शहर में लाई गई जंगली सब्जियां

जब मौसम की पहली बारिश डैक लक पठार को तरोताज़ा कर देती है, तो यह जंगली सब्जियों के मौसम की शुरुआत का भी संकेत देती है। जंगल के किनारों और नदी-नालों से तोड़ी गई जंगली सब्जियों के गट्ठे टोकरियों में भरकर लोग शहर ले जाते हैं, और ये सब्जियां वहाँ की एक खास और लोकप्रिय वस्तु बन जाती हैं।

इन दिनों प्रांत के मध्य जिलों के छोटे बाजारों में घूमते हुए, टोकरियों में जंगली सब्जियों से लदी हुई महिलाएं आसानी से दिख जाती हैं। इनमें गहरे हरे रंग के जंगली करेले, रसीले अंजीर के पत्ते, कोमल हरे मेंढक के अंकुर और ताजे बांस के अंकुर होते हैं, जिन्हें जंगली फर्न के अंकुरों के साथ करीने से बांधा जाता है। इनकी आपूर्ति सीमित है और जंगली सब्जियों की कीमत खेती की गई सब्जियों से कहीं अधिक है, फिर भी इनकी मांग बहुत अधिक है। इसका कारण यह है कि प्रकृति के इन उपहारों में हमेशा एक अनूठा गुण और विशेष स्वाद होता है जो इन्हें चखने वालों पर अमिट छाप छोड़ता है।

ई काओ वार्ड में श्रीमती एच. टिएन नी के स्टॉल पर बेप के पत्ते एक लोकप्रिय जंगली सब्जी हैं।

पहली बार जंगली सब्जियों का स्वाद चखने वालों को थोड़ा अजीब, हल्का कड़वा या तीखा लग सकता है। कुछ बार चखने के बाद, धीरे-धीरे इसकी आदत पड़ जाएगी और फिर आपको पता भी नहीं चलेगा कि आप इसके आदी हो जाएंगे। कुछ लोग जंगली सब्जियों की तलाश में बुओन मा थुओट के केंद्रीय बाजार से तान थान बाजार और फिर ईए ताम बाजार तक भटकते हैं, लेकिन फिर भी उन्हें कुछ नहीं मिलता। लेकिन कभी-कभी, संयोग से, घर लौटते समय, आले आ गांव (ईए काओ वार्ड) से गुजरते हुए, वे शाम ढलते ही श्रीमती एच. तिएन नी को अपनी टोकरी से सब्जियों के गुच्छे उतारकर बेचते हुए देख लेते हैं।

सुश्री एच. टिएन नी ने बताया: जंगली सब्जियां मूल रूप से लोगों का मुख्य भोजन थीं, और वे केवल उतनी ही सब्जियां तोड़ते थे जितनी उन्हें खाने और पड़ोसियों के साथ बांटने के लिए चाहिए होती थीं। लेकिन सब्जियां इतनी अधिक थीं कि अगर उन्हें तोड़ा न जाता तो वे बासी हो जातीं। इसके विपरीत, जितना अधिक उन्हें तोड़ा जाता, वे उतनी ही ताज़ी और अंकुरित होती जातीं, इसलिए लोग उन्हें शहर में बेचने या सूखी मछली, नमक, चावल आदि के बदले में लेने के लिए तोड़ते थे। इसी वजह से, जंगली सब्जियां धीरे-धीरे शहरवासियों के बीच लोकप्रिय और सराही जाने लगीं, और समय के साथ उनका मूल्य बढ़ता गया।

डाक लक में बरसात का मौसम जंगली सब्जियों का मौसम होता है।

न्गुयेन खुयेन स्ट्रीट (बुओन मा थुओट वार्ड) स्थित एक रेस्तरां में कार्यरत सुश्री फान थी हांग ने बताया: " पर्यटक और स्थानीय लोग समान रूप से जंगली सब्जियों से बने व्यंजनों का आनंद लेते हैं, जैसे लहसुन के साथ भुनी हुई जंगली सब्जियां, जंगली सब्जियों का सूप, उबली हुई जंगली सब्जियां और डिपिंग सॉस... रेस्तरां, अको धोंग गांव और अले आ गांव में जंगली सब्जियां बेचने वाले कुछ स्थानीय लोगों से संपर्क रखता है ताकि गुणवत्तापूर्ण सामग्री की आपूर्ति सुनिश्चित की जा सके और ग्राहकों को बनाए रखा जा सके।"

जंगली सब्जियां मुख्य सामग्री के रूप में उपयोग होने के अलावा, पारंपरिक व्यंजनों में भी अनिवार्य घटक हैं, जो डैक लक व्यंजन का विशिष्ट स्वाद प्रदान करती हैं। उदाहरण के लिए, *ई* पौधे की सुगंधित पत्तियों का उपयोग मांस को मैरीनेट करने, करेले के व्यंजनों में स्वाद बढ़ाने और *ई* पत्ती की मछली की चटनी में मसाले के रूप में किया जाता है। *जियांग* की पत्तियां मछली के सूप, चिकन सूप आदि में खट्टापन लाती हैं।

अपने देहाती आकर्षण के अलावा, डैक लक की जंगली सब्जियां यहां की एक खास पहचान बन गई हैं, जो लोगों के भोजन का अभिन्न अंग बन गई हैं और दूर-दूर से आने वाले पर्यटकों को भी मोहित कर रही हैं। जंगल के व्यंजनों का आनंद लेना केवल एक पाक अनुभव नहीं है, बल्कि सांस्कृतिक खोज की एक यात्रा भी है, जहां प्रत्येक व्यक्ति डैक लक के पहाड़ों, जंगलों, लोगों और आतिथ्यवान भूमि के सार को खोजता और महसूस करता है।

थान ट्रुक

स्रोत: https://baodaklak.vn/xa-hoi/202509/rau-rung-ra-pho-cda1019/