चूल्हे से टेट

घर के बीचोंबीच, आग पर चिपचिपे चावल के केक (बन्ह चुंग) का बर्तन रखा होता है, और पूरा परिवार उसके चारों ओर इकट्ठा होकर देर रात तक बातें करता और हंसता रहता है, जिससे एक अनोखा और खुशनुमा माहौल बन जाता है। लोग कहते हैं कि वियतनामी नव वर्ष (टेट) की आधी आत्मा हर घर की रसोई में बसती है।

1. "दादी, याद रखना, चिपचिपे चावल भिगो देना ताकि मैं कल सुबह चावल के केक लपेट सकूँ," बारहवें चंद्र महीने की 28 तारीख की शाम को मेरे नानाजी का यह स्मरण , मानो टेट (चंद्र नव वर्ष) के आगमन का संकेत था। बेशक, भले ही वे याद न दिलाते, मेरी नानी को याद रहता था, क्योंकि चावल के केक लपेटना हमारे परिवार में टेट का लगभग सबसे महत्वपूर्ण "अनुष्ठान" बन गया था।

टेट पर्व मनाने के लिए चिपचिपे चावल के केक (बान चुंग) लपेटना।

फोटो: क्वोक डैन

सब्सिडी के दौर में अकाल के वर्षों के दौरान, बच्चे उस "आदेश" को सुनकर उत्साह और उम्मीद से भर जाते थे। कुछ वर्ष इतने कठिन थे कि चावल को बहुत कम पकाना पड़ता था, "एक चावल के दाने के साथ दस आलू", लेकिन मेरे गृहनगर में, हर परिवार को टेट (चंद्र नव वर्ष) के लिए चिपचिपे चावल के केक का एक बर्तन अवश्य बनाना पड़ता था।

चिपचिपे चावल को उगाया जाता है, काटा जाता है और एक अलग टोकरी में रखा जाता है, जिसे टेट (वियतनामी नव वर्ष) के दिनों तक सुरक्षित रखा जाता है, जब इसे पीसकर चावल के केक बनाए जाते हैं। बान चुंग न केवल वियतनामी टेट का एक पारंपरिक प्रतीक है, जिसे पूर्वजों को अर्पित किया जाता है, बल्कि यह एक अविस्मरणीय पसंदीदा व्यंजन भी है, खासकर अकाल के समय में।

बारहवें चंद्र माह की 29 तारीख की सुबह, मेरे दादाजी ने घर के बीचोंबीच एक बांस की थाली रखी, उसमें केले के पत्ते, चिपचिपा चावल और प्याज के साथ भुने हुए सूअर के मांस की भराई निकाली और केक लपेट दिए । हम बच्चे चारों ओर बैठकर उन्हें देखते रहे, बातें करते रहे, उनकी प्रशंसा करते रहे और डोरियाँ बाँधने में उनकी मदद करते रहे। हमारे खाली पेट से आती हुई भराई की सुगंधित खुशबू ने हमारी इंद्रियों को मोह लिया।

मेरी यही इच्छा थी कि चावल का केक झटपट पक जाए ताकि मैं उसे तुरंत खा सकूँ। गुड़ में डूबा हुआ, खुशबूदार, चिपचिपा चावल का केक सचमुच लाजवाब था। लेकिन उस रात हमें देर तक जागना पड़ा ताकि हम उस छोटे से केक का आनंद ले सकें, जो एक वयस्क के आधे हाथ से थोड़ा ही बड़ा था और जिसे मेरी दादी ने अपने पोते-पोतियों के लिए खास तौर पर लपेटा था।

टेट पर्व मनाने के लिए चिपचिपे चावल के केक (बान चुंग) लपेटना।

फोटो: क्वोक डैन

चावल के पकौड़ों को पानी में भिगोने के बाद, दोपहर में मेरे दादाजी तीन टांगों वाला लोहे का स्टैंड लाते और उन्हें पकाने के लिए रसोई के बीच में लगा देते थे। शाम को, खाना खाने के बाद, पूरा परिवार आग के चारों ओर इकट्ठा हो जाता और पकौड़ों को पकते हुए देखता, खुद को गर्म करता।

उत्तरी और उत्तर मध्य वियतनाम में, टेट (चंद्र नव वर्ष) के आसपास आमतौर पर बहुत ठंड होती है। आग के चारों ओर huddled होकर banh chung (पारंपरिक चावल के केक) पकाते हुए, मेरे दादा, माँ और चाचा बारी-बारी से गाँव और सहकारी समितियों के बारे में कहानियाँ सुना रहे थे। आग से निकलने वाला तीखा धुआँ, जलती हुई लकड़ी की चटकने की आवाज़ और चूल्हे से निकलती गर्माहट इतनी सुकून देने वाली थी कि मुझे पता भी नहीं चला और मैं अपनी माँ की बाहों में सो गया।

