयंत्र 15 श्रमिकों को रोजगार भी प्रदान करता है, जिनकी प्रति व्यक्ति मासिक आय 7-12 मिलियन वीएनडी है।
किन्ह मोन कस्बे में कसावा स्टार्च प्रसंस्करण के लगभग 40 संयंत्र हैं। इनमें से कई संयंत्र आधुनिक तकनीक का उपयोग करते हैं और इनके अपने स्थापित ब्रांड हैं। थान्ह न्हान कसावा स्टार्च, जिसे 2023 में OCOP 4-स्टार प्रमाणन प्राप्त हुआ और एक विशिष्ट राष्ट्रीय ग्रामीण औद्योगिक उत्पाद के रूप में मान्यता मिली, के अलावा, फुओंग खीम कसावा स्टार्च को भी OCOP 3-स्टार प्रमाणन प्राप्त हुआ है। 2018 में, किन्ह मोन कसावा स्टार्च को वियतनाम में स्वर्ण कृषि ब्रांड पुरस्कार से सम्मानित किया गया था।
कसावा की जड़ का उपयोग न केवल उबालकर या काटकर पारंपरिक व्यंजन के रूप में किया जाता है, बल्कि इसे कसावा के आटे में भी संसाधित किया जाता है। कसावा के आटे से आगे ताज़ा पेय पदार्थ और कई पौष्टिक, शीतलता प्रदान करने वाले और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन बनाए जाते हैं।
किन्ह मोन कस्बे के आर्थिक विभाग के प्रमुख श्री गुयेन ज़ुआन हा के अनुसार, कस्बे में वर्तमान में 262 हेक्टेयर में कुडज़ू की खेती होती है, जो मुख्य रूप से थुओंग क्वान, आन फू, लाक लॉन्ग, हिएप होआ आदि क्षेत्रों में फैली हुई है। ताजे कंदों की उपज प्रति वर्ष 8,000 टन से अधिक है। कुडज़ू स्टार्च के प्रसंस्करण से उच्च आर्थिक लाभ होता है, लेकिन वर्तमान में ताजे कंदों की उपज का केवल 1/10 भाग ही संसाधित किया जाता है (जिससे लगभग 160 टन सूखा स्टार्च प्राप्त होता है)। शेष भाग थाई बिन्ह, थाई गुयेन, नाम दिन्ह, हनोई आदि प्रांतों और शहरों को निर्यात किया जाता है। इस प्रकार, किन्ह मोन में कुडज़ू स्टार्च उत्पादन और प्रसंस्करण की अपार संभावनाएं हैं।
इस मुद्दे पर, किन्ह मोन कस्बे की जन समिति के उपाध्यक्ष श्री ले वान डिएन ने कहा कि स्थानीय पार्टी समिति और सरकार हमेशा कुडज़ू की खेती को बनाए रखने और विकसित करने की क्षमता रखने वाले क्षेत्रों पर ध्यान देती है और उन्हें प्रोत्साहित करती है। श्री डिएन ने कहा, "आने वाले समय में, कस्बा उत्पाद के मूल्य को बढ़ाने और विशेष रूप से कुडज़ू और सामान्य रूप से किन्ह मोन के विशिष्ट कृषि उत्पादों के सतत विकास के लिए गहन प्रसंस्करण और मूल्य श्रृंखला संबंधों में निवेश करने हेतु व्यवसायों को प्रोत्साहित करने के लिए परिस्थितियाँ तैयार करता रहेगा।"
हाल ही में, एक जापानी प्रतिनिधिमंडल ने चाय बनाने पर शोध के लिए शहर के कई स्थानों से कुडज़ू के फूलों के नमूने एकत्र किए। यदि नमूने मानकों पर खरे उतरते हैं, तो यह एक अनुकूल स्थिति होगी, जिससे कुडज़ू की खेती के लिए नए अवसर खुलेंगे।
विषयवस्तु: ले हुआंग
प्रस्तुति और तस्वीरें: तुआन अन्ह
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