ताड़ के गुड़ बनाने की कला - प्रकृति और परंपरा से जुड़ने की एक कला।

(NADS) - तिन्ह बिएन, चाऊ डॉक में ताड़ की चीनी बनाने की कला कारीगरों के कौशल और प्रकृति के सहयोग का संगम है। उत्पादन प्रक्रिया के माध्यम से, यह शिल्प न केवल स्थानीय संस्कृति को संरक्षित करता है बल्कि पर्यावरणीय स्थिरता में भी योगदान देता है और मजबूत पारंपरिक विशेषताओं वाले अनूठे उत्पाद तैयार करता है।

जब बरसात का मौसम समाप्त होता है और मौसम शुष्क मौसम में बदल जाता है, तो त्रि टोन पर्वतीय जिले और तिन्ह बिएन कस्बे ( आन जियांग प्रांत) के लोग अपने औजार तैयार करने और साल के नए ताड़ के गुड़ बनाने के मौसम के लिए तैयार होने में व्यस्त हो जाते हैं।

त्रि टोन जिला और तिन्ह बिएन शहर वियतनाम के गर्म क्षेत्र, अन जियांग प्रांत के उत्तर-पश्चिम में स्थित हैं, जो अपनी शानदार प्राकृतिक सुंदरता और अनूठी विशेषताओं के लिए प्रसिद्ध है। यहाँ की फलती-फूलती पारंपरिक शिल्पकलाओं में, ताड़ की चीनी बनाना समुदाय के लिए आय का एक महत्वपूर्ण स्रोत और गौरव का स्रोत बनता जा रहा है।

ताड़ की चीनी बनाने की प्रक्रिया परिपक्व ताड़ के पेड़ों की कटाई से शुरू होती है। ताड़ के पेड़ बहुत ऊंचे होते हैं, कुछ तो 15 मीटर से भी अधिक ऊंचे होते हैं, इसलिए ऊपर तक चढ़ने के लिए लंबी, शाखाओं वाली बांस की डंडियों का उपयोग सीढ़ी के रूप में किया जाता है। रस इकट्ठा करने के लिए, फूलों की डंडियों के सिरे काटे जाते हैं, जिससे रस बहने लगता है। फिर रस को इकट्ठा करने के लिए बांस की नलियों या प्लास्टिक के डिब्बों का उपयोग किया जाता है। एक दिन बाद, रस इकट्ठा करने वाला व्यक्ति रस इकट्ठा करने के लिए ऊपर चढ़ता है, डिब्बे बदलता है, और सारा रस खत्म होने तक ताड़ के फूलों की डंडियों को काटता रहता है।

ताड़ की चीनी बनाने का शिल्प महज एक साधारण काम नहीं है, बल्कि यह कारीगरों के कौशल और प्रकृति के सहयोग का संगम है। उत्पादन प्रक्रिया परिपक्व ताड़ के पेड़ों की कटाई से शुरू होती है। ये पेड़ आमतौर पर तिन्ह बिएन और चाऊ डॉक जैसे उपयुक्त क्षेत्रों में उगाए जाते हैं, जहाँ की मिट्टी उपजाऊ होती है, सिंचाई के लिए पानी प्रचुर मात्रा में उपलब्ध होता है और हवा में नमी रहती है।

ताड़ के रस को कटाई के तुरंत बाद उबालना आवश्यक है; अन्यथा वह खट्टा हो जाएगा और चीनी बनाने के लिए उपयोग नहीं किया जा सकेगा। इसलिए, सुविधा के लिए रस निकालने के स्थान के पास ही चीनी बनाने की भट्टियाँ बनानी आवश्यक हैं।

कटाई के बाद, ताड़ के रस को एक पतली छलनी से छानना चाहिए ताकि उसमें मौजूद अशुद्धियाँ, धूल और कीड़े-मकोड़े निकल जाएँ। फिर, इसे एक बड़े बर्तन में डालकर लगभग 6-7 घंटे तक पकाया जाता है जब तक कि यह गाढ़ा होकर चीनी न बन जाए। सूखे मौसम में, 6-7 लीटर ताड़ के रस से 1 किलो चीनी बनती है, जबकि बरसात के मौसम में 1 किलो चीनी बनाने के लिए लगभग 10 लीटर रस की आवश्यकता होती है। अनुभवी रसोइये ताड़ के रस को चखकर ही चीनी की मात्रा का पता लगा सकते हैं। चीनी की गुणवत्ता रसोइये के कौशल पर निर्भर करती है। पकाते समय, मिश्रण को लगातार हिलाते रहना चाहिए और ऊपर से झाग हटाते रहना चाहिए। चीनी तब तैयार हो जाती है जब उसका रंग चमकीला पीला हो जाता है; फिर, जलने से बचाने के लिए बर्तन को आँच से उतार लिया जाता है।

पर्यावरण भी सर्वोच्च प्राथमिकता है, क्योंकि ताड़ के पेड़ों से निकाला गया गन्ने का रस न केवल गुणवत्तापूर्ण उत्पाद प्रदान करता है, बल्कि कच्चे माल के स्रोत की स्थिरता भी सुनिश्चित करता है। गन्ना श्रमिक नियमित रूप से पर्यावरण संरक्षण गतिविधियों में भाग लेते हैं और समुदाय को प्राकृतिक संसाधनों के संरक्षण और सतत उपयोग के महत्व के बारे में शिक्षित करते हैं ।

