मुओंग जातीय व्यंजनों का आकर्षण

हनोई में थाच थाट, बा वी और माई डुक जैसे जिलों में कई मुआंग जातीय अल्पसंख्यक समुदाय रहते हैं, जिनमें से प्रत्येक की अपनी अनूठी सांस्कृतिक विशेषताएं हैं। सबसे विशिष्ट पहलू उनका भोजन है, जिसमें प्राकृतिक सामग्रियों से बने व्यंजन शामिल हैं और वियतनामी भोजन से अलग मसालों और खाना पकाने की विधियों का उपयोग किया जाता है। मुआंग भोजन का आनंद लेने के लिए "मुआंग भूमि" की यात्रा करना हाल ही में एक लोकप्रिय पर्यटन चलन बन गया है।

बा वी जिले के एक ग्रामीण बाजार में सामान बेचने वाला एक स्टॉल।

हनोई में, मुओंग लोग मुख्य रूप से अर्ध-पहाड़ी और पहाड़ी क्षेत्रों में रहते हैं।

सांस्कृतिक भिन्नताओं के साथ-साथ, जीवन शैली में भिन्नता के कारण मुओंग लोगों की खान-पान की आदतों और मसालों व सामग्रियों के उपयोग में भी कई अंतर देखने को मिलते हैं, विशेषकर प्राकृतिक स्रोतों से प्राप्त खाद्य पदार्थों और मसालों के उपयोग में। यही बात मुओंग व्यंजनों को इतना आकर्षक बनाती है।

मुओंग लोगों के पास दर्जनों अनूठे व्यंजन हैं जिनके बारे में सुनकर ही मन ललचा जाता है, जैसे कि लालोम के पत्तों के साथ पकाया गया भैंस का मांस, पोमेलो के पत्तों में लिपटे हुए मीटबॉल और खट्टे रस में मैरीनेट की गई मछली आदि।

मुओंग व्यंजन की अनूठी विशेषताएं "ट्राम मेट" नामक दावत की थाली में समाहित हैं - यह एक ऐसी दावत की थाली है जिसका उपयोग त्योहारों, छुट्टियों या विशिष्ट अतिथियों के मनोरंजन के दौरान किया जाता है।

थाली में परोसी जाने वाली इस दावत में कई तरह की जंगली सब्जियां होती हैं, इसलिए इसे पत्तों की दावत भी कहा जाता है।

मुओंग लोगों द्वारा पोमेलो के पत्तों में लपेटे गए ग्रिल्ड पोर्क रोल अन्य ग्रिल्ड पोर्क व्यंजनों से बिल्कुल अलग हैं। इसमें मुख्य रूप से पोर्क का उपयोग किया जाता है।

मुओंग लोग अपने बगीचों में पाले गए खुले में चरने वाले सूअरों का मांस चुनते हैं, जो सख्त होता है और उसमें चर्बी कम होती है। मांस को तैयार करने के दो तरीके हैं: इसे बारीक पीसना या पतले-पतले टुकड़ों में काटकर मसालों के साथ मैरीनेट करना। मसाले और जड़ी-बूटियाँ इस व्यंजन की सबसे खास चीज़ें हैं।

मुओंग जनजाति के लोग अक्सर सूअर के मांस को अपने बगीचों और जंगलों से बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों और बीजों, जैसे कि पान के पत्ते, परीला, पुदीना और सेंटेला एशियाटिका, जायफल के बीज और सेंग के बीज (जिसे मैक खेन भी कहा जाता है) के साथ मैरीनेट करते हैं। जब सूअर का मांस मसालों को सोख लेता है, तो उसे पोमेलो के पत्तों में लपेटकर ग्रिल किया जाता है।

पोमेलो के पत्तों में लिपटे हुए पोर्क रोल, पोर्क के भरपूर, मीठे और कोमल स्वाद, पोर्क की चर्बी से मिलने वाले बिना चिकनाई वाले स्वाद और पोमेलो के पत्तों की मनमोहक सुगंध के कारण आकर्षक लगते हैं।

