जंगली मशरूम खाने से विषाक्तता का खतरा बहुत अधिक होता है।

(LĐ ऑनलाइन) - चीड़ के जंगलों में बरसात के मौसम में उगने वाले कुछ प्रकार के मशरूम लंबे समय से स्थानीय लोगों के लिए एक दिलचस्प व्यंजन रहे हैं। हालाँकि, खाने योग्य मशरूमों की संख्या कम है, जबकि कई अखाद्य ज़हरीले मशरूम भी हैं, इसलिए लोग, खासकर पर्यटक, गलती से ज़हरीले मशरूम का इस्तेमाल करके व्यंजन बनाने में आसानी से ज़हर खा जाते हैं।

जंगल में कई प्रकार के मशरूम सुंदर रंगों के होते हैं जिन्हें लोग व्यंजन तैयार करने के लिए चुनते हैं, लेकिन यदि उनके पास जहरीले और हानिरहित मशरूम के बीच अंतर करने के लिए पर्याप्त ज्ञान और अनुभव नहीं है, तो उनसे खाद्य विषाक्तता होने का उच्च जोखिम होता है।

• इसे भोजन के रूप में उपयोग न करें

जून 2025 की शुरुआत में, मौसम की पहली बारिश ने दा लाट वन और आस-पास के ज़िलों की चीड़ की छतरी के नीचे कई आकर्षक रंगों और विभिन्न आकृतियों वाले कई प्रकार के मशरूम उगाए। इनमें से, स्वादिष्ट स्वाद वाले कुछ प्रकार के जंगली मशरूम से ऐसे व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं जो लंबे समय से प्राकृतिक मशरूम के पारखी लोगों के मेनू में शामिल हैं।

दा लाट में अक्सर मशरूम चुनने जाने वाले कुछ लोगों ने बताया कि बरसात के मौसम में, दा लाट के चीड़ के जंगल और लाक डुओंग जिले के चीड़ के पहाड़ी इलाके में मशरूम उगते हैं और उनकी आबादी बढ़ती है, इसलिए ये मशरूम चुनने के लिए कई लोगों को आकर्षित करते हैं। इनकी खासियत यह है कि लगातार 2-3 दिनों की बारिश के बाद ही मशरूम आसानी से अच्छी तरह उग आते हैं और हर तरह का मशरूम अलग-अलग इलाकों में फैला होता है, जो काफी दिलचस्प है।

2025 के बरसात के मौसम के पहले दिनों में लोग मशरूम खोजने के लिए दा लाट देवदार के जंगलों में जाते हैं

डोंग नाई प्रांत के एक पर्यटक, श्री गुयेन वान हुई ने बताया कि प्रकृति और जंगली मशरूम से बने व्यंजनों के प्रति अपने प्रेम के कारण, उन्हें और उनके दोस्तों को दा लाट जाने का अवसर मिलने पर जंगल में पिकनिक मनाने और मशरूम के बारे में जानने में बहुत रुचि है। "सोशल नेटवर्किंग साइट्स के ज़रिए मुझे पता चला कि कुछ लोग चीड़ के जंगल की छतरी के नीचे मेहमानों को मशरूम चुनने का अनुभव कराने के लिए तैयार हैं, इसलिए मैंने उनसे संपर्क किया क्योंकि मुझे स्थानीय लोगों के "कौशल" पर भरोसा है। वाकई, यह एक बहुत ही दिलचस्प अनुभव है जिसके बारे में बहुत कम लोग जानते हैं।"

श्री ह्यू के अनुसार, मई 2025 में उनकी हालिया अनुभव यात्रा के दौरान, उन्हें एक अनुभवी गाइड द्वारा भी निर्देशित किया गया था, जिन्होंने पूरे समूह के लिए जंगल में ही व्यंजन तैयार करने के लिए कुछ मशरूम चुने और उन्हें यह बहुत स्वादिष्ट लगा ।

