स्टार्च का अन्याय और सभी ने जो गलतफहमियाँ पैदा की हैं

(डैन ट्राई) - बहुत से लोग मानते हैं कि स्टार्च का सेवन कम करना तेज़ी से वज़न कम करने और ब्लड शुगर को नियंत्रित करने की कुंजी है। लेकिन विशेषज्ञ चेतावनी देते हैं कि लंबे समय में इससे शरीर को गंभीर नुकसान हो सकता है।

वजन कम करने के लिए कार्बोहाइड्रेट कम करें?

स्टार्च शरीर के लिए, खासकर मस्तिष्क की गतिविधियों के लिए, ऊर्जा का मुख्य स्रोत है। शरीर में पहुँचने पर, स्टार्च ग्लूकोज में परिवर्तित होकर कोशिकाओं को तुरंत ऊर्जा प्रदान करता है।

अतिरिक्त ग्लूकोज ऊर्जा के लिए यकृत और मांसपेशियों में ग्लाइकोजन के रूप में संग्रहित हो जाता है। यदि स्टार्च की आपूर्ति अभी भी अधिक है, ग्लाइकोजन भंडारण क्षमता से अधिक है, तो यह वसा के रूप में परिवर्तित होकर संग्रहित हो जाएगा।

स्टार्च शरीर के लिए ऊर्जा का एक महत्वपूर्ण स्रोत है (चित्रण: अनस्प्लैश)।

पोषण विशेषज्ञ डॉ. ले क्वांग हाओ ने डैन ट्राई संवाददाता के साथ बातचीत में कहा कि वजन घटाने की रणनीति में स्टार्च की मात्रा कम करने के दो मुख्य उद्देश्य हैं।

इसका लक्ष्य अतिरिक्त कार्बोहाइड्रेट से वसा निर्माण को कम करना है और शरीर को कोशिका गतिविधि के लिए ईंधन के रूप में संग्रहीत वसा का उपयोग करने के लिए मजबूर करना है, जिससे अतिरिक्त वसा को जलाने में मदद मिलती है और इस प्रकार वजन कम होता है।

हालाँकि, स्टार्च एक ज़रूरी पोषक तत्व है। अगर आप इस पोषक तत्व की मात्रा बहुत कम कर देते हैं या पूरी तरह से बंद कर देते हैं, तो आपका शरीर कमज़ोरी और थकान की स्थिति में आ सकता है क्योंकि मस्तिष्क को पर्याप्त ऊर्जा नहीं मिल पाती।

स्टार्च से पूरी तरह परहेज़ करके और केवल अन्य खाद्य पदार्थ खाकर वज़न कम करने से शरीर में सूक्ष्म पोषक तत्वों की कमी और पोषण असंतुलन भी हो सकता है। लंबे समय में, इससे चयापचय संबंधी विकार, हृदय रोग और मांसपेशियों के शोष का खतरा बढ़ जाता है, खासकर बुजुर्गों में।

वजन कम करने के लिए उपवास के कुछ मामलों के लिए, डॉ. हाओ ने दुनिया भर से प्राप्त साक्ष्यों का भी हवाला दिया कि उपवास वसा कम करने का एक प्रभावी तरीका साबित हुआ है।

"2016 में, दुनिया ने एक जापानी वैज्ञानिक को नोबेल पुरस्कार से सम्मानित किया। अपने शोध में, उन्होंने साबित किया कि एक निश्चित अवधि के लिए उपवास करने से शरीर में ऑटोफैगी प्रक्रिया सक्रिय हो जाएगी, जिससे क्षतिग्रस्त या अनावश्यक कोशिका घटकों को हटाने में मदद मिलेगी।"

इस प्रक्रिया को संचालित करने के लिए, शरीर को अपने ऊर्जा भंडार का उपयोग करने की आवश्यकता होती है। वसा उन स्रोतों में से एक है," उन्होंने विश्लेषण किया।

हालाँकि, यह तरीका थोड़े समय के लिए ही अपनाना चाहिए। लंबे समय तक उपवास करने से समग्र स्वास्थ्य पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ सकता है।

डॉ. हाओ की सलाह है कि वज़न घटाने के लिए उपयुक्त आहार अपनाने के लिए लोगों को किसी पोषण विशेषज्ञ से सलाह लेनी चाहिए। वज़न घटाने के आहार को स्वास्थ्य की स्थिति, उम्र, अंतर्निहित बीमारियों और दैनिक व्यायाम की आदतों के आधार पर व्यक्तिगत रूप से चुना जाना चाहिए।

