समुद्री खाद्य प्रसंस्करण उद्योग का सतत विकास

(Baothanhhoa.vn) - थान होआ में 102 किलोमीटर लंबी तटरेखा और 17,000 वर्ग किलोमीटर के समुद्री क्षेत्र के साथ समुद्री अर्थव्यवस्था को विकसित करने की कई क्षमताएँ और उत्कृष्ट लाभ हैं, जो एक विविध पारिस्थितिकी तंत्र के साथ एक समृद्ध मछली पकड़ने का मैदान बनाते हैं। इसलिए, समुद्री अर्थव्यवस्था की ताकत का दोहन करने पर ध्यान केंद्रित करने के साथ-साथ, प्रांत के तटीय इलाकों ने समुद्री खाद्य दोहन और प्रसंस्करण उद्योगों के विकास को भी बढ़ावा दिया है। इस प्रकार, मत्स्य पालन अर्थव्यवस्था के सतत विकास को बढ़ावा देने में योगदान दिया गया है, जिससे मछुआरों के लिए समुद्र से जुड़े रहने और अपतटीय जाने के लिए एक ठोस आधार तैयार हुआ है। साथ ही, ब्रांड का निर्माण, उत्पाद मूल्य में वृद्धि और रोजगार सृजन, तटीय इलाकों में हजारों श्रमिकों के लिए स्थिर आय ला रहा है।

क्वांग तिएन वार्ड (सैम सोन शहर) में एफएक्सपीटी सीफूड आयात-निर्यात कंपनी लिमिटेड में निर्यात के लिए मछली केक का उत्पादन।

नघी सोन कस्बे के कई इलाकों में पारंपरिक मछली सॉस बनाने का व्यवसाय सैकड़ों वर्षों से चला आ रहा है और आज भी लोगों द्वारा संरक्षित और विकसित किया जा रहा है। स्वादिष्ट पारंपरिक मछली सॉस बनाने के लिए, मछली सॉस बनाने वालों को कई चरणों का पालन करना पड़ता है, जिसके लिए सावधानीपूर्वक और परिश्रम की आवश्यकता होती है। पारंपरिक मछली सॉस बनाने की मुख्य सामग्री मछली, झींगा और नमक हैं। नमक चुनने, मछली और झींगा खरीदने से लेकर मछली सॉस को किण्वित और छानने तक, हर प्रक्रिया सावधानीपूर्वक और सावधानी से की जाती है, जिससे खाद्य स्वच्छता और सुरक्षा सुनिश्चित होती है। वर्तमान में, नघी सोन कस्बे में 200 से अधिक प्रतिष्ठान और सैकड़ों घर मछली सॉस का उत्पादन और प्रसंस्करण करते हैं। इनमें से, एक मछली सॉस उत्पादन गाँव दो शुयेन - बा लांग है जिसे मान्यता प्राप्त है और एक सामूहिक ब्रांड विकसित किया गया है; 11 मछली सॉस, झींगा पेस्ट और झींगा पेस्ट उत्पादों ने OCOP 3 से 4 स्टार प्राप्त किए हैं। मछली सॉस उत्पादन संयंत्रों में अभी भी पारंपरिक तरीकों का पालन किया जाता है, लेकिन उत्पादकता, दक्षता में सुधार और साथ ही इस पेशे को आधुनिक बनाने के लिए, कई व्यवसायों और संयंत्रों ने मशीनरी में निवेश किया है, और उचित चरणों में आधुनिक तकनीक और तकनीकों को लागू किया है। विशिष्ट रूप से, तिन्ह जिया फिश सॉस ज्वाइंट स्टॉक कंपनी, निन्ह हाई वार्ड, ने तापमान के साथ मिलकर बहु-एंजाइम माइक्रोबायोलॉजिकल तकनीक का प्रयोग किया है, जिससे मछली प्रोटीन के हाइड्रोलाइज़ेशन की प्रक्रिया कम हो गई है। कंपनी ने रिवर्स ऑस्मोसिस तकनीक का उपयोग करके एक जल निस्पंदन प्रणाली में निवेश किया है जो मछली के मांस के छोटे-छोटे हिस्सों, अवशेषों और बैक्टीरिया को भी छानकर उच्च-गुणवत्ता वाले फिश सॉस उत्पाद तैयार करती है, जिससे खाद्य स्वच्छता और सुरक्षा सुनिश्चित होती है, बाजार की मांग पूरी होती है और उपभोक्ताओं के स्वास्थ्य की रक्षा में योगदान मिलता है।