हालांकि, प्रशिक्षक ने श्री ह्यू को यह भी सलाह दी कि वे बिना अनुभव के भोजन के रूप में बाजार में आमतौर पर बिकने वाले प्रकारों की तुलना में अजीब आकार और रंग वाले मशरूम का उपयोग न करें क्योंकि वे बाजार में उगाए और बेचे जाने वाले मशरूम के काफी समान हैं, इसलिए उन्हें भ्रमित करना आसान है ।

"हालांकि जंगली मशरूम का अनुभव करना और उसका आनंद लेना बहुत दिलचस्प है, लेकिन मैं और मेरे दोस्त थोड़े चिंतित और घबराए हुए हैं," ह्यू ने बताया।

दा लाट चीड़ के जंगलों में लोग चिकन अंडे वाले मशरूम की खेती करते हैं।

• विभिन्न प्रकार के मशरूमों में अंतर करने के लिए आवश्यक ज्ञान और अनुभव

सुश्री किउ न्हा फुओंग (वार्ड 11, दा लाट शहर में रहती हैं) ने बताया कि हर बरसात के मौसम में, उनके परिवार और दोस्त अलग-अलग रंगों और आकृतियों वाले कई तरह के मशरूम चुनने के लिए जंगल जाते हैं। जंगल के मशरूमों का स्वाद लाजवाब होता है और इनका इस्तेमाल व्यंजन बनाने में किया जा सकता है। इनमें से, दीमक मशरूम सबसे ज़्यादा पहचाने जाने वाले मशरूम हैं, जो अक्सर कृषि भूमि और देवदार के जंगलों में उगते हैं। इनकी सुगंध और आकार बहुत ही विशिष्ट होते हैं।

अंडा मशरूम अक्सर सड़ी हुई, नम चीड़ की सुइयों वाले वनों के नीचे पाया जाता है। मोर्टार मशरूम (मोर्टार के खोल के आकार का) अक्सर बंजर भूमि, कुछ चीड़ की सुइयों वाले वनों के बीच पाया जाता है, और बीफ़ लिवर मशरूम (मशरूम कैप का आकार और रंग बीफ़ लिवर जैसा होता है) अक्सर पानी की नालियों और पहाड़ियों के पास उगता है; कोरल मशरूम मूंगे के समूह जैसा दिखता है...

हालांकि, सुश्री फुओंग के अनुसार, यह जानने के लिए कि कौन से मशरूम खाने योग्य हैं, स्वास्थ्य के लिए अच्छे हैं और कौन से नहीं, मशरूम बीनने वालों के पास अक्सर कई वर्षों का अनुभव होता है, और उन्होंने प्राकृतिक वातावरण में उगने वाले मशरूमों की पहचान करने का ज्ञान अपने रिश्तेदारों और परिचितों से साझा किया होता है जिन्होंने उनका उपयोग किया है। बिना ज्ञान और अनुभव के जंगली मशरूम का उपयोग बिल्कुल न करें क्योंकि ये आसानी से ज़हरीले हो सकते हैं, जिससे आपकी जान को खतरा हो सकता है।

कवक विज्ञानी डॉ. बिन्ह गुयेन दलाट विश्वविद्यालय के जीवविज्ञान संकाय के छात्रों को दलाट में जहरीले और गैर-जहरीले पाइन वन मशरूम की विशेषताओं में अंतर करने के लिए मार्गदर्शन करते हैं।

• कई प्रकार के विषैले मशरूम उन मशरूमों के समान दिखते हैं जिन्हें लोग आमतौर पर तोड़कर खाते हैं

दलाट विश्वविद्यालय के जीव विज्ञान संकाय के माइकोलॉजिस्ट डॉ. ट्रुओंग बिन्ह गुयेन ने बताया कि कुछ शोध दस्तावेज़ों से पता चलता है कि दलाट और आसपास के ज़िलों के देवदार के जंगलों में सहजीवी मशरूम की लगभग 300 प्रजातियाँ हैं। गौरतलब है कि मशरूम की कई ऐसी प्रजातियाँ हैं जिनमें विषाक्त पदार्थ होते हैं जिनका सेवन खतरनाक हो सकता है ।