वज़न कम करते समय लोगों को जल्दबाज़ी नहीं करनी चाहिए। वज़न कम करने के लिए एक स्पष्ट योजना की ज़रूरत होती है और इसमें समय लगता है। उपवास करने से वज़न जल्दी कम हो सकता है, लेकिन इसका एक दुष्प्रभाव यह भी है कि इससे मूल वज़न आसानी से वापस आ सकता है।

विशेष रूप से, डॉक्टर यह भी कहते हैं कि अधिक वज़न और मोटापे से ग्रस्त लोगों को बिल्कुल भी उपवास नहीं करना चाहिए। इस समूह को पर्याप्त दैनिक भोजन सुनिश्चित करना चाहिए, साथ ही स्टार्च, वसा, प्रोटीन, विटामिन और खनिजों सहित पोषक तत्वों के मुख्य समूहों की पर्याप्त आपूर्ति सुनिश्चित करनी चाहिए।

आहार को अनुकूल बनाने के लिए, लोगों को स्टार्च को पूरी तरह से खत्म नहीं करना चाहिए, बल्कि अच्छे स्टार्च को प्राथमिकता देनी चाहिए और खराब स्टार्च को सीमित करना चाहिए।

अच्छे कार्बोहाइड्रेट वे खाद्य पदार्थ होते हैं जिनमें कैलोरी मध्यम से कम होती है, चीनी और परिष्कृत अनाज नहीं होते, पोषक तत्वों और प्राकृतिक फाइबर से भरपूर होते हैं, और संतृप्त वसा और सोडियम कम होते हैं। अच्छे कार्बोहाइड्रेट सब्ज़ियों (शकरकंद, आलू), बीन्स, मेवों और साबुत अनाज में पाए जाते हैं।

दूसरी ओर, रिफाइंड कार्बोहाइड्रेट में पोषक तत्व और फाइबर कम होते हैं। ये अक्सर मीठे पेय पदार्थों, सफेद ब्रेड, डिब्बाबंद फलों के रस (अक्सर फाइबर रहित), केक, कैंडी और प्रोसेस्ड फास्ट फूड में पाए जाते हैं।

क्या स्टार्च कम करने से मधुमेह ठीक हो सकता है?

मधुमेह के इलाज के लिए स्टार्च कम करने के विचार के बारे में, हो ची मिन्ह सिटी - कैंपस 3, यूनिवर्सिटी ऑफ मेडिसिन एंड फार्मेसी हॉस्पिटल के एमएससी डॉ. ले न्गो मिन्ह न्हू ने चेतावनी दी है कि वर्तमान नैदानिक ​​​​अभ्यास में इस दृष्टिकोण की अनुशंसा नहीं की जाती है। इसके बजाय, आधुनिक उपचार दिशानिर्देश स्टार्च के सेवन की मात्रा और गुणवत्ता को नियंत्रित करने के लिए प्रोत्साहित करते हैं।

स्टार्च को नियंत्रित करने के लाभ रक्त शर्करा को अधिक प्रभावी ढंग से नियंत्रित करने, रक्त ग्लूकोज के उतार-चढ़ाव को सीमित करने और शरीर के लिए आवश्यक ऊर्जा प्रदान करने में मदद करना है...

इसके विपरीत, स्टार्च, विशेष रूप से अच्छे स्टार्च को पूरी तरह से समाप्त करने से हाइपोग्लाइसीमिया, रक्त कीटोन के स्तर में वृद्धि, वसा चयापचय संबंधी विकार, फाइबर की कमी हो सकती है...

इसलिए, डॉ. नु ने सिफारिश की है कि मधुमेह रोगियों को धीमी गति से अवशोषित होने वाले स्टार्च (कम जीआई - कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स) जैसे कि ब्राउन राइस, जई, शकरकंद और साबुत अनाज की रोटी का चयन करना चाहिए, ताकि मरीज खाने के बाद रक्त शर्करा को बेहतर ढंग से नियंत्रित कर सकें।

आहार में स्टार्च को प्रोटीन, वसा और फाइबर के साथ शामिल किया जाना चाहिए ताकि ग्लूकोज अवशोषण को धीमा किया जा सके और रक्त शर्करा में अचानक वृद्धि को सीमित किया जा सके। इसके अलावा, रोगियों को अपनी व्यक्तिगत ज़रूरतों के आधार पर कुल ऊर्जा सेवन को भी नियंत्रित करना चाहिए।

स्रोत: https://dantri.com.vn/suc-khoe/noi-oan-cua-tinh-bot-va-nhung-hieu-lam-AI-cung-tung-mac-phai-20251121145430364.htm