बोटुलिनम खाद्य विषाक्तता से बचाव

बोटुलिनम से होने वाली खाद्य विषाक्तता के गंभीर परिणाम हो सकते हैं, लेकिन खाद्य प्रसंस्करण और भंडारण में उचित सुरक्षा उपाय अपनाने से इसे पूरी तरह से रोका जा सकता है।

बोटुलिनम से होने वाली खाद्य विषाक्तता के गंभीर परिणाम हो सकते हैं, लेकिन खाद्य प्रसंस्करण और भंडारण में उचित सुरक्षा उपाय अपनाने से इसे पूरी तरह से रोका जा सकता है।

क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम बैक्टीरिया से दूषित भोजन असुरक्षित और अस्वच्छ प्रसंस्करण के कारण होता है। जब क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम से दूषित भोजन को सीलबंद (अवायवीय वातावरण में) रखा जाता है, तो यह बोटुलिनम विष उत्पन्न करता है।

अज्ञात स्रोत से प्राप्त खाद्य पदार्थ, मैन्युअल रूप से संसाधित खाद्य पदार्थ और स्वच्छता मानकों को पूरा न करने वाले खाद्य पदार्थ अन्य प्रकार के खाद्य पदार्थों की तुलना में बोटुलिनम संक्रमण के उच्च जोखिम में होते हैं।

इसलिए, अज्ञात स्रोत से प्राप्त खाद्य पदार्थ, हाथ से संसाधित खाद्य पदार्थ और स्वच्छता मानकों का पालन न करने वाले खाद्य पदार्थों में जीवाणु संक्रमण का खतरा अधिक होता है। मनुष्य केवल अपनी इंद्रियों के आधार पर यह निर्धारित नहीं कर सकते कि किसी खाद्य पदार्थ में बोटुलिनम विष है या नहीं।

अचार में बोटुलिनम संदूषण के जोखिम के संबंध में, हनोई विज्ञान और प्रौद्योगिकी विश्वविद्यालय के खाद्य प्रौद्योगिकी संस्थान के पूर्व व्याख्याता और एसोसिएट प्रोफेसर डॉ. गुयेन डुई थिन्ह के अनुसार, ऐसे कई कारण हैं जिनसे अचार में बोटुलिनम संदूषण हो सकता है।

पहला कारण अस्वच्छ खाद्य स्रोत हैं; मछली, सब्जियां और फल जैसे खाद्य पदार्थ क्लोस्ट्रीडियम बैक्टीरिया वाले वातावरण में उगाए गए हो सकते हैं।

जब लोग इस प्रकार के खाद्य पदार्थ खरीदते हैं, तो वे उन्हें ठीक से साफ, कीटाणुरहित या रोगाणुरहित नहीं करते हैं, जिससे भोजन में रोग पैदा करने वाले जीवाणु रह जाते हैं। अचार बनाने की वायुहीन प्रक्रिया के दौरान, क्लोस्ट्रीडियम जीवाणुओं द्वारा बड़ी मात्रा में बोटुलिनम विष उत्पन्न करने के लिए अनुकूल परिस्थितियाँ बन जाती हैं।

इसके अलावा, भोजन में नमक की मात्रा सही न होने से शरीर के लिए हानिकारक विषाक्त पदार्थ उत्पन्न हो सकते हैं। जिस भोजन में अम्लता और नमक की मात्रा सही नहीं होती, उसमें हानिकारक बैक्टीरिया पनपने लगते हैं।

क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम से दूषित भोजन के लक्षणों को पहचानना अक्सर मुश्किल होता है। भोजन में न तो कोई अप्रिय दुर्गंध आती है, न ही उसका रंग बदलता है और न ही वह चिपचिपा होता है, जिससे लोगों के लिए इसे पहचानना और इससे बचना कठिन हो जाता है।

अचार वाली सब्जियां, जैसे कि खीरे का अचार या कोई अन्य अचार वाला खाद्य पदार्थ, अगर सावधानीपूर्वक संसाधित न किया जाए और वायुरोधी वातावरण में संग्रहित न किया जाए तो विषाक्त पदार्थ उत्पन्न कर सकता है।

बोटुलिनम विष का उत्पादन क्लोस्ट्रीडियम नामक जीवाणु द्वारा अवायवीय वातावरण में होता है। इसलिए, अचार वाली सब्जियां, जैसे कि खीरे का अचार या कोई अन्य अचार वाला खाद्य पदार्थ, यदि वायुरोधी वातावरण में सावधानीपूर्वक संसाधित न किया जाए, तो इस विष का उत्पादन कर सकता है।

