केहो लोग केनो पहाड़ियों से कॉफी बनाते हैं।

क'नो, पूर्व डुंग क'नो भूमि (अब डैम रोंग 4 कम्यून में) का स्नेहपूर्ण नाम है, जिसे लंबे समय से क'हो सिल लोगों की प्राचीन भूमि के रूप में जाना जाता है, जो पुराने जंगलों से घिरी हुई है, तथा कॉफी बीन्स के लिए आदर्श तापमान और जलवायु है, जो स्वर्ग और पृथ्वी का सार पूरी तरह से धारण करती है।

प्रत्येक कॉफी बीन को सावधानीपूर्वक चुना और संसाधित किया जाता है।

लाम डोंग प्रांत के केंद्र से लगभग 50 किलोमीटर दूर, डुंग कनो कम्यून (पुराना) का कुल प्राकृतिक क्षेत्रफल लगभग 19,860 हेक्टेयर है, जिसमें से 90% से अधिक वन भूमि है। यहाँ की 94% से अधिक आबादी कहो जातीय लोगों की है, जो मुख्य फसल के रूप में कॉफ़ी उगाते हैं। लगभग 10 साल पहले, अरेबिका लैक डुओंग कॉफ़ी ब्रांड को कई संगठनों और व्यक्तियों को प्रदान किया गया था, जो निर्धारित शर्तों को पूरा करते थे, और फिर पूरे पुराने लैक डुओंग जिले में इसका विस्तार किया गया - विशेष रूप से घरेलू बाजार और सामान्य रूप से अंतर्राष्ट्रीय बाजार में अरेबिका कॉफ़ी ब्रांड की प्रतिष्ठा और स्थिति को पुष्ट करने के लिए।

पूरे पुराने लाक डुओंग ज़िले में लगभग 4,000 हेक्टेयर कॉफ़ी की खेती होती है, जिसमें से डुंग कनो कम्यून का कुल क्षेत्रफल 900 हेक्टेयर से ज़्यादा है और औसतन 400 टन से ज़्यादा हरी फलियाँ पैदा होती हैं। 1996 से लोग मुख्य रूप से पारंपरिक खेती के तरीकों से कॉफ़ी उगा रहे हैं, जिसमें मुख्य रूप से खाद डालकर, रासायनिक तत्वों का सीमित उपयोग किया जाता है।

यही मुख्य कारण है कि कम उत्पादकता के बावजूद, डुंग कनो पहाड़ों में अरेबिका कॉफी बीन्स अभी भी मोटी हैं, उनमें एक विशिष्ट, समृद्ध स्वाद, अविस्मरणीय स्वाद है और वे उच्च गुणवत्ता वाली अरेबिका कॉफी बनाने के लिए विशेष रूप से उपयुक्त हैं।

इस जगह पर कॉफ़ी केनो ब्रांड बनाने वाले अग्रदूतों में से एक हैं श्री फी स्रोन हा पोल (केनो 1 गाँव)। इसी धरती पर जन्मे और पले-बढ़े, पढ़ाई करने और अपनी मातृभूमि में योगदान देने का अवसर पाकर, श्री हा पोल ने दिल से कॉफ़ी बीन्स के लिए एक अलग ब्रांड बनाने का विचार संजोया, जो उनके जैसे कई बच्चों के बचपन से जुड़ा है।

श्री हा पोल के अनुसार, पहले किसान मुख्य रूप से ताज़ी कॉफ़ी और हरी कॉफ़ी बीन्स उगाते और कुछ स्थानीय व्यापारियों को बेचते थे। उस समय, कॉफ़ी की देखभाल का तरीका अभी भी पुराने ज़माने का था, जो हर परिवार की आदतों और परिस्थितियों के अनुसार होता था। कॉफ़ी बीन्स की गुणवत्ता भी असमान थी, जिसके कारण अक्सर कम गुणवत्ता का आकलन और कीमतों पर दबाव होता था। बाद में, कुछ कंपनियाँ आईं और डुंग कनो के कच्चे माल वाले क्षेत्र की बहुत सराहना की, उन्होंने किसानों को कॉफ़ी उगाने की अधिक मानक प्रक्रियाओं, देखभाल और कटाई के तरीकों के बारे में मार्गदर्शन देना शुरू किया। इसके कारण, कम्यून में लोगों की कॉफ़ी उत्पादन गतिविधियाँ अधिक से अधिक संगठित होती गईं।

