क्वांग नूडल्स - क्वांग नाम की शांतिपूर्ण भूमि का एक प्रसिद्ध व्यंजन

(स्रोत: वियतनाम+)

क्वांग नूडल्स को हाल ही में संस्कृति, खेल और पर्यटन मंत्रालय द्वारा राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत के रूप में मान्यता दी गई है।

क्वांग नूडल्स, शांतिपूर्ण क्वांग नाम क्षेत्र का एक प्रसिद्ध व्यंजन है। क्वांग नूडल्स अपने स्वादिष्ट और भरपूर स्वाद के कारण लंबे समय से कई पाक कला प्रेमियों के बीच लोकप्रिय रहे हैं।

सुनहरे नूडल्स के साथ नरम, सुगंधित चिकन, वसायुक्त मूंगफली और जड़ी-बूटियों का एक समृद्ध, मलाईदार सॉस में मिश्रण किसी भी नखरेबाज़ भोजनकर्ता के स्वाद को जीतने के लिए तैयार है।

क्वांग नूडल्स की खासियत यह है कि इसके लज़ीज़ स्वाद का पूरा आनंद लेने के लिए इसे कुरकुरे ग्रिल्ड राइस पेपर के साथ खाना ज़रूरी है। इस देहाती व्यंजन में मध्य क्षेत्र की परिष्कृत पाक कला की विशेषताएँ हैं और यह इस शांतिपूर्ण क्षेत्र की एक विशेषता बन गया है।

हाल के दिनों में, कई विशेषज्ञों ने क्वांग नूडल्स की उत्पत्ति पर शोध और अध्ययन किया है, लेकिन आज तक कोई भी यह निर्धारित नहीं कर पाया है कि इस प्रसिद्ध व्यंजन की उत्पत्ति कब हुई। कुछ शोधकर्ताओं का मानना ​​है कि क्वांग नूडल्स की उत्पत्ति गुयेन राजवंश के दौरान हुई, दक्षिण के सबसे व्यस्त व्यापारिक बंदरगाह होई एन की स्थापना के बाद से; खासकर वियतनामी, चीनी, जापानी और यूरोपीय लोगों के बीच सांस्कृतिक आदान-प्रदान के साथ।

कई सामग्रियों के मिश्रण से बना क्वांग नूडल्स का एक आकर्षक कटोरा। (फोटो: वीएनए)

हालांकि क्वांग नूडल्स तैयार करने का तरीका बहुत जटिल नहीं है, लेकिन नूडल्स का एक स्वादिष्ट कटोरा पाने के लिए, क्वांग नाम के लोग अक्सर चावल को नरम करने के लिए लगभग 30 मिनट तक गर्म पानी में भिगोते हैं, फिर इसे एक पत्थर के मोर्टार में डालकर तरल पाउडर में पीसते हैं, फिर आटे को कोट करते हैं और इसे नूडल्स में काटते हैं।

बुजुर्गों के अनुसार, क्वांग नूडल्स का एक स्वादिष्ट कटोरा, सही क्वांग स्वाद के साथ, आपको कई अलग-अलग सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है जैसे कि झींगा, सूअर का मांस, चिकन, उबली हुई हड्डियाँ... भरने (शोरबा) बनाने के लिए और विशेष रूप से ग्रिल्ड चावल का कागज, कच्ची सब्जियां, हरी मिर्च, नींबू... खाने के लिए।

शोरबे को हमेशा गर्म रखना चाहिए, और नूडल्स को कभी भी पूरी तरह से डूबा हुआ नहीं रखना चाहिए (सेंवई की तरह) ताकि यह बहुत आकर्षक लगे, इसकी सुगंध स्वाद कलिकाओं को जगा दे... जिससे स्थानीय लोगों और पर्यटकों के लिए इस व्यंजन को भूलना मुश्किल हो जाता है।

क्वांग नूडल्स की विशिष्टता प्रसंस्करण शैली में विविधता है, प्रत्येक मौसम की अपनी सामग्री होती है, किसी भी उत्पाद जैसे: झींगा, सूअर का मांस, चिकन, साँप मछली, ईल ... को नूडल भरने में संसाधित किया जा सकता है।

क्वांग नूडल्स में क्वांग व्यंजनों की सभी विशेषताएँ मौजूद हैं, जिनमें विविध सामग्रियाँ और लचीली, रचनात्मक प्रसंस्करण विधियाँ शामिल हैं। कई क्वांग नाम लोगों को, परिस्थितियों के कारण, अपनी मातृभूमि छोड़कर एक नए देश में बसना पड़ा, और क्वांग नूडल्स भी उनके साथ चले गए।

एशियाई रिकॉर्ड संगठन ने क्वांग नूडल्स को "एशियाई पाक मूल्य" प्राप्त करने वाले 12 वियतनामी व्यंजनों में से एक माना है। क्वांग नूडल्स 2006 और 2018 में एशिया-प्रशांत आर्थिक सहयोग (APEC) फ़ोरम की शानदार पार्टियों में और 2016 में नेशनल असेंबली के प्रतिनिधियों के स्वागत समारोह में मौजूद थे।

इसके अलावा, क्वांग नूडल्स 2009 में हनोई में क्वांग नाम सांस्कृतिक पर्यटन सप्ताह, क्वांग नाम हेरिटेज महोत्सव, वियतनाम-जापान सांस्कृतिक आदान-प्रदान महोत्सव, होई एन में स्ट्रीट फूड महोत्सव में भी मौजूद थे...