लगभग 6-7 घंटे पकाने के बाद, पानी पूरी तरह से वाष्पित हो जाता है और चीनी गाढ़ी होकर तरल रूप में बदल जाती है। फिर कारीगर ताड़ की चीनी को घनों का आकार देना शुरू करता है, जिससे इस पहाड़ी क्षेत्र के प्राकृतिक और विशिष्ट स्वाद वाले अनूठे उत्पाद तैयार होते हैं।

ताड़ के गुड़ से बने उत्पादों को वैक्यूम-पैक करके गोलियों के रूप में पैक किया जाएगा और कीड़ों से बचाने के लिए गाढ़े जारों में एल्युमिनियम फॉयल की परत में सील किया जाएगा।

ताड़ के गुड़ के उत्पादन से समुदाय को अनेक लाभ तो मिलते हैं, लेकिन इसके साथ कई चुनौतियाँ भी जुड़ी हैं। औद्योगिक चीनी उत्पादों से प्रतिस्पर्धा और जलवायु परिवर्तन के कारण उत्पादन और उपभोग में कठिनाई उत्पन्न हो सकती है। हालांकि, यदि समुदाय और गुड़ उत्पादक परंपरा और आधुनिकता को मिलाकर नए दृष्टिकोण अपना सकें, तो ताड़ के गुड़ का उत्पादन निरंतर विकसित होता रहेगा और त्रि टोन और तिन्ह बिएन (अन जियांग प्रांत) के पर्वतीय क्षेत्रों के आर्थिक और सांस्कृतिक परिदृश्य को समृद्ध बनाने में योगदान देगा।

ताड़ी बनाने की कला न केवल आय का स्रोत है, बल्कि स्थानीय संस्कृति से जुड़ाव का एक मजबूत माध्यम भी है। ताड़ी बनाने वाले अक्सर पारंपरिक लोग होते हैं, जो अपने पारिवारिक इतिहास से चली आ रही उत्पादन की गुप्त विधियों को संरक्षित और अगली पीढ़ी तक पहुँचाने में माहिर होते हैं। इससे न केवल ताड़ी बनाने की कला, बल्कि समुदाय के अनूठे सांस्कृतिक मूल्यों को भी संरक्षित रखने में मदद मिलती है।

ताड़ की चीनी बनाने की कला महज एक पेशा नहीं, बल्कि एक जुनून और पीढ़ियों से चली आ रही परंपरा है। साथ ही, यह स्थानीय समुदाय के लिए पर्यावरण संरक्षण और सतत विकास की दिशा में एक महत्वपूर्ण कदम है।

ताड़ के पेड़ के मूल्य को विकसित और बढ़ाने के लिए, अन जियांग प्रांत की पीपुल्स कमेटी ने "2025 तक जैविक ताड़ उत्पादन और प्रसंस्करण क्षेत्र, 2030 तक की परिकल्पना के साथ" शीर्षक से एक योजना जारी की है। इसके अनुसार, 2025 तक जैविक उत्पादन के लिए उपयोग किए जाने वाले ताड़ के पेड़ों की संख्या 200 तक और 2030 तक 500 (40 वर्ष से अधिक पुराने पेड़) तक पहुंच जाएगी। जैविक उत्पादन मॉडल से प्राप्त उत्पादों का 80% उपभोग 2025 तक और 100% 2030 तक संबंधित व्यवसायों के माध्यम से किया जाएगा। इससे प्रमाणित जैविक ताड़ के उपभोग से जुड़ी उत्पादन श्रृंखलाओं का गठन और विकास होगा; जैविक ताड़ और इसके उत्पादों से होने वाला लाभ पारंपरिक प्रसंस्करण विधियों की तुलना में 1.5-2 गुना अधिक होगा। 2030 तक, प्रांत का लक्ष्य त्रि टोन जिले और तिन्ह बिएन शहर में जैविक ताड़ उत्पादन क्षेत्र स्थापित करना है। घरेलू जरूरतों को पूरा करने और निर्यात को लक्ष्य बनाकर जैविक ताड़ के गुड़ के उत्पादन और उपभोग की एक श्रृंखला विकसित करना। इससे मूल्यवर्धित जैविक ताड़ के गुड़ उत्पादों का विकास होगा, जो घरेलू जैविक कृषि मानकों को पूरा करने के लिए प्रमाणित होंगे और उपभोक्ताओं के लिए सुरक्षित होंगे; धीरे-धीरे आन जियांग जैविक ताड़ के गुड़ ब्रांड का निर्माण होगा, जिससे किसानों की आजीविका में सुधार और आय में वृद्धि होगी। गौरतलब है कि 21 फरवरी, 2024 को, त्रि टोन जिले और तिन्ह बिएन शहर में खमेर जातीय अल्पसंख्यक के ताड़ के गुड़ बनाने के शिल्प को संस्कृति, खेल और पर्यटन मंत्रालय द्वारा पारंपरिक हस्तशिल्प की श्रेणी के तहत अमूर्त सांस्कृतिक विरासत की राष्ट्रीय सूची में शामिल किया गया था।

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