बाक लियू में झींगा और मछली की कोई कमी नहीं है, इसलिए जब टेट आता है, तो पारंपरिक व्यंजन नीरस लगने लगते हैं। टेट पर मेहमानों का मनोरंजन करने के लिए, मेज़बान अक्सर सूखे खाद्य पदार्थों को ग्रिल करते हैं, और एक गिलास स्प्रिंग वाइन के साथ तुरंत मसालेदार स्वाद मिलाते हैं। यहाँ के सूखे खाद्य पदार्थों में से एक, सूखा भैंस का मांस, इस समय लोकप्रिय है।
अपनी स्वादिष्टता के लिए प्रसिद्ध
बाक लियु आते समय, यदि आप पूछेंगे कि प्रसिद्ध स्वादिष्ट भैंस का मांस कहां से खरीदें, तो स्थानीय लोग आपको फुओक लांग जिले के फुओक लांग शहर के बाजार में स्थित फी वान सुविधा के बारे में बताएंगे।
टेट 2024 से पहले के दिनों में यहाँ आने पर, आगंतुकों को एक वृद्ध दंपत्ति दिखाई देगा, जिनमें से एक घर के सामने सूखे गोमांस की जाँच और सुखाने में व्यस्त है। दूसरा ताइवान और हांगकांग भेजने के लिए सैकड़ों किलोग्राम सूखे भैंस के मांस की पैकिंग में व्यस्त है।
मेरे पोते-पोतियों की मदद से, कुछ ऑनलाइन बेचे जाते हैं, कुछ पैक करके भेजे जाते हैं। अगर किसी को नरम खाना चाहिए, तो कृपया मुझे पहले ही बता दें। हम जितना ऑर्डर करते हैं, उतना ही बनाते हैं, ताकि हम यह सुनिश्चित कर सकें कि सभी उत्पाद अच्छी गुणवत्ता के हों।
किन्ह ते वा दो थी अखबार के एक रिपोर्टर से बात करते हुए, 62 वर्षीय फी वान ने कहा: "पहले मैं दूसरे काम करता था, लेकिन एक दिन अचानक मेरे मन में आया कि मुझे भैंस के मांस पर शोध करके उसे बनाना चाहिए। यह देखकर कि इससे आमदनी स्थिर है, मैंने इस पेशे को अपनाया। और फिर भी, इसके लाजवाब स्वाद की बदौलत, पिछले 20 सालों से भी ज़्यादा समय से भैंस के मांस का निर्यात पूरी दुनिया में हो रहा है।"
"हर महीने, फी वान बाज़ार में कई सौ किलोग्राम से लेकर कई टन तक बेचता है। लेकिन सबसे ज़्यादा बिक्री टेट के दौरान होती है, जहाँ 2.5 से 3 टन तक की खपत सामान्य है," श्री फी वान ने आगे बताया।
उस समय, उन्होंने बस लोगों को इसे आज़माने के लिए आमंत्रित किया, उन्हें यह स्वादिष्ट लगा, इसलिए उन्होंने इसे बड़े पैमाने पर बनाने के लिए प्रोत्साहित किया। धीरे-धीरे, कई लोगों को इसके बारे में पता चला और उन्होंने टेट के लिए अपने गृहनगर से इसे उपहार के रूप में मँगवाया, और श्री वान और उनकी पत्नी का बफ़ेलो जर्की व्यवसाय आज की तरह स्थिर हो गया। इसी वजह से, उनके सभी बच्चे अपनी पढ़ाई पूरी कर चुके हैं और अब दूर-दूर तक काम कर रहे हैं। "समस्या यह है कि जब उनके पास स्थिर नौकरियाँ होती हैं, तो उनमें से कोई भी मदद के लिए वापस नहीं आता, जिससे वे वृद्ध दंपत्ति अकेले रह जाते हैं," श्री वान की पत्नी, 58 वर्षीय सुश्री गुयेन थी थ्यू ने कहा।
ब्रांड बनाने का रहस्य
दंपत्ति ने बताया कि प्रसिद्ध भैंस का मांस बनाने के लिए, मांस और मसाले दो सबसे ज़रूरी सामग्री हैं। सभी चरणों को हाथ से सावधानीपूर्वक पूरा करना होता है। इसलिए, भैंस का मांस केवल मांसपेशियों और जांघों का मांस होता है, जो आसपास के बूचड़खानों से इकट्ठा किया जाता है। ताज़ा होने पर, इसकी नसें और चर्बी हटा देनी चाहिए ताकि खाने पर यह सख्त और मछली जैसा न लगे। मसालों में मुख्य रूप से चीनी, नमक, एमएसजी (मोनोसोडियम ग्लूटामेट), सोया सॉस, लहसुन, मिर्च और बारीक कटा हुआ लेमनग्रास शामिल हैं।
लेकिन स्वादिष्ट जर्की बनाने का सबसे ज़रूरी चरण धूप में सुखाना है। भैंस के मांस को मसालों में मैरीनेट करने के बाद, उसे 3 दिन (यानी 3 दिन तेज़ धूप में) धूप में सुखाना ज़रूरी है। प्रसंस्करण और सुखाने के बाद, 2.5 किलो ताज़ा मांस से 1 किलो भैंस का जर्की बनेगा। इसलिए, भैंस के जर्की के एक किलो की मौजूदा कीमत 580,000 से 600,000 VND/किग्रा के बीच उतार-चढ़ाव कर रही है।
भैंस का मांस ताजा होना चाहिए और उसमें से टेंडन और वसा हटा दी गई होनी चाहिए (होआंग नाम)
"जब बारिश होती है, लेकिन धूप पर्याप्त नहीं होती, तो हमें इसे वैक्यूम करके फ्रिज में रखना पड़ता है ताकि धूप में फिर से सुखाया जा सके। अगर आप इसे ज़्यादा मुलायम बनाना चाहते हैं, तो आप हमें बता सकते हैं, हम इसे कम धूप में सुखा देंगे। लेकिन हम इसे मशीन से बिल्कुल नहीं सुखा सकते, क्योंकि भैंस के मांस की क्वालिटी घटिया होगी, यही नियम है। इसलिए जब भारी बारिश होती है, तो हमें हार माननी पड़ती है" - अंकल फी वान ने कहा।
किन्ह ते वा दो थी अखबार से बात करते हुए, फुओक लोंग जिले के कृषि एवं ग्रामीण विकास विभाग के प्रमुख, श्री गुयेन होआंग मेन ने कहा: "फी वान सुविधा में बफ़ेलो जर्की जिले का एक प्रसिद्ध और मज़बूत ब्रांड माना जाता है, जिसे उपभोक्ता कई वर्षों से पसंद करते आ रहे हैं। 2024 में, जिला इस उत्पाद को 3-स्टार OCOP उत्पाद बनाने के लिए प्रक्रियाओं के प्रचार में सहयोग करेगा।"
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