कैट ट्रू में बान्ह चुंग (वियतनामी चावल के केक) बनाने की कला का एक लंबा इतिहास है।
जैसे-जैसे टेट का त्योहार नज़दीक आता है, पारंपरिक शिल्प गाँव एक नए रंग में रंग जाते हैं। बाहर, हरे-भरे केले के पत्तों के गट्ठे लाए जाते हैं; आंगनों में, सफ़ेद चावल और सुनहरे पीले सेमों से भरी टोकरियाँ करीने से सजी होती हैं; अंदर, चावल के केक लपेटते हुए बुजुर्गों, बच्चों और युवाओं की खिलखिलाती हंसी और बातचीत हवा में गूंजती है। वातावरण चहल-पहल से भरा और गर्मजोशी से भरा होता है, क्योंकि हर कोई समझता है कि प्रत्येक वर्गाकार चावल का केक केवल बाज़ार के लिए एक उत्पाद नहीं है, बल्कि पारंपरिक टेट त्योहार का सार और आत्मा भी है।
टेट (चंद्र नव वर्ष) से पहले के दिनों में बान्ह चुंग (पारंपरिक वियतनामी चावल के केक) बनाने की सुविधाओं में चहल-पहल भरा माहौल रहता है।
बन्ह चुंग (वियतनामी चिपचिपा चावल का केक) बनाने के लिए इस्तेमाल होने वाली सामग्रियों का सावधानीपूर्वक चयन किया जाता है ताकि केक सुगंधित और स्वादिष्ट हो।
गांव के बुजुर्गों के अनुसार, कैट ट्रू में बान्ह चुंग (वियतनामी पारंपरिक चावल के केक) बनाने की कला का लंबा इतिहास है। आधुनिक जीवन में आए अनेक बदलावों के बावजूद, यह पारंपरिक कला हर साल टेट (चंद्र नव वर्ष) के उपलक्ष्य में फिर से जीवंत हो उठती है। पूरा गांव एक छोटे कारखाने की तरह है, जो प्रतिदिन हजारों बान्ह चुंग बाजार में भेजता है और प्रांत के भीतर और बाहर दोनों जगह के लोगों की सेवा करता है।
ये चौकोर आकार के केक कैट ट्रू, हंग वियत कम्यून के लोगों के कौशल को प्रदर्शित करते हैं।
हाल के वर्षों में, बाज़ार के विकास के साथ-साथ, हंग वियत कम्यून में कई उत्पादन इकाइयों ने अपने स्वयं के ब्रांड स्थापित किए हैं, जिससे स्थानीय बान्ह चुंग (वियतनामी चिपचिपा चावल का केक) की प्रतिष्ठा बढ़ी है। उल्लेखनीय उदाहरणों में फु कात क्षेत्र में चिन्ह अन्ह बान्ह चुंग सुविधा और थुओंग कात क्षेत्र में दात तो कृषि एवं वाणिज्यिक सहकारी समिति शामिल हैं। प्रत्येक स्थान का अपना दृष्टिकोण और दिशा है, लेकिन उन सभी का लक्ष्य एक ही है: उपभोक्ताओं की बढ़ती मांग को पूरा करने के लिए उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार करते हुए पारंपरिक स्वाद को संरक्षित करना।
चंद्र नव वर्ष (टेट) से पहले के दिनों में, चिन्ह अन्ह चावल केक उत्पादन संयंत्र में लकड़ी के चूल्हे और बिजली के चावल कुकर पूरी क्षमता से काम करते हैं। प्रतिदिन, संयंत्र में लगभग 700 चावल केक पैक किए जाते हैं, जिनमें वर्गाकार और आयताकार दोनों प्रकार के केक शामिल होते हैं; टेट से पहले के व्यस्त समय में, यह संख्या प्रतिदिन 4,000-5,000 केक तक पहुँच सकती है, जिनमें मुख्य रूप से पारंपरिक वर्गाकार चावल केक होते हैं। ये केक या तो ग्राहकों द्वारा ऑर्डर किए जाते हैं या ट्रकों द्वारा दुकानों और सुपरमार्केटों तक समय पर आपूर्ति सुनिश्चित करने के लिए पहुँचाए जाते हैं।
केक पकाने के लिए पारंपरिक लकड़ी के चूल्हे के साथ-साथ, चिन्ह अन्ह उत्पादन संयंत्र ने केक पकाने और मूंग दाल को संसाधित करने के लिए एक विद्युत प्रणाली में निवेश किया है। ठंडा होने के बाद, केक को लंबी दूरी के परिवहन के दौरान लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए वैक्यूम सील किया जाता है।