बोटुलिनम विष अन्य जीवाणुओं के विषों की तुलना में अधिक शक्तिशाली होता है; यदि इसका तुरंत उपचार न किया जाए तो इसका सेवन खतरनाक, यहां तक ​​कि घातक भी हो सकता है।

हमें स्वच्छ भोजन के स्रोत की आवश्यकता है, जिसे उचित स्वच्छता और सुरक्षा प्रक्रियाओं के अनुसार संसाधित किया गया हो ताकि भोजन हानिकारक विषाक्त पदार्थों से दूषित न हो। अचार वाले बैंगन और अचार वाले खीरे केवल अन्य खाद्य पदार्थों की अधिकता को संतुलित करने के लिए सहायक व्यंजन हैं; शरीर को नुकसान से बचाने के लिए इन्हें अधिक मात्रा में नहीं खाना चाहिए।

बैंगन और खीरे जैसी अचार वाली सब्जियों में अचार बनाने की प्रक्रिया के दौरान भले ही विषाक्त पदार्थ न मिलाए जाएं, फिर भी उनमें नमक की मात्रा अधिक होती है। मधुमेह, मोटापा, उच्च कोलेस्ट्रॉल या पाचन संबंधी समस्याओं से पीड़ित लोगों को इनका सेवन करने से बचना चाहिए, क्योंकि इससे उनकी स्थिति और बिगड़ सकती है।

बैक्टीरिया सी. बोटुलिनम पर्यावरण में व्यापक रूप से पाया जाता है और इसलिए भोजन के उत्पादन, परिवहन, भंडारण और उपयोग के माध्यम से इसका संचरण हो सकता है। यह विशेष रूप से डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों जैसे पाउडर दूध, पनीर, सॉसेज, प्रोसेस्ड मीट और अवायवीय किण्वित खाद्य पदार्थों के लिए सत्य है।

औद्योगिक रूप से संसाधित डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों में अक्सर बोटुलिनम विष के उत्पादन को रोकने के लिए नाइट्रिक एसिड का उपयोग किया जाता है। पारंपरिक तरीके से संसाधित डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ सी. बोटुलिनम से संदूषण के प्रति अत्यधिक संवेदनशील होते हैं।

इसके अलावा, सब्जियों, फलों, समुद्री भोजन आदि जैसे अन्य सभी प्रकार के खाद्य पदार्थों में भी क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम बैक्टीरिया से दूषित होने का खतरा बना रहता है यदि खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित नहीं की जाती है और उन्हें ठीक से संग्रहित या सील नहीं किया जाता है।

बोटुलिनम विषाक्तता का कारण बनने वाले सामान्य खाद्य पदार्थों में वे खाद्य पदार्थ शामिल हैं जो संसाधित होते हैं, मैन्युअल रूप से पैक किए जाते हैं, छोटे पैमाने पर उत्पादित होते हैं, घरों में उत्पादित होते हैं, या निम्न गुणवत्ता वाली उत्पादन स्थितियों के तहत उत्पादित होते हैं।

विशेष रूप से, भोजन को स्टोर करने के लिए वैक्यूम-सील्ड बैग के उपयोग की बढ़ती प्रवृत्ति के साथ, लोग खाने से पहले अपने भोजन को अच्छी तरह से नहीं पका रहे हैं।

स्वास्थ्य मंत्रालय के खाद्य सुरक्षा विभाग ने यह भी बताया कि भोजन में मौजूद विषाक्त पदार्थों के सेवन से शरीर बीमार हो जाता है, साथ ही पेट और आंतों में प्रवेश करने वाले बैक्टीरिया द्वारा पाचन तंत्र और ऊतकों में नए सिरे से स्रावित विषाक्त पदार्थों से भी। ये विषाक्त पदार्थ गैस्ट्रिक एसिड द्वारा नष्ट नहीं होते, तेजी से रक्तप्रवाह में अवशोषित हो जाते हैं और शरीर के विभिन्न ऊतकों की कोशिकाओं तक फैल जाते हैं।

सबसे पहले, यह केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के ऊतकों में प्रवेश करता है, तंत्रिका सिरों से जुड़ जाता है, और फिर मेडुला ऑबलोंगाटा से उत्पन्न होने वाले नैदानिक ​​लक्षणों जैसे उल्टी और मतली का कारण बनता है।

