प्रसिद्ध फुओक लॉन्ग बफ़ेलो जर्की

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बाक लियू में झींगा और मछली की कमी नहीं है, इसलिए जब टेट आता है, तो पारंपरिक व्यंजन नीरस लगने लगते हैं। टेट पर मेहमानों का मनोरंजन करने के लिए, मेज़बान अक्सर सूखे व्यंजन ग्रिल करते हैं, और एक गिलास स्प्रिंग वाइन के साथ तुरंत मसालेदार स्वाद मिला देते हैं। यहाँ के सूखे व्यंजनों में से एक, सूखा भैंसा, इस समय बहुत लोकप्रिय है।

सर्वोत्तम गुणवत्ता प्राप्त करने के लिए सूखे भैंस के मांस को कम से कम 3 दिनों तक धूप में सुखाना चाहिए (होआंग नाम)। — सर्वोत्तम गुणवत्ता प्राप्त करने के लिए भैंस के मांस को कम से कम 3 दिनों तक धूप में सुखाना चाहिए (होआंग नाम)।

अपनी स्वादिष्टता के लिए प्रसिद्ध

बाक लियु आते समय, यदि आप पूछेंगे कि प्रसिद्ध स्वादिष्ट भैंस का मांस कहां से खरीदें, तो स्थानीय लोग आपको फुओक लांग जिले के फुओक लांग शहर के बाजार में स्थित फी वान सुविधा के बारे में बताएंगे।

टेट 2024 से पहले के दिनों में यहाँ आने पर, आगंतुकों को एक वृद्ध दंपत्ति दिखाई देगा, जिनमें से एक घर के सामने सूखे बीफ़ जर्की को सुखाने में व्यस्त है। दूसरा ताइवान और हांगकांग भेजने के लिए सैकड़ों किलोग्राम सूखे भैंस के जर्की को पैक करने में व्यस्त है।

फुओक लोंग बेक लियु में फी वान सूखे मांस का स्टॉल, हस्तनिर्मित में विशेषज्ञता रखता है और प्रसिद्ध सूखे भैंस के मांस (होआंग नाम) को बेचता है। — फुओक लोंग बेक लियू में फी वान सूखे खाद्य स्टाल हस्तनिर्मित और प्रसिद्ध भैंस झटकेदार (होआंग नाम) में विशेषज्ञता रखते हैं

मेरे भतीजों की मदद से, कुछ ऑनलाइन बेचे जाते हैं, कुछ पैक करके भेजे जाते हैं। अगर किसी को सॉफ्ट फ़ूड चाहिए, तो कृपया मुझे पहले ही बता दें। हम जितना ऑर्डर करते हैं, उतना ही बनाते हैं, ताकि हम यह सुनिश्चित कर सकें कि सभी उत्पाद अच्छी क्वालिटी के हों।

किन्ह ते वा दो थी अखबार के एक रिपोर्टर से बात करते हुए, 62 वर्षीय फी वान ने कहा: "पहले मैं किसी और पेशे में काम करता था, लेकिन अचानक मुझे लगा कि मुझे सूखे भैंस के मांस पर शोध करके उसे बनाना चाहिए। यह देखकर कि आमदनी स्थिर है, मैंने इस पेशे को अपनाया। हालाँकि, इसके लाजवाब स्वाद की बदौलत, पिछले 20 सालों से भी ज़्यादा समय से सूखे भैंस के मांस का दुनिया भर में निर्यात किया जा रहा है।"

"हर महीने, फी वान बाज़ार में कई सौ किलोग्राम से लेकर कई टन तक अनाज बेचते हैं। लेकिन सबसे ज़्यादा बिक्री टेट के दौरान होती है, जहाँ 2.5 से 3 टन अनाज की खपत सामान्य है," श्री फी वान ने आगे कहा।

यह दम्पति केवल तभी सूखी भैंस का मांस बनाते हैं जब ग्राहक ऑर्डर करते हैं, ताकि सर्वोत्तम गुणवत्ता सुनिश्चित की जा सके (होआंग नाम)। — यह दम्पति केवल सूखे भैंस के मांस का मांस ही बनाते हैं, क्योंकि ग्राहक इसे सर्वोत्तम गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए ऑर्डर करते हैं (होआंग नाम)।

