कम्यून विलय, प्रांत विलय, थाई बिन्ह मछली केक, हंग येन सोयाबीन पेस्ट, ल्यूक नगन लीची, क्या कहें?

कई लोगों के मन में एक ही सवाल है कि कम्यूनों और प्रांतों के विलय के बाद, गांवों और कम्यूनों की पहचान वाले विशेष व्यंजनों और व्यंजनों जैसे कि हंग येन सोयाबीन पेस्ट, ल्यूक नगन लीची (बैक गियांग), गुयेन गांव मछली केक - थाई बिन्ह , नाम दीन्ह बीफ नूडल सूप, हाई डुओंग ग्रीन बीन केक,... को क्या कहा जाएगा?

पहाड़ों से लेकर मैदानों, समुद्र और विशिष्ट सांस्कृतिक पहचान वाले जातीय समूहों तक फैले विविध पारिस्थितिकी तंत्र के साथ, वियतनाम में कई विशिष्टताएँ और बेहद अनोखे व आकर्षक व्यंजन मौजूद हैं। ऐसा लगता है कि इस एस-आकार की ज़मीन की पट्टी पर बसे हर गाँव और समुदाय के अपने विशिष्ट उत्पाद हैं, जो क्षेत्रीय संस्कृति से ओतप्रोत हैं, वहाँ की ज़मीन और आसमान का क्रिस्टलीकरण, इतिहास के कई उतार-चढ़ावों और बदलावों के बीच लोगों की सरलता, प्रतिभा और रचनात्मकता को दर्शाता है।

आजकल, गांव की कई विशिष्टताएं गांव की बांस की बाड़ से आगे निकल गई हैं, और घरेलू और अंतरराष्ट्रीय स्तर पर खाई जाने लगी हैं, जैसे: हंग येन सोयाबीन पेस्ट, ल्यूक नगन लीची (बैक गियांग), गुयेन गांव मछली केक - थाई बिन्ह, नाम दीन्ह बीफ नूडल सूप, हाई डुओंग हरी बीन केक,...

ल्यूक नगन लीची, बाक गियांग प्रांत की एक प्रसिद्ध विशेषता है। फोटो: एन.चुओंग।

उदाहरण के लिए, थाई बिन्ह की खासियतों की बात करें तो बान के का ज़िक्र न करना नामुमकिन है। यह एक अनोखा स्वाद वाला देहाती केक है जो गुयेन गाँव के लोगों के कुशल हाथों से बनाया जाता है और पुराने ज़माने में राजा को श्रद्धांजलि देने के लिए भी इस्तेमाल किया जाता था।

बान के की उत्पत्ति थाई बिन्ह प्रांत के डोंग हंग जिले के न्गुयेन ज़ा कम्यून के न्गुयेन गाँव से हुई है। इसे खाते समय, इसे खाने वाले को इसकी मिठास, गाढ़ापन और थोड़ी सी चर्बी के साथ-साथ कुरकुरापन, चबाने में मुलायम और लचीलापन महसूस होगा। ठंड के मौसम में गर्म हरी चाय की चुस्कियाँ लेना और भी दिलचस्प है। चाय का गर्म स्वाद और केक में अदरक का तीखा स्वाद मिलकर खाने वाले को गर्माहट और आराम का एहसास कराता है।

बान के केक को चिपचिपे चावल, तिल, मूंगफली, पत्तियों और फलों के मिश्रण से बनाया जाता है जिससे सफेद, हरा और पीला रंग बनता है। कहा जा सकता है कि यह एक बहुत ही विशिष्ट केक है जो थाई बिन्ह के अलावा और कहीं नहीं मिलता।

गुयेन गांव का चावल केक सावधानीपूर्वक चयनित सामग्री से बनाया जाता है, जिसमें मोटा, गोल, सुनहरा चिपचिपा चावल, पका हुआ लाल गाक फल, तिल, भुनी हुई मूंगफली, लार्ड, चीनी के साथ कटा हुआ नारियल, सुगंधित, चिपचिपा कद्दू जैम और माल्ट और अंगूर का आवश्यक तेल शामिल है।

