मार्च में स्क्विड का मौसम होता है।

इस मौसम में बाज़ार जाना आँखों के लिए एक सुखद अनुभव है, क्योंकि खुले समुद्र से मिलने वाले समुद्री भोजन की जीवंत ताजगी आँखों को सुकून देती है। और स्क्विड (एक प्रकार का समुद्री जीव) क्वांग नाम की उन गृहिणियों के लिए समुद्र का एक अद्भुत उपहार है जो मौसमी व्यंजनों का आनंद लेना पसंद करती हैं।

ताम तिएन मछली बाजार से ताजा स्क्विड। फोटो: एफपी नुई थान्ह

मेरी बड़ी बहन, जो ताम तिएन (नुई थान) के पास समुद्री भोजन बाजार से लाए गए स्क्विड को बेचने में माहिर है, अपने नियमित ग्राहकों को बार-बार पुकार रही थी: "अगर आप इस मौसम में स्क्विड नहीं खाएंगे, तो और क्या खाएंगे?"

फिर, तैरते हुए नन्हे स्क्विड लगातार इन समुद्री भोजन विक्रेताओं द्वारा भेजे जा रहे थे।

ताज़ी स्क्विड के साथ, आपको बस नमक से सने पानी का एक बर्तन, टमाटर के कुछ टुकड़े और थोड़ा अनानास चाहिए। पानी को तब तक उबालें जब तक वह साफ़ न हो जाए, और जैसे ही आप उसमें कुछ गोल-मटोल, लाल, चमकदार स्क्विड डालते हैं, उनका रंग धीरे-धीरे बदलने लगता है। एक खास खुशबू उठती है, जो स्वाद कलियों को उत्तेजित करती है।

कुछ मिर्च के टुकड़ों के साथ एक कटोरी गाढ़ी मछली की चटनी - देखने में तो यह एक साधारण सा दोपहर का भोजन लगता है, लेकिन यह आपको लंबे समय तक भूख नहीं लगने देता।

चंद्र पंचांग के पहले महीने में, दूसरे महीने की शुरुआत में (जो ग्रेगोरियन पंचांग का तीसरा महीना भी है), क्वांग नाम प्रांत के मछुआरों को स्क्विड और कटलफिश की भरपूर फसल मिलती है। कई बार, स्थानीय बाजार में आने वाली गृहिणियां अंडों सहित एक किलोग्राम स्क्विड खरीद सकती हैं।

तटीय क्षेत्रों में रहने वाले दोस्तों से मिली जानकारी के अनुसार, ताजा स्क्विड खरीदने का अनुभव यह है कि सुबह के बाजार में चमकते हुए स्क्विड के अलावा, यदि आप दोपहर के बाजार में नहीं जा पाते हैं, तो स्क्विड के शरीर को अपने हाथ से छूकर देखें।

ताजा स्क्विड अपने सख्त और लचीले मांस के लिए जाना जाता है; जब आप इसके शरीर पर दबाव डालते हैं, तो स्क्विड बिना कोई निशान छोड़े तुरंत अपने मूल आकार में वापस आ जाता है।

जब स्क्विड ताजा होता है, तो उसकी आंखें साफ और पारदर्शी होती हैं। जब स्क्विड ताजा नहीं होता है, तो आंखें धुंधली हो जाती हैं, कभी-कभी उनमें से तरल पदार्थ रिसने लगता है।

ताम की बाजार में ताजा स्क्विड प्रदर्शित किया गया है। फोटो: XH

ताजा स्क्विड का सिर और टेंटेकल्स मजबूती से जुड़े होते हैं। बासी स्क्विड के हिस्से नरम और गूदेदार होते हैं जो आसानी से अलग हो जाते हैं।

अगर आप ताज़ा स्क्विड चुनते हैं, तो आप जो भी व्यंजन पकाएंगे, वह स्वादिष्ट बनेगा। क्योंकि समुद्री भोजन को, अपनी प्रकृति के अनुसार, किसी विशेष मसाले की आवश्यकता नहीं होती है।

पहाड़ी इलाकों की खासियतों के विपरीत—जिनमें अक्सर जंगली जानवरों का मांस शामिल होता है—जिनमें जंगली मिर्च जैसी जड़ी-बूटियों और मसालों की अतिरिक्त मदद की आवश्यकता होती है और जानवर की गंध को छिपाने के लिए छलनी का उपयोग किया जाता है, वहीं समुद्री भोजन को ताजे समुद्री भोजन की तुलना में सरल, कम जटिल खाना पकाने की विधियों की आवश्यकता होती है।

अन्य समुद्री खाद्य पदार्थों की तरह, स्क्विड भी प्रोटीन और आवश्यक खनिजों से भरपूर भोजन है जो स्वास्थ्य के लिए बहुत फायदेमंद होते हैं। पोषण संबंधी जानकारी से पता चलता है कि स्क्विड में जीवाणुरोधी गुण होते हैं, जो हानिकारक बैक्टीरिया और वायरस को बेअसर करने में सक्षम हैं।

इसके अलावा, स्क्विड में मौजूद विटामिन और पोषक तत्व कैंसर कोशिकाओं की वृद्धि को रोकने, माइग्रेन को कम करने और एनीमिया से बचाव में बहुत सहायक होते हैं...

बेशक, स्क्विड या किसी भी समुद्री भोजन के सभी स्वास्थ्य लाभ अच्छे होते हैं, बशर्ते आप इसे सीमित मात्रा में और ताजा खाएं।

स्वास्थ्य विशेषज्ञ यह भी सलाह देते हैं कि भोजन जितना सरल तरीके से तैयार किया जाता है, उसमें उतने ही अधिक पोषक तत्व बरकरार रहते हैं। इसलिए, उबले हुए स्क्विड या टमाटर और अनानास के साधारण सूप में पका हुआ स्क्विड सबसे अच्छा विकल्प है।

चावल के साथ उबला हुआ स्क्विड, कुछ सब्जियों के साथ परोसा जाता है, और साथ में अदरक की मछली की चटनी भी होती है – क्योंकि पारंपरिक चीनी चिकित्सा के अनुसार, स्क्विड शीतलता (यिन) से भरपूर भोजन है, जबकि अदरक यांग प्रकृति का होता है। शरीर के प्राकृतिक सामंजस्य को बनाए रखने के लिए यिन और यांग का संतुलन अत्यंत महत्वपूर्ण है।

अगर आपके पास ताजी सब्जियों से भरी टोकरी तैयार करने का समय नहीं है, तो स्क्विड के साथ कुछ पालक की पत्तियां भी एक बढ़िया सीफूड भोजन का विकल्प होंगी...

स्रोत: https://baoquangnam.vn/mua-muc-thang-ba-3150251.html