के'हो लोग के'नो की पहाड़ियों से कॉफी बनाते हैं।

पूर्व डुंग क्नो क्षेत्र (अब डाम रोंग 4 कम्यून का हिस्सा) का स्नेहपूर्ण नाम क्नो है, जो लंबे समय से क्हो सिल जातीय समूह की पैतृक भूमि के रूप में जाना जाता है। प्राचीन जंगलों से घिरा यह क्षेत्र, प्रकृति के सार को पूर्णतः समाहित करने वाली कॉफी फलियों के उत्पादन के लिए आदर्श तापमान और जलवायु प्रदान करता है।

कॉफी के प्रत्येक दाने का सावधानीपूर्वक चयन और प्रसंस्करण किया जाता है।

लाम डोंग प्रांत के केंद्र से लगभग 50 किलोमीटर दूर स्थित, पूर्व डुंग क'नो कम्यून का कुल प्राकृतिक क्षेत्रफल लगभग 19,860 हेक्टेयर है, जिसमें से 90% से अधिक वन भूमि है। यहाँ की 94% से अधिक आबादी क'हो जातीय समूह की है, जिनकी मुख्य फसल कॉफी है। लगभग 10 वर्ष पूर्व, लाक डुओंग अरेबिका कॉफी ब्रांड को आवश्यक शर्तों को पूरा करने वाले कई संगठनों और व्यक्तियों को प्रदान किया गया था, और बाद में इसे पूर्व लाक डुओंग जिले में विस्तारित किया गया - विशेष रूप से घरेलू बाजार में और सामान्य रूप से अंतरराष्ट्रीय बाजार में अरेबिका कॉफी ब्रांड की प्रतिष्ठा और स्थिति को मजबूत करने के लिए।

पूर्व लाक डुओंग जिले में लगभग 4,000 हेक्टेयर में फैले कॉफी बागानों में से, डुंग क'नो कम्यून का हिस्सा लगभग 900 हेक्टेयर है, जहाँ से औसतन 400 टन से अधिक हरी कॉफी बीन्स का उत्पादन होता है। स्थानीय लोग 1996 से मुख्य रूप से कॉफी की खेती से ही अपनी आजीविका कमा रहे हैं। वे पारंपरिक कृषि पद्धतियों का उपयोग करते हैं, मुख्य रूप से खाद पर निर्भर रहते हैं और रासायनिक उर्वरकों का उपयोग कम से कम करते हैं।

यही मुख्य कारण है कि कम पैदावार के बावजूद, डुंग क्नो के पहाड़ों से आने वाली अरेबिका कॉफी की फलियाँ अभी भी भरी-पूरी होती हैं, उनमें एक विशिष्ट, समृद्ध स्वाद होता है, एक अविस्मरणीय आफ्टरटेस्ट होता है, और वे उच्च गुणवत्ता वाली अरेबिका कॉफी के प्रसंस्करण के लिए कच्चे माल के रूप में विशेष रूप से उपयुक्त होती हैं।

इस क्षेत्र में कॉफी क'नो ब्रांड को स्थापित करने में अग्रणी भूमिका निभाने वालों में से एक श्री फी सरोन हा पोल (क'नो 1 गांव) हैं। इसी भूमि में जन्मे और पले-बढ़े, शिक्षा प्राप्त करने के बाद अपने गृह क्षेत्र में योगदान देने के लिए लौटे श्री हा पोल का सपना था कि वे कॉफी बीन्स के लिए एक अनूठा ब्रांड बनाएं, जो उनके जैसे कई बच्चों की बचपन की यादों से जुड़ा हुआ है।

श्री हा पोल के अनुसार, पहले किसान मुख्य रूप से ताज़ी कॉफ़ी बीन्स का उत्पादन और स्थानीय व्यापारियों को बिक्री करते थे। उस समय, कॉफ़ी की खेती के तरीके पुराने थे, जो प्रत्येक परिवार की आदतों और परिस्थितियों पर आधारित थे। कॉफ़ी बीन्स की गुणवत्ता भी एक जैसी नहीं थी, जिसके कारण अक्सर कम गुणवत्ता का आकलन और कीमतों में हेरफेर होता था। बाद में, कई कंपनियाँ आईं और उन्होंने डुंग क'नो के कच्चे माल के क्षेत्र की बहुत सराहना की। उन्होंने किसानों को कॉफ़ी की खेती की अधिक मानकीकृत प्रक्रियाओं, देखभाल और कटाई के तरीकों के बारे में मार्गदर्शन देना शुरू किया। परिणामस्वरूप, कम्यून में कॉफ़ी उत्पादन अधिक व्यवस्थित हो गया है।