मेरे माता-पिता को घर बनाने के लिए ज़मीन आवंटित की गई थी। हमारा घर मेरे सबसे बड़े चाचा के घर के ठीक बगल में था। उनके कई बच्चे थे, और बचपन से ही मैं उनके दो बेटों के बहुत करीब था, इसलिए वे मुझे अपने बच्चे की तरह मानते थे। हर साल, चंद्र नव वर्ष के उपलक्ष्य में, वे बहुत सारे चिपचिपे चावल के केक (बान चुंग) बनाते थे। हर साल, बारहवें चंद्र महीने की 28 तारीख की शाम को, बान चुंग का बर्तन शान से आग पर रखा होता था। बच्चे और पोते-पोतियां उसके चारों ओर इकट्ठा होकर बातें करते और हंसते थे।

सबसे अच्छा पल साल के अंत की ठंड में अंगीठी के पास बैठकर अपने चाचा से गाँव की कहानियाँ सुनना था। मेरे चाचा युद्ध के दौरान स्वयंसेवी युवा कोर के सदस्य थे, फिर उन्होंने सहकारी अधिकारी और ग्राम पदाधिकारी के रूप में काम किया; उन्हें इतनी कहानियाँ याद थीं कि वे पूरी रात सुनाते रहते और फिर भी खत्म नहीं होतीं। उनके दोनों बेटों को मज़ेदार कहानियाँ सुनाने का हुनर ​​था; अंगीठी के पास बैठकर वे सैकड़ों मज़ेदार किस्से सुनाते थे, और हर किस्सा पूरे परिवार को बेकाबू होकर हँसा देता था…

2. मैं और मेरे चचेरे भाई-बहन बड़े हुए, स्कूल गए और काम करने लगे, लेकिन चंद्र नव वर्ष (टेट) के लिए अपने गृहनगर लौटना हमेशा की तरह ही रहा। वह चूल्हा जहाँ हमारे चाचा चिपचिपे चावल के केक पकाते थे, हमारी घर वापसी की यात्रा का एक अभिन्न अंग बन गया। आग के पास बैठकर, हम आज भी व्यापार या राष्ट्रीय मामलों के बजाय गाँव और अपने गृहनगर की खुशियों के बारे में कहानियाँ सुनना पसंद करते थे।

रसोई के उस कोने में, गर्म कोयलों ​​में भुने हुए आलू और मक्के की सुगंध, आग की गर्मी के साथ मिलकर, एक अजीब आकर्षण पैदा करती थी जिसका विरोध करना मुश्किल था।

चूल्हा - वियतनामी घर की आत्मा

फोटो: क्वोक डैन

मेरे चचेरे भाई दशकों पहले विदेश में काम करने गए और जर्मनी में बस गए। हर साल जब वे टेट (चंद्र नव वर्ष) के लिए घर आते हैं, तो वे हमेशा रसोई देवता की पूजा से पहले ही पहुँच जाते हैं। उनका कहना है कि रसोई देवता की पूजा का दिन टेट की शुरुआत का प्रतीक है।

उन्होंने कहा, "मुझे टेट से पहले के दिनों का माहौल पसंद है; यह जीवंत और रोमांचक होता है, पश्चिम में मनाए जाने वाले टेट की तरह नीरस नहीं होता।"

अब घर में सिर्फ वो और उनकी बूढ़ी माँ ही हैं, लेकिन वो अब भी ढेर सारे चिपचिपे चावल के केक खुद बनाते हैं, एक बड़ा बर्तन भरकर पकाते हैं और फिर पड़ोसियों को बाँट देते हैं। उन्होंने अपनी माँ के लिए एक घर बनवाया, उसे सारी सुविधाओं से सुसज्जित किया, लेकिन साथ ही लकड़ी के चूल्हे के लिए एक अलग जगह भी बनवाई। उनकी माँ को ही नहीं, उन्हें भी ये चूल्हा बहुत पसंद है।

उन्होंने बताया कि लकड़ी के चूल्हे पर खाना पकाने से, जिसमें धुएँ की खुशबू घुल जाती है, गैस या इंडक्शन चूल्हे पर खाना पकाने की तुलना में स्वाद बेहतर हो जाता है। चिपचिपी चावल की रोटी बनाने के बाद, उन्होंने मांस और मछली खरीदी, कई तरह के व्यंजन तैयार किए और उन्हें उसी लकड़ी के चूल्हे पर पकाया, फिर दोस्तों को खाने के लिए आमंत्रित किया। उन्होंने कहा, "जर्मनी में कई बार ऐसा होता था कि मैं हाईवे पर गाड़ी चला रहा होता था और दूर से धुआँ उठता देखता था, और मुझे अपने गृहनगर के लकड़ी के धुएँ की खुशबू इतनी याद आती थी कि मेरा मन करता था कि मैं सब कुछ छोड़कर वापस चला जाऊँ।"

