नारियल के दूध के साथ पके हुए कसावा केक को याद करें

सड़क किनारे कोयले के चूल्हों से, नारियल के दूध में ग्रिल्ड कसावा केक की मीठी खुशबू एक सौम्य आमंत्रण की तरह फैलती है और राहगीरों को अपनी ओर खींचती है। बचपन की यादों से जुड़ा यह देहाती तोहफ़ा शहर की भागदौड़ भरी ज़िंदगी में दुर्लभ हो गया है। इस हफ़्ते के कॉलम, दा नांग वीकेंड में, पाठकों को नारियल के दूध में ग्रिल्ड कसावा केक के देहाती स्वाद की याद ताज़ा करने के लिए आमंत्रित किया गया है।

न्गोक क्वी फ़ूड (27/46 ल्य थाई तो, थाक जियान वार्ड) में नारियल के दूध के साथ ग्रिल्ड कसावा केक। फोटो: वियत आन

नारियल के दूध से बना यह कसावा केक भले ही साधारण हो, लेकिन इसकी हर प्रक्रिया में इसकी परिष्कृतता झलकती है। इसकी मुख्य सामग्री में ताज़ा कसावा, कसा हुआ नारियल, नारियल का दूध, भुने हुए तिल, टैपिओका स्टार्च, चीनी, गाढ़ा दूध जैसी साधारण चीज़ें ही शामिल हैं... लेकिन जब इन्हें एक साथ मिलाया जाता है, तो ये एक अनोखा और अविस्मरणीय स्वाद पैदा करते हैं। ताज़ा कसावा को छीलने और धोने के बाद, नरम होने तक भाप में पकाया जाता है और फिर बारीक पीसकर, उसमें भरपूर नारियल का दूध, चीनी की मिठास, थोड़ा सा टैपिओका स्टार्च मिलाकर चिपकाया जाता है और सुगंधित, कुरकुरे नारियल के रेशे डाले जाते हैं।

इस मिश्रण को अच्छी तरह गूँथकर, चपटे गोल केक का आकार दिया जाता है, फिर सतह पर हल्के से तेल की एक परत लगाई जाती है ताकि पकने पर यह सूखे या फटे नहीं। जलते कोयले के चूल्हे पर, प्रत्येक केक धीरे-धीरे सुनहरा भूरा हो जाता है और एक मीठी, मनमोहक सुगंध छोड़ता है। विक्रेता को केक को बार-बार कुशलता से पलटना चाहिए, सही समय का ध्यान रखना चाहिए ताकि बाहरी परत कुरकुरी रहे लेकिन जली न हो, जबकि अंदर का हिस्सा नरम और चबाने योग्य बना रहे। खाते समय, खाने वालों को कसावा के मीठे स्वाद, नारियल के दूध की समृद्धि और भुने हुए तिल की सुगंधित सुगंध का सही मिश्रण स्पष्ट रूप से महसूस होगा। ये सभी मिलकर एक ऐसा स्वाद पैदा करते हैं जो देहाती और सरल, फिर भी लुभावना है, जो घर में आग के पास बैठकर खाना खाने की यादें ताज़ा करता है।

आजकल, नारियल के दूध में पके हुए कसावा केक आधुनिक जीवन में धीरे-धीरे दुर्लभ होते जा रहे हैं, और हर गली के नुक्कड़ पर ताज़े पके हुए केक की मीठी खुशबू पाना अब आसान नहीं रहा। हालाँकि, दा नांग के बीचों-बीच, सड़क के किनारे पके हुए शकरकंद की गाड़ियाँ अभी भी चुपचाप उस परिचित स्वाद को बरकरार रखती हैं, और इस देहाती केक को एक पुरानी यादों के स्पर्श के रूप में बेचती हैं।

अपनी मातृभूमि के स्वाद के शौकीनों की ज़रूरतों को पूरा करने के लिए, कई दुकानों ने बेक्ड कसावा केक को वैक्यूम-पैक करके रचनात्मक तरीके अपनाए हैं। इसकी बदौलत, ग्राहक इन्हें आसानी से खरीदकर खुद बेक कर सकते हैं, जिससे उनकी विशिष्ट वसायुक्त सुगंध बरकरार रहती है और साथ ही सुनहरे, गरमागरम केक के ओवन से निकलने का इंतज़ार करने का आनंद भी मिलता है। कुछ जगहों ने रेसिपी में भी चतुराई से बदलाव किया है, स्वाद बढ़ाने के लिए पानदान के पत्ते, पनीर जैसी नई सामग्री डालकर, पुराने केक की देहाती विशेषताओं को खोए बिना ही उसका आकर्षण बढ़ाया है।

अगर आप दा नांग में नारियल से बने कसावा केक का आनंद लेना चाहते हैं, तो आप न्गोक क्वी फ़ूड (27/46 ल्य थाई तो, थाक जियान वार्ड, थान खे ज़िला) जा सकते हैं। यहाँ दो विकल्प उपलब्ध हैं: पारंपरिक नारियल से बना कसावा केक जिसमें असली वसायुक्त स्वाद होता है और पानदान से बना कसावा केक जिसमें नारियल का दूध और हल्की खुशबू होती है।

वियतनाम

स्रोत: https://baodanang.vn/channel/5433/202504/nho-banh-san-nuong-cot-dua-4003236/