यह विरासत क्षेत्र में स्थित एक पाक कला का स्वर्ग है।

होई आन में एक समृद्ध पाक परंपरा है, जिसमें पहाड़ों, मैदानों और तटों से आसानी से उपलब्ध सामग्रियों का उपयोग किया जाता है, जो मध्य तटीय क्षेत्र की विशेषताओं और होई आन के अद्वितीय आकर्षण दोनों को दर्शाता है।

होई आन का पुराना शहर रंग-बिरंगी लालटेनों से जगमगा रहा है। (स्रोत: टीआईटीसी)

मनमोहक और सुरम्य गलियों में टहलना, इतिहास में डूबे पुराने घरों की प्रशंसा करना, उदासीन प्राकृतिक दृश्यों में खुद को लीन करना और अद्वितीय व्यंजनों का आनंद लेना न भूलें, ये सभी होई आन के विरासत शहर की यात्रा पर पर्यटकों के लिए यादगार अनुभव हैं।

होआई नदी के किनारे बसा यह प्राचीन शहर जगमगाता है।

थू बोन नदी की सहायक नदी, शांत होआई नदी के किनारे बसा प्राचीन शहर होई आन अपनी शाश्वत सुंदरता को बरकरार रखता है। 17वीं और 18वीं शताब्दी में एक हलचल भरा अंतरराष्ट्रीय व्यापारिक बंदरगाह रहा यह शहर वियतनामी, चीनी, जापानी और पश्चिमी लोगों के बीच व्यापार और वाणिज्य का केंद्र था। इसलिए, होई आन का भोजन कई विशिष्ट संस्कृतियों का मिश्रण और संगम है।

अपनी विविधतापूर्ण भौगोलिक स्थिति के कारण, होई आन के लोगों ने एक समृद्ध पाक परंपरा विकसित की है, जिसमें पहाड़ों, मैदानों और तटों से आसानी से उपलब्ध सामग्रियों का उपयोग किया जाता है। यह व्यंजन मध्य तटीय क्षेत्र की विशेषताओं और स्वयं होई आन की अनूठी विशेषताओं दोनों को दर्शाता है।

होई आन की जलवायु दक्षिणी और उत्तरी जलवायु का मिश्रण है, जिसमें स्पष्ट वर्षा और शुष्क ऋतुएँ होती हैं, और पूरे वर्ष गर्म और सुहावना मौसम रहता है। शायद इसी जलवायु के कारण ताज़ी सब्जियाँ होई आन के लोगों के हर भोजन का अभिन्न अंग बन गई हैं, जिनमें सबसे प्रसिद्ध ट्रा क्वे गाँव की सब्जियाँ हैं।

ट्रा क्यू सब्जी गांव से लाई गई ताजी, कोमल जड़ी-बूटियों की टोकरियाँ। (स्रोत: टीआईटीसी)

यहां आगंतुकों को उपजाऊ भूमि पर उगाई जाने वाली दर्जनों तरह की पत्तेदार सब्जियों और जड़ी-बूटियों के बारे में जानने का अवसर मिलेगा, जैसे वियतनामी धनिया, पुदीना, तुलसी, हरा धनिया, पेरीला, चिव्स, प्याज, कड़वी जड़ी-बूटियां और फिश मिंट... यहां इतनी तरह की सब्जियां हैं कि होई आन के लोग यह कहावत भी कहते हैं: "जो भी ट्रा क्यू जाए, उसे वहीं जाना चाहिए/ ट्रा क्यू किण्वित मूंग की कलियां बनाने में माहिर है/ सुबह वे प्याज बेचते हैं/ शाम को वे बिना लेटे पांचों पहर पौधों को पानी देते हैं। "

पर्यटक स्वयं खेत जोतकर, सब्जियां बोकर और काटकर एक किसान के वास्तविक जीवन का अनुभव कर सकते हैं। या फिर वे ताजी सब्जियों से बने होइ आन के खास व्यंजनों जैसे बान्ह वैक (चावल के केक), क्लैम सलाद, क्वांग नूडल्स, काओ लाऊ (नूडल्स) आदि का आनंद ले सकते हैं।

होई आन की पाक संस्कृति - जहाँ पाक कला की उत्कृष्टता का संगम होता है।

होई आन की गलियाँ प्राचीन मकानों से सुशोभित हैं, जिनमें से कुछ सैकड़ों वर्ष पुराने हैं। आज, इनमें से कुछ मकान इस धरोहर स्थल पर आने वाले पर्यटकों के लिए भोजन और पेय पदार्थों का आनंद लेने के स्थान बन गए हैं।

