स्थानीय व्यंजनों के महत्व को बढ़ाना।

VHXQ - पर्यटन को पाक कला संस्कृति की अवधारणा के साथ जोड़ना एक ऐसा क्षेत्र है जिसे आज कई युवा अपना रहे हैं।

पर्यटक हमेशा स्थानीय व्यंजनों के असली स्वाद का अनुभव करना चाहते हैं। फोटो: स्पेन।

सोन ट्रा इंडिजिनस टूरिज्म क्लब (डा नांग) के सदस्य स्थानीय व्यंजनों में स्वदेशी सांस्कृतिक मानदंडों को विकसित करने और स्पष्ट करने के लिए अभियान चला रहे हैं, जिसका उद्देश्य उनकी मातृभूमि की संस्कृति में निहित स्थायी मूल्यों को प्रदर्शित करना है।

कहानी की शुरुआत एक रेस्टोरेंट से होती है…

सोन ट्रा स्वदेशी पर्यटन क्लब के अध्यक्ष श्री ट्रान वान थांग ने कहा कि किसी भी नए स्थान पर घूमने आने वाले पर्यटक की यही इच्छा होती है कि वे वहां के माहौल से भावनात्मक रूप से जुड़ सकें। जटिल आर्थिक परिस्थितियों में, स्थानीय पर्यटन उद्योग को पर्यटकों को आकर्षित करने और उन्हें दोबारा आने के लिए प्रोत्साहित करने हेतु, उनके लिए अपने भावनात्मक मूल्य का उचित मूल्यांकन करना आवश्यक है। इसी संदर्भ में, स्थानीय खान-पान संस्कृति का महत्व एक बेहतरीन उत्प्रेरक है।

दा नांग सिटी शेफ्स एसोसिएशन के पास एक खास रेस्टोरेंट की कहानी है। यह एक कनाडाई व्यक्ति के बारे में है जिसने दा नांग में रहने का फैसला किया और आन थुओंग क्षेत्र (न्गु हान सोन) में एक रेस्टोरेंट खोलने का निर्णय लिया।

वहाँ काम करने के लिए आमंत्रित रसोइयों ने पूछा कि व्यंजनों के मानक क्या होंगे। मालिक ने जवाब दिया, "हमारे ग्राहक मुख्य रूप से यूरोपीय हैं, जो नाश्ता और दोपहर का भोजन करते हैं, इसलिए रेस्तरां प्रतिदिन दोपहर 2:30 बजे तक ही खुला रहता है। उन्हें ऐसे रसोइयों की आवश्यकता है जो उन्हें स्थानीय सामग्रियों को मिलाकर यूरोपीय और वियतनामी शैली के व्यंजन बनाने की तकनीक का अनुभव करा सकें, ताकि वे इस व्यंजन से अधिक जुड़ाव महसूस कर सकें।"

श्री दाओ डांग कोंग ट्रुंग (बाएं) और श्री ट्रान वान थांग स्थानीय पाक संस्कृति पर चर्चा कर रहे हैं। फोटो: टीबीएन।

शेफों ने मिलकर एक ऐसा इंटरैक्टिव किचन बनाया है जिसमें यूरोपीय और वियतनामी व्यंजनों का मिश्रण है, और इसके लिए केवल दा नांग से मंगाई गई सामग्री का ही उपयोग किया गया है। इससे कई मेहमान आश्चर्यचकित रह गए हैं, क्योंकि इसमें जानी-पहचानी सामग्रियों से ही अनोखे स्वाद का संगम देखने को मिलता है।

एक शेफ ने इसका उदाहरण देते हुए बताया: "हम वियतनामी लोग एंकोवी पेस्ट के बारे में अच्छी तरह जानते हैं, यह बहुत सस्ता होता है। हम इसे किण्वित करते हैं, जैतून के तेल में भिगोते हैं, और फिर पर्यटकों के लिए इससे पिज्जा बनाते हैं, जो एक तरह से ओमाकासे का यूरोपीय संस्करण बन जाता है। पर्यटक इसे खा-खाकर कभी नहीं थकते।"

दो साल के संचालन के बाद, रेस्तरां ने होई आन में एक नया स्थान खोला है, और दोनों स्थान हमेशा भीड़भाड़ वाले रहते हैं, भले ही स्थानीय सामग्रियों से बने भोजन की औसत लागत प्रति व्यक्ति 800,000 वीएनडी है, जो अन्य रेस्तरां के मेनू की तुलना में काफी अधिक है।

श्री थांग ने कहा, "जब स्थानीय व्यंजन अच्छी तरह से प्रस्तुत किए जाते हैं, तो हम पर्यटकों को अधिक भुगतान करने और खुशी से अधिक समय तक ठहरने के लिए राजी कर सकते हैं। कई पर्यटक तो वियतनाम में विस्तारित अवधि के लिए वीजा की अवधि 3 महीने से बढ़ाकर 6 महीने करने का अनुरोध भी करते हैं।"

