क्या लकड़ी के चूल्हे पर खाना पकाना गैस के चूल्हे पर खाना पकाने से ज्यादा स्वादिष्ट होता है?

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कई लोगों का मानना है कि लकड़ी के चूल्हे पर खाना पकाने से व्यंजन अधिक स्वादिष्ट बनते हैं, जबकि गैस चूल्हे पर खाना पकाना कम स्वादिष्ट लेकिन अधिक स्वच्छ होता है। क्या कोई विशेषज्ञ इस बारे में सलाह दे सकता है? (माई, 30 वर्ष, क्वांग निन्ह )

जवाब

कई लोगों का मानना है कि लकड़ी के चूल्हे पर खाना पकाने से सबसे स्वादिष्ट भोजन बनता है, उसके बाद गैस चूल्हे का नंबर आता है और सबसे आखिर में इंडक्शन चूल्हे का। हालांकि, इस धारणा का समर्थन करने वाला कोई वैज्ञानिक प्रमाण नहीं है; यह महज़ एक व्यक्तिगत राय है।

आम तौर पर, लकड़ी के चूल्हे पर पकाए गए भोजन में धुएँ की गंध आती है और ढक्कन बार-बार खोलने के कारण धूल और गंदगी से आसानी से दूषित हो जाता है। उदाहरण के लिए, लकड़ी के चूल्हे पर चावल पकाते समय जलने से बचाने के लिए बार-बार ढक्कन खोलकर हिलाना पड़ता है। इसके विपरीत, इलेक्ट्रिक राइस कुकर में खाना पकाते समय केवल पानी का स्तर समायोजित करना होता है, जिससे पोषक तत्व बेहतर तरीके से संरक्षित रहते हैं और धूल और गंदगी से दूषित होने की संभावना कम हो जाती है।

हालांकि, लकड़ी की आग पर पकाई गई मछली की सब्ज़ी जैसे कुछ व्यंजन, नरम, सुगंधित और स्वादिष्ट मछली बनाते हैं। दूसरी ओर, गैस स्टोव पर खाना पकाने से स्थिर गर्मी मिलती है, जल्दी तलना और भूनना संभव होता है, खाना अच्छी तरह पकता है, पोषक तत्व बरकरार रहते हैं और बार-बार गर्म करने की आवश्यकता नहीं होती है।

खाना स्वादिष्ट है या नहीं, यह खाना बनाने की विधि, पकाने के कौशल और तैयारी पर निर्भर करता है, न कि इस बात पर कि चूल्हा लकड़ी का है या गैस का। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि परिवार के लिए भोजन की सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए, खाना पकाने से पहले उसे अच्छी तरह से पकाएं, पानी उबालें और सभी सामग्री को ठीक से साफ करें।

एसोसिएट प्रोफेसर डॉ. गुयेन ड्यू थिन्ह

जैव प्रौद्योगिकी एवं खाद्य संस्थान - हनोई विज्ञान एवं प्रौद्योगिकी विश्वविद्यालय

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