हानिरहित दिखने वाले खाद्य पदार्थ कैंसर कोशिकाओं के "सबसे अच्छे दोस्त" हैं

(डैन ट्राई) - हालांकि वे धूम्रपान या शराब नहीं पीते, फिर भी कई लोगों को कैंसर हो जाता है, क्योंकि वे अनजाने में हानिरहित दिखने वाली खान-पान की आदतें अपना लेते हैं।

विश्व स्वास्थ्य संगठन (WHO) के आंकड़ों के अनुसार, जीवनशैली, खासकर खान-पान में बदलाव लाकर 30-50% तक कैंसर के मामलों को रोका जा सकता है। भले ही लोग धूम्रपान या शराब न पीते हों, फिर भी कई लोग अनजाने में ही कैंसर का खतरा बढ़ा लेते हैं, सिर्फ़ इसलिए क्योंकि वे हर रोज़ फ्रिज में मिलने वाले जाने-पहचाने, हानिरहित लगने वाले खाद्य पदार्थ खाते हैं।

प्रसंस्कृत मांस

विश्व स्वास्थ्य संगठन ने प्रसंस्कृत मांस को उसके नाइट्राइट तत्व के कारण मनुष्यों के लिए कैंसरकारी माना है (फोटो: गेटी)।

2015 में, WHO ने आधिकारिक तौर पर सॉसेज, कोल्ड कट्स, सलामी, सॉसेज जैसे प्रसंस्कृत मांस को समूह 1 में वर्गीकृत किया: IARC (अंतर्राष्ट्रीय कैंसर अनुसंधान संस्थान) के वर्गीकरण के अनुसार मनुष्यों के लिए कैंसरकारी पदार्थ, तंबाकू और एस्बेस्टस के बराबर।

इसका कारण नाइट्राइट लवण है - एक परिरक्षक जिसका उपयोग आमतौर पर रंग को संरक्षित रखने और शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए किया जाता है। पेट की अम्लीय स्थिति में, नाइट्राइट नाइट्रोसामाइन में परिवर्तित हो सकता है, जो कोलोरेक्टल, पेट और ग्रासनली के कैंसर का कारण बन सकता है।

कई अध्ययनों से पता चला है कि इन उत्पादों का नियमित सेवन कैंसर के उच्च जोखिम से जुड़ा है, विशेष रूप से उन लोगों में जिनके आहार में सब्जियां और फाइबर कम होते हैं।

उच्च तापमान पर तले हुए खाद्य पदार्थ

उच्च तापमान पर तले गए खाद्य पदार्थ एक्रिलामाइड उत्पन्न कर सकते हैं, जो कैंसर का संभावित खतरा पैदा करने वाला यौगिक है (फोटो: गेटी)।

तले हुए आलू या तले हुए चिकन का कुरकुरा और चिकना स्वाद हर उम्र के लोगों को पसंद आता है। लेकिन जब भी तेल को उच्च तापमान (120°C से ज़्यादा) पर उबाला जाता है, खासकर बार-बार इस्तेमाल करने पर, स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों में मौजूद चीनी और अमीनो एसिड एस्परैगिन के बीच रासायनिक प्रतिक्रिया ज़्यादा ज़ोरदार होती है, जिससे एक्रिलामाइड बनता है, एक ऐसा यौगिक जिसे इंटरनेशनल एजेंसी फ़ॉर रिसर्च ऑन कैंसर (IARC) ने ग्रुप 2A में वर्गीकृत किया है, जिसका अर्थ है "मनुष्यों के लिए संभवतः कैंसरकारी"।

कच्चे खाद्य पदार्थों में एक्रिलामाइड बहुत कम पाया जाता है। यह उच्च तापमान पर पकाने के दौरान बनता है। मेटा-विश्लेषणों सहित कई महामारी विज्ञान संबंधी अध्ययनों से संकेत मिलता है कि जिन लोगों के आहार में एक्रिलामाइड का स्तर अधिक होता है, उनमें एंडोमेट्रियल कैंसर का खतरा अधिक होता है।

जला हुआ मांस

जला हुआ मांस एचसीए और पीएएच जैसे कैंसरकारी यौगिक उत्पन्न कर सकता है, विशेष रूप से जब इसे सीधे आग या गर्म कोयले के संपर्क में लाया जाता है (फोटो: गेटी)।

कोयले पर पकाए गए मांस से, विशेषकर जब वसा कोयले के चूल्हे पर टपकती है और धुआं पैदा होता है, तो PAHs (पॉलीसाइक्लिक एरोमैटिक हाइड्रोकार्बन) उत्पन्न होंगे - रसायनों का एक समूह जो प्रयोगात्मक मॉडलों में कैंसर का कारण बनता है।

