शहद से युक्त चाय की कलियाँ अपनी सुगंध बिखेरती हैं।

भोर से पहले स्वर्ग से मिला आशीर्वाद

मध्यभूमि क्षेत्र के देशी चाय के पौधों से, जिनसे प्रसिद्ध कली वाली चाय और हुक के आकार की चाय का जन्म हुआ है, थाई न्गुयेन के चाय उत्पादकों ने एक अनूठा उपहार भी तैयार किया है: फूल की कली वाली चाय। ​​कलियों से बनी चाय के विपरीत, यह "मीठा अमृत" केवल ठंडे सर्दियों के महीनों के दौरान सावधानीपूर्वक काटा जाता है, और इसकी कटाई की अवधि अत्यंत कम होती है, जिससे यह थाई न्गुयेन, जो उत्तम चाय की भूमि है, का एक दुर्लभ और उत्कृष्ट "अनमोल खजाना" बन जाता है।

चाय के फूलों की कलियाँ (मध्यभूमि क्षेत्र की एक प्राचीन किस्म) सूर्य की रोशनी में चमकीले पीले रंग की दिखती हैं।

हम एक ठंडी, सर्द सर्दियों की सुबह चाय उत्पादक क्षेत्र में पहुँचे। समय के साथ ढलते प्राचीन चाय के पेड़ों की टेढ़ी-मेढ़ी, काई से ढकी शाखाओं पर धुंध छाई हुई थी। क्वांग सोन कम्यून में, सुश्री वी थी फुओंग अपने परिवार के जैविक चाय बागान में प्रत्येक पुराने चाय के पौधे का निरीक्षण कर रही थीं। प्राकृतिक खेती करने वाली होने के नाते, सुश्री फुओंग चाय के पौधों की प्रकृति को उतनी ही अच्छी तरह समझती हैं जितनी अच्छी तरह वे अपने परिवार के सदस्यों को समझती हैं।

सुश्री फुओंग ने कहा: "पेड़, इंसानों की तरह, पूरे साल कड़ी मेहनत करते हैं, इसलिए जब सर्दी आती है, तो उन्हें आराम की ज़रूरत होती है। इस मौसम में, पत्तियाँ उगना बंद कर देती हैं। धरती माता की सारी जीवन शक्ति और ऊर्जा फूलों की कलियों में केंद्रित होती है। इसीलिए सर्दियों की फूलों की कलियाँ 'स्वर्ग से मिला सबसे अनमोल उपहार' हैं। और मधुमक्खियाँ और चींटियाँ बहुत चतुर होती हैं; वे केवल स्वच्छ मिट्टी पर, स्वस्थ पेड़ों पर और बिना रसायनों के उगी कलियों को ही चुनती हैं।"

सुश्री फुओंग के अनुसार, सबसे अच्छी चाय की कलियाँ मध्यभूमि क्षेत्र (वियतनामी चाय) में उगने वाले देशी चाय के पौधों पर ही पाई जाती हैं। ये ऐसे चाय के पौधे होते हैं जिनकी जड़ें पथरीली मिट्टी में गहराई तक जाती हैं। लंबे समय तक धूप और बारिश से जूझने के बाद, इन कलियों में ही सबसे शुद्ध, जीवनदायी रस केंद्रित होता है।

अपनी सावधानीपूर्वक तैयारी और दुर्लभता के कारण, प्राचीन कैमेलिया फूल की कली एक अनमोल उपहार बन गई है, जिसकी कीमत 100,000 से 150,000 वीएनडी प्रति ग्राम तक है। यह एक बड़ी रकम है, लेकिन चाय के शौकीन फिर भी इसे चुकाने को तैयार हैं, क्योंकि वे समझते हैं कि वे केवल एक पेय नहीं खरीद रहे हैं, बल्कि मध्य उच्चभूमि में बिताई गई पूरी सर्दी का सार खरीद रहे हैं, जो शहद और सुगंध से सराबोर है।

ताजी, रसीली चाय की कलियों को अच्छी तरह हवादार जगह पर हल्की धूप में सुखाया जाता है।

कीमती सामग्रियां होना तो बस शुरुआत है। ताजी फूलों की कलियों को एक खास पेय में बदलने के लिए, चाय बनाने वालों को एक सावधानीपूर्वक प्रक्रिया से गुजरना पड़ता है, जो चाय की कलियों, हुक के आकार की चाय या पिन के आकार की चाय बनाने के सामान्य तरीकों से बिल्कुल अलग है। इस चरण का सबसे दिलचस्प पहलू यह है कि चाय की कलियों को बनाने में बिल्कुल भी गूंधने की जरूरत नहीं होती। सुश्री वी थी फुओंग विस्तार से बताती हैं: "फूलों की कलियां बहुत नाजुक होती हैं; उन्हें गूंधने से वे तुरंत कुचल जाएंगी और सारा रस निकल जाएगा, जिससे कोई स्वाद या सुगंध नहीं बचेगी। गूंधने के बजाय, हमें धैर्य रखना पड़ता है।"

कार्यशाला में, सुश्री फुओंग ताज़ी, भरी हुई फूलों की कलियों को बांस की ट्रे पर फैलाकर, उन्हें हवादार और हल्की धूप में सुखाती हैं। कलियों को 2 से 3 घंटे तक प्राकृतिक रूप से मुरझाने के लिए छोड़ दिया जाता है ताकि उनकी नमी कम हो जाए और पंखुड़ियाँ मुलायम हो जाएँ। जब सुगंध आने लगती है, तब उन्हें सुखाने की प्रक्रिया शुरू करने का समय आ जाता है। और यही तो वास्तव में प्रतीक्षा करने की कला है।

