मछली सॉस - वियतनामी व्यंजनों का "यादगार" रहस्य

समृद्ध सामग्री और सावधानीपूर्वक तैयारी के अलावा, वियतनामी व्यंजनों का आकर्षण विशेष मसालों से भी आता है जो पकवान की सामंजस्यता बनाने के साथ-साथ एक विशिष्ट, समृद्ध वियतनामी स्वाद लाने के लिए अपरिहार्य हैं।

वियतनामी भोजन एक जीवंत चित्र है, जिसमें प्रत्येक क्षेत्र की समृद्ध सांस्कृतिक कहानियों के साथ ताजा स्वादों का सम्मिश्रण है।

वियतनाम का प्रत्येक क्षेत्र अद्वितीय व्यंजन प्रस्तुत करने में गर्व महसूस करता है, जिसमें केंद्रीय व्यंजनों के विशिष्ट मसालेदार स्वाद से लेकर उत्तरी व्यंजनों की ताज़गी और हल्कापन तथा दक्षिणी विशिष्टताओं की समृद्धि शामिल है।

उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध उत्तरी फ़ो व्यंजन, जिसमें गाढ़ा शोरबा और दालचीनी, चक्र फूल और भुनी हुई अदरक की सुगंध हर नूडल में मिलकर एक अनूठा नाज़ुक स्वाद पैदा करती है। मध्य क्षेत्र में आकर, खाने वालों के लिए ह्यू के बान्ह बीओ, नाम और लोक की ट्रे को भूलना मुश्किल होगा, जिसमें हर छोटा केक लाल झींगे और हरे प्याज़ के तेल की एक आकर्षक परत से भरा होता है, यह मुलायम और चबाने वाला केक झींगे के पेस्ट के नमकीन और मीठे स्वाद के साथ घुल-मिल जाता है।

दक्षिणी टूटे हुए चावल सुगंधित ग्रिल्ड पसलियों के साथ पुरानी यादों को ताजा कर देते हैं, साथ ही मीठे और खट्टे मछली सॉस, वसायुक्त सूअर की खाल और अंडे के रोल के साथ मिलकर, ये सभी मिलकर स्वादों का एक आकर्षक मिश्रण तैयार करते हैं।

हालाँकि, फ़ो शोरबा चाहे कितना भी उत्तम क्यों न हो, स्वाद बढ़ाने के लिए आखिरी चरण में थोड़ी सी मछली की चटनी के बिना उसकी पूर्णता अधूरी रह जाएगी। स्वाद को संतुलित करने के लिए गाढ़ी डिपिंग सॉस की एक कटोरी के बिना ह्यू केक की एक ट्रे बेस्वाद हो जाएगी। टूटे हुए चावल, सभी टॉपिंग के साथ भी, स्वादिष्ट, गाढ़ी डिपिंग सॉस की एक कटोरी के बिना खाने वालों को बार-बार आने के लिए पर्याप्त नहीं होंगे।

मछली सॉस प्रत्येक व्यंजन का केन्द्र बिन्दु नहीं है, लेकिन यह एक शक्तिशाली भूमिका निभाता है, सामग्री के बीच एक सूक्ष्म सेतु के रूप में कार्य करता है, प्रत्येक व्यक्तिगत सामग्री के मूल्य का सम्मान करते हुए भोजन करने वाले को एक गहन और यादगार पाक अनुभव प्रदान करता है।

यह समझना मुश्किल नहीं है कि ज़्यादातर वियतनामी व्यंजनों में मछली सॉस एक ज़रूरी सामग्री क्यों है। यह ख़ास मसाला 3,260 किलोमीटर से भी ज़्यादा लंबे समुद्र तट पर रहने वाले लोगों की रचनात्मकता से उपजा है। हाई फोंग , क्वांग निन्ह से लेकर क्वे नॉन, फ़ान थियेट तक, हर इलाके में मछली सॉस बनाने का अपना एक अनोखा राज़ है, जो बेमिसाल स्वाद पैदा करता है।

फु क्वोक में, मछली सॉस मछुआरों के सौ साल पुराने गुप्त नुस्खे के अनुसार, लकड़ी के बैरल में किण्वन प्रक्रिया के माध्यम से बनाया जाता है, जिससे एक समृद्ध, स्वादिष्ट और अनूठा स्वाद पैदा होता है।

फु क्वोक में एक बड़े पैमाने पर मछली सॉस बनाने वाली फैक्ट्री प्रणाली के मालिक के रूप में, मसान न केवल सैकड़ों वर्षों से मछली सॉस बनाने के पारंपरिक तरीकों को संरक्षित करने पर ध्यान केंद्रित करता है, बल्कि यह भी सुनिश्चित करता है कि उत्पादन प्रक्रिया में सभी अंतरराष्ट्रीय मानकों का पालन किया जाए। लगभग 22,000 वर्ग मीटर के क्षेत्रफल और लगभग 500 लकड़ी के बैरल, जिनमें 10,000 टन तक मछली रखी जा सकती है, के साथ, यह फैक्ट्री प्रत्येक मछली सॉस उत्पाद में गंभीर निवेश और गुणवत्ता को स्पष्ट रूप से प्रदर्शित करती है।

