मार्च में स्क्विड का मौसम

इस मौसम में बाज़ार जाना समुद्री भोजन की ताज़गी से भरपूर होता है और आँखों को सुकून देता है। और स्क्विड क्वांग की उन गृहिणियों के लिए एक बेहतरीन समुद्री भोजन उपहार है, जो "हर मौसम का अपना अलग भोजन" मानती हैं।

टैम टीएन मछली बाज़ार से ताज़ा स्क्विड। फ़ोटो: एफपी नुई थान

ताम तिएन (नुई थान) के पार समुद्री बाजार से स्क्विड बेचने में विशेषज्ञता रखने वाली महिला अपने नियमित ग्राहकों को पुकारती रही: "अगर हम इस मौसम में स्क्विड नहीं खाएंगे, तो हम क्या खाएंगे?"

फिर इन समुद्री खाद्य विक्रेताओं से लगातार ब्लिंकिंग स्क्विड भेजे जाने लगे।

ऐसी ताज़ी मछली को बस एक बर्तन में नमक डालकर पानी, टमाटर के कुछ टुकड़े और अनानास के कुछ टुकड़े चाहिए। पानी उबल रहा है और बस कुछ स्क्विड डाले गए हैं, लाल स्क्विड अभी भी फूला हुआ और चमकदार बैंगनी है, धीरे-धीरे रंग बदल रहा है। इसका खास स्वाद जाग उठता है, स्वाद कलिकाओं को उत्तेजित करता है।

मछली सॉस का एक कटोरा और मिर्च के कुछ टुकड़े, यह एक त्वरित दोपहर का भोजन है, लेकिन यह आपको लंबे समय तक भरा रखेगा।

जनवरी के बाद, चंद्र कैलेंडर के अनुसार फ़रवरी की शुरुआत में, जो पश्चिमी कैलेंडर का मार्च भी है, क्वांग नाम के मछुआरों के लिए स्क्विड और कटलफ़िश का अच्छा मौसम होता है। कई बार, बाज़ार से गुज़रती गृहिणियाँ एक किलो स्क्विड अंडे खरीद लेती हैं।

ताजा स्क्विड खरीदने का अनुभव समुद्र से आए दोस्तों से मिला है, कि सुबह के बाजार में स्क्विड चमकता हुआ दिखाई देता है, इसके अलावा यदि आप दोपहर के बाजार से गुजरें, तो स्क्विड के शरीर को छू लें।

ताज़ा स्क्विड तब होता है जब स्क्विड का मांस सख्त और लचीला होता है। जब आप स्क्विड के शरीर पर हाथ रखेंगे, तो वह तुरंत अपनी मूल अवस्था में आ जाएगा और उस पर कोई निशान नहीं छोड़ेगा।

जब स्क्विड ताज़ा होता है, तो उसकी आँखों का रंग साफ़ होता है। जब स्क्विड ताज़ा नहीं होता, तो आँखें अपारदर्शी होती हैं, और कभी-कभी उनमें से तरल पदार्थ निकलता रहता है।

टैम क्य बाज़ार में बिक्री के लिए ताज़ा स्क्विड। फ़ोटो: XH

ताज़ा स्क्विड का सिर, तंबू और मूँछें आपस में मजबूती से चिपकी होती हैं। अगर स्क्विड ताज़ा नहीं है, तो ऊपरी हिस्से अक्सर नरम होते हैं और आसानी से अलग हो जाते हैं।

अगर आप ताज़ा स्क्विड चुनेंगे, तो कोई भी व्यंजन स्वादिष्ट बनेगा। क्योंकि समुद्री भोजन को ज़्यादा मसालों की ज़रूरत नहीं होती।

पहाड़ी व्यंजनों - आमतौर पर जंगली मांस - के विपरीत, गृहिणियों को जानवरों की गंध को दबाने के लिए जंगली मिर्च और छलनी जैसे मसालों की अतिरिक्त मदद की ज़रूरत होती है। इसके विपरीत, समुद्र से मिलने वाले उपहारों के साथ, समुद्री भोजन जितना ताज़ा होगा, उसे पकाने में उतनी ही सरलता और सरलता की आवश्यकता होगी।

अन्य समुद्री खाद्य पदार्थों की तरह, स्क्विड भी प्रोटीन और आवश्यक खनिजों से भरपूर भोजन है जो स्वास्थ्य के लिए बहुत अच्छे हैं। पोषण संबंधी जानकारी से पता चलता है कि स्क्विड में जीवाणुरोधी गुण होते हैं, जो हानिकारक बैक्टीरिया और वायरस को निष्क्रिय करने में सक्षम हैं।

यह उल्लेख करना भी आवश्यक है कि स्क्विड में मौजूद विटामिन और पोषक तत्व कैंसर कोशिकाओं की वृद्धि को रोकने, माइग्रेन को कम करने, एनीमिया को रोकने में बहुत सहायक होते हैं...

बेशक, स्क्विड या किसी भी समुद्री भोजन के सभी स्वास्थ्य लाभ अच्छे हैं यदि आप उन्हें संयमित मात्रा में खाते हैं, और वे ताजे होने चाहिए।

स्वास्थ्य विशेषज्ञ भी यही सलाह देते हैं कि खाना जितना सादा बनाया जाएगा, उसमें उतने ही ज़्यादा पोषक तत्व बरकरार रहेंगे। इसलिए, स्टीम्ड स्क्विड या साधारण टमाटर का सूप... सच है।

एक प्लेट स्क्विड और चावल को भाप में पकाएँ, फिर उसे कुछ सब्ज़ियों के साथ परोसें, और हाँ, एक कटोरी अदरक वाली मछली की चटनी भी - क्योंकि प्राच्य चिकित्सा के अनुसार, स्क्विड एक ठंडा भोजन (यिन) है, जबकि अदरक यांग है। यिन और यांग का संतुलन शरीर के प्राकृतिक संतुलन को बनाए रखने में एक महत्वपूर्ण कारक है।

यदि आपके पास सब्जियों की एक अच्छी टोकरी तैयार करने का समय नहीं है, तो स्क्विड की एक प्लेट के साथ कुछ पालक के डंठल एक बढ़िया समुद्री भोजन बनाने के लिए पर्याप्त हैं...

स्रोत: https://baoquangnam.vn/mua-muc-thang-ba-3150251.html