“क्नो कॉफी को उसका विशेष स्वाद देने वाले कारकों में से एक यह है कि यह भूमि 90% प्राकृतिक वन से आच्छादित है, जिसकी औसत समुद्र तल से ऊंचाई 1,500 मीटर से अधिक है, औसत वर्षा 2,000 मिमी से अधिक है, अप्रैल से अगले वर्ष जनवरी तक बारिश होती है, और पूरे वर्ष कोहरा छाया रहता है। ये अनुकूल प्राकृतिक परिस्थितियां, ठंडी जलवायु और अभी तक अछूती भूमि की उपजाऊ मिट्टी ने ऐसी कॉफी बीन्स का उत्पादन किया है जो न केवल स्वाद में समृद्ध हैं बल्कि स्वदेशी सिल लोगों की जुझारू भावना और वास्तविक, देहाती प्रकृति को भी बरकरार रखती हैं,” हा पोल ने बताया।

खड़ी पहाड़ियों पर किसान हर एक कॉफी बीन को हाथ से चुनते हैं, फिर उसे पारंपरिक प्रसंस्करण विधि से संसाधित किया जाता है: धूप में सुखाना या प्राकृतिक किण्वन, जिसके बाद आधुनिक तकनीक का उपयोग करके भूना जाता है, जिससे एकरूपता सुनिश्चित होती है और सुगंध की परतें बरकरार रहती हैं। और घरों में, आप पूरे परिवार को, बुजुर्गों से लेकर बच्चों तक, कॉफी बीन्स को ध्यान से छांटते, खराब बीन्स को अलग करते और अशुद्धियों को निकालते हुए देखेंगे... ये ऐसी चीजें हैं जो इस दूरस्थ ग्रामीण क्षेत्र में पहले कभी नहीं देखी गई हैं।

“कॉफी के हर कप में एक कहानी छिपी है, पहाड़ों और जंगलों का एक अंश,” आईक्यू बिडौप कॉफी के मालिक हा क्विन्ह कहते हैं। कॉफी क'नो की तरह, आईक्यू बिडौप कॉफी को भी हा क्विन्ह ने शुरुआत से ही हरे-भरे देवदार के पेड़ों के बीच संजोकर रखा है। अपने परिवार के 3 हेक्टेयर के खेत में, वे मध्य उच्चभूमि की लाल बेसाल्ट मिट्टी के प्रति अपने पूरे प्रेम के साथ जैविक खेती करते हैं। हालांकि यह अभी शुरुआती दौर में है और वार्षिक उत्पादन अधिक नहीं है, लेकिन ग्राहकों से मिलने वाली सकारात्मक प्रतिक्रिया से उनकी खुशी हर दिन बढ़ती जा रही है।

कॉफी प्रसंस्करण और भूनने की विधियों पर लगन से प्रयोग करने के अलावा, उन्होंने एक ब्रांड बनाने और देशभर के ग्राहकों तक क'नो कॉफी का संदेश फैलाने पर भी ध्यान केंद्रित किया। आज तक, दोनों उत्पादों को पूर्व लाक डुओंग जिले की पीपुल्स कमेटी द्वारा OCOP 3-स्टार मानक प्राप्त करने के लिए मान्यता दी गई है। विभिन्न माध्यमों से, क'नो की पहाड़ियों से प्रत्येक कॉफी बीन ग्राहकों के साथ संयुक्त राज्य अमेरिका, यूनाइटेड किंगडम, यूरोप और संयुक्त अरब अमीरात जैसे विकसित देशों के बाजारों तक पहुंच चुकी है।

इन दिनों भी क्नो की धरती और लोगों पर धुंध छाई हुई है, लेकिन हर व्यक्ति बेहतर आकांक्षाएं रखता है। क्नो से कम्यून केंद्र की दूरी अब ज्यादा नहीं है। वहां से क्नो के कॉफी किसानों के सपने और भी साकार होंगे और उन्हें पूरा करना आसान हो जाएगा, जिससे बाजार में वियतनामी कॉफी की स्थिति को मजबूत बनाने में योगदान मिलेगा।

हांग थाम

स्रोत: https://baolamdong.vn/nguoi-k-ho-lam-ca-phe-tu-nui-doi-k-no-381421.html