बड़े कारखाने उत्पादन प्रक्रिया में प्रत्येक घटक और विवरण पर ध्यान देने के सिद्धांत का पालन करते हैं, जिससे सख्त गुणवत्ता सुनिश्चित होती है। एंकोवीज़ को ताज़गी, सूखापन और कचरा मछली के अनुपात के दर्जनों मानदंडों के अनुसार सावधानीपूर्वक चुना जाता है, जिसमें बा रिया-वुंग ताऊ का मोटा नमक और द्वीप की भूमिगत धारा का शुद्ध पानी मिलाया जाता है।

फु क्वोक में, मछुआरे ताजगी बनाए रखने के लिए नाव पर ही 3 मछली और 1 नमक के अनुपात में एंकोवी को परिष्कृत नमक के साथ कुशलतापूर्वक मिलाते हैं, और फिर मछली सॉस की सबसे स्वादिष्ट बूंदों का उत्पादन करने के लिए लकड़ी के बैरल में 12 महीने तक लगातार किण्वन प्रक्रिया होती है।

मछली सॉस सार को अंतर्राष्ट्रीय मानकों (आईएसओ, एचएसीसीपी) के अनुसार आगे संसाधित और बोतलबंद किया जाता है, जिससे ताजा मछली के मीठे स्वाद, मोहक सुगंध और आकर्षक तिलचट्टा भूरे रंग के साथ समृद्ध मछली सॉस की बोतलें बनती हैं।

मछली सॉस और स्थानीय विशिष्टताओं के कुशल संयोजन ने व्यंजनों के मूल्य को बढ़ा दिया है, तथा भोजन करने वालों के दिलों पर गहरी छाप छोड़ी है।

यह दृष्टिकोण न केवल टिकाऊ उत्पादन क्षमता को बढ़ावा देता है, बल्कि क्षेत्रीय विशिष्टताओं को व्यापक रूप से बढ़ावा देने में भी मदद करता है, जिससे स्थानीय उत्पादों को बड़े बाज़ारों तक पहुँचाने में मदद मिलती है। यह टिकाऊ उत्पादन मॉडल बनाने और कृषि क्षेत्र के लिए, विशेष रूप से दुर्लभ विशिष्ट उत्पादों वाले क्षेत्रों में, विकास के अवसर पैदा करने का आधार भी है।

जुलाई 2023 में, मसान कंज्यूमर के नाम न्गु ब्रांड ने ली सोन द्वीप ज़िले (क्वांग न्गाई) की जन समिति और किसानों के साथ एक समझौते पर हस्ताक्षर किए, जिसके तहत उन्हें नाम न्गु चिली गार्लिक ली सोन के प्रसंस्करण हेतु दीर्घकालिक आधार पर ली सोन लहसुन की आपूर्ति की जाएगी। यह समझौता उत्पाद उत्पादन सुनिश्चित करता है और स्थानीय आर्थिक विकास को बढ़ावा देता है।

हनोई शरदोत्सव 2024 में, वियतनाम के सभी क्षेत्रों के 63 विशेष सलादों को 6.5 मीटर लंबी नाम न्गु चिली गार्लिक ली सोन मछली सॉस की बोतल के मॉडल पर प्रदर्शित किया गया। 20 कारीगरों और पेशेवर रसोइयों की भागीदारी वाले इस आयोजन ने सलादों की संख्या का एक रिकॉर्ड बनाया।

मसान कंज्यूमर क्षेत्रीय विशिष्टताओं को बढ़ावा देने के लिए प्रतिबद्ध है। सिर्फ़ लहसुन ही नहीं, बल्कि यह ब्रांड अदरक, मिर्च, काली मिर्च, प्याज और हल्दी जैसी स्थानीय विशिष्टताओं से जुड़े उत्पाद विकसित करने में भी किसानों के साथ सहयोग करने की योजना बना रहा है।

"वियतनामी खाद्य पदार्थ बनाएं - वैश्विक खाद्य पदार्थ" रणनीति के माध्यम से, मसान न केवल अपने उत्पादों के आर्थिक मूल्य को बढ़ाता है, बल्कि वियतनामी व्यंजनों को अंतर्राष्ट्रीय बाजार में भी लाता है, जिससे किसानों के आर्थिक जीवन में सुधार होता है।

स्रोत: https://danviet.vn/nuoc-mam-bi-quyet-gay-thuong-nho-cua-am-thuc-viet-20241223163039534.htm