मछली केक बनाने के लिए कई चरणों के साथ-साथ निर्माता की जटिलता की भी आवश्यकता होती है क्योंकि मुख्य घटक चिपचिपा चावल है लेकिन इसके साथ कई अन्य सामान भी आते हैं, प्रत्येक प्रकार के घटक की प्रसंस्करण का अपना तरीका होता है।

लुक नगन ज़िला (बैक गियांग) अपनी लीची की ख़ासियत के लिए पूरे देश में प्रसिद्ध है, जो किसी और क्षेत्र में नहीं है। पकने पर लुक नगन लीची का रंग चटक लाल, बीज छोटे, गूदा मोटा, मीठा और पोषक तत्वों से भरपूर होता है। यहाँ की लीची बड़ी होती है और इसका स्वाद दूसरे क्षेत्रों की लीची से बिल्कुल अलग होता है। लुक नगन लीची न केवल देश में ही प्रसिद्ध है, बल्कि दुनिया भर के कई देशों जैसे चीन, थाईलैंड, अमेरिका, ऑस्ट्रेलिया और कई अन्य देशों में भी पाई जाती है।

अपनी प्राकृतिक मिठास और मनमोहक सुगंध के साथ, ल्यूक नगन लीची न केवल रोज़मर्रा के खाने के लिए एक बेहतरीन विकल्प है, बल्कि गर्मी के दिनों में मिठाइयों और ठंडे पेय पदार्थों के लिए भी एक आदर्श सामग्री है। लीची न केवल स्वादिष्ट होती है, बल्कि अपने विविध स्वास्थ्य लाभों के लिए भी जानी जाती है। ये एंटीऑक्सीडेंट, फाइबर और अन्य आवश्यक पोषक तत्वों से भरपूर होती हैं, जो गर्मियों में ऊर्जा प्रदान करने और अच्छे स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद करती हैं।

मछली केक, थाई बिन्ह प्रांत की एक विशेषता।

इसी तरह, नाम दीन्ह बीफ़ फ़ो लंबे समय से हर जगह प्रसिद्ध रहा है। नाम दीन्ह के लोगों ने फ़ो खाना पकाने के पेशे को देश के सभी प्रांतों और शहरों में पहुँचाया है और धीरे-धीरे नाम दीन्ह फ़ो ब्रांड का निर्माण और पुष्टि की है। अब, नाम दीन्ह फ़ो न केवल एक प्रसिद्ध स्वादिष्ट व्यंजन है, बल्कि नाम दीन्ह पाक संस्कृति का क्रिस्टलीकरण भी है।

नाम दीन्ह फो को राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत के रूप में मान्यता मिलना न केवल नाम दीन्ह लोगों के लिए गौरव की बात है, बल्कि इससे प्रांत की छवि भी मजबूत होगी, स्थानीय अर्थव्यवस्था और पर्यटन के विकास में योगदान मिलेगा, साथ ही नाम दीन्ह फो के पाक-सांस्कृतिक मूल्य को संरक्षित करने और बढ़ावा देने में भी प्रेरणा मिलेगी।

विशेष रूप से, "एक समुदाय एक उत्पाद" (OCOP) कार्यक्रम के कार्यान्वयन के बाद से, कई स्थानीय विशिष्टताओं का उन्नयन हुआ है। आँकड़ों के अनुसार, 2024 के अंत तक, देश भर के 63/63 प्रांतों और शहरों ने 12,000 से अधिक OCOP उत्पादों का मूल्यांकन और वर्गीकरण किया था। इनमें से 73.9% OCOP उत्पादों ने 3 स्टार, 24.7% OCOP उत्पादों ने 4 स्टार और 42 उत्पादों ने 5 स्टार रेटिंग प्राप्त की, जबकि शेष उत्पादों में 5 स्टार रेटिंग की संभावना थी।

