जब कई लोग अभी भी सो रहे थे, तब गलियों में शांति से दिन की शुरुआत हुई। शोर-शराबे के बिना, रसोई की धधकती भट्टियों, काम में लगे कुशल हाथों और पीढ़ियों से यहाँ रहने वाले लोगों की नियमित दिनचर्या से गलियाँ जाग उठीं। सुबह के दो बजे भी गुयेन कोंग ट्रू स्ट्रीट शांत थी, लेकिन आधे बंद दरवाजों के पीछे जीवन पहले ही शुरू हो चुका था।
40 वर्षों से भी अधिक समय से श्रीमती फान थी हुआंग के परिवार की दिनचर्या एक जैसी ही रही है। इस गली में शादी करके बहू बनने के बाद से श्रीमती हुआंग का जीवन सूअर का मांस का सॉसेज बनाने, स्प्रिंग रोल बेचने और चावल के केक बनाने के काम में ही सिमट गया है – यह हुनर उन्हें उनके सास-ससुर से विरासत में मिला है। शांत रात में, कुशल कारीगर फुर्ती से सामग्री तैयार करते हैं। कुछ लोग पत्ते तैयार करते हैं, कुछ मांस पीसते हैं, और कुछ चावल के केक बनाते हैं… यह काम हर दिन नियमित रूप से और लगन से चलता रहता है।
"मुझे इसकी आदत हो गई है; मैं बस समय पर उठ जाती हूँ। यह थकाने वाला है लेकिन मज़ेदार भी है, क्योंकि मैं अभी भी अपने परिवार की इस कला को आगे बढ़ा रही हूँ। अब तो शहर में लगभग हर कोई काली मिर्च वाली हुओंग लॉन्ग पोर्क सॉसेज के बारे में जानता है," श्रीमती हुओंग ने बताया।
दशकों से, सूअर का मांस का सॉसेज बनाना, स्प्रिंग रोल बेचना और चावल के केक बेचना, ये सभी व्यवसाय गुयेन कोंग ट्रू स्ट्रीट से चुपचाप जुड़े रहे हैं। यहाँ की कई महिलाओं के लिए, यह केवल आजीविका का साधन नहीं है, बल्कि एक प्रिय पेशा और एक पारिवारिक स्मृति भी है जिसे संजोकर रखना है।
"जब मेरे माता-पिता जीवित थे, तब वे यह बनाते थे, और अब मेरी पीढ़ी और मेरे बच्चों की पीढ़ी यहाँ स्प्रिंग रोल और नाश्ते के व्यंजन बनाती और बेचती है। मुनाफा ज़्यादा नहीं है, लेकिन सबसे अच्छी बात यह है कि लोग चाहे कितनी भी दूर रहते हों, जब वे गाँव लौटते हैं, तो वे हमेशा दुकान पर रुककर खाने का आनंद लेते हैं," न्गुयेन कोंग ट्रू स्ट्रीट पर स्प्रिंग रोल, राइस नूडल और स्प्रिंग रोल की दुकान की मालकिन श्रीमती न्गुयेन थी ट्रुंग ने बताया।
एक अलग दृष्टिकोण से देखें तो, सुबह-सुबह लगने वाले बाज़ार हा तिन्ह की शहरी संस्कृति को समृद्ध करते हैं। हर दिन, सुबह 4 बजे से, हा तिन्ह बाज़ार के पास हा टोन मुक स्ट्रीट में चहल-पहल शुरू हो जाती है। सुबह की हल्की धुंध में, बाहरी इलाकों से सब्ज़ियाँ ले जाने वाले ट्रक एक के बाद एक आते हैं, जिनमें मिट्टी और ओस की महक फैली होती है। टॉर्च और गाड़ियों की हेडलाइटें तेज़ी से मुस्कुराते चेहरों पर पड़ती हैं, जो सुबह के बाज़ार के शुरू होने का संकेत देती हैं।
विक्रेताओं ने सब्जियों को जल्दबाजी में तिरपालों या स्टायरोफोम के डिब्बों पर रख दिया। अभिवादन या मोलभाव बहुत कम हुआ, बस परिचित निगाहें और संक्षिप्त इशारे हुए, जो बाजार में कई वर्षों के बाद एक-दूसरे को समझने के लिए काफी थे।
