बाढ़ के दिन युवा मछलियाँ

बरसात के दिन पकड़े गए युवा पर्च का उपयोग कई स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए किया जा सकता है।

युवा पर्च के शल्क अन्य प्रकार के पर्च के विपरीत, मुलायम होते हैं। अगर आप उन्हें जल्दी से खींच लें, तो जाल आसानी से फट सकता है और आपके हाथों पर खरोंच लग सकती है। हालाँकि मांस छोटा होता है, लेकिन यह वसायुक्त होता है। विशेष रूप से, मुलायम मछली की हड्डियाँ कैल्शियम की पूर्ति करती हैं...

मध्य क्षेत्र में पिछले कुछ दिनों से लगातार बारिश हो रही है, जिससे खेतों में पानी भर गया है। खेतों के बीचों-बीच छोटी-छोटी नावें जालों के साथ बह रही हैं।

बाढ़ से पहले के दिनों में, जब खेती-बाड़ी का काम भी बंद रहता है, ग्रामीण इलाकों में लोग दिन भर जाल डालते हैं। यह न केवल एक शौक है, बल्कि जीविकोपार्जन का एक ज़रिया भी है। आमतौर पर, कुछ ही घंटों में, तिलापिया, क्रूसियन कार्प और सभी आकार की कैटफ़िश घर में लाकर एक बड़े बर्तन में रख दी जाती हैं और धीरे-धीरे खाई जाती हैं। बाढ़ के दिनों में, तली हुई मछली, ब्रेज़्ड मछली, स्टार फ्रूट सूप... के साथ बारी-बारी से परिवार का खाना और भी सुहाना हो जाता है। कुछ दिनों में, जब काफ़ी बच जाता है, तो वे कतार में इंतज़ार कर रहे अपने "ग्राहकों" को भी बेच सकते हैं।

इस साल, बरसात के मौसम की शुरुआत में ही, मेरे घर के सामने की नदी पर्च के बच्चों से भर गई। लंबे समय से, पर्च के बच्चे नदी के दोनों किनारों पर रहने वाले निवासियों के लिए बाढ़ के मौसम का एक मुख्य उत्पाद रहे हैं। ये मछलियाँ लगभग अंगूठे के आकार की, धूसर-काले रंग की और चमकीली हल्की नीली शल्कों वाली होती हैं।

एक कुशल शेफ युवा तिलापिया को कई तरीकों से तैयार कर सकता है, जो सभी स्वादिष्ट होते हैं, जैसे कि ग्रिल्ड, खट्टे सूप में पकाया हुआ, हल्दी के साथ पकाया हुआ... लेकिन सबसे लोकप्रिय है डीप-फ्राइड।

तली हुई कुरकुरी बेबी पर्च की आकर्षक प्लेट।

भोजन के समय, मछली को पानी के बर्तन से बाहर निकालें, अभी भी उछल रही हो, नमक के पानी से धोएँ, तराजू, कीचड़ और शैवाल हटाने के लिए बांस की टोकरी से रगड़ें। आँतों को सावधानी से निचोड़कर धोएँ, फिर उन्हें पानी निकालने के लिए टोकरी में निकाल लें।

पैन को गैस पर रखें, मध्यम आँच पर तेल डालें, तेल के गरम होने का इंतज़ार करें और फिर मछली डालकर तलें। लगभग दस मिनट में, मछली चारों तरफ से सुनहरी भूरी और कुरकुरी हो जाएगी। मछली पक जाने पर, मांस चटकने लगेगा। अगर आप ध्यान से देखेंगे, तो आपको मछली से चर्बी निकलती हुई दिखाई देगी, जो बहुत ही स्वादिष्ट लग रही है।

जब मैं छोटा था, मेरे गाँव के बच्चे अक्सर बड़ों के पीछे-पीछे छोटी पर्च मछलियाँ पकड़ने जाते थे। जब हम घर पहुँचते, तो सबके पास मछलियों से भरा एक जार होता था, लेकिन उनके पूरे शरीर काँप रहे होते थे। हम तुरंत माँ की रसोई में गए, लकड़ी की आग के पास बैठकर गर्मी पाने की कोशिश की, और चूल्हे के सहारे झुककर, हमने खाने के लिए पकड़ी गई मछलियों को ग्रिल करके तल लिया। ग्रिल या तली हुई छोटी पर्च मछलियाँ उस मीठी-खट्टी मछली की चटनी में डूबी होती थीं, जिसका स्वाद कई मौसमों तक बना रहता था।

बाढ़ के मौसम में, आप अपने घर के पास नदी के किनारे टहलकर आधा किलो मछली खरीदकर कई तरह के व्यंजन बना सकते हैं। मछली का मांस सुगंधित और मीठा होता है, जिससे एक स्वादिष्ट और अनोखा स्वाद बनता है। अगर आप व्यंजन में कुछ बदलाव करना चाहते हैं, तो हर कुरकुरी मछली को चावल के कागज़ पर कच्ची सब्ज़ियों और पतले कटे आम ​​के टुकड़ों में लपेटकर मछली की चटनी में डुबोएँ। यह बेहद स्वादिष्ट होता है, वज़न घटाने के साथ-साथ पेट भरने के लिए भी उपयुक्त है।

मेरे गृहनगर में कई परिवारों के भोजन में बरसात और बाढ़ के दिनों में युवा पर्च के व्यंजन शामिल होते हैं - एक साधारण व्यंजन लेकिन गृहनगर के स्वाद से भरपूर...

स्रोत: https://baoquangnam.vn/ro-non-ngay-lut-3145123.html