इस प्रतिष्ठान की मालकिन सुश्री गुयेन थी अन्ह के अनुसार, कैट ट्रू में बान्ह चुंग (वियतनामी चिपचिपा चावल का केक) बनाने की सामग्री अन्य ग्रामीण क्षेत्रों से बहुत अलग नहीं है, इसमें भी चिपचिपा चावल, मूंग दाल, सूअर का मांस और डोंग के पत्ते शामिल होते हैं। हालांकि, अंतर सामग्री के चयन और प्रसंस्करण तकनीकों में है। "हम एक समान, चिपचिपे और सुगंधित दानों वाले चिपचिपे चावल का चयन करते हैं। मूंग दाल छोटी होती है, जिसे भिगोकर अच्छी तरह धोया जाता है और नरम होने तक पकाया जाता है ताकि भरावन स्वादिष्ट हो और सूखा न लगे। हम ताज़ा सूअर के पेट या कंधे का मांस इस्तेमाल करते हैं, जिसे सही तरीके से मैरीनेट किया जाता है ताकि पकने पर भरावन स्वादिष्ट हो लेकिन चिकना न हो।"
चावल के केक लपेटने के लिए कौशल और अनुभव की आवश्यकता होती है। केक को कसकर लपेटना चाहिए, जिसमें चिपचिपे चावल समान रूप से वितरित हों, ताकि पकने पर चावल सख्त हो जाएं और केक बिल्कुल चौकोर बनें। केले के पत्तों का चुनाव भी सावधानीपूर्वक करना चाहिए, न तो बहुत कच्चे और न ही बहुत पुराने, ताकि उबालने पर केक अपना चमकीला हरा रंग बरकरार रखें और पीले न पड़ें। सांचों का उपयोग किए बिना भी, कैट ट्रू चावल के केक अपनी साफ-सफाई, आकर्षक रूप और भरपूर स्वाद के लिए कई लोगों द्वारा सराहे जाते हैं।
सुश्री गुयेन थी अन्ह (सबसे दाहिनी ओर) कई वर्षों से हंग मंदिर में बान्ह चुंग लपेटने की प्रतियोगिता में भाग लेती रही हैं।
टेट (चंद्र नव वर्ष) के बाज़ार में अपनी सेवाएं देने के अलावा, कैट ट्रू चिपचिपे चावल के केक कई महत्वपूर्ण अवसरों, विशेष रूप से हंग राजाओं के स्मरण दिवस पर प्रसाद के रूप में चुने जाते हैं। इन्हें बनाने वालों के लिए यह न केवल गर्व का स्रोत है, बल्कि प्रत्येक केक के लिए उच्चतम मानकों को बनाए रखने की ज़िम्मेदारी भी है। सुश्री अन्ह पूर्व कैम खे जिले के लोक संस्कृति मंडली की सदस्य भी हैं, जिन्होंने हंग राजाओं के स्मरण दिवस - हंग मंदिर महोत्सव में चिपचिपे चावल के केक लपेटने और पकाने की प्रतियोगिता में कई वर्षों तक प्रथम पुरस्कार जीता है, और उन्हें हंग राजाओं को प्रसाद के रूप में चिपचिपे चावल के केक बनाने के लिए चुना गया था।
चिन्ह अन्ह चिपचिपी चावल की केक उत्पादन सुविधा जहां पारंपरिक तरीकों को संरक्षित करती है, वहीं दात तो कृषि एवं वाणिज्यिक सहकारी समिति ने विरासत संरक्षण और उत्पाद नवाचार को मिलाकर एक नई दिशा अपनाई है। ओसीओपी 4-स्टार प्रमाणन प्राप्त कर चुके अपने "दात तो चिपचिपी चावल की केक" ब्रांड के साथ, सहकारी समिति ने कैट ट्रू चिपचिपी चावल की केक को देश भर के उपभोक्ताओं के लिए सुलभ बना दिया है।
डाट तो कृषि एवं वाणिज्यिक सहकारी समिति के निदेशक टेट (चंद्र नव वर्ष) के लिए बान्ह चुंग (पारंपरिक वियतनामी चावल के केक) लपेटने का तरीका साझा करते हैं।