थाच लाक कम्यून की किसान सुश्री गुयेन थी बिन्ह, जो यहाँ सब्जियाँ बेचती हैं, ने बताया: “यहाँ की सब्जियाँ मुख्य रूप से थाच लाक, डोंग किन्ह, कैम बिन्ह कम्यून आदि के लोगों द्वारा उगाई जाती हैं और यहाँ बेचने के लिए लाई जाती हैं। हम सुबह 2 बजे उठकर बाजार के लिए अपना सामान तैयार करते हैं और सुबह 3 या 4 बजे यहाँ पहुँचते हैं। इस मौसम में, हम मुख्य रूप से पालक, हरी प्याज और विभिन्न प्रकार की पत्तागोभी बेचते हैं… इस बार दाम अच्छे हैं, इसलिए सभी खुश हैं और बाजार जाना अधिक आनंददायक है।”
भोर होते ही बाजार थम गया। सुबह-सुबह लगा यह बाजार एक घंटे से थोड़ा अधिक समय तक चला, लेकिन शहर में जीवन की एक अनूठी लय छोड़ने के लिए काफी था। बदलते शहरी परिदृश्य के बीच, ग्रामीण इलाकों का देहाती आकर्षण हर नजर में, सुबह के पसीने की हर बूंद में बरकरार रहा।
जैसे ही सूरज उगता है, हा तिन्ह की सड़कों पर एक अलग ही लय आ जाती है। सड़कें अब शांत नहीं रहतीं; बल्कि लोगों के कदमों की लयबद्ध आवाजों से भर जाती हैं।
शहर का केंद्रीय चौक जॉगिंग करने वाले समूहों से गुलजार रहता है, वहीं झीलों के आसपास के इलाके लोक नृत्य मंडलियों से भरे रहते हैं, जिससे एक गर्मजोशी भरा और आत्मीय सामुदायिक वातावरण बनता है। इस प्रकार, शहर में सुबह न केवल एक नए दिन की शुरुआत होती है, बल्कि लोगों के लिए रोजमर्रा की गतिविधियों के माध्यम से एक-दूसरे से जुड़ने का समय भी होता है।
"हर सुबह, मैं और मेरी बहनें लोक नृत्य का अभ्यास करने के लिए बोंग सोन झील जाते हैं। यह हमारे स्वास्थ्य के लिए अच्छा है, और हमें मिलने और बातचीत करने का मौका मिलता है, इसलिए नया दिन बहुत ही हल्के और खुशी से शुरू होता है," सुश्री गुयेन थी खाम (थान सेन वार्ड) ने कहा।
शहर जाग उठता है और शहरी परिदृश्य जीवंत हो उठता है। चहल-पहल भरी गलियाँ लोगों के आने-जाने से भर जाती हैं। इस शहरी बदलाव के बीच, कुछ कोने अब भी अतीत की यादों को संजोए हुए हैं। भले ही गलियाँ बदल गई हों, सड़कें चौड़ी और आधुनिक हो गई हों, और छतों को नया रंग दिया गया हो, हा हुई टाप गली में माल्ट सिरप और ताज़े अदरक की महक गन्ने के गुड़ के साथ मिलकर आज भी महकती है। इसी महक ने इस गली को इसका जाना-पहचाना नाम दिया है - काऊ फू गली, जो अपनी स्वादिष्ट "कू डो" मिठाई के लिए प्रसिद्ध है।
शिल्प गांव की उत्पत्ति और गठन के बारे में बताते हुए, थू वियन डांग थान कु डो उत्पादन सुविधा की मालिक सुश्री डांग थी थान ने बताया: “पहले, मेरे माता-पिता राष्ट्रीय राजमार्ग 1 के किनारे एक छोटी सी दुकान में राहगीरों को हरी चाय और मूंगफली की मिठाई बेचते थे। फिर, मुझे हुओंग सोन कु डो और मूंगफली की मिठाई की प्रसंस्करण विधि को अपनाकर थू वियन कु डो बनाने का विचार आया। पारंपरिक कु डो और मूंगफली की मिठाई के मिश्रण से मिठाई की एक पतली, कुरकुरी लेकिन सख्त नहीं परत बनती है, जिसमें कुरकुरे मूंगफली के टुकड़े, एक सही संतुलन वाली मिठास और एक विशिष्ट, समृद्ध, मेवे जैसा स्वाद होता है। जब मेरे परिवार ने नियमित रूप से कु डो बनाना और बेचना शुरू किया, तो धीरे-धीरे पूरी गली ने इसका अनुसरण किया।”
