प्राचीन मिट्टी के बर्तनों वाले गांव में पाक कला के अनोखे स्वाद

बाट ट्रांग न केवल अपनी मिट्टी के बर्तनों की कारीगरी के लिए प्रसिद्ध है, जिसे मिट्टी से उत्कृष्ट आकृतियाँ बनाने के लिए जाना जाता है, बल्कि राजधानी शहर की एक अनूठी पाक परंपरा के उद्गम स्थल के रूप में भी प्रसिद्ध है।

बाट ट्रांग न केवल अपनी मिट्टी के बर्तनों की कारीगरी के लिए प्रसिद्ध है, जिसे मिट्टी से उत्कृष्ट आकृतियाँ बनाने के लिए जाना जाता है, बल्कि राजधानी शहर की एक अनूठी पाक परंपरा के उद्गम स्थल के रूप में भी प्रसिद्ध है।

कारीगरों की दावत

टेट (चंद्र नव वर्ष) से ​​पहले के दिनों में, हनोई के जिया लाम जिले में स्थित बाट ट्रांग प्राचीन गांव, एक लंबे समय से चले आ रहे मिट्टी के बर्तनों के गांव के रूप में अपनी विशिष्ट जीवंतता को बरकरार रखता है - खरीदारों और विक्रेताओं की चहल-पहल से भरा हुआ, माल से लदी गाड़ियां और ग्रामीण अपने व्यापारिक कार्यों में व्यस्तता से आते-जाते रहते हैं।

गांव के भीतरी हिस्से में, जहां भव्य सामुदायिक भवन हवादार लाल नदी के किनारे स्थित है, लगभग 20 प्राचीन घर सदियों से शांतिपूर्वक खड़े हैं। इसी स्थान से जुड़ा हुआ, बाट ट्रांग मिट्टी के बर्तनों का समूह गांव की संस्कृति की "आत्मा" बन गया है, एक ऐसा आकर्षण जो दूर-दूर से आगंतुकों को इसकी सुंदरता का आनंद लेने और उसकी प्रशंसा करने के लिए खींच लाता है।

पहली नजर में, बाट ट्रांग की दावत में परोसे जाने वाले व्यंजन शादी या अन्य समारोहों के भोज के व्यंजनों के समान प्रतीत होते हैं, लेकिन थाली में परोसा गया प्रत्येक व्यंजन सामग्री के चयन और पकाने की एक अत्यंत सावधानीपूर्वक प्रक्रिया का परिणाम है। फोटो: लिन्ह लिन्ह।

बात ट्रांग की दावत परिचित होने के साथ-साथ अनूठी भी है, जिसमें हर टेट (चंद्र नव वर्ष) पर मिलने वाले कई आम व्यंजन शामिल हैं जैसे कि बान्ह चुंग (चिपचिपा चावल का केक), नेम रान (तले हुए स्प्रिंग रोल), और कन्ह टॉम गियो थिट मोक (मीटबॉल के साथ झींगा सूप)... लेकिन इसमें कुछ ऐसे व्यंजन भी हैं जो काफी असामान्य हैं, जिन्हें पहली नज़र में शादी की दावत समझा जा सकता है, लेकिन वास्तव में ये सैकड़ों वर्षों से बात ट्रांग के समारोहों, त्योहारों, अंत्येष्टि और शादियों में अभिन्न अंग रहे हैं।

“बैट ट्रांग के पारंपरिक भोज बहुत ही विस्तृत होते हैं, सामग्री की तैयारी से लेकर खाना पकाने की विधियों तक। एक ही व्यंजन और एक ही नुस्खा होने पर भी, गांव के बाहर का कोई व्यक्ति शायद उसे उतना अच्छा न बना पाए जितना यहां के लोग बनाते हैं,” बैट ट्रांग के हैमलेट 2 की युवा पाक कलाकार फाम थी डियू होआई ने उस दिन परोसे जाने वाले लगभग एक दर्जन भोजों के लिए सामग्री तैयार करते हुए कहा।

पुराने समय में, एक बड़ी नदी के निकट होने के कारण, यह क्षेत्र दूर-दूर के क्षेत्रों के साथ एक व्यस्त व्यापारिक केंद्र था। चारों ओर से स्वादिष्ट और अनोखे व्यंजन स्वाभाविक रूप से यहाँ आते थे, जिन्हें स्थानीय लोग चुनकर अपने दैनिक व्यंजनों में शामिल कर लेते थे। मिट्टी के बर्तन बनाने के दैनिक कार्य से उत्पन्न कुशलता, सावधानी और लगन ने धीरे-धीरे इन पाक परंपराओं को और भी निखार दिया।

पारंपरिक व्यंजनों के महत्व को बनाए रखने के लिए, सुश्री होआई जैसी आधुनिक शेफ उन्हें सीखने, संरक्षित करने और विकसित करने में काफी मेहनत करती हैं। खाना पकाने की शौकीन यह छोटी कद की महिला प्राचीन गांव की पांच सबसे कम उम्र की पाक कला की प्रतिभाओं में से एक के रूप में पहचानी जाती हैं।