मेरा गाँव बदल चुका है और शहर बनने की कगार पर है, लेकिन पारंपरिक लकड़ी का चूल्हा अभी भी बरकरार है। पुराने एक मंजिला मकानों की जगह बहु मंजिला मकान बन गए हैं। आधुनिक शैली में बने इन मकानों में पत्थर की टाइलों से सजी रसोई और लकड़ी या प्लास्टिक से बनी साफ-सुथरी और आलीशान अलमारियाँ हैं, लेकिन लगभग हर घर के पीछे या बगल में एक पारंपरिक लकड़ी का चूल्हा अभी भी बना हुआ है।

कई परिवार आज भी उसी तरह के चूल्हे पर खाना बनाना पसंद करते हैं, भले ही वह गैस चूल्हे जितना सुविधाजनक न हो। इसका कारण यह नहीं है कि वह अधिक किफायती है, बल्कि इसलिए कि वह चूल्हा घर की आत्मा के समान है, जो उनके अवचेतन में गहराई से बसा हुआ है।

लकड़ी जलाने वाला चूल्हा बनाना आसान है; इसमें बस तीन पैरों वाला स्टैंड, कुछ ईंटों पर रखी हुई U-आकार की लोहे की छड़, या इससे भी सरल, कुछ पत्थरों या ईंटों से भी चूल्हा बनाया जा सकता है। अधिक जटिल व्यवस्था में चिमनी बनाना शामिल हो सकता है।

सर्दियों में, रात के खाने के बाद, चिमनी पड़ोसियों के लिए मिलन स्थल बन जाती थी, जहाँ वे बैठकर हरी चाय पीते और बातें करते थे। मेरे परिवार के घर के कोने में लकड़ी जलाने वाला चूल्हा था; गर्मियों में इसका उपयोग कम होता था, लेकिन जब मौसम ठंडा हो जाता था, और खासकर चंद्र नव वर्ष की छुट्टियों के दौरान, मेरी माँ हर दिन आग जलाती थीं।

उसने कहा कि थोड़ी गर्मी के लिए आग जला लो। कड़ाके की ठंड में, नव वर्ष की शुभकामनाएँ देने आए सभी लोग बैठक की मेज पर नहीं बैठे, बल्कि चूल्हे के पास बैठ गए। वहाँ बैठे सभी लोग एक साथ बोले, "कितनी गर्मी है, कितनी गर्मी है!"

3. मेरे पड़ोस में एक बुजुर्ग दंपत्ति अपने चार बच्चों के साथ रहते हैं। उनमें से तीन काम करने और वहाँ बसने के लिए दक्षिण वियतनाम चले गए हैं, और एक विदेश में काम कर रहा है। टेट (वियतनामी नव वर्ष) के दौरान, वे आमतौर पर उत्सव मनाने और अपने माता-पिता से मिलने घर आते हैं। कभी-कभी, वे इतने व्यस्त होते हैं कि उनमें से कोई भी घर नहीं आ पाता।

टेट (वियतनामी चंद्र नव वर्ष) की पूर्व संध्या पर, मैं वहाँ गया और देखा कि एक बुजुर्ग दंपति लकड़ी के चूल्हे के पास बैठकर बान्ह चुंग (पारंपरिक वियतनामी चावल के केक) पका रहे थे। उनके बगल में चार कुर्सियों पर चार गर्म जैकेट रखे थे। उत्सुकतावश, मैंने उनसे इसके बारे में पूछा। बुजुर्ग महिला ने बताया कि ये जैकेट उनके चार बच्चों के हैं; इस साल उनमें से कोई भी टेट के लिए घर नहीं आ सका, इसलिए उन्होंने अपनी कमी को पूरा करने और उन्हें अपने गृहनगर में टेट की गर्माहट का अनुभव कराने के लिए उन्हें वहाँ रखा था।

चूल्हा - वियतनामी घर की आत्मा

फोटो: क्वोक डैन

हैरानी की बात यह है कि सिर्फ़ घर से दूर रहने वाले ही अपने गृहनगर को याद नहीं करते; यहाँ तक कि अपने गृहनगर में रहने वाले लोग भी अब पुरानी यादों में खो जाते हैं। हाल के वर्षों में, न्घे आन के कुछ क्षेत्रों में पारंपरिक टेट (चंद्र नव वर्ष) बाज़ार आयोजित किए गए हैं, और आश्चर्यजनक रूप से, ये बाज़ार बड़ी संख्या में लोगों को आकर्षित करते हैं।

अकाल के दौर के अविस्मरणीय व्यंजन: चावल के केक, मसले हुए शकरकंद, लौकी से बना मीठा सूप, शकरकंद के साथ मिश्रित चावल... बाजार में ही लकड़ी के चूल्हे पर पकाए जाते थे, फिर भी वे कई लोगों में स्नेह और पुरानी यादों को जगाते हैं।

भव्य पकवानों के बिना, वियतनामी टेट पीढ़ियों से अपरिवर्तित रहा है। रसोई की आग से निकलने वाले धुएं की तरह सरल और सादा, थोड़ा मसालेदार, फिर भी हमेशा एक जादुई आकर्षण लिए हुए जो आत्मा को मोहित कर लेता है।

स्रोत: https://thanhnien.vn/tet-tu-bep-lua-185260130202838325.htm