डॉ. ट्रुओंग बिन्ह न्गुयेन ने बताया कि पिछले मई में, सोशल नेटवर्क पर पर्यटकों को मशरूम चुनने और खाने के लिए मशरूम प्रोसेस करने का अनुभव कराने के लिए जंगल में ले जाने की जानकारी पोस्ट करने का मामला सामने आया था। खास बात यह है कि इस व्यक्ति ने दावा किया था कि उसे 18 मिलियन वियतनामी डोंग प्रति किलोग्राम मूल्य के तुंग न्हंग मशरूम मिले थे और उसने पर्यटकों के लिए व्यंजन बनाने के लिए उन्हें तोड़ा था। हालाँकि, यह अमानिता प्रजाति का एक मशरूम हो सकता है, जो मशरूम का एक ऐसा समूह है जिसमें कई प्रजातियाँ खतरनाक विषाक्त पदार्थ रखती हैं।

"आपने सोशल नेटवर्क पर जो मशरूम शेयर किया है, उसका रंग-रूप तुंग नुंग है, जिसका शरीर, टोपी और तना बाज़ार में मिलने वाले प्रसिद्ध तुंग नुंग मशरूम (ट्राइकोलोमा मात्सुटेक) से मिलता-जुलता है। अगर आप ध्यान से नहीं देखेंगे, चीर-फाड़ नहीं करेंगे या शोध नहीं करेंगे, तो इसे पहचानना मुश्किल होगा" - डॉ. ट्रुओंग बिन्ह गुयेन ने चेतावनी दी।

ज़हरीले और गैर-ज़हरीले मशरूम न केवल दिखने में एक जैसे होते हैं, बल्कि अमानिता वंश से संबंधित मशरूम की कई प्रजातियों में ऐसे विषाक्त पदार्थ पाए जाते हैं जो इंसानों के लिए जानलेवा साबित हो सकते हैं। डॉ. ट्रुओंग बिन्ह न्गुयेन के अनुसार, दा लाट के चीड़ के जंगलों में, वर्तमान में अमानिता वंश की 50 से ज़्यादा प्रजातियाँ पाई जाती हैं; इनमें से कई प्रजातियों का आकार मुर्गी के अंडे वाले मशरूम और मोर के अंडे वाले मशरूम जैसा होता है, जिन्हें लोग खाने के लिए चुनते हैं।

दलाट विश्वविद्यालय के जीवविज्ञान संकाय के कवक विज्ञानी डॉ. ट्रुओंग बिन्ह गुयेन ने खतरनाक विषाक्त पदार्थों वाले एक मशरूम की ओर इशारा किया, जो दलाट के देवदार के जंगलों में आम है, लेकिन पहली नज़र में, यह बाजार में उगाए और बेचे जाने वाले कुछ प्रकार के मशरूम के समान दिखता है।

इसी तरह, दा लाट के चीड़ के जंगल में एक प्रकार का मशरूम पाया जाता है जो दीमक मशरूम जैसा दिखता है, जिससे आसानी से भ्रम हो सकता है। डॉ. ट्रुओंग बिन्ह न्गुयेन ने बताया, "तने, रंग और टोपी के मामले में, यह ज़हरीला मशरूम दीमक मशरूम जैसा ही होता है जिसे लोग अक्सर खाना बनाने के लिए ढूंढते हैं। खतरनाक मशरूम और दीमक मशरूम में अंतर करने के लिए, जड़ तक खुदाई करना ज़रूरी है। दीमक मशरूम का जड़ लंबा होता है, जबकि ज़हरीले मशरूम का नहीं।"

इसलिए, व्यंजन बनाने में इस्तेमाल होने वाले गैर-विषाक्त मशरूम और खतरनाक विषाक्त पदार्थों वाले मशरूम के बीच अंतर करने के लिए, डॉ. ट्रुओंग बिन्ह न्गुयेन सलाह देते हैं कि जब तक आपके पास ज्ञान या अनुभव न हो, तब तक तोड़े गए मशरूम का इस्तेमाल व्यंजन बनाने में बिल्कुल न करें। कुछ मशरूम के आकार में गलती होना पूरी तरह से संभव है, जिससे इस्तेमाल करने पर फ़ूड पॉइज़निंग का खतरा हो सकता है।

