डुआंग लाम में सोया सॉस बनाने की पारंपरिक कला के संरक्षक।

श्री हा हुउ थे (मोंग फू बस्ती, डुओंग लाम प्राचीन गांव, सोन ताई जिला, हनोई) ने अपना लगभग पूरा जीवन सोया सॉस बनाने में समर्पित कर दिया है। उनके लिए सोया सॉस बनाना केवल आजीविका का साधन नहीं है, बल्कि अपनी मातृभूमि की आत्मा और अपने पूर्वजों की सांस्कृतिक परंपराओं को संरक्षित करने का एक तरीका भी है।

सोया सॉस बनाना एक श्रमसाध्य प्रक्रिया है।

चंद्र नव वर्ष (सांप का वर्ष) के शुरुआती दिनों में श्री हा हुउ थे से मुलाकात हुई, और हमने उनकी बात सुनी जब उन्होंने दोआई क्षेत्र के एक पारंपरिक व्यंजन, डुओंग लाम नामक चिपचिपे चावल के पेस्ट को बनाने की प्रक्रिया के बारे में बताया।

श्रीमान थे ने बताया: सोया सॉस आमतौर पर हर साल मई से जुलाई के बीच बनाया जाता है क्योंकि इस दौरान भरपूर धूप मिलती है, जो किण्वन प्रक्रिया के लिए आदर्श होती है। पूरी प्रक्रिया बिना किसी मशीनरी के, हाथ से की जाती है। इसकी शुरुआत चिपचिपे चावल, सोयाबीन, मूंग जैसी सामग्रियों के चयन से होती है, और फिर सांचा, सोयाबीन का पानी, मिट्टी के बर्तन आदि तैयार किए जाते हैं।

सोया सॉस बनाने के लिए इस्तेमाल होने वाला चावल "गोल्डन फ्लावर" किस्म का चिपचिपा चावल या अन्य सुगंधित, स्वादिष्ट और अखरोट जैसे स्वाद वाला चिपचिपा चावल होना चाहिए, और पोषक तत्वों को बनाए रखने के लिए इसे बहुत अधिक पॉलिश नहीं किया जाना चाहिए। चावल को भाप में पकाया जाता है और फिर एक ट्रे पर फैलाकर कुछ दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है जब तक कि उस पर हरी फफूंदी न आ जाए।

सोयाबीन को तब तक भूना जाता है जब तक कि वह पूरी तरह से पक न जाए, सुगंधित न हो जाए और उसका रंग सुंदर न हो जाए, फिर उसे बारीक पीसकर रात भर सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है। सोयाबीन को एक मिट्टी के बर्तन में भिगोया जाता है; भिगोने का पानी गांव के लैटेराइट कुएं से लिया जाना चाहिए ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि पानी ठंडा और साफ हो।

सामग्री को पहले से तैयार करने के बाद, नमकीन पानी, बीन्स भिगोने का पानी और चावल के सांचे को सावधानीपूर्वक संतुलित करके मिश्रण की प्रक्रिया शुरू होती है। सबसे पहले, जार में नमकीन पानी डालें, फिर सोया सॉस और अंत में सांचा डालें। इसके बाद, सांचे और नमकीन पानी को तब तक मिलाएं जब तक कि सांचा बीन्स के पेस्ट के साथ अच्छी तरह से मिल न जाए।

श्री हा हुउ चिपचिपे चावल का पेस्ट बनाने की प्रक्रिया के एक चरण के भीतर हैं - जो डुओंग लाम प्राचीन गांव का एक प्रसिद्ध पारंपरिक उत्पाद है।

