का ना मछली सॉस

जैसे-जैसे टेट (चंद्र नव वर्ष) नजदीक आता है, का ना कम्यून के मछुआरे गाँवों में पके हुए मछली के सॉस की अनूठी खुशबू फैल जाती है। हर तटीय घर में, बान्ह टेट (चिपचिपे चावल के केक) और अचार वाली सब्जियों के साथ, पारंपरिक मछली के सॉस का एक जार रसोई में प्रमुख स्थान पर रखा जाता है, जो तटीय गाँव की टेट परंपरा का एक अभिन्न अंग है।

सदियों पुराना शिल्प गांव

जब से का ना कम्यून के लोगों ने इस भूमि पर बसना शुरू किया और गाँव की स्थापना की, तब से मछली की चटनी उनके साथ उत्तर से दक्षिण की यात्राओं में रही है और हर परिवार के भोजन का एक अभिन्न अंग बन गई है। समुद्र, जहाँ साल भर तेज़ धूप पड़ती है और देश के अन्य तटीय क्षेत्रों की तुलना में खारापन असाधारण रूप से अधिक है, ने मछली की चटनी के समृद्ध और स्वादिष्ट स्वाद को पोषित किया है। मछली की चटनी बनाना न केवल आजीविका का साधन है, बल्कि पीढ़ियों से चली आ रही एक सांस्कृतिक परंपरा भी है।

का ना में मछली की चटनी बनाने का उद्योग कब शुरू हुआ, यह ठीक-ठीक किसी को याद नहीं है। इतना तो पता है कि बुजुर्गों की यादों में यह कला बहुत लंबे समय से चली आ रही है। तट पर एंकोवी मछली इतनी अधिक मात्रा में पाई जाती थी कि मछुआरे उन्हें ताजा नहीं खा पाते थे, इसलिए उन्हें संरक्षित करने के लिए नमक लगाना पड़ता था। मछली को संरक्षित करने की इस सरल विधि से धीरे-धीरे किण्वन तकनीक विकसित हुई, जिससे एक ऐसा पेशा पनपा जो तटीय निवासियों से स्थायी रूप से जुड़ा हुआ है। एक मत यह है कि मछली को नमक लगाने की तकनीक चाम पांडुरंगा जनजाति से उत्पन्न हुई, जिसे किन्ह जनजाति ने विरासत में प्राप्त किया और विकसित किया। एक अन्य मत यह है कि बिन्ह दिन्ह से आए प्रवासी जब का ना में बसे तो वे इस कला को अपने साथ लाए। इसकी उत्पत्ति चाहे जो भी हो, 19वीं शताब्दी के अंत तक, एंकोवी मछली पकड़ना और मछली की चटनी बनाना आजीविका का एक मुख्य आधार बन गया था, जिससे का ना तट के किनारे हजारों परिवारों का भरण-पोषण होता था।

का ना कम्यून में मछली की चटनी बनाने की पारंपरिक कला।

का ना कम्यून के किसान संघ के अध्यक्ष श्री ले लुक ने गर्व से कहा: "कई उतार-चढ़ावों के बावजूद, हस्तनिर्मित लकड़ी के बैरल से लेकर मजबूत किण्वन टैंकों तक, का ना के मछली सॉस निर्माताओं ने मूल सिद्धांत को कायम रखा है: पारंपरिक मछली सॉस में केवल मछली और नमक होता है। कठोर धूप और हवा वाला मौसम, प्रोटीन से भरपूर एंकोवी मछली और संतुलित समुद्री नमक ने एक अनूठा स्वाद दिया है, जिससे का ना मछली सॉस बाजार में अपनी मजबूत पकड़ बनाए हुए है। वर्तमान में, का ना मछली सॉस को ट्रेडमार्क किया गया है, और लगभग 70 उत्पादन इकाइयाँ प्रतिवर्ष लाखों लीटर की आपूर्ति करती हैं।"

शिल्प का संरक्षण पारिवारिक स्नेह और टेट की यादों के साथ

का ना में मछली की चटनी बनाने की कला मुख्य रूप से परिवारों और कुलों द्वारा संरक्षित है। कई लोगों के लिए, मछली की चटनी केवल एक वस्तु नहीं बल्कि उनकी मातृभूमि की आत्मा है। टेट (चंद्र नव वर्ष) के दौरान, चाहे वे कितने भी व्यस्त क्यों न हों, प्रत्येक परिवार अपने परिवार के मिलन भोज के लिए मछली की चटनी के सबसे अच्छे जार अलग रख देता है, जिसमें बान्ह टेट (चिपचिपा चावल का केक), मछली की चटनी के साथ पकी हुई मछली, और प्याज और अन्य अचार वाली सब्जियां शामिल होती हैं। लैक सोन 2 गांव में स्थित न्गोक डुई मछली की चटनी बनाने की सुविधा के मालिक श्री ट्रान न्गोक डुई ने कहा: “प्रत्येक वर्ष, यह सुविधा लगभग 20,000 लीटर विभिन्न प्रकार की मछली की चटनी का उत्पादन करती है, जिससे कई स्थानीय श्रमिकों को रोजगार मिलता है। टेट के दौरान बेची जाने वाली मछली की चटनी की प्रत्येक बोतल परिवार और गांव की प्रतिष्ठा को दर्शाती है, इसलिए हम हमेशा गुणवत्ता को प्राथमिकता देते हैं।”