क्वांग तिएन वार्ड (सैम सन सिटी) में स्थित एफएक्सपीटी सीफूड इम्पोर्ट एक्सपोर्ट कंपनी लिमिटेड की सीफूड प्रसंस्करण क्षमता लगभग 700 टन/वर्ष है, जिससे लगभग 150 कर्मचारियों को नियमित रोजगार मिलता है। इसका मुख्य उत्पाद सुरीमी स्क्विड है, जिसका निर्यात जापानी बाजार में किया जाता है। 2025 में, सीफूड निर्यात गतिविधियों में सुधार के संकेत दिखाई दे रहे हैं, कंपनी ने उत्पादन क्षमता में सुधार के लिए कई समाधानों को बढ़ावा दिया है और कई नए ऑर्डर प्राप्त किए हैं। 2025 के पहले 6 महीनों में, कंपनी की सीफूड निर्यात गतिविधियाँ 200 टन से अधिक तैयार उत्पादों तक पहुँच गईं, जिसका निर्यात मूल्य लगभग 3 मिलियन अमेरिकी डॉलर था, जो 2024 की तुलना में लगभग 20% की वृद्धि है।

हाल के वर्षों में, थान होआ में जलीय और समुद्री खाद्य प्रसंस्करण के क्षेत्र में उद्यमों की संख्या के साथ-साथ उत्पादों की विविधता में तेजी से वृद्धि देखी गई है। उनमें से, उच्च गुणवत्ता वाले कई गहन-प्रसंस्कृत जलीय उत्पाद हैं, जो यूरोपीय संघ, जापान, कोरिया आदि जैसे प्रमुख बाजारों की सख्त आवश्यकताओं को पूरा करते हैं। तदनुसार, पूरे प्रांत में वर्तमान में लगभग 80 जलीय और समुद्री खाद्य प्रसंस्करण उद्यम हैं, जिनमें से 6 उद्यम आधिकारिक समुद्री खाद्य निर्यात में भाग लेते हैं। मुख्य उत्पादों में शामिल हैं: सुरीमी मछली केक, जमे हुए क्लैम, सूखे क्लैम, जमे हुए समुद्री भोजन, मछली का भोजन, मछली सॉस, झींगा पेस्ट, झींगा पेस्ट, आदि और बाजारों में निर्यात किए जाते हैं: चीन, कोरिया, जापान, थाईलैंड, यूरोपीय संघ और अमेरिकी बाजार, आदि। इसके अलावा, तटीय इलाकों में 1,000 से अधिक छोटे और खुदरा प्रतिष्ठान भी जलीय और समुद्री खाद्य उत्पादों के प्रारंभिक प्रसंस्करण और प्रसंस्करण में भाग लेते हैं 22,000 टन से अधिक मछली भोजन; 2,500 टन सुरीमी मछली केक; 10,500 टन उबले हुए क्लैम, जमे हुए क्लैम; 22,440 टन अन्य जमे हुए समुद्री भोजन...

यद्यपि जलीय और समुद्री खाद्य प्रसंस्करण के विकास में कई सकारात्मक बदलाव हुए हैं, फिर भी सामान्यतः, अधिकांश उत्पादन सुविधाएँ अभी भी छोटे पैमाने पर और खंडित हैं; प्रसंस्कृत उत्पाद नीरस हैं; उत्पादन, प्रसंस्करण से लेकर उत्पाद उपभोग तक कई श्रृंखलाएँ नहीं बनाई गई हैं; उत्पादन तकनीक पिछड़ी हुई है, इसलिए वे मुख्य रूप से प्रारंभिक प्रसंस्करण, प्रशीतन और कच्चे माल के प्रसंस्करण का कार्य करते हैं, और उत्पाद का मूल्य अधिक नहीं है। जलीय और समुद्री खाद्य प्रसंस्करण को स्थायी रूप से और अपनी क्षमता के अनुरूप विकसित करने के लिए, कार्यात्मक क्षेत्रों और स्थानीय क्षेत्रों को बाजार का पूर्वानुमान लगाने, उपभोक्ताओं की रुचियों और गुणवत्ता आवश्यकताओं के बारे में नियमित रूप से जानकारी प्रदान करने में व्यवसायों और समुद्री खाद्य प्रसंस्करण सुविधाओं का सक्रिय रूप से समर्थन करना जारी रखना होगा; साथ ही, शिल्प ग्रामों के जलीय और समुद्री खाद्य उत्पादों को बड़े बाजारों तक पहुँचाने के लिए कई व्यापार संवर्धन गतिविधियाँ आयोजित करनी होंगी। माल की गुणवत्ता के प्रबंधन को मज़बूत करने, खाद्य स्वच्छता और सुरक्षा गुणवत्ता मानकों को पंजीकृत करने, ट्रेडमार्क पंजीकृत करने; बाजार का विस्तार करने के लिए डिज़ाइन और पैकेजिंग में सुधार पर ध्यान केंद्रित करें। साथ ही, गहन प्रसंस्करण उद्यमों को अंतर्राष्ट्रीय मानकों के अनुसार प्रसंस्करण प्रक्रियाओं को लागू करने की आवश्यकता है, जैसे: जोखिम विश्लेषण और महत्वपूर्ण नियंत्रण बिंदु (एचएसीसीपी), जीएमपी, ताकि यह सुनिश्चित किया जा सके कि प्रसंस्कृत उत्पाद निर्यात मानकों को पूरा करते हैं...

लेख और तस्वीरें: लुओंग खान

स्रोत: https://baothanhhoa.vn/phat-trien-ben-vung-nghe-nbsp-che-bien-thuy-hai-san-253559.htm