गांव की उन महिलाओं में से एक होने के नाते जो नियमित रूप से पाक संस्कृति को बनाए रखती हैं और एक युवा पाक कलाकार की "भारी जिम्मेदारी" भी निभाती हैं, सुश्री होआई दावत में प्रत्येक व्यंजन पर ध्यान केंद्रित करती हैं और सावधानीपूर्वक उसकी देखभाल करती हैं।

प्राचीन ग्राम मंदिर के बगल वाला रास्ता लगभग सौ साल पुराने घरों की ओर जाता है, जो राजधानी शहर के प्रसिद्ध व्यंजनों का जन्मस्थान है।

"एक कारीगर के रूप में दावत तैयार करना बहुत अलग होता है। पर्यटक एक कारीगर द्वारा तैयार की गई दावत के बारे में जानने की उत्सुकता से मेरे पास आते हैं, इसलिए वे न केवल इसका आनंद लेते हैं बल्कि इसका मूल्यांकन भी करते हैं। यदि इसे ठीक से तैयार नहीं किया जाता है, यदि मैं प्रत्येक व्यंजन पर ध्यान नहीं देती, तो इसका असर न केवल मेरे अपने ब्रांड पर पड़ेगा बल्कि पिछले सैकड़ों वर्षों से गांव के पाक कला के कारीगरों के प्रयासों पर भी पड़ेगा," सुश्री होआई ने बताया।

सुश्री होआई अकेली नहीं हैं जो ऐसा सोचती हैं। अपने परिवार की पारंपरिक व्यंजन बनाने की परंपरा को आगे बढ़ाते हुए अगली पीढ़ी के रूप में, बाट ट्रांग गांव के हैमलेट 1 के पाक कला विशेषज्ञ गुयेन थी लाम के बेटे श्री ले हुई ने भी मिट्टी के बर्तनों वाले गांव के पारंपरिक भोज के दौरान अपनी बातचीत में "परंपरा" और "संरक्षण" के दो तत्वों पर जोर दिया।

बिना व्यापक विज्ञापन के भी, श्री हुई की रसोई को चंद्र नव वर्ष के मौसम में प्रतिदिन 5-10 भोज के ऑर्डर मिलते रहते हैं, और वे व्यंजनों की उच्चतम गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए इससे अधिक ऑर्डर लेने से भी दृढ़तापूर्वक इनकार कर देते हैं। यही इच्छा कारीगर गुयेन थी लाम की भी है, जो लगभग 90 वर्ष की होने वाली हैं। अपनी सीमित सेहत और रसोई में खड़े होने में असमर्थता के बावजूद, वे नियमित रूप से जानकारी जुटाती हैं और अपने जीवन भर के अनुभव को युवा पीढ़ी को देती हैं। इसलिए, अपने व्यावसायिक कौशल के साथ-साथ, वे पूरे देश से आए मेहमानों के लिए भोज तैयार करने का काम प्रतिदिन समर्पण के साथ जारी रखती हैं, जिसका उद्देश्य पारिवारिक परंपरा और गाँव की अनूठी पाक संस्कृति को संरक्षित करना है।

पाक कला की माहिर गुयेन थी लाम की बहू सुश्री हैंग, परिवार की दावतें तैयार करने की परंपरा को आगे बढ़ाने वाली अगली पीढ़ी हैं। फोटो: बाओ थांग।

"परिवार के सदस्य खाना पकाने की प्रक्रिया में सक्रिय रूप से भाग लेते हैं, ताकि वे अपने माता-पिता के काम को आगे बढ़ा सकें और परिवार की खुशी और गौरव को बनाए रख सकें। पारंपरिक व्यंजन बनाना हमारा जुनून है, हमारे लिए खुशी का स्रोत है," हुई ने बताया।

हर व्यंजन में बारीकियों पर पूरा ध्यान दिया जाता है।

नए साल के शुरुआती दिनों में, नए साल का जश्न मनाने और मिट्टी के बर्तनों के इस गांव की पाक कला का अनुभव करने के लिए बात ट्रांग की यात्रा करना अनिवार्य है। ज़रा बांस के अंकुर और स्क्विड के सूप के बारे में सोचिए; परोसने पर, सूप का कटोरा, भले ही रंग में बहुत चटख न हो, फिर भी देखने में बेहद खूबसूरत लगता है। नाजुक बांस के अंकुर और स्क्विड आपस में गुंथे हुए होते हैं, जो एक गाढ़े शोरबे में घुलमिल जाते हैं, जिसमें चिकन शोरबा, सूअर की हड्डी का शोरबा और झींगा के मीठे और नमकीन स्वाद का सामंजस्यपूर्ण मिश्रण होता है।

