ड्रैगन बोट फेस्टिवल की पारंपरिक पाक कला संबंधी परंपराएं।

बीबीके - ऐश केक (बन्ह जियो/बन्ह ट्रो) बाक कान के ताई लोगों का एक अनूठा और स्वादिष्ट व्यंजन है। इसे अक्सर ड्रैगन बोट फेस्टिवल (चंद्रमा के पांचवें महीने का पांचवा दिन) के दौरान बनाया जाता है, इस मान्यता के साथ कि ऐश केक और कुछ फलों का सेवन कीड़े-मकोड़ों और बीमारियों को दूर भगा सकता है।

पांचवें चंद्र महीने के शुरुआती दिनों में, बाक कान की यात्रा आपको ड्रैगन बोट फेस्टिवल की तैयारियों में व्यस्त महिलाओं के गर्मजोशी भरे और आनंदमय वातावरण का अनुभव करने का अवसर प्रदान करेगी। कुछ महिलाएं पत्तियां धो रही हैं, कुछ केक लपेट रही हैं, जड़ी-बूटियों और चिपचिपे चावल की सुगंधित खुशबू मन को मोह रही है... ये सब मिलकर एक अनूठा माहौल बना रहे हैं।

बाच थोंग जिले के तान तू कम्यून के फुक होआ गांव में रहने वाली सुश्री नोंग थी होआ ने बताया: "हर साल, पांचवें चंद्र महीने (टेट गियो) के पांचवें दिन के आसपास, मैं बांस के पत्ते, चिपचिपा चावल और राख का पानी मिलाकर गियो केक बनाती हूं। मुझे नहीं पता कि यह परंपरा कब से चली आ रही है; मैंने इसे बचपन में अपनी मां से सीखा था, और अब मैं इसे अपने बच्चों और पोते-पोतियों को सिखाती हूं, इस उम्मीद में कि वे इस पाक परंपरा को हमेशा संजोकर रखेंगे। अपने परिवार के लिए बनाने के अलावा, मैं दूर के रिश्तेदारों और दोस्तों को देने के लिए भी केक बनाती हूं... क्योंकि उनके लिए, बाच कान गियो केक का स्वाद अनोखा होता है जो कहीं और नहीं मिलता।"

बान्ह जियो में चिपचिपे चावल का ताज़ा, हल्का मीठा स्वाद होता है, जिसमें डोंग और बोंग चिट के पत्तों की सुगंध मिली होती है। जब आप पत्तों की परतें हटाते हैं, तो एक पारदर्शी, सुनहरे रंग का रत्न दिखाई देता है। इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें, धीरे से सुनहरे, सुगंधित गुड़ के कटोरे में डुबोएं और धीरे-धीरे इसका स्वाद लें ताकि आप इस मीठे और ताज़ा मिश्रण का पूरा आनंद ले सकें...

चिट के पत्तों में लपेटने के अलावा, बाक कान जियो केक को डोंग के पत्तों और का मुओंग के पत्तों में भी लपेटा जाता है।

चावल के केक (बन्ह गियो) सिर्फ एक खाद्य पदार्थ नहीं हैं, बल्कि ड्रैगन बोट फेस्टिवल से जुड़ी सदियों पुरानी मान्यताओं और संस्कृति का भी प्रतीक हैं - यह दिन "कीड़ों को भगाने" का दिन माना जाता है। चावल के केक बनाने की कला को संरक्षित करना पारंपरिक मूल्यों के संरक्षण में योगदान देता है और स्थानीय लोगों के लिए आजीविका के अवसर पैदा करता है। आज, बाक कान प्रांत में, बाच थोंग, बाक कान शहर और चो मोई जैसे जिलों में चावल के केक बनाने में विशेषज्ञता रखने वाले कई प्रतिष्ठान हैं। इसका एक प्रमुख उदाहरण बाक कान राइस केक कोऑपरेटिव है, जिसके उत्पाद को OCOP 3-स्टार प्रमाणन प्राप्त है और यह व्यापक रूप से प्रसिद्ध है।

यह बाक कान राइस केक कोऑपरेटिव का 3-स्टार ओसीओपी उत्पाद है।

चंद्र कैलेंडर के अनुसार अप्रैल के अंत और मई की शुरुआत से ही, बाक कान राइस केक कोऑपरेटिव प्रांत के बाहर से आए ऑर्डर पूरे करने में व्यस्त है। बाक कान के भीतर बिक्री के अलावा, कोऑपरेटिव ने फेसबुक, ज़ालो और टिकटॉक जैसे ऑनलाइन बिक्री चैनलों के माध्यम से अपने बाजार का विस्तार किया है। कोऑपरेटिव की निदेशक सुश्री लोक थी चान्ह ने कहा: "पिछले एक सप्ताह से, कोऑपरेटिव पूरी क्षमता से काम कर रहा है। कोऑपरेटिव के सदस्यों के अलावा, हमें लगातार काम करने के लिए छह और कर्मचारियों को नियुक्त करना पड़ा है। अब तक, कोऑपरेटिव ने 60,000 से अधिक राइस केक का उत्पादन किया है, और हमें उम्मीद है कि ऑर्डर और बढ़ेंगे। पिछले वर्ष की तुलना में, उत्पादन में एक तिहाई की वृद्धि हुई है, और अधिकांश ऑर्डर प्रांत के बाहर से आए हैं।"

आधुनिक जीवन की भागदौड़ में, बान्ह जियो (चावल का केक) बाक कान प्रांत का एक पारंपरिक व्यंजन होने के साथ-साथ एक अनूठी पाक संस्कृति का प्रतीक भी है, जिसे संरक्षित और बढ़ावा दिया जा रहा है। यह स्पष्ट है कि निवेश और व्यापक प्रचार-प्रसार से बाक कान के बान्ह जियो बनाने वाले गाँव एक सामुदायिक पर्यटन स्थल बन सकते हैं, जो पाक अनुभव प्रदान करते हुए ग्रामीण अर्थव्यवस्था में योगदान देंगे।

ट्रिउ हिएन

स्रोत: https://baobackan.vn/net-van-hoa-am-thuc-tet-doan-ngo-post71124.html