एक शांत और रोमांटिक वातावरण में, होई आन के व्यंजनों का सरल स्वाद और प्रस्तुति आगंतुकों को अतीत में ले जाती है, जिससे वे स्वर्णिम युग की जीवंतता में डूब जाते हैं और अद्वितीय पारंपरिक संस्कृति का अनुभव करते हैं। होई आन में, बस एक स्टीम्ड बन, एक स्वादिष्ट पैनकेक, एक राइस पेपर रोल या क्लैम सलाद का एक कटोरा खाना ही होई आन के लोगों की सौम्य भावना और नदियों, समुद्र और मैदानों द्वारा इस उपजाऊ भूमि पर बरसाए गए आशीर्वाद को महसूस करने के लिए पर्याप्त है।

क्वांग नूडल्स, उन 12 वियतनामी व्यंजनों में से एक है जिन्हें "एशियाई पाक कला मूल्य" का पुरस्कार दिया गया है। (स्रोत: टीआईटीसी)

होई आन की पाक संस्कृति के सबसे गौरवशाली पहलुओं में से एक है क्वांग नूडल्स – एक ऐसा व्यंजन जो स्थानीय लोगों की लचीलता और रचनात्मकता को दर्शाता है, जो मौसम के अनुसार अपने व्यंजनों में बदलाव करते हैं। झींगा, सूअर का मांस, चिकन, स्नेकहेड मछली या मेंढक जैसी लगभग कोई भी सामग्री नूडल्स में इस्तेमाल की जा सकती है। क्वांग नूडल्स कम चिपचिपे चावल की एक किस्म से बनाए जाते हैं और इन्हें आपस में चिपकने से बचाने के लिए प्याज़ के साथ सुगंधित मूंगफली के तेल में लपेटा जाता है।

मूंगफली के तेल की हल्की सुगंध, इसके अनूठे स्वाद के साथ मिलकर, इस व्यंजन को इतना आकर्षक बना देती है कि इसे एशियाई रिकॉर्ड संगठन द्वारा आधिकारिक तौर पर "एशियाई पाक कला मूल्य" वाले 12 वियतनामी व्यंजनों में से एक के रूप में मान्यता दी गई है।

होई आन में रहते हुए, काओ लाऊ का स्वाद लेना न भूलें, यह एक ऐसा व्यंजन है जिसका उल्लेख अक्सर इस क्षेत्र के लोकगीतों में एक विशेषता के रूप में किया जाता है: "होई आन में हवाईयन व्यंजन / जापानी ब्रिज, ओंग बॉन रेस्तरां, नाम को का काओ लाऊ," या " होई आन के विशेष व्यंजन / ओंग कान्ह का काओ लाऊ, टैम टैम का बान्ह ज़ियो ।" स्थानीय लोगों के अनुसार, काओ लाऊ नाम इस तथ्य से उत्पन्न हुआ है कि अतीत में, यह एक ऐसा व्यंजन था जिसका आनंद ऊँची मंजिलों पर लिया जाता था, जहाँ भोजन करने वाले लोग होई आन की जगमगाती सड़कों और असंख्य नावों से भरी हलचल भरी होआई नदी के दृश्य का आनंद लेते हुए काओ लाऊ के अनूठे स्वाद का लुत्फ़ उठा सकते थे।

काओ लाऊ नूडल्स बनाने की प्रक्रिया बहुत जटिल है: रसोइया चावल को सावधानीपूर्वक छाने हुए राख के पानी में भिगोता है, फिर उसे पीसकर पतला पेस्ट बनाता है। इस पेस्ट को कपड़े से बार-बार सुखाया जाता है, फिर बेलकर पतले टुकड़ों में काटा जाता है, भाप में पकाया जाता है और सुखाया जाता है। काओ लाऊ का एक कटोरा देखने में आकर्षक और जीवंत लगता है, जिसमें ब्रेज़्ड पोर्क, ब्रेज़िंग सॉस और कुरकुरे पोर्क क्रैकलिंग्स होते हैं, और इसे ट्रा क्यू सब्जी गांव से तोड़ी गई ताजी जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ परोसा जाता है। एक सचमुच स्वादिष्ट काओ लाऊ के कटोरे का रहस्य ब्रेज़िंग सॉस में छिपा है, जिसमें मांस की मिठास के साथ-साथ चीनी, सोया सॉस और फिश सॉस का भरपूर स्वाद होता है।