Ca Na एंकोवी फिश सॉस उत्पाद।

लाक सोन 2 गांव में स्थित क्वांग मिन्ह मछली सॉस कारखाने में साल के आखिरी दिनों में और भी चहल-पहल रहती है। मालिक श्री ट्रिन्ह गुयेन डोन ने बताया कि बारहवें चंद्र महीने की शुरुआत से ही, कारखाना टेट (चंद्र नव वर्ष) के बाज़ार की आपूर्ति के लिए प्रतिदिन 400 से 1000 लीटर मछली सॉस का उत्पादन करता है। का ना मछली सॉस पूरी तरह से एंकोवी मछली और नमक से बनाया जाता है और इसे एक से दो साल तक किण्वित किया जाता है। टेट के दौरान, उपभोक्ता पारंपरिक मछली सॉस को पसंद करते हैं क्योंकि यह स्वादिष्ट, सुरक्षित और पारिवारिक मिलन के भोजन के लिए उपयुक्त होता है।

ओसीओपी के 3-स्टार मानकों को पूरा करने वाले प्रीमियम उत्पादों को कई ग्राहक टेट उपहार के रूप में चुनते हैं, जिससे शहर में समुद्र का स्वाद आता है। कई प्रतिष्ठान मछली की चटनी बनाने के पेशे को पर्यटन विकास से जोड़ रहे हैं, जिससे दोहरा लाभ हो रहा है: उत्पाद का प्रचार और पारंपरिक शिल्प गांव के सांस्कृतिक परिवेश का संरक्षण।

Ca Na मछली सॉस के सतत विकास के लिए

लंबे समय से मछली पकड़ने का काम कर रहे मछुआरों के अनुसार, हाल के वर्षों में अत्यधिक मछली पकड़ने के कारण एंकोवी मछलियों की संख्या में गिरावट आई है। 30 वर्षों से अधिक समय से इस पेशे में कार्यरत श्री ट्रान दिन्ह तोआन का मानना ​​है कि इस उद्योग को बनाए रखने के लिए, मछली पकड़ने के क्षेत्रों की रक्षा करना और साथ ही समुद्र को पुनर्जीवित होने का समय देना आवश्यक है। का ना सागर प्लवक, नमक और प्रचुर मात्रा में धूप और हवा से समृद्ध है - यह एक दुर्लभ प्राकृतिक लाभ है।

का ना कम्यून किसान संघ के अध्यक्ष ले लुक के अनुसार, स्थानीय क्षेत्र में वर्तमान में दो मछली सॉस उत्पाद हैं जिन्हें OCOP 3-स्टार प्रमाणन प्राप्त है और यह प्रतिष्ठानों को पैकेजिंग में सुधार, मूल्य श्रृंखला प्रबंधन और का ना मछली सॉस ब्रांड के संरक्षण और विकास में निरंतर सहायता प्रदान कर रहा है। प्रांतीय अधिकारी इलेक्ट्रॉनिक ट्रेसिबिलिटी लेबल भी लागू कर रहे हैं, प्रतिष्ठानों को बाजार विस्तार, व्यापार मेलों में भागीदारी और घरेलू और अंतरराष्ट्रीय उपभोक्ताओं से जुड़ने में सहायता प्रदान कर रहे हैं। ये उपाय धीरे-धीरे और अधिक स्थिर रूप से का ना मछली सॉस को आगे बढ़ा रहे हैं।

समुद्र तट पर हर लहर, हर छत पर टेट पर्व का माहौल छा रहा है, पकी हुई मछली की चटनी की सुगंध नमकीन हवा में घुलमिल रही है। का ना मछली की चटनी की हर बूंद चुपचाप धूप और हवा की सुगंध को संजोए हुए है, जिसमें समुद्र का नमकीन स्वाद, सदियों पुरानी कारीगरी की मिठास और एक समृद्ध और स्थायी वसंत की आशा समाई हुई है।
समय।

शांतिपूर्ण

स्रोत: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/202602/nuoc-mam-ca-na-c934949/