- ग्रिल्ड स्नेकहेड मछली
- धन के देवता के उत्सव के दिन 2 टन से अधिक स्नेकहेड मछली को ग्रिल करना।
- स्क्वायरहेड स्नेकहेड मछली पालने के लिए जालीदार पिंजरे।
नदियों और नहरों के जटिल जाल से युक्त का माऊ क्षेत्र मछली और झींगा से समृद्ध है, जिनमें स्नेकहेड मछली एक परिचित मीठे पानी की प्रजाति है, जो कई परिवारों के दैनिक भोजन का हिस्सा है। स्नेकहेड मछली लगभग 200 वर्ष पूर्व के दो पूर्वजों, तो मिन्ह चान्ह और गुयेन वान लान्ह के कठिन लेकिन दृढ़ निश्चयपूर्ण प्रयासों की कहानी से भी जुड़ी हुई है।
स्थानीय लोग बड़ी और ताजी स्नेकहेड मछलियों का चयन करते हैं और छोटी, कम आकार की मछलियों को उनके प्राकृतिक वातावरण में वापस छोड़ देते हैं।
किंवदंती के अनुसार, दोनों व्यक्ति शुरू में अपने परिवारों के साथ न्हा वी क्षेत्र (अब ट्रान थोई कम्यून, काई नुओक जिले का हिस्सा) में अस्थायी रूप से बस गए। बाद में, उन्होंने एक डोंगी का उपयोग करके बे हाप नदी के किनारे-किनारे ऊपर की ओर यात्रा की, ओंग डो नहर से होते हुए कुआ लोन नदी के किनारे-किनारे काई न्गे नदी तक गए, और अंत में नहरों के माध्यम से वर्तमान थी वान नहर (थान तुंग बस्ती, थान तुंग कम्यून, डैम डोई जिला) तक पहुँचे। यह देखकर कि भूमि उपजाऊ है, जिसमें प्रचुर मात्रा में मीठा पानी और अनगिनत मछलियाँ और झींगे हैं, उन्होंने पर्वत और जलदेवियों से भूमि पर खेती करने और वहाँ अपना जीवन स्थापित करने की अनुमति के लिए प्रार्थना की।
पीढ़ी दर पीढ़ी चली आ रही यह प्रार्थना इस प्रकार है: “हम, तो मिन्ह चान्ह और गुयेन वान लान्ह, दूर-दूर से इस वीरान भूमि पर आए हैं, और हमें नहीं पता कि जीविका कैसे चलाएँ! हम देवताओं से प्रार्थना करते हैं कि वे हमें, तो मिन्ह चान्ह और गुयेन वान लान्ह, किसी सुरक्षित, समृद्ध और उपजाऊ भूमि तक पहुँचाएँ ताकि हम वहाँ की भूमि साफ़ करके गाँव बसा सकें और जीविका चला सकें। यदि हमारी इच्छा पूरी होती है, तो हम कृतज्ञता व्यक्त करने के लिए एक मंदिर बनवाएँगे और सदाचारी जीवन जीने, अपने बच्चों को नैतिक सिद्धांतों का पालन करना सिखाने और आने वाली पीढ़ियों के लिए अपनी परंपराओं को बनाए रखने का संकल्प लेंगे।”
पर्वत और जल देवियों से प्रार्थना करने के बाद, दोनों पुरुषों ने अपनी नाव चलाई और कई हरे-भरे पौधे देखे, और विशेष रूप से नाव पर उछलती हुई कई स्नेकहेड मछलियाँ देखीं। यह मानते हुए कि यह "मानव समृद्धि और प्रचुर संसाधनों" की भूमि होगी, वे न्हा वी लौट आए और अपने परिवारों को वहाँ बसाने के लिए ले आए।
देवताओं के प्रति अपनी कृतज्ञता व्यक्त करने के लिए, दोनों व्यक्तियों ने पर्वत देवता (बाघ देवता मंदिर) और जल देवता (जल ड्रैगन देवी मंदिर, जिसे जल ड्रैगन देवी के नाम से भी जाना जाता है) को समर्पित मंदिर स्थापित किए। जल ड्रैगन देवी मंदिर इस नई भूमि में वियतनामी समुदाय के अग्रदूत और विस्तार का प्रतीक बन गया। यहाँ और आसपास के क्षेत्रों के लोग आज भी जल ड्रैगन देवी की पूजा करते हैं, और आज जल ड्रैगन देवी महोत्सव को राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत के रूप में मान्यता प्राप्त है।