एक विशाल अनाथ मशरूम चीड़ के जंगल में पाया गया।

• यदि आप में मशरूम विषाक्तता के लक्षण दिखाई दें तो घर पर स्वयं उपचार करने के लिए दवा न खरीदें

लाम डोंग प्रांतीय स्वास्थ्य विभाग ने हाल ही में घरों में मशरूम विषाक्तता की रोकथाम और नियंत्रण पर सूचना और ज्ञान प्रसार में वृद्धि की है ताकि प्रांत के सभी लोग जंगली मशरूम या प्रकृति में अजीब मशरूम को इकट्ठा, संसाधित या खाएं नहीं, क्योंकि जहरीले मशरूम और खाद्य मशरूम के बीच कई समानताएं हैं, इसलिए यह अंतर करना आसान नहीं है और खाद्य मशरूम के बीच जहरीला मशरूम हो सकता है।

लाम डोंग जनरल अस्पताल के संक्रामक रोग विभाग के विशेषज्ञ डॉक्टर काओ थी होंग माई ने कहा कि मशरूम खाने के बाद ज़हर के संदिग्ध लक्षण दिखने पर, परिवार के लिए बेहतर होगा कि वे मरीज़ को समय पर आपातकालीन उपचार के लिए किसी चिकित्सा केंद्र या नज़दीकी चिकित्सा केंद्र ले जाएँ, न कि घर पर दवा खरीदकर ले जाएँ। क्योंकि हालत बिगड़ने और कई अंगों के फेल होने का ख़तरा अक्सर बहुत तेज़ होता है।

लाम डोंग जनरल अस्पताल के अनुसार, 2025 की शुरुआत से अब तक, अस्पताल में जंगली मशरूम खाने से विषाक्तता के लक्षण वाले कुल 14 लोग आए हैं। इनमें एक पर्यटक और 13 स्थानीय लोग शामिल हैं। गौरतलब है कि इन 14 मरीजों में से 8 मरीज दो परिवारों से हैं।

भूरे-भूरे रंग के रिब्ड कैप मशरूम में विषाक्त पदार्थ होते हैं, जिन्हें आसानी से खाद्य दीमक मशरूम समझा जा सकता है।

गलत किस्म के मशरूम खाने से ज़हर फैलने के कई मामले सामने आए हैं

हाल के वर्षों में लाम डोंग प्रांत में विषाक्त पदार्थ युक्त जंगली मशरूम खाने से लोगों के जहर खाने के दर्जनों मामले सामने आए हैं।

29 मई, 2023 को एक विशिष्ट मशरूम विषाक्तता की घटना घटी, जब स्थानीय अधिकारियों ने दर्ज किया कि डि लिन्ह जिले के सोन दीएन कम्यून के 8 परिवारों के 15 लोगों को जंगल से तोड़े गए एक प्रकार के ज़हरीले मशरूम को खाने के कारण ज़हर हो गया और उन्हें अस्पताल में भर्ती कराना पड़ा। इस प्रकार का मशरूम आकार और प्रकार में उस दीमक मशरूम जैसा ही दिखता है जिसे एक परिवार जंगल से तोड़कर गाँव के 7 अन्य परिवारों में बाँटने गया था।

खाने के 30 मिनट बाद, सभी मरीज़ों में सीने में जकड़न, उल्टी, दस्त, मतली, उल्टी और ऐंठन के लक्षण दिखाई दिए। मरीज़ों में पाचन संबंधी विकार पाए गए, जिनमें जंगली मशरूम (एक प्रकार का भूरा-भूरा धारीदार मशरूम) के ज़हर के कारण विषाक्तता होने का संदेह था।

स्रोत: https://baolamdong.vn/xa-hoi/202506/nguy-co-ngo-doc-rat-cao-khi-cac-loai-an-nam-rung-5c513de/