पोमेलो के पत्तों में लिपटे स्प्रिंग रोल के अलावा, लोम के पत्तों के साथ पकाया गया भैंस का मांस भी एक बहुत ही अनोखा व्यंजन है।

भैंस के मांस को पहले कोयले पर तब तक भूना जाता है जब तक उसमें से खुशबू न आने लगे, फिर उसे तब तक धीमी आंच पर पकाया जाता है जब तक उसकी त्वचा नरम न हो जाए। इसके बाद, इसे बारीक काटकर टूटे हुए चावल और लोम के पत्तों (ला जियांग) के साथ फिर से धीमी आंच पर पकाया जाता है। पकने पर, व्यंजन का स्वाद लोम के पत्तों की सुगंध के साथ मिल जाता है, जिससे एक अनूठा स्वाद उत्पन्न होता है।

मुओंग लोगों की पत्तों की दावत में कई तरह के व्यंजन शामिल होते हैं, जैसे उबला हुआ चिकन, उबला हुआ सूअर का मांस और आंतरिक अंग, लेकिन यह आमतौर पर पोमेलो के पत्तों में लिपटे सूअर के मांस के रोल, चिपचिपे चावल और उबली हुई मछली के बिना पूरी नहीं हो सकती।

"Ốt" लकड़ी के उस बर्तन का नाम है जिसका इस्तेमाल खाना पकाने के लिए किया जाता है। इसलिए, इस मछली के व्यंजन को "ốc đồ fish" कहा जाता है। कार्प, कैटफ़िश और स्नेकहेड मछली की विभिन्न किस्मों को नमक, काली मिर्च, अदरक, लेमनग्रास, मिर्च और स्टार अनीस के साथ लगभग 30 मिनट के लिए मैरीनेट किया जाता है ताकि वे मसालों का स्वाद सोख लें। फिर उन्हें बांस की कोंपलों के साथ मिलाया जाता है, केले के पत्तों में लपेटा जाता है और 10 से 12 घंटे के लिए "ốt đồ" पर रखा जाता है।

एक बार इसका स्वाद चखने के बाद, आप धीमी आंच पर पकाई गई मछली में खट्टे बांस के अंकुरों के साथ मिश्रित मसालों के स्वाद को कभी नहीं भूल पाएंगे।

पत्तों पर परोसी जाने वाली इस दावत में करेला, फर्न की कोंपलें और अन्य सुगंधित जड़ी-बूटियाँ जैसी जंगली सब्जियाँ भी शामिल होती हैं। मुओंग लोग केले के फूलों को काटकर भी साथ में खाते हैं।

वर्तमान में, बा वी के सभी पर्यटक क्षेत्रों में मुओंग जातीय समूह के व्यंजन परोसे जाते हैं। हालांकि, पत्तों पर परोसी जाने वाली पारंपरिक मुओंग दावत, अपनी विस्तृत प्रकृति के कारण, आमतौर पर पहले से ऑर्डर करने की आवश्यकता होती है।

मुओंग व्यंजन के लिए दो प्रसिद्ध स्थान लॉन्ग वियत पर्यटक क्षेत्र (उंग होआ कम्यून) और बान कूक पर्यटक क्षेत्र (मिन्ह क्वांग कम्यून, बा वी जिला) हैं।

इनमें से, कूक गांव पर्यटन क्षेत्र एक सामुदायिक आधारित सांस्कृतिक पर्यटन क्षेत्र है, जो मुओंग जातीय समूह की सांस्कृतिक सुंदरता को प्रदर्शित करता है। यहां पर्यटक कई सांस्कृतिक अनुभवों में भाग ले सकते हैं, स्थानीय बाजार में घूम सकते हैं और बा वी की विशेष वस्तुएं खरीद सकते हैं।

बाओ खान

स्रोत: https://nhandan.vn/suc-hut-tu-am-thuc-dan-toc-muong-post848067.html