"कु डो काऊ फू" और "कु डो थू वियन" नाम अतीत में राजमार्ग के किनारे स्थित छोटी-छोटी दुकानों से उत्पन्न हुए हैं। हरी चाय के साथ परोसी जाने वाली मूंगफली की मिठाई से ही कु डो मिठाई बनाने की पारंपरिक कला का जन्म हुआ और यह आज तक जीवित है। शहर के मध्य में बसे शांत स्वभाव के लोग, जो पुरानी यादों में खोए रहते हैं और इस कला के प्रति समर्पित हैं, उन्होंने हा तिन्ह को एक अनूठी पहचान दी है। यही कारण है कि यहाँ से गुजरने वाले पर्यटक अक्सर परिवार और दोस्तों के लिए स्थानीय उपहारों का एक पैकेट खरीदने के लिए रुकते हैं।
हा तिन्ह की सड़कें अन्य शहरों की तरह ही चहल-पहल और शोरगुल से भरी हैं, लेकिन जब रोशनी जलती है, तो जीवन की गति धीमी हो जाती है। जहाँ कई शहरों में रात की सड़कें चकाचौंध भरी रोशनी और जोशीले संगीत से जगमगाती हैं, वहीं हा तिन्ह की सड़कें शांत हैं, जहाँ गर्म कोयले के चूल्हे के पास सन्नाटा पसरा रहता है। सड़क किनारे चाय की दुकानें और भुट्टा-मक्का व शकरकंद बेचने वाले हा तिन्ह के देहाती जीवन को एक अनूठा अंदाज देते हैं, जिससे शहर अजनबी जैसा नहीं लगता। इन दुकानों को किसी साइनबोर्ड या विस्तृत मेनू की ज़रूरत नहीं है। बस एक बर्तन गर्म चाय और कुछ साधारण व्यंजन ही लोगों को बार-बार आने के लिए काफी हैं।
ट्रान फू वार्ड की सुश्री बिएन थी थुई ने कहा: "मैं लगभग 20 वर्षों से इस गली में चाय और भुट्टा व शकरकंद बेच रही हूँ। बचपन के ये साधारण व्यंजन मेरे साथ शहर तक आए हैं, ताकि मैं अपनी आजीविका कमा सकूँ और हर रात मेरे स्टॉल पर आने वाले ग्राहकों के लिए इन परिचित स्वादों को बरकरार रख सकूँ।"
भुने हुए मक्के और आलू की सुगंध के बीच, खाने वाले लोग न केवल पुरानी यादों को ताजा करने और परिचित स्वादों की तलाश करने के लिए, बल्कि रोजमर्रा की कहानियों को साझा करने और दिन भर के काम की कठिनाइयों को समाप्त करने के लिए भी रात्रि बाजार में उमड़ पड़ते हैं।
गर्म कोयले के चूल्हे के पास चाय की चुस्की लेते हुए और राहगीरों को धीरे-धीरे देखते हुए, सुश्री होआंग थी थू हुएन (थान सेन वार्ड) ने कहा: "जब मौसम ठंडा होने लगता है, तो मैं अक्सर अपने बच्चों को यहाँ लाती हूँ। मैं उन्हें भुट्टा और शकरकंद खिलाती हूँ, और मैं चाहती हूँ कि वे अपने माता-पिता और दादा-दादी की बचपन की यादों को फिर से जी सकें। आग के चारों ओर बैठकर, शकरकंद और भुट्टे के पकने का इंतज़ार करना, बिल्कुल वैसा ही एहसास है जैसा मुझे बचपन में होता था।"
भोर की टिमटिमाती रोशनी से लेकर कड़ाके की ठंड में शकरकंद पकाने वाले चूल्हों की गर्म रोशनी तक, हा तिन्ह की गलियाँ सचमुच सरल और शांत प्रतीत होती हैं। गलियाँ केवल गुजरने के लिए नहीं, बल्कि लोगों से जुड़ने के लिए हैं। यहाँ के आम लोग और शांत व्यापार ही प्रत्येक गली की सांस्कृतिक विशेषताओं को आकार देते हैं, जो हा तिन्ह की पहचान में योगदान करते हैं।
स्रोत: https://baohatinh.vn/nhat-ky-pho-phuong-ha-tinh-post301526.html
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