रसोई घरों से टेट (वियतनामी नव वर्ष) की खुशबू आ रही है।

दिसंबर में, हरे नारियल के पेड़ों की छाँव में, एक छोटी सी गली में या बाजार के किसी परिचित कोने में, धुएं की महक पके हुए सामानों की सुगंध और अचार वाले प्याज की तीखी गंध के साथ मिल जाती है... यह संकेत देती है कि टेट (चंद्र नव वर्ष) बहुत निकट है।

ये सुगंधित, स्वादिष्ट और मीठे स्पंज केक, जो अभी-अभी ओवन से निकले हैं, सुश्री ट्रान बाओ फुओंग के कुशल हाथों की रचना हैं। फोटो: एमओसी ट्रा

कई लोग कहते हैं कि मेकांग डेल्टा में टेट (छोटा त्योहार) चंद्र माह के 20वें दिन से शुरू होता है, जब रसोई न केवल सुबह और शाम के भोजन के लिए चहल-पहल से भरी होती हैं, बल्कि नए साल से पहले प्रत्येक परिवार के अनूठे स्वादों को सहेजने के लिए खुशियों की "कार्यशाला" भी बन जाती हैं। बरामदे में, गियोंग रींग कम्यून के हैमलेट 4 में रहने वाली श्रीमती गुयेन थी तुयेत न्गा और उनके पोते-पोतियां बड़ी सावधानी से हर एक सफेद प्याज को काट रही हैं। श्रीमती न्गा ने बताया: "साल के इस समय प्याज का अचार बनाने से यह सुनिश्चित होता है कि टेट के पहले दिन तक वे पूरी तरह से खट्टी, कुरकुरी और अपनी हल्की तीखी सुगंध बरकरार रखें।" श्रीमती न्गा और उनके पोते-पोतियां एक टोकरी में रखे प्याज के चारों ओर इकट्ठा होते हैं, जिन्हें एक दिन धूप में सुखाया गया है। उनके काम की चटकने की आवाज और दादी और पोते-पोतियों की हंसमुख हंसी वसंत के आगमन की खबर प्रसारित कर रहे टेलीविजन की आवाज को दबा देती है।

छोटी रसोई उबले और ठंडे किए हुए सिरके और चीनी की खुशबू से महक रही है। जहाँ कई परिवार आसानी से तैयार अचार वाली प्याज़ खरीद सकते हैं, वहीं श्रीमती न्गा का परिवार आज भी घर पर पारंपरिक तरीके से ही अचार बनाना पसंद करता है। हर प्याज़ को कांच के जार में करीने से सजाया जाता है, मानो बीते साल की यादों को सहेज कर रखा गया हो और घोड़े के साल के समृद्ध स्वागत की तैयारी की जा रही हो। लगभग 10 साल की उम्र में, फुओंग वी ने अपनी दादी से प्याज़ को आकर्षक ढंग से सजाने की कला सीखी। सप्ताहांत में, वी अक्सर अपनी दादी के घर जाती है और वे साथ मिलकर व्यंजन बनाती हैं। कई सालों से, हर टेट त्योहार पर, वी अपनी दादी के साथ प्याज़ का अचार, सब्जियों का अचार और सूखे झींगे बनाती आ रही है।

राच गिया वार्ड में ची लैंग स्ट्रीट से थोड़ी दूर एक गली में स्थित एक छोटी रसोई में, श्रीमती थुई के बान्ह टेट (वियतनामी चिपचिपे चावल के केक) के बर्तन से धुआँ उठ रहा है, जिससे केले के पत्तों और चिपचिपे चावल की खुशबू पूरे वातावरण में फैल रही है। आमतौर पर, श्रीमती थुई का परिवार अपने घर के सामने एक गली के कोने पर बान्ह टेट बनाता और बेचता है। समय के साथ, राच गिया के कई लोग श्रीमती थुई के परिवार द्वारा बनाए गए बान्ह टेट के स्वाद से परिचित हो गए हैं। केक करीने से धागे से बंधे होते हैं, खूबसूरती से संतुलित होते हैं; चिपचिपे चावल नरम और चबाने में स्वादिष्ट होते हैं, और भरावन में एक समृद्ध, प्रामाणिक घर का बना स्वाद होता है, जिससे उन्हें बहुत लोकप्रियता मिलती है। साल के इस समय, श्रीमती थुई का परिवार अपने सभी रिश्तेदारों को ग्राहकों के ऑर्डर समय पर पूरा करने के लिए सामग्री तैयार करने में जुटाता है, ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि टेट की छुट्टी के लिए हर घर में बान्ह टेट तैयार हो। श्रीमती थुई के अनुसार, यह भागदौड़ आनंददायक है; कड़ी मेहनत से पैसा कमाना खुशी है। वह यह बात तब कहती है जब वह अभी भी केले के पत्तों के प्रत्येक ढेर को गिनने पर ध्यान केंद्रित कर रही होती है ताकि यह सुनिश्चित कर सके कि उसके पास टेट की छुट्टी के लिए बान्ह टेट बनाने के लिए पर्याप्त सामग्री है।