देश में ओसीओपी उत्पादों की कुल संख्या का 30.7% हिस्सा रेड रिवर डेल्टा क्षेत्र में है। इसके बाद मेकांग डेल्टा (18.3%), उत्तरी पर्वतीय क्षेत्र (16.8%) और दक्षिण-पूर्वी क्षेत्र (5.8%) का स्थान है। वर्तमान में, ओसीओपी उत्पादों के मूल्यांकन और वर्गीकरण में 6,542 विषय भाग ले रहे हैं, जिनमें से 32.5% सहकारी समितियाँ, 22% उद्यम, 40.3% उत्पादन प्रतिष्ठान/व्यावसायिक घराने और शेष सहकारी समूह हैं।

व्यंजनों और विशिष्टताओं के नाम सैकड़ों, यहाँ तक कि हज़ारों सालों से किसी भी देश के निर्माण और विकास के इतिहास से गहराई से जुड़े रहे हैं। कम्यूनों और प्रांतों के विलय की खबर आने के बाद से, सोशल नेटवर्किंग फ़ोरम पर कई लोगों के मन में एक ही सवाल उठ रहा है: कम्यूनों और प्रांतों के विलय के बाद, गाँवों और कम्यूनों की पहचान वाले विशिष्टताओं और व्यंजनों, जैसे हंग येन सोयाबीन पेस्ट, ल्यूक नगन लीची (बैक गियांग), गुयेन गाँव का फिश केक - थाई बिन्ह, नाम दीन्ह बीफ़ नूडल सूप, हाई डुओंग ग्रीन बीन केक,... को क्या कहा जाएगा?

लोग स्थानीय इलाकों के विलय से पूरी तरह सहमत और समर्थित हैं, जिससे विकास के नए रास्ते खुलेंगे, बोझिल तंत्र कम होगा और निवेश व विकास के लिए संसाधनों की बचत होगी। हालाँकि, कई लोग यह भी सोचते हैं कि पीढ़ियों से चली आ रही जगहों, व्यंजनों और विशिष्टताओं को नए नामों से कैसे पुकारा जाएगा।

इस मुद्दे के बारे में, डैन वियत से बात करते हुए, कृषि विशेषज्ञ होआंग ट्रोंग थ्यू ने कहा कि भले ही प्रांत का विलय हो जाए, गांव के नाम अभी भी रहेंगे, स्थानीय व्यंजन और विशिष्टताएं अभी भी मौजूद रहेंगी, वे खो नहीं जाएंगी, और संसाधन जुटाने के बाद विकास के अधिक अवसर भी होंगे।

"यह संभव है कि किसी उत्पाद के लेबल, पैकेजिंग, कम्यून का नाम, प्रांत का नाम पार्टी और राज्य की नीति के अनुसार बदल सकता है, लेकिन मेरा मानना ​​है कि प्रत्येक स्थानीय विशेषता की आत्मा, प्रत्येक उत्पाद का सांस्कृतिक मूल्य संरक्षित और विकसित किया जाएगा। बान के हमेशा गुयेन थाई बिन्ह गाँव की विशेषता रहेगी, जबकि फो बो हमेशा नाम दीन्ह लोगों का गौरव है। वियतनामी विशिष्टताओं के मानचित्र पर जो नाम अंकित हैं, वे निश्चित रूप से कभी मिटेंगे नहीं, अगर लोग नए युग में भी पूरे मन से उनका संरक्षण और प्रचार करते रहें," विशेषज्ञ होआंग ट्रोंग थ्यू ने ज़ोर दिया।

स्रोत: https://danviet.vn/nguoi-dan-ban-khoan-sap-nhap-xa-sap-nhap-tinh-banh-cay-thai-binh-tuong-ban-hung-yen-vai-thieu-luc-ngan-goi-the-nao-20250322114816347.htm