दात तो कृषि एवं वाणिज्यिक सहकारी समिति के निदेशक फाम ज़ुआन हिएउ ने कहा: "पारंपरिक बान्ह चुंग (वियतनामी चिपचिपा चावल का केक) के अलावा, सहकारी समिति एक शाकाहारी बान्ह चुंग उत्पाद भी विकसित करती है जो पौष्टिक होने के साथ-साथ पारंपरिक विशेषताओं को भी बरकरार रखता है, लेकिन आधुनिक उपभोक्ताओं की स्वस्थ खानपान संबंधी जरूरतों के अनुरूप इसकी रेसिपी में बदलाव किया गया है। भरावन में लाल सेम, चना, मसूर, समुद्री शैवाल, काजू और प्राकृतिक मसालों का मिश्रण है। चिपचिपे चावल को उबले हुए शकरकंद के पत्तों के पानी में भिगोया जाता है जिससे हल्का हरा रंग आता है और केक को बिना सीने में जलन पैदा किए आसानी से खाया जा सकता है।"
यह नवाचार पहचान को कम नहीं करता; बल्कि, यह नए संदर्भ में पारंपरिक बान्ह चुंग (वियतनामी चावल केक) के "जीवन" को विस्तारित करने में योगदान देता है। पैतृक भूमि से आया बान्ह चुंग अब न केवल फु थो, हनोई और हो ची मिन्ह सिटी में पाया जाता है, बल्कि विदेशों में रहने वाले कई वियतनामी लोगों के साथ भी जाता है, और यह टेट का एक ऐसा उपहार बन गया है जो उनकी मातृभूमि के लिए पुरानी यादों को व्यक्त करता है।
डाट तो कृषि एवं वाणिज्यिक सहकारी समिति के चावल के केक को लकड़ी के चूल्हे पर 10-12 घंटे तक पकाया जाता है। चूल्हे से निकालने के बाद, केक को सांचों की मदद से चौकोर आकार में ढाला जाता है।
खास बात यह है कि सहकारी संस्था ने बान चुंग (पारंपरिक वियतनामी चावल के केक) बनाने की प्रक्रिया का अनुभव करने के लिए एक स्थान भी बनाया है, जहाँ केक लपेटने की कार्यशालाएँ आयोजित की जाती हैं और शिल्प गाँव के कारीगरों के साथ बातचीत का अवसर मिलता है। यहाँ पर्यटक और छात्र स्वयं पत्तियाँ सजा सकते हैं, चावल धो सकते हैं, केक लपेट सकते हैं, लकड़ी के चूल्हे को जला सकते हैं और घंटों तक उबालने के बाद केक के तैयार होने का इंतज़ार कर सकते हैं। ये अनुभव सांस्कृतिक मूल्यों को सिखाने का एक जीवंत और दृश्यात्मक तरीका हैं।
इस उत्पाद को हंग टेंपल में पेश किया गया और प्रचारित किया गया।
कैट ट्रू चिपचिपी चावल की केक, उबलते पानी से निकालने के बाद भी गरमागरम, एकदम चौकोर आकार की होती है। इसके चमकीले हरे केले के पत्ते अंदर चिपचिपे सफेद चावल और सुगंधित सुनहरी भराई को लिपटाए रखते हैं। जब इसे खोला जाता है, तो ताजे चिपचिपे चावल की खुशबू सेम और मांस की महक के साथ मिलकर एक आत्मीयता का एहसास कराती है। शायद हर कदम पर बरती जाने वाली बारीकी ही यहाँ चिपचिपी चावल की केक बनाने की कला को इसकी चिरस्थायी जीवंतता प्रदान करती है।
पारंपरिक टेट चावल के केक (बान चुंग) सिर्फ एक साधारण व्यंजन नहीं हैं; ये एक स्मृति हैं, अतीत और वर्तमान के बीच, प्राचीन मूल्यों और आधुनिक जीवन की लय के बीच एक जुड़ाव हैं। गाँव के कारीगरों के हाथों से बने ये बिल्कुल चौकोर बान चुंग तैयार होते हैं, जो ग्रामीण इलाकों से टेट का स्वाद दुनिया के कोने-कोने तक पहुंचाते हैं। और इन्हीं पारंपरिक गाँवों से वियतनामी टेट की भावना को हर वसंत ऋतु में संरक्षित और पोषित किया जाता है।
सामग्री: फुओंग थान - प्रस्तुति: दिन्ह तू
स्रोत: https://baophutho.vn/ron-rang-lang-banh-chung-vao-tet-247183.htm
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