बाक लियू प्रांत में झींगा और मछली की कोई कमी नहीं है, इसलिए जब टेट (चंद्र नव वर्ष) आता है, तो यहाँ के पारंपरिक व्यंजन कुछ समय के लिए ही काफी होते हैं। टेट के दौरान मेहमानों का मनोरंजन करने के लिए, मेजबान अक्सर सूखे समुद्री भोजन को ग्रिल करते हैं, और साथ में उत्सव की शराब का एक गिलास परोसते हैं, जिससे उसमें तीखापन आ जाता है। आजकल यहाँ के लोकप्रिय सूखे समुद्री भोजन व्यंजनों में से एक है सूखा भैंस का मांस।
अपने स्वादिष्ट होने के लिए प्रसिद्ध।
अगर आप बाक लियू में पूछेंगे कि मशहूर और स्वादिष्ट सूखा भैंस का मांस कहां से खरीदें, तो स्थानीय लोग आपको फुओक लॉन्ग जिले के फुओक लॉन्ग कस्बे के बाजार में स्थित फी वान प्रतिष्ठान की ओर निर्देशित करेंगे।
2024 के टेट से पहले के दिनों में इस जगह का दौरा करने वाले पर्यटक एक बुजुर्ग दंपति को देखेंगे; एक अपने घर के सामने सूख रहे सूखे भैंस के मांस की जाँच और उसे पलटने में व्यस्त है, जबकि दूसरा ताइवान और हांगकांग भेजने के लिए सैकड़ों किलोग्राम सूखे भैंस के मांस को पैक करने में व्यस्त है।
मेरे भतीजों की मदद से, कुछ उत्पाद ऑनलाइन बेचे जाते हैं, जबकि अन्य को पैक करके भेजा जाता है। जिन्हें मुलायम बनावट चाहिए, वे पहले से बता दें। हम केवल ऑर्डर मिलने पर ही उत्पाद बनाते हैं, जिससे सभी उत्पादों की उच्च गुणवत्ता सुनिश्चित होती है।
इकोनॉमिक एंड अर्बन न्यूज़पेपर के एक रिपोर्टर से बात करते हुए 62 वर्षीय श्री फी वान ने कहा: "पहले मैं एक अलग पेशे में काम करता था, लेकिन फिर अचानक मुझे एहसास हुआ कि मुझे सूखे भैंस के मांस को बनाने पर शोध और प्रयोग करना चाहिए। यह देखकर कि इससे एक स्थिर आय प्राप्त हो रही है, मैंने इस व्यवसाय को अपना लिया। और क्योंकि यह इतना स्वादिष्ट होता है, पिछले 20 वर्षों से सूखे भैंस के मांस का कारोबार पूरी दुनिया में फैल चुका है।"
"हर महीने, फी वान बाजार में कई सौ किलोग्राम से लेकर कई टन तक उपज बेचते हैं। लेकिन सबसे व्यस्त समय टेट (चंद्र नव वर्ष) के दौरान होता है, जब 2.5 से 3 टन की बिक्री आम बात है," अंकल फी वान ने आगे कहा।
उस समय, उन्होंने कुछ लोगों को चखने के लिए नमूने पेश करके शुरुआत की, और जब उन्हें यह स्वादिष्ट लगा, तो उन्होंने उन्हें बड़े पैमाने पर इसका उत्पादन करने के लिए प्रोत्साहित किया। धीरे-धीरे, अधिक से अधिक लोगों को इसके बारे में पता चला और उन्होंने इसे टेट (चंद्र नव वर्ष) के लिए स्थानीय उपहार के रूप में ऑर्डर करना शुरू कर दिया, और इस तरह श्री और श्रीमती वान का सूखे भैंस के मांस का व्यवसाय आज की तरह स्थिर हो गया। इसी के फलस्वरूप, उनके सभी बच्चों को अच्छी शिक्षा मिली और अब वे दूर-दूर काम कर रहे हैं। श्री वान की पत्नी, 58 वर्षीय श्रीमती गुयेन थी थेउ ने कहा, "दुख की बात यह है कि अब जब उनके पास स्थिर नौकरियां हैं, तो उनमें से कोई भी मदद करने के लिए वापस नहीं आता, जिससे बूढ़ा दंपति अकेला रह गया है।"
ब्रांड बनाने के रहस्य
दंपति ने बताया कि उनके मशहूर सूखे भैंस के मांस को बनाने के लिए मांस और मसाले दो सबसे महत्वपूर्ण सामग्रियां हैं। सभी चरण सावधानीपूर्वक हाथ से किए जाते हैं। इसलिए, क्षेत्र के बूचड़खानों से भैंस के केवल पैर और जांघ का मांस ही लिया जाता है। मांस को सख्त होने या उसमें मछली जैसी गंध आने से बचाने के लिए, ताजा रहते हुए ही उसकी नसें और चर्बी हटा दी जाती हैं। मुख्य मसालों में चीनी, नमक, एमएसजी, सोया सॉस, लहसुन, मिर्च और बारीक कटा हुआ लेमनग्रास शामिल हैं।
लेकिन स्वादिष्ट सूखे भैंस के मांस के लिए सबसे महत्वपूर्ण प्रक्रिया धूप में सुखाना है। भैंस के मांस को मसालों में अच्छी तरह से मैरीनेट करने के बाद, इसे तीन दिनों तक धूप में सुखाना आवश्यक है (यानी, तीन दिनों तक तेज धूप में)। प्रसंस्करण और सुखाने के बाद, 2.5 किलोग्राम ताजे मांस से केवल 1 किलोग्राम सूखा भैंस का मांस प्राप्त होता है। इसलिए, सूखे भैंस के मांस की वर्तमान कीमत 580,000 से 600,000 वीएनडी प्रति किलोग्राम के बीच है।
भैंस का मांस ताजा होना चाहिए और उसमें से सभी नसें और चर्बी हटा दी जानी चाहिए (होआंग नाम)।
“जब बारिश होती है लेकिन धूप से पर्याप्त सुखाने का काम नहीं होता, तो हमें इसे वैक्यूम पैक करके फ्रिज में रखना पड़ता है और धूप निकलने पर सुखाना जारी रखना पड़ता है। अगर किसी को नरम मांस चाहिए, तो वे पूछ सकते हैं, और हम इसे कम धूप में सुखा देंगे। लेकिन हम इसे मशीन से बिल्कुल नहीं सुखा सकते, क्योंकि सूखने के बाद भैंस के मांस की गुणवत्ता खराब हो जाएगी; यही नियम है। इसलिए जब भारी बारिश होती है, तो हमें हार माननी पड़ती है,” अंकल फी वैन ने बताया।
आर्थिक एवं शहरी समाचार पत्र से बात करते हुए, फुओक लॉन्ग जिले के कृषि एवं ग्रामीण विकास विभाग के प्रमुख श्री गुयेन होआंग मेन ने कहा: “फी वान सुविधा से प्राप्त सूखा भैंस का मांस जिले का एक मजबूत और प्रसिद्ध ब्रांड माना जाता है, जिसे उपभोक्ता कई वर्षों से पसंद करते आ रहे हैं। 2024 में, जिला इस उत्पाद को 3-स्टार ओसीओपी उत्पाद बनाने की प्रक्रिया में सहयोग करेगा।”
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