होई एन क्वांग नूडल्स की अनूठी किस्में

विभिन्न क्षेत्रीय स्वाद और प्राथमिकताओं के कारण, क्वांग नूडल्स के स्वाद में विविधता होती है।

फु चिएम क्वांग नूडल्स

मध्य क्षेत्र के क्वांग नूडल्स का ज़िक्र करते हुए, अगर हम फु चीम क्वांग नूडल्स का ज़िक्र न करें तो भूल होगी। मांस, झींगा, केकड़ा, बटेर के अंडे जैसी कई सामग्रियों से बने इस तरह के नूडल्स आपको ज़रूर याद आ जाएँगे।

सिर्फ़ सामग्री ही नहीं, बल्कि सुगंधित केकड़े का शोरबा भी फु चीम क्वांग नूडल्स का ख़ास स्वाद पैदा करता है। हर चबाने वाले नूडल में उबलते पानी में पके प्याज़ की हल्की सी खुशबू आती है, साथ में सूअर के पेट, झींगे, ब्रेज़्ड बटेर के अंडे,... और झींगे और केकड़े का बेहद मनमोहक रंग भी।

मेंढक क्वांग नूडल्स

मांस, झींगा या अंडे से बने जाने-पहचाने क्वांग नूडल्स की जगह, मेंढक क्वांग नूडल्स, मेंढक के मांस का एक अनोखा रूप है जो खाने वालों के लिए एक अनोखा स्वाद पैदा करता है। मेंढक के मांस को नरम, चिकना और गाढ़े शोरबे में भिगोकर तैयार किया जाता है। क्वांग नूडल्स खाने से बेहतर कुछ नहीं है।

नूडल्स पकाने के बेहद नाज़ुक तरीके की बदौलत, मेंढक के मांस में मछली जैसी गंध नहीं आएगी। आमतौर पर, होई एन फ्रॉग क्वांग नूडल्स के साथ कच्ची सब्ज़ियाँ, सुगंधित मूंगफली या चावल के कागज़ की एक प्लेट होती है, जो कई वियतनामी खाने के शौकीनों का दिल जीतने के लिए तैयार होती है।

स्नेकहेड मछली के साथ क्वांग नूडल्स

होई एन क्वांग नूडल्स को हमेशा से एक देहाती व्यंजन माना जाता रहा है जो धूप और हवा वाले मध्य क्षेत्र के अनोखे "चरित्र" का प्रतिनिधित्व करता है। पहले, होई एन क्वांग नूडल्स अक्सर वसायुक्त मांस के साथ पकाए जाते थे और कच्ची सब्जियों के साथ परोसे जाते थे, जो कि बहुत ही साधारण होते हुए भी बहुत से लोगों को पसंद आते थे।

बाद में, क्वांग नूडल्स में कई अलग-अलग सामग्रियों के मिश्रण से उनके आकर्षण को और बढ़ाया गया। इनमें से, स्नेकहेड मछली वाला क्वांग नूडल्स, क्वांग नूडल्स के उन व्यंजनों में से एक है जो दूर-दूर से आने वाले पर्यटकों को बेहद पसंद आता है।

इस क्वांग नूडल डिश की खासियत है इसका बेहद गाढ़ा शोरबा, चबाने लायक स्नेकहेड मछली का मांस, और साथ में ताज़ी, ठंडी हरी सब्ज़ियों की एक प्लेट। क्वांग नूडल डिश को और भी ज़्यादा असली बनाने के लिए आप इसे क्वांग हरी मिर्च के साथ खा सकते हैं!

चिकन क्वांग नूडल्स

यदि आप प्रसिद्ध होई एन चिकन चावल के बारे में पहले से जानते हैं, तो याद रखें कि स्थानीय लोग क्वांग नूडल्स में भी चिकन डालते हैं, जिसका स्वाद भी उतना ही स्वादिष्ट होता है।

खाते समय, आपको बस नूडल्स को कटोरे में डालना है, फिर ऊपर से चिकन और शोरबा डालना है, कुछ प्याज, धनिया, भुनी हुई मूंगफली छिड़कना है, यह मानक होई एन स्वाद के साथ चिकन क्वांग नूडल्स का एक स्वादिष्ट कटोरा बनाने के लिए पर्याप्त है।

सूखे क्वांग नूडल्स

इसे एक साहसिक लेकिन बेहद आकर्षक और दिलचस्प विकल्प माना जाता है। यह बेहद अनोखा सूखा क्वांग नूडल्स व्यंजन है जिसने प्राचीन शहर में आने वाले कई पर्यटकों की जिज्ञासा को आकर्षित किया है। साथ ही, यह व्यंजन होई एन के पहले से ही अनोखे पाककला परिदृश्य में चार चाँद लगा देता है।

(वियतनाम+)

स्रोत: https://www.vietnamplus.vn/my-quang-mon-ngon-tru-danh-cua-vung-dat-quang-nam-binh-di-post970775.vnp