उस विशाल प्राकृतिक परिदृश्य के बीच, ग्रिल्ड स्नेकहेड मछली का माऊ की पाक संस्कृति का एक अभिन्न अंग बनकर उभरी। यह एक पारंपरिक व्यंजन है, जो अक्सर इस नदी-तटीय क्षेत्र के लोगों के सरल लेकिन गर्मजोशी भरे भोजन में शामिल होता है।
इस व्यंजन को बनाने के लिए, का माऊ के लोग आमतौर पर तालाबों से बड़ी, ताज़ी स्नेकहेड मछली चुनते हैं और छोटी, अविकसित मछलियों को वापस तालाब में छोड़ देते हैं। छोटी मछलियों को रखना प्राकृतिक संसाधनों के संरक्षण के प्रति सम्मान और जागरूकता का प्रतीक है। मछली पकड़ने के बाद, उन्हें सूखी पुआल पर सीधे ग्रिल किया जाता है, जो प्रत्येक धान की कटाई के बाद आसानी से मिल जाती है। पुआल की विशिष्ट सुगंध और ग्रिल की हुई मछली की महक मिलकर एक ऐसा व्यंजन बनाती है जिसका स्वाद लाजवाब होता है।
ग्रिल्ड स्नेकहेड मछली को आमतौर पर मिर्च नमक या इमली की चटनी के साथ परोसा जाता है, साथ में बगीचे की ताजी सब्जियां भी होती हैं, जो प्रकृति की देन का भरपूर उपयोग दर्शाती हैं। दैनिक भोजन के दौरान चटनी साझा करने से सामुदायिक भावना स्पष्ट रूप से झलकती है। यह एक विशिष्ट पाक परंपरा है, जो वियतनाम में परिवार के सदस्यों और दोस्तों के बीच साझा करने और बंधन को दर्शाती है।
विशेष रूप से, यह व्यंजन यिन और यांग तथा पंच तत्वों के संतुलन के बारे में एक द्वंद्वात्मक दर्शन को भी समाहित करता है। इन तत्वों का सामंजस्यपूर्ण संयोजन न केवल एक अनूठा स्वाद उत्पन्न करता है, बल्कि ब्रह्मांड और जीवन में संतुलन की वियतनामी अवधारणा को भी दर्शाता है।
ग्रिल्ड स्नेकहेड मछली को विभिन्न प्रकार की सब्जियों के साथ परोसा जाता है।
ग्रिल्ड स्नेकहेड मछली का व्यंजन लोगों के उदार और वफादार स्वभाव को भी दर्शाता है, जैसा कि लोक कविता में व्यक्त किया गया है: "एक स्नेकहेड मछली पकड़ो और उसे ग्रिल करो / दूर के मित्र के मनोरंजन के लिए सफेद शराब के साथ दावत तैयार करो / जंगली पालक का अचार बनाओ / दो ग्रिल्ड मछलियाँ खाने से राजा भी ललचा जाएगा।"
यह सरल, देहाती लोकगीत का माऊ क्षेत्र की उदारता का एक सच्चा चित्र प्रस्तुत करता है, जो दूर-दूर से आए मित्रों के साथ अपनी सबसे कीमती चीजें सहर्ष साझा करता है।
ग्रिल्ड स्नेकहेड मछली न केवल दैनिक भोजन का एक जाना-पहचाना व्यंजन है, बल्कि यह का माऊ में धन के देवता के दिन एक विशेष प्रसाद भी है। उनका मानना है कि इस व्यंजन का विशिष्ट स्वाद और सादगी, जब धन के देवता को अर्पित की जाती है, तो सौभाग्य, धन और व्यापार में सफलता प्राप्त होती है।
तांग वु खाक
स्रोत: https://baocamau.vn/tan-man-ca-loc-nuong-trui-a39891.html
टिप्पणी (0)