पुरानी यादों का स्वाद

जब चाय को उबाला जाता है, तो उसकी सुगंध फूट पड़ती है, चाय की पत्तियां गहरे पीले रंग की हो जाती हैं और उनमें मीठा, अमृत जैसा स्वाद आ जाता है।

हाथ में चाय की कलियों से भरी एक कप चाय पकड़े हुए, मुझे आखिरकार समझ आया कि प्राचीन लोग इस पेय को इतना प्रिय क्यों मानते थे। जब चाय की कलियाँ उबलते पानी की सही मात्रा के संपर्क में आती हैं, तो वे केवल खिलती ही नहीं हैं; बल्कि सुगंध का एक मनमोहक नृत्य करती हैं।

जैसे ही गर्म पानी डाला जाता है, सुगंध फूट पड़ती है और नाक के हर कोने में समा जाती है। यह फूलों के पुष्पगुच्छों की ताज़ी खुशबू है जिसमें मीठे, गाढ़े शहद की हल्की सी महक मिली हुई है। चाय का रंग गहरा सुनहरा पीला हो जाता है। एक घूंट लेते ही, फूलों के रस की मिठास जीभ के ऊपरी हिस्से पर फैल जाती है, गले से नीचे उतरती है और एक गहरी, देर तक रहने वाली मिठास छोड़ जाती है जो घंटों तक बनी रहती है।

हालांकि, चाय की सराहना का चरम यहीं समाप्त नहीं होता। चाय के पारखी लोगों के पास एक और शानदार शौक भी है: चायदानी में सावधानीपूर्वक तैयार की गई चाय की कलियों को पारंपरिक खुली पत्तियों वाली चाय के साथ मिलाकर पीना।

यह दो विपरीत गुणों का एक उत्तम मेल है। एक तरफ है थाई न्गुयेन हरी चाय, जिसका स्वाद तेज़ और कसैला होता है (यांग), और दूसरी तरफ है शहद से भीगी हुई मीठी चाय की कली (यिन)। जब ये दोनों 90 डिग्री सेल्सियस गर्म पानी में मिलती हैं, तो स्वाद का अद्भुत संगम होता है। चाय पीने वाले को पारंपरिक चाय का जाना-पहचाना कसैलापन तो मिलता ही है, साथ ही शहद की सुगंध और चाय की कली की गहरी, देर तक रहने वाली मिठास भी मंत्रमुग्ध कर देती है। जैसे ही प्याला उठाया जाता है, कच्चे चावल की सुगंध शहद की खुशबू के साथ घुलमिल जाती है, जिससे एक आश्चर्यजनक रूप से संपूर्ण और संतुलित पेय बनता है।

थाई न्गुयेन में पीढ़ियों से लोग मध्यभूमि क्षेत्र में चाय की खेती के प्रति अपना प्रेम और जुनून समर्पित करते आए हैं।

विशेष रूप से, मिट्टी के बर्तनों में सावधानीपूर्वक किण्वित होने के कारण, फूल की कलियों से बनी चाय बहुत स्वास्थ्यवर्धक होती है। "फूल की कलियों से बनी चाय पीने वाले ग्राहकों को अनिद्रा की चिंता नहीं करनी पड़ती; इसके विपरीत, वे तनावमुक्त महसूस करते हैं और आसानी से सो जाते हैं"; "फूल की कलियों में कई पोषक तत्व होते हैं जो लीवर को ठंडा रखने और त्वचा को सुंदर बनाने में मदद करते हैं। यही कारण है कि प्राचीन काल में महिलाएं इस पेय को बहुत महत्व देती थीं," सुश्री वी थी फुओंग ने आगे कहा।

दोपहर में बरामदे में बैठकर, पहाड़ों की धुंध में धीरे-धीरे विलीन होते चाय के बागानों को निहारते हुए, मैंने हाथ में चाय का गर्म प्याला उठाया। सुश्री फुओंग की कहानी ने मुझे यह एहसास दिलाया कि "किण्वन" केवल एक प्रसंस्करण तकनीक नहीं है। वह मिट्टी के बर्तनों में फूलों की कलियों का "किण्वन" कर रही हैं, चुपचाप स्थानीय चाय की किस्म के प्रति अपने प्रेम को पोषित कर रही हैं, और पारंपरिक चाय संस्कृति को संरक्षित करने की अपनी आशा को संजो रही हैं।

जीवन की इस व्यस्त रफ्तार के बीच, "सर्दियों में भिगोई हुई शहद से भरी चाय की कलियाँ" एक शांतिपूर्ण राहत प्रदान करती हैं, जो लोगों को थोड़ा धीमा होने, प्रकृति द्वारा प्रदत्त मीठे स्वादों की पूरी तरह से सराहना करने और उन स्वादों को संजोने की याद दिलाती हैं जिन्हें लोगों ने एक दूसरे के लिए सावधानीपूर्वक पोषित और संरक्षित किया है।

स्रोत: https://baothainguyen.vn/van-hoa/202601/nu-tra-u-mat-len-huong-6e23e8a/