इसके अलावा, उच्च तापमान पर ग्रिलिंग करने से एचसीए (हेटेरोसाइक्लिक एमाइन) भी बनते हैं, जो अमीनो एसिड, शर्करा और क्रिएटिन (लाल मांस में) के एक-दूसरे के साथ क्रिया करने पर बनने वाले यौगिक हैं। पीएएच और एचसीए दोनों ही डीएनए को नुकसान पहुँचा सकते हैं और इन्हें संभावित मानव कार्सिनोजेन्स के रूप में वर्गीकृत किया गया है।

आप जितनी ज़्यादा बार ग्रिल्ड मीट, ख़ासकर जला हुआ मीट खाते हैं, आपका जोखिम उतना ही ज़्यादा होता है। मिनेसोटा विश्वविद्यालय के एक अध्ययन में पाया गया है कि जो लोग हफ़्ते में दो बार से ज़्यादा जला हुआ मीट खाते हैं, उनमें अग्नाशय के कैंसर का ख़तरा 60% ज़्यादा होता है।

मीठा पानी

शीतल पेय और दूध वाली चाय जैसे मीठे पेय कैंसर, विशेषकर स्तन कैंसर का खतरा बढ़ा सकते हैं (फोटो: गेटी)।

शीतल पेय, दूध वाली चाय, ऊर्जा पेय आदि जैसे मीठे पेय न केवल मोटापे और मधुमेह से संबंधित हैं, बल्कि कई प्रकार के कैंसर के लिए जोखिम कारक भी माने जाते हैं।

मेडिकल जर्नल द बीएमजे में प्रकाशित 2019 के एक अध्ययन में 5-9 वर्षों तक 100,000 से अधिक लोगों का अनुसरण किया गया और पाया गया कि प्रति दिन सिर्फ 100 मिलीलीटर अधिक शीतल पेय पीने से समग्र कैंसर का खतरा 18% बढ़ जाता है, जिसमें स्तन कैंसर में 22% की वृद्धि शामिल है।

रिफाइंड चीनी न केवल शरीर में सूजन को बढ़ावा देती है, बल्कि उच्च इंसुलिन वाले वातावरण में कैंसर कोशिकाओं को तेज़ी से बढ़ने का मौका भी देती है। मीठे पेय पदार्थों के नियमित सेवन से न केवल वज़न बढ़ता है, बल्कि कोशिकीय स्तर पर चयापचय भी बाधित होता है।

नमकीन खाओ

लंबे समय तक नमक का सेवन करने से म्यूकोसल क्षति के कारण पेट के कैंसर का खतरा बढ़ जाता है और एच. पाइलोरी बैक्टीरिया के बढ़ने के लिए परिस्थितियां बनती हैं (फोटो: गेटी)।

विश्व स्वास्थ्य संगठन के अनुसार, एक वयस्क को प्रतिदिन 5 ग्राम से कम नमक का सेवन करना चाहिए। हालाँकि, वियतनाम में औसत खपत इस सीमा से दोगुनी है।

नमक न केवल रक्तचाप बढ़ाता है, बल्कि पेट के कैंसर का एक प्रमुख जोखिम कारक भी है। लंबे समय तक नमक का सेवन पेट की परत को नुकसान पहुँचाएगा, म्यूकोसल अवरोध को कमज़ोर करेगा और हेलिकोबैक्टर पाइलोरी बैक्टीरिया के पनपने के लिए परिस्थितियाँ पैदा करेगा।

खाद्य पदार्थ जैसे अचार वाले खीरे, अचार वाले बैंगन, सूखी मछली, मछली सॉस, डिब्बाबंद भोजन... यदि खुराक और उपयोग की आवृत्ति को नियंत्रित नहीं किया जाता है तो जोखिम काफी बढ़ जाएगा।

कैंसर सिर्फ़ सिगरेट, शराब या पर्यावरण प्रदूषण से ही नहीं होता। यह रोज़ाना, खाने की मेज़ पर रखे जाने वाले उन हानिरहित दिखने वाले व्यंजनों से भी पनप सकता है।

प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों, तले हुए खाद्य पदार्थों, शीतल पेय और नमक के सेवन की आवृत्ति को कम करके, हम कैंसर सहित दीर्घकालिक बीमारियों के जोखिम को सक्रिय रूप से कम कर सकते हैं।

स्रोत: https://dantri.com.vn/suc-khoe/nhung-mon-an-tuong-vo-hai-lai-la-ban-than-cua-te-bao-ung-thu-20250916105149869.htm