स्वाद संवेदनाएँ

दा नांग में अवकाश और साहसिक पर्यटन के विशेषज्ञ और स्वतंत्र टूर गाइड दाओ डांग कोंग ट्रुंग के अनुसार, पर्यटन को पर्यटकों की भावनाओं को तलाशने पर ध्यान केंद्रित करने की आवश्यकता है।

पर्यटकों को श्रीमती आन (डुय न्गिया) के पारिवारिक नूडल की दुकान पर क्वांग नूडल्स बनाने का अनुभव लेने के लिए आमंत्रित किया जाता है। (फोटो परिवार की सौजन्य से।)

दा नांग-क्वांग नाम क्षेत्र पाक कला और सांस्कृतिक कहानियों का विशाल भंडार है। हनोई या ह्यू जितना प्रसिद्ध न होने के बावजूद, क्वांग नाम का भोजन भी लाजवाब स्वाद का स्रोत है। और अगर इसका सही ढंग से अनुभव किया जाए, तो यह मन पर गहरा प्रभाव छोड़ सकता है।

इसके अलावा, स्थानीय लोगों द्वारा तैयार की गई कोई भी खाद्य सामग्री एक विशेष व्यंजन में परिवर्तित हो सकती है। दूर-दूर से आने वाले कई लोग जब कैम नाम कॉर्न स्वीट सूप, फू चिएम क्वांग नूडल्स, क्यू सोन कसावा फो आदि जैसे प्रामाणिक क्वांग नाम व्यंजनों का स्वाद लेते हैं, तो वे ताजी, कुरकुरी सामग्रियों और अनूठे स्वादों से मंत्रमुग्ध हो जाते हैं।

इसी अवधारणा को ध्यान में रखते हुए, स्थानीय पाक संस्कृति के प्रति उत्साही युवाओं के कई समूह बने हैं, जिनमें लियन चिएउ के उत्तरी भाग में स्थित नाम ओ मछली पकड़ने वाला गाँव शामिल है, जो मछली की चटनी और सूखे झींगे के पेस्ट की सुगंध से सराबोर है, और ताम थान (ताम की) बस्ती भी शामिल है, जहाँ भित्तिचित्र और सूखे मछली के पेस्ट बनाने की कहानियाँ प्रचलित हैं...

दा नांग में ऐसे कई लोग भी हैं जो अपने गृहनगर के स्वादों के प्रति बेहद समर्पित हैं और स्थानीय व्यंजनों के सांस्कृतिक मूल्यों का सम्मान करने से नहीं हिचकिचाते। उदाहरण के लिए, श्रीमती आन की क्वांग नूडल की दुकान (ले थी थू आन, डुई न्गिया, डुई ज़ुयेन) के बारे में कई लोग जानते हैं, जो 40 वर्षों से चावल के छिलकों का उपयोग करके क्वांग नूडल्स बना रही हैं; या श्री मुओई टैन थाई (हुइन्ह वान मुओई, सोन ट्रा) जिन्होंने अपने गृहनगर की मछली की चटनी बनाने की शैली और तकनीकों को बढ़ावा देने और संरक्षित करने में कई वर्ष बिताए हैं।

और इससे पर्यटन उद्योग में लगे लोगों के लिए दा नांग में सांस्कृतिक पर्यटन को बढ़ावा देने के अवसर खुलते हैं, वे यहाँ के व्यंजनों के सांस्कृतिक मूल्यों का लाभ उठाकर, मातृभूमि के स्वादों की "आत्मा" की कहानियों को इस तरह से बता सकते हैं कि पर्यटक उन्हें महसूस कर सकें और आश्वस्त हो सकें।

पर्यटकों पर सबसे गहरा प्रभाव उनके द्वारा चखे, सूंघे और सुने गए अनुभवों का होता है। इसलिए, श्री दाओ डांग कोंग ट्रुंग के अनुसार, पर्यटन आवास और यात्रा एजेंसियों को उन व्यक्तियों और संगठनों से जुड़ने की आवश्यकता है जो स्थानीय पाक संस्कृति के खजाने का दोहन, अनुसंधान और संवर्धन कर रहे हैं।

कोंग ट्रुंग ने कहा, "मेरा मानना ​​है कि व्यवसाय चाहे कितना भी निवेश करें, पर्यटन को स्थायी रूप से फलने-फूलने के लिए हमें मछुआरों, किसानों और स्ट्रीट वेंडरों की आवश्यकता होगी जो पर्यटकों को ऐसी कहानियां सुनाएं जिन पर वे विश्वास करते हैं और जिनका वे आनंद लेते हैं।"

स्रोत: https://baodanang.vn/thang-hoa-gia-tri-am-thuc-ban-dia-3331192.html