उस समय, उन्होंने बस लोगों को इसे चखने के लिए आमंत्रित किया, यह स्वादिष्ट लगा, इसलिए उन्होंने इसे बड़े पैमाने पर बनाने के लिए प्रोत्साहित किया। धीरे-धीरे, कई लोगों को इसके बारे में पता चला और उन्होंने टेट के लिए अपने गृहनगर से इसे उपहार के रूप में मँगवाया, और श्री वान और उनकी पत्नी का भैंस के मांस का व्यवसाय आज की तरह स्थिर हो गया। इसी वजह से, उनके सभी बच्चे अपनी पढ़ाई पूरी कर चुके हैं और अब दूर-दूर तक काम कर रहे हैं। "समस्या यह है कि जब उनके पास स्थिर नौकरियाँ होती हैं, तो उनमें से कोई भी मदद के लिए वापस नहीं आता, जिससे वे वृद्ध दंपत्ति अकेले रह जाते हैं," श्री वान की पत्नी, 58 वर्षीय सुश्री गुयेन थी थ्यू ने कहा।

ब्रांड बनाने का रहस्य

दंपत्ति ने बताया कि प्रसिद्ध भैंस का मांस बनाने के लिए, मांस और मसाले दो सबसे ज़रूरी सामग्री हैं। सभी चरणों को हाथ से सावधानीपूर्वक पूरा करना होता है। इसलिए, भैंस का मांस केवल मांसपेशियों और जांघों का मांस होता है जो आसपास के बूचड़खानों से इकट्ठा किया जाता है। ताज़ा होने पर, इसकी नसें और चर्बी हटा दी जानी चाहिए ताकि खाने पर यह सख्त और मछली जैसा न लगे। मसालों में मुख्य रूप से चीनी, नमक, एमएसजी, सोया सॉस, लहसुन, मिर्च और बारीक कटा हुआ लेमनग्रास शामिल हैं।

सूखे भैंस के मांस को 3 दिन तक धूप में सुखाना चाहिए, मशीन से बिल्कुल न सुखाएं (होआंग नाम)

लेकिन स्वादिष्ट जर्की बनाने का सबसे ज़रूरी चरण धूप में सुखाना है। मसालों के साथ भैंस के मांस को मैरीनेट करने के बाद, उसे 3 दिन (यानी 3 दिन तेज़ धूप में) धूप में सुखाना ज़रूरी है। प्रसंस्करण और सुखाने के बाद, 2.5 किलो ताज़ा मांस से 1 किलो भैंस का जर्की बनेगा। इसलिए, भैंस के जर्की के एक किलो की मौजूदा कीमत 580,000 से 600,000 VND/किग्रा के बीच उतार-चढ़ाव कर रही है।

भैंस का मांस ताजा होना चाहिए और उसमें से टेंडन और वसा हटा दी गई होनी चाहिए (होआंग नाम)

"जब बारिश होती है, लेकिन पानी पर्याप्त रूप से सूखा नहीं होता, तो हमें उसे वैक्यूम क्लीनर से साफ़ करके फ्रिज में रख देना पड़ता है ताकि धूप में उसे फिर से सुखाया जा सके। अगर किसी को उसे ज़्यादा मुलायम चाहिए, तो वह हमें बता सकता है, और हम उसे कम धूप में सुखा देंगे। लेकिन हम उसे मशीन से बिल्कुल नहीं सुखा सकते, क्योंकि सूखे भैंसे की गुणवत्ता खराब होगी, यही नियम है। इसलिए जब भारी बारिश होती है, तो हमें हार माननी पड़ती है" - अंकल फी वान ने कहा।

किन्ह ते वा दो थी अखबार से बात करते हुए, फुओक लोंग जिले के कृषि एवं ग्रामीण विकास विभाग के प्रमुख, श्री गुयेन होआंग मेन ने कहा: "फी वान सुविधा में बफ़ेलो जर्की जिले का एक प्रसिद्ध और मज़बूत ब्रांड माना जाता है, जिसे उपभोक्ता कई वर्षों से पसंद करते आ रहे हैं। 2024 में, जिला इस उत्पाद को 3-स्टार OCOP उत्पाद बनाने के लिए प्रक्रियाओं के प्रचार में सहयोग करेगा।"

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