ट्रान खान डू स्ट्रीट, रच जिया वार्ड में एक बड़े से आंगन वाले घर में, हुइन्ह किम नगन का परिवार इन दिनों तैंतालीस के त्योहार के लिए ग्राहकों को हस्तनिर्मित उत्पाद भेजने में व्यस्त है। दस वर्षों से भी अधिक समय से, हर तैंतालीस पर, सुश्री नगन का परिवार काली मिर्च और चीनी में मैरीनेट की हुई सूखी मछली, नमकीन स्कैड, किमची और मसालों के साथ नमकीन केकड़े जैसे व्यंजन परोसता आ रहा है। तैंतालीस मनाने के लिए अपने परिवार के साथ घर लौट रहे कई लोगों के लिए, यह उनकी मातृभूमि की खुशबू है। इन दिनों सुश्री नगन की रसोई रात भर चलती रहती है, जहाँ वे ग्राहकों के लिए चावल के केक, सूअर की खाल के केक और मीठे सूप बनाती हैं, ताकि चंद्र नव वर्ष के बारहवें महीने के 23वें दिन रसोई के देवता के लिए विदाई समारोह की तैयारी कर सकें। मैंने सुश्री नगन के पसीने में जीवन के प्रति प्रेम और आस्था देखी, जब वह दोपहर ढलते समय सूखी मछली को सुखाने के लिए झुकी हुई थीं, और अभी भी अपने कार्यस्थल की वर्दी पहने हुए थीं।

धूप से तपते सुखाने वाले शेड और पारंपरिक घर की रसोई से निकलते हुए, मैं बिन्ह आन कम्यून के टाक काऊ बाज़ार के एक कोने में जलते अंगारों के पास पहुँचा, जो कि टी न्हो और उनकी पत्नी का घर था। टी न्हो चूल्हे और बेकिंग मोल्ड में अंगारों को बड़े ध्यान से हवा दे रहे थे, मानो किसी पारिवारिक रहस्य की रक्षा कर रहे हों, ताकि केक सुनहरे भूरे रंग का, सुगंधित, कुरकुरा बाहरी भाग और मुलायम, हल्की मीठी आंतरिक परत के साथ समान रूप से पक जाए। जलते हुए कोयले की चटकने की आवाज़ और अंडे फेंटने की जीवंत ध्वनि हवा में गूंज रही थी। औद्योगिक रूप से उत्पादित केक के विपरीत, पारंपरिक कोयले के ओवन में पका हुआ स्पंज केक कई लोगों के लिए, विशेष रूप से टेट (चंद्र नव वर्ष) के दौरान, एक अविस्मरणीय व्यंजन बना रहता है।

राच गिया शॉपिंग सेंटर के एक कोने में, सुबह से ही, सुश्री ट्रान बाओ फुओंग अपने सुलगते हुए कोयले के चूल्हे के पास बैठकर एक पुराने तांबे के सांचे को गर्म करती हैं। अंडे, मैदा और वेनिला की खुशबू गुयेन त्रि फुओंग - ली थाई तो गली के एक कोने में फैली रहती है। सुनहरे भूरे रंग के, सुगंधित केक को देखते हुए, सुश्री फुओंग ने बताया: "हालांकि बिजली के ओवन सुविधाजनक होते हैं, लेकिन इस तरह ऊपर और नीचे आग की आंच पर कोयले से पकाने से केक की सतह एक समान सुनहरी हो जाती है, और हल्का धुएँ का स्वाद हमारे गृहनगर में टेट के उत्सव की असली पहचान बन जाता है।" सुश्री फुओंग के बने केक लोकप्रिय हैं और टेट के दौरान अक्सर इनकी मांग रहती है।

आधुनिक जीवन अनेक सुख-सुविधाएँ प्रदान करता है, लेकिन रसोई एक ऐसा स्थान बन गया है जो पीढ़ियों को जोड़ता है, जहाँ बुजुर्ग अपना अनुभव साझा करते हैं और युवा पीढ़ी हस्तनिर्मित कला के महत्व को समझती है। कोयले के चूल्हे में पक रही रोटी की गर्माहट, सूखे झींगे का लाल रंग और प्याज के अचार का मीठा-खट्टा स्वाद, ये सभी संकेत हैं कि एक शांत और सुहावना मौसम आने वाला है।

एमओसी टीआरए

स्रोत: https://baoangiang.com.vn/mui-tet-tu-nhung-gian-bep-a476263.html