सोया सॉस की मनचाही गाढ़ापन और रंग पाने के लिए, श्री थे को इसे रोज़ाना, आमतौर पर सुबह और दोपहर में, हिलाना पड़ता है। सुबह वे जार खोलकर सोया सॉस को नीचे से ऊपर तक समान रूप से हिलाते हैं ताकि वह पूरी तरह से एक समान हो जाए, फिर ढक्कन बंद करने से पहले उसे शाम तक धूप में रख देते हैं। फफूंद को पूरी तरह से खत्म होने में लगभग एक महीना लगता है। इस समय, सोया सॉस जार के तल में बैठ जाता है, और तरल सरसों के फूलों के रंग जैसा सुनहरा पीला हो जाता है, जो सतह पर उभरता है, यह दर्शाता है कि पूरा बैच पूरी तरह से पक गया है। वे कहते हैं, "सोया सॉस के हर बैच में रंग और बनावट में एकरूपता आवश्यक है, क्योंकि ये कारक सीधे अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता निर्धारित करते हैं।"

डुओंग लाम में कई परिवारों के लिए सोया सॉस एक अनिवार्य मसाला बन गया है। इसका उपयोग कच्चे और तले हुए टोफू, पकी हुई मछली, पालक, शकरकंद के पत्तों और पके हुए मांस के साथ डिपिंग सॉस के रूप में किया जाता है। विशेष रूप से, सोया सॉस का उपयोग मिट्टी के बर्तन में मछली को पकाने के लिए किया जाता है, जिसमें कारमेल सॉस, कुछ गैलंगल के टुकड़े और सूअर के पेट के कुछ टुकड़े जैसे अन्य मसाले डाले जाते हैं, जिससे मछली बहुत नरम हो जाती है और उसकी दुर्गंध दूर हो जाती है। सोया सॉस डुओंग लाम घूमने आने वाले पर्यटकों के लिए एक लोकप्रिय स्मृति चिन्ह भी बन गया है।

पेशे के प्रति जुनून को आगे बढ़ाना।

श्री थे का परिवार हर साल हजारों लीटर सोया सॉस का उत्पादन करता है, जो न केवल घरेलू बाजार की आपूर्ति करता है बल्कि अंतरराष्ट्रीय बाजारों तक भी पहुंचता है।

श्री थे के परिवार द्वारा योगदान दिए गए प्राचीन गांव डुआंग लाम के सोया सॉस के मिट्टी के बर्तन न केवल एक स्थानीय विशेषता के रूप में बल्कि एक सांस्कृतिक प्रतीक के रूप में भी महत्व रखते हैं, जो शिल्प के प्रति प्रेम, अथक रचनात्मकता और सभी कठिनाइयों को दूर करने की दृढ़ इच्छाशक्ति को दर्शाते हैं।

श्री थे के अनुसार, सोया सॉस बनाना उनके लिए केवल आजीविका का साधन नहीं है, बल्कि अपनी मातृभूमि के स्वाद को संरक्षित करने और पारंपरिक मूल्यों को युवा पीढ़ी तक पहुंचाने का एक तरीका भी है। वे प्रतिदिन गांव के युवाओं को सामग्री के चयन और सोया सॉस के किण्वन से लेकर उत्पाद की पैकेजिंग तक, हर चरण में सावधानीपूर्वक प्रशिक्षण और मार्गदर्शन देने के लिए समय समर्पित करते हैं।

डुओंग लाम प्राचीन गांव के आंगनों के कोनों में करीने से रखे सोया सॉस के जार इस प्राचीन गांव की एक खूबसूरत सांस्कृतिक विशेषता बन गए हैं।

"एक बार जब आप किसी काम के प्रति जुनूनी हो जाते हैं, तो आप जीवन भर उसी काम से जुड़े रहते हैं। यहां तक ​​कि 70 और 80 वर्ष की आयु के बुजुर्ग भी कम आमदनी के बावजूद पानी ढोते हैं, सोया सॉस बनाते हैं और लगन से काम करते हैं। यह उनके लिए खुशी का स्रोत होने के साथ-साथ पारंपरिक शिल्प गांव से जुड़ने का एक तरीका भी है," श्री हा हुउ थे ने बताया।