"केनो कॉफ़ी को ख़ास स्वाद देने वाले कारकों में से एक यह है कि यह ज़मीन 90% प्राकृतिक वनों से ढकी है, समुद्र तल से औसत ऊँचाई 1,500 मीटर से ज़्यादा है, औसत वर्षा 2,000 मिमी से ज़्यादा है, बारिश अप्रैल से अगले साल जनवरी तक होती है, और साल भर कोहरा छाया रहता है। अनुकूल प्राकृतिक परिस्थितियाँ, ठंडी जलवायु, और प्राचीन भूमि की उपजाऊ मिट्टी ने ऐसी कॉफ़ी बीन्स पैदा की हैं जो न केवल समृद्ध हैं, बल्कि स्वदेशी सिल लोगों की लचीली भावना और सादगी को भी संरक्षित करती हैं," हा पोल ने कहा।

हर कॉफ़ी बीन को खड़ी पहाड़ियों पर किसानों द्वारा हाथ से तोड़ा जाता है, फिर एक पारंपरिक प्रसंस्करण प्रक्रिया से गुज़ारा जाता है: धूप में सुखाना या प्राकृतिक किण्वन, फिर आधुनिक तकनीक का उपयोग करके भुना जाता है, जिससे एकरूपता सुनिश्चित होती है और सुगंध की सभी परतें बरकरार रहती हैं। और घरों में, बुज़ुर्गों से लेकर युवाओं तक, पूरे परिवार की तस्वीरें हैं जो मेहनत से एक-एक कॉफ़ी बीन को चुनकर खराब बीन्स निकाल रहे हैं, कंकर निकाल रहे हैं... ये ऐसी चीज़ें हैं जो इस सुदूर ग्रामीण इलाके में पहले कभी नहीं देखी गईं।

"कॉफ़ी का हर कप एक कहानी समेटे हुए है, पहाड़ों और जंगलों का एक टुकड़ा," आईक्यू बिडोप कॉफ़ी ब्रांड के मालिक श्री हा क्विन ने कहा। कॉफ़ी केनो की तरह, आईक्यू बिडोप कॉफ़ी की देखभाल श्री हा क्विन ने शुरुआती दिनों से ही हरे देवदार के पेड़ों की छाँव में की है। अपने परिवार के तीन हेक्टेयर ज़मीन पर, श्री हा क्विन केंद्रीय हाइलैंड्स की लाल बेसाल्ट मिट्टी के प्रति अपने पूरे प्रेम के साथ जैविक खेती करते हैं। हालाँकि यह अभी शुरुआत है और वार्षिक प्रसंस्करण उत्पादन ज़्यादा नहीं है, लेकिन जब ग्राहक इसे पसंद करते हैं, तो उनकी खुशी हर दिन बढ़ती जाती है।

कॉफ़ी प्रसंस्करण और भूनने के तरीकों पर गहन शोध के अलावा, वे एक ब्रांड बनाने और देश भर के ग्राहकों तक K'no कॉफ़ी के बारे में संदेश फैलाने पर भी ध्यान केंद्रित करते हैं। अब तक, दोनों उत्पादों को पुराने लाक डुओंग ज़िले की जन समिति द्वारा 3-स्टार OCOP मानकों को पूरा करने के रूप में मान्यता दी जा चुकी है। कई अलग-अलग माध्यमों से, K'no की पहाड़ियों से आने वाली प्रत्येक कॉफ़ी बीन ग्राहकों के साथ संयुक्त राज्य अमेरिका, यूनाइटेड किंगडम, यूरोप, संयुक्त अरब अमीरात आदि जैसे विकसित देशों के बाज़ारों तक पहुँच चुकी है।

इन दिनों, कोनो की ज़मीन और लोगों पर अभी भी धुंध छाई हुई है, लेकिन हर व्यक्ति के दिल में बेहतर योजनाएँ पनप रही हैं। कोनो से कम्यून सेंटर की दूरी अब ज़्यादा दूर नहीं है। वहाँ से, कोनो में कॉफ़ी बनाने वालों का सपना और भी परिपूर्ण होगा, और बाज़ार में वियतनामी कॉफ़ी की स्थिति बनाने में योगदान देने के लिए और भी अनुकूल होगा।

हांग थाम

स्रोत: https://baolamdong.vn/nguoi-k-ho-lam-ca-phe-tu-nui-doi-k-no-381421.html