अन्य प्रकार की पर्च मछलियों के विपरीत, छोटी पर्च मछलियों के शल्क मुलायम होते हैं; यदि आप जल्दबाजी में उन्हें ज़ोर से खींचेंगे, तो जाल आसानी से फट सकता है और आपके हाथों पर खरोंच भी आ सकती है। मांस कम मात्रा में होता है लेकिन वसायुक्त होता है। विशेष रूप से, इसकी मुलायम हड्डियाँ कैल्शियम प्रदान करती हैं...
पिछले कुछ दिनों से मध्य वियतनाम में लगातार बारिश हो रही है, जिससे खेतों में बाढ़ का पानी भर गया है। खेतों के बीचोंबीच छोटी नावें धीरे-धीरे हिल रही हैं और जाल फेंक रही हैं।
बाढ़ आने से पहले के दिनों में, जो खेती-बाड़ी के ऑफ-सीज़न के साथ मेल खाती थी, ग्रामीण इलाकों के लोग अपना पूरा दिन जाल फेंकने में बिताते थे। यह महज़ एक शौक नहीं, बल्कि आजीविका का साधन था। आमतौर पर, कुछ ही घंटों में, अलग-अलग आकार की मछलियाँ—कार्प, क्रूसियन कार्प, कैटफ़िश—घर में लाई जाती थीं और बाद में खाने के लिए बड़े मिट्टी के बर्तनों में भर कर रख दी जाती थीं। बाढ़ के दौरान, परिवार के भोजन और भी ज़्यादा दिल को छू लेने वाले हो जाते थे, जिनमें तली हुई मछली, धीमी आँच पर पकी मछली और स्टारफ्रूट के साथ मछली का सूप जैसे व्यंजन बारी-बारी से परोसे जाते थे। कुछ दिनों तो उनके पास अतिरिक्त मछलियाँ भी होती थीं, जिन्हें वे कतार में इंतज़ार कर रहे नियमित ग्राहकों को बेच देते थे।
इस साल, बरसात के मौसम की शुरुआत में ही, मेरे घर के सामने वाली नदी छोटी पर्च मछलियों से भरी हुई थी। लंबे समय से, नदी के दोनों किनारों पर रहने वाले निवासियों के लिए बाढ़ के मौसम में मिलने वाली ये छोटी पर्च मछलियाँ एक अनमोल वस्तु रही हैं। ये मछलियाँ अंगूठे के आकार की होती हैं, गहरे भूरे रंग की होती हैं और इन पर हल्के हरे रंग के चमकीले शल्क होते हैं।
कुशल रसोइये छोटी पर्च मछली को कई तरीकों से तैयार कर सकते हैं, और हर व्यंजन स्वादिष्ट होता है, जैसे कि ग्रिल्ड, खट्टा सूप, या हल्दी के साथ ब्रेज़्ड... लेकिन सबसे लोकप्रिय तरीका डीप-फ्राई करना है।
खाना खाते समय, मछलियों को पानी के टैंक से बाहर निकालें, उन्हें नमक के पानी से अच्छी तरह धो लें और बांस की छलनी से रगड़कर उनके ऊपर से पपड़ी, चिपचिपा पदार्थ और शैवाल हटा दें। सावधानीपूर्वक उनके अंदरूनी अंगों को निकालें और अच्छी तरह धोकर छलनी में छान लें।
चूल्हे पर एक पैन रखें, मध्यम आंच पर तेल डालें और तेल के गर्म होने तक प्रतीक्षा करें, फिर मछली डालकर तलें। लगभग दस मिनट बाद, मछली चारों तरफ से सुनहरी भूरी और कुरकुरी हो जाएगी। पकने पर, मछली के कुछ हिस्सों में दरारें पड़ जाएंगी। ध्यान से देखने पर, आपको मछली के मांस से चर्बी निकलती हुई दिखाई देगी, जो इसे और भी स्वादिष्ट बनाती है।
जब मैं बच्चा था, तो मेरे गाँव के बच्चे बड़ों के पीछे-पीछे जाल डालकर छोटी पर्च मछलियाँ पकड़ने जाया करते थे। घर लौटने पर सबके पास मछलियों से भरी बाल्टी होती थी, लेकिन उनके शरीर काँप रहे होते थे। वे दौड़कर मेरी माँ के रसोईघर में जाते, लकड़ी की आग के पास बैठकर खुद को गर्म करते और ताज़ी पकड़ी हुई मछलियों को तुरंत भूनते या तलते थे। भुनी या तली हुई छोटी पर्च मछलियों को उस मीठी-खट्टी मछली की चटनी में डुबोकर खाने से उनका स्वाद कई मौसमों तक बना रहता था।
बाढ़ के मौसम में, अपने घर के पास नदी किनारे टहलते हुए, मैं आसानी से आधा किलो मछली खरीद सकता हूँ जिससे मैं तरह-तरह के व्यंजन बना सकूँ। मछली का मांस सुगंधित और मीठा होता है, जिससे एक अनूठा और स्वादिष्ट स्वाद बनता है। कुछ अलग करने के लिए, हर कुरकुरी मछली को चावल के कागज में ताज़ी सब्जियों और पतले कटे आम के टुकड़ों के साथ लपेटकर, फिर मछली की चटनी में डुबोकर खाएँ - यह बेहद स्वादिष्ट होता है, वजन घटाने के लिए एकदम सही है और साथ ही पेट भी भरता है।
मेरे गृहनगर में, बारिश और बाढ़ के दिनों में पारिवारिक भोजन, यंग पर्च जैसी व्यंजनों के साथ और भी अधिक संपूर्ण और तृप्त हो जाता है - एक सरल व्यंजन लेकिन घर के स्वादों से भरपूर...
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स्रोत: https://baoquangnam.vn/ro-non-ngay-lut-3145123.html
