दक्षिण वियतनाम के पारंपरिक केक के साथ "आँखों के लिए एक दावत"।

क्वांग नाम प्रांत के लोगों को दर्जनों प्रकार के पारंपरिक दक्षिणी वियतनामी केक का आनंद लेने का अवसर मिलता है। फोटो: XH

जुलाई के पहले सप्ताह में लगातार आयोजित होने वाले वियतनाम-थाईलैंड खाद्य और खरीदारी मेले में पारंपरिक दक्षिणी वियतनामी केक बेचने वाले स्टॉल पर हमेशा लोगों की भीड़ लगी रहती थी।

क्वांग नाम के लोगों को एक दर्जन से अधिक स्टॉल गरमागरम केक बेच रहे हैं, जिनमें दूध, पंडन के पत्ते और नारियल के दूध की सुगंध जैसे विशिष्ट स्वाद हैं, और वे रुककर इनका आनंद लेने के लिए मजबूर हो जाते हैं।

दक्षिण वियतनामी केक देखने में बेहद आकर्षक होते हैं। ये पश्चिमी मेकांग डेल्टा के बागों के पत्तों और मेकांग डेल्टा के जलोढ़ मैदानों में पाई जाने वाली विशिष्ट जड़ी-बूटियों और पौधों से तैयार किए जाते हैं। इसके अलावा, पारंपरिक केक होने के नाते, इनकी उत्पत्ति उस क्षेत्र के लोगों के जीवन से जुड़ी हुई है, जिनमें चावल के दाने उनकी सांसों में समाए होते हैं।

इसलिए, दक्षिणी वियतनामी लोक केक की एक विशेषता यह है कि वे सभी चावल, चिपचिपे चावल, अनाज, या चावल के आटे, चिपचिपे चावल के आटे से, भरावन के साथ बनाए जाते हैं, और फिर केक बनाने के लिए आग पर पकाए जाते हैं (उबालना, भाप देना, पकाना)।

मैं कारीगर ट्रान ले थी ह्यू लिन्ह के पेस्ट्री स्टॉल पर रुका - जो को मुओई कैन थो ब्रांड चलाती हैं। उन्होंने कैन थो से स्टीमर, फ्रीजर, स्टोव, बर्तन और सैकड़ों किलोग्राम सामग्री सहित सब कुछ मध्य वियतनाम में लाया ताकि सबसे प्रामाणिक पारंपरिक दक्षिणी वियतनामी पेस्ट्री पेश कर सकें।

कुछ ही मिनटों में, फुर्तीले हाथों से, मानो नृत्य करते हुए, भाप में पके केले के केक, चिपचिपे चावल के केक, सूअर की खाल के केक आदि से भरी एक ट्रे तैयार थी। चिपचिपे चावल के केक और टैपिओका केक की नमकीन भराई को आटा गूंथने से पहले धीमी आंच पर पकाया गया था, जबकि भाप में पके चावल के केक, सूअर की खाल के केक और कसावा केक जैसी मीठी किस्में ताजे दूध और पंडन के पत्तों की खुशबू से महक रही थीं।

क्वांग नाम मेले में लगभग 10 दिनों तक, सुश्री मुओई कैन थो के केक के स्टॉल पर केक बनाने वाले कारीगरों को देखने के लिए हमेशा भीड़ लगी रहती थी। केक की सुंदरता लोगों को इतना आकर्षित करती थी कि वे अपनी जेब से पैसे निकालकर बेकरी में ही गरमागरम केक का आनंद ले सकें।

कैन थो के केक चमकीले रंगों से भरपूर होते हैं - पहली नज़र में ये काई रंग फ्लोटिंग मार्केट की रंगीन नावों की याद दिलाते हैं - वहीं आन जियांग केक स्टॉल पर जाते ही आपका ध्यान आन जियांग के ताड़ के फल के गहरे लाल रंग पर जाता है।

बाय नुई क्षेत्र (आन जियांग प्रांत) ताड़ के पेड़ से बनने वाली कई खास चीजों के लिए प्रसिद्ध है - यह पेड़ सिर्फ इसी क्षेत्र में पाया जाता है। ताड़ के फल से चीनी, चाय, शराब और ताड़ के चावल के केक बनाए जाते हैं। यह दक्षिणी वियतनाम का एक खास केक है जो दूर-दूर तक खाने वालों के बीच मशहूर है।

दक्षिणी वियतनाम की खमेर कारीगर, सिर पर चेकदार स्कार्फ पहने हुए, बड़ी धीमी और सावधानीपूर्वक प्रक्रिया से ताड़ की चीनी से बनी एक खूबसूरत, चमकदार चावल की केक तैयार करती है, जिसका रंग ताड़ की चीनी से मिलता-जुलता है। देखने में साधारण लगने वाली यह चावल की केक वास्तव में बनाने में काफी जटिल है।

ताड़ की चीनी को पिघलाकर, पीढ़ियों से चली आ रही विभिन्न विधियों के अनुसार आटे में मिलाया जाता है। कुछ लोग ताड़ के फल को कद्दूकस करते हैं, जबकि अन्य मक्खन और दूध का उपयोग करते हैं या बेकिंग पाउडर मिलाते हैं। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि, जैसा कि नाम से ही स्पष्ट है, ताड़ की चीनी से बने चावल के केक में आन जियांग प्रांत के ताड़ के फल की सुगंधित खुशबू और हल्की मिठास होनी चाहिए।

दक्षिण वियतनाम के पारंपरिक केक बेचने वाले स्टॉलों से निकलते हुए भी मेरी निगाहें देहाती कसावा नूडल केक के आकर्षक हरे और लाल रंगों पर टिकी हुई थीं...

स्रोत: https://baoquangnam.vn/no-mat-cung-banh-dan-gian-nam-bo-3137878.html