काओ लाऊ होई आन का एक प्रसिद्ध व्यंजन है। (स्रोत: टीआईटीसी)

होई आन अपने मशहूर व्यंजन - चिकन राइस - से भी पर्यटकों को आकर्षित करता है। होई आन के लोग बड़ी कुशलता से ताम की से लाए गए ताज़े और स्वादिष्ट चिकन और थू बोन नदी के किनारे उगाए गए सुगंधित और चिपचिपे चावल का उपयोग करके यह प्रसिद्ध और लज़ीज़ चिकन राइस बनाते हैं। मुलायम और रसदार चिकन, सुनहरे भूरे रंग के चिपचिपे चावल के साथ, सलाद और एक विशेष चटनी के साथ परोसा जाता है, जो पर्यटकों पर अमिट छाप छोड़ता है।

पहले, चिकन राइस गलियों और संकरी सड़कों पर आम तौर पर स्ट्रीट वेंडर्स द्वारा बेचा जाता था। बाद में, यह स्थानीय लोगों के बीच लोकप्रिय हो गया और अब होई आन की सड़कों पर लगभग सभी छोटे-बड़े रेस्तरां में उपलब्ध है।

होई आन के लोग, और आम तौर पर क्वांग नाम प्रांत के लोग, एक कहावत प्रचलित करते हैं, " जब भूख लगे तो बोन बोन फल खाओ ।" बोन बोन पहाड़ों और जंगलों का एक खास फल है। यह सिर्फ एक मिठाई ही नहीं है, बल्कि स्थानीय लोग अपनी रचनात्मकता का इस्तेमाल करके इससे कई स्वादिष्ट व्यंजन भी बनाते हैं, जिनमें सबसे मशहूर बोन बोन सलाद है।

पेड़ से तोड़े गए रामबुतान फल को छीलकर, फांकों में अलग किया जाता है और उसकी पतली, रेशमी झिल्ली को हटा दिया जाता है। फिर इसे तले हुए झींगे और बारीक कटे हुए सूअर के मांस के साथ मिलाया जाता है। ड्रेसिंग में नींबू का रस, चीनी, लहसुन और मिर्च मिलाई जाती है, और ऊपर से भुनी हुई मूंगफली, तले हुए प्याज और वियतनामी धनिया डाला जाता है।

प्रामाणिक बॉन बॉन सलाद खट्टे, मीठे, मसालेदार और सुगंधित स्वादों का एकदम सही संतुलन प्रस्तुत करता है। इसका आनंद लेते समय, ग्राहक इसे कुरकुरे झींगा क्रैकर्स के साथ खा सकते हैं या इसे ऐसे ही भी खा सकते हैं - दोनों ही तरह से, यह एक यादगार अनुभव होगा।

सुरम्य प्राचीन शहर होई आन, होआई नदी के किनारे बसा हुआ है। (स्रोत: टीआईटीसी)

होई आन में घूमते हुए पर्यटकों को आसानी से कई स्ट्रीट वेंडर मीठे सूप (चे) बेचते हुए दिख जाएंगे। चे स्थानीय लोगों के बीच एक खास लोकप्रिय नाश्ता है। ह्यू के शाही स्वाद वाले भव्य मीठे सूपों के विपरीत, होई आन के मीठे सूप देहाती और सरल शैली के होते हैं, जैसे कि काली घास जेली वाला मक्के का मीठा सूप, काले तिल का मीठा सूप और मूंग दाल का मीठा सूप... प्लास्टिक की कुर्सी पर बैठकर, छोटी गलियों को निहारते हुए मीठे सूप का आनंद लेने से इस शहर के असली आकर्षण का अनुभव होता है।

होई आन सिर्फ प्राचीन वास्तुकला, मनमोहक वातावरण, जीवंत बोगनविलिया या लालटेन से जगमगाती रातों से कहीं अधिक पेशकश करता है; यह हर आगंतुक के दिल में अपने स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए भी जाना जाता है, जिनका स्वाद एक बार चखने के बाद अमिट छाप छोड़ता है, जिससे लोग वापस आने और विश्राम और शांति के क्षणों का आनंद लेने के लिए तरसाते हैं।

स्रोत: https://baoquocte.vn/pho-co-hoi-an-thien-duong-am-thuc-mie-n-di-sa-n-249723.html