कारीगर फाम थी डियू होआई ने बताया कि प्रसिद्ध बांस की कोंपल और स्क्विड का सूप न केवल अपनी विस्तृत और सावधानीपूर्वक तैयारी के लिए बल्कि अपने बेजोड़ स्वाद के लिए भी जाना जाता है। यह पहाड़ों (बांस की कोंपल) और समुद्र (स्क्विड) से प्राप्त बहुमूल्य सामग्रियों का एक उत्तम मिश्रण है। यह व्यंजन न केवल धरती और आकाश के सामंजस्य का प्रतीक है, बल्कि सभी दिशाओं से पाक कला की उत्कृष्टता के संगम का गहरा अर्थ भी रखता है। इसलिए, अतीत में, बांस की कोंपल और स्क्विड का सूप एक विशेष व्यंजन माना जाता था, जिसे कभी राजा को श्रद्धा और शालीनता के प्रतीक के रूप में प्रस्तुत किया जाता था।

विशेष दावतों में, मशहूर स्क्विड और बांस के अंकुर का सूप न केवल परिष्कृत होता है, बल्कि इसमें उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री की भी आवश्यकता होती है। इस्तेमाल किया जाने वाला स्क्विड ताजा और पकड़ा हुआ होना चाहिए, जिसे कई जटिल प्रक्रियाओं से गुज़ारा जाता है, जैसे कि खोल उतारना, गंध दूर करने के लिए अदरक की शराब में भिगोना, कोयले पर भूनना, फिर कूटना और बारीक काटना, और अंत में सुगंध बढ़ाने के लिए सुनहरा भूरा होने तक भूनना। बांस के अंकुर भी सर्वोत्तम गुणवत्ता के होने चाहिए, जिनके कोमल और सख्त सिरे हटा दिए जाते हैं, और उन्हें सावधानीपूर्वक पतले रेशों में छीला जाता है ताकि वे मुलायम रहें और अपनी प्राकृतिक कुरकुराहट बनाए रखें। आश्चर्यजनक रूप से, आज के आधुनिक युग में भी, बांस के अंकुर और स्क्विड को छीलकर ये पतले, टूथपिक जैसे रेशे प्राप्त करने की प्रक्रिया आज भी सुई और धागे से हाथ से की जाती है।

कारीगर फाम थी डियू होआई पुराने घर में एक दावत तैयार कर रही हैं।

हनोई के पुराने क्वार्टर के लोग ही नहीं, बात ट्रांग के लोग भी खान-पान में निपुण हैं; यहाँ के लोग भी मौसमी स्वादों को महत्व देते हैं और हर व्यंजन में प्रकृति का सार समेटने का प्रयास करते हैं। जिस प्रकार फूल अलग-अलग मौसमों में खिलते हैं, उसी प्रकार कुछ स्वादिष्ट व्यंजन सही मौसम में परोसे जाने पर ही अपने सर्वोत्तम रूप में सामने आते हैं। चंद्र कैलेंडर के फरवरी और मार्च महीनों में, जब सार्डिन और अन्य मछलियाँ लाल नदी में लौटती हैं, तो बात ट्रांग गाँव का बाज़ार ताज़ी मछलियों से गुलज़ार हो जाता है, जो कारीगरों द्वारा चुने जाने का इंतज़ार करती हैं।

सार्डिन मछली को अक्सर ग्रिल किया जाता है, जिससे इसकी त्वचा कुरकुरी और मांस रसीला और स्वादिष्ट हो जाता है। दूसरी ओर, सार्डिन को अधिक विस्तृत तरीके से तैयार किया जाता है, जिसमें मछली के मांस को बारीक पीसकर, उसमें बारीक कटा हुआ सूअर का मांस, डिल, लहसुन और मिर्च मिलाकर, फिर छोटी-छोटी गोलियां बनाई जाती हैं। रसोइये इन गोलियों को भाप में पका सकते हैं, तल सकते हैं या हरे बेर के साथ सूप में पका सकते हैं; तैयारी का प्रत्येक तरीका एक अनूठा, रसीला लेकिन नाजुक स्वाद देता है।

बाट ट्रांग की व्यंजन विधियाँ अत्यंत सावधानीपूर्वक और विस्तृत हैं। यही कारण है कि श्री ले हुई विश्वासपूर्वक कह ​​सकते हैं कि यदि आप उत्सुक मेहमानों के साथ बाट ट्रांग के पारंपरिक व्यंजनों की विधि साझा करें, तो कुछ ही लोग उनके स्वाद और प्रामाणिकता को दोहरा सकेंगे। पीढ़ियों से चली आ रही यह परिष्कृत विशेषज्ञता ही है, जो गाँव के मिट्टी के बर्तन बनाने वाले कारीगरों के कुशल और सजग हाथों से प्रत्येक व्यंजन में अतीत के समृद्ध स्वाद को समाहित करती है।

स्रोत: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/phong-vi-am-thuc-ben-lang-gom-co-d418077.html