ये विष श्वसन तंत्र की श्लेष्म झिल्लियों के माध्यम से तेजी से रक्तप्रवाह में अवशोषित हो जाते हैं। ऊष्मायन अवधि 8-10 घंटे होती है, कुछ मामलों में यह मात्र 4 घंटे भी हो सकती है।

खाद्य विषाक्तता के लक्षणों में शामिल हैं: उल्टी, मतली, सिरदर्द, चक्कर आना, थकान, कमजोरी, शुष्क त्वचा, पेट दर्द, पेट फूलना, कब्ज, बुखार न होना या हल्का बुखार होना, और चेतना में कोई गड़बड़ी न होना।

इसके बाद विशिष्ट तंत्रिका संबंधी लक्षण दिखाई देते हैं: नेत्र की मांसपेशियों का पक्षाघात: पुतलियों का फैलना, प्रकाश प्रतिवर्त का नुकसान; हृदय की मांसपेशियों का पक्षाघात; समायोजन पक्षाघात (हाइपरोपिया); नेत्रगतिकी मांसपेशियों का पक्षाघात (स्ट्रैबिस्मस); दोहरी दृष्टि; तालु का पक्षाघात; ग्रसनी में ऐंठन: घुटन, नाक से भोजन का आना, जबड़े का फैलना, चबाने और निगलने में कठिनाई।

स्वरयंत्र की मांसपेशियों का पक्षाघात: कर्कश आवाज, नाक से निकलने वाली आवाज, धीमी आवाज, स्पष्ट रूप से बोलने में असमर्थता। पक्षाघात के लक्षणों में आमतौर पर दोनों तरफ सममित पक्षाघात होता है।

पाचन संबंधी लक्षण लगातार बिगड़ते गए: कब्ज, पाचक स्रावों में कमी, मुंह सूखना और गला सूखना।

यह बीमारी 4-8 दिनों तक रहती है। गंभीर मामलों में, परिसंचरण और श्वसन तंत्र पूरी तरह से निष्क्रिय हो जाते हैं (सांस लेने में कठिनाई, तेज और उथली सांस), जिससे अंततः घुटन के कारण मृत्यु हो जाती है। क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम विषाक्तता दुर्लभ है, लेकिन इसके गंभीर परिणाम और उच्च मृत्यु दर के कारण यह बीमारी काफी जानी-पहचानी है।

इस बीमारी से ठीक होने में अपेक्षाकृत अधिक समय लगता है और अक्सर इसके दुष्प्रभाव लंबे समय तक बने रहते हैं। उपचार न मिलने पर 3-4 दिनों के भीतर मृत्यु हो सकती है। आजकल, आक्रामक और त्वरित उपचार विधियों के कारण, मृत्यु दर लगभग 10% है।

बोटुलिनम विषाक्तता से बचाव के लिए, खाद्य सुरक्षा प्रशासन यह अनुशंसा करता है कि उत्पादन और प्रसंस्करण में खाद्य-सुरक्षित सामग्रियों का उपयोग किया जाए और उत्पादन प्रक्रिया में स्वच्छता संबंधी सभी आवश्यकताओं का कड़ाई से पालन किया जाए। डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों के उत्पादन में, कठोर नसबंदी प्रक्रिया का पालन करना अनिवार्य है।

केवल उन्हीं खाद्य पदार्थों और सामग्रियों का उपयोग करें जिनके स्रोत और स्रोत स्पष्ट हों। एक्सपायर हो चुके, फूले हुए, टूटे-फूटे, विकृत, जंग लगे, क्षतिग्रस्त या असामान्य गंध, स्वाद या रंग वाले डिब्बाबंद उत्पादों का बिल्कुल भी उपयोग न करें; भोजन को हमेशा अच्छी तरह पकाएं और पानी को पीने से पहले उबालें। ताज़ा तैयार और पका हुआ भोजन खाने को प्राथमिकता दें।

खाद्य पदार्थों को कसकर बंद करके, बिना फ्रीज किए लंबे समय तक स्टोर नहीं करना चाहिए। किण्वित खाद्य पदार्थों (जैसे अचार वाले खीरे, बांस के अंकुर, अचार वाला बैंगन आदि) के लिए, यह सुनिश्चित करें कि वे खट्टे और नमकीन बने रहें। जो खाद्य पदार्थ खट्टे न रहें, उन्हें न खाएं।

यदि बोटुलिनम विषाक्तता के लक्षण दिखाई दें, तो शीघ्र निदान और उपचार के लिए निकटतम चिकित्सा केंद्र पर जाएं।

स्रोत: https://baodautu.vn/phong-tranh-ngo-doc-thuc-pham-do-botulinum-d228628.html