कटहल की कॉफी की हल्की सी सुगंध।

दक्षिणी मध्य पर्वतमाला लाम डोंग प्रांत का एक प्रमुख कॉफी उत्पादक क्षेत्र है, जहाँ मुख्य रूप से रोबस्टा कॉफी का उत्पादन होता है। हालाँकि, इस क्षेत्र में लिबेरिका कॉफी की एक विशेष किस्म भी पाई जाती है, जिसकी सुगंध पहाड़ियों में फैली रहती है।

सुश्री का न्हुई (फोटो में बाईं ओर) स्वाद को बढ़ाने और एक अनूठा स्वाद बनाने के लिए कटहल कॉफी और रोबस्टा कॉफी को कुशलतापूर्वक मिलाती हैं।

यादों की कॉफी

दस्तावेजों के अनुसार, कटहल कॉफी की किस्म को 1857 में फ्रांसीसियों द्वारा वियतनाम में लाया गया था, लेकिन लिबेरिका किस्म को आधिकारिक तौर पर 1908 में व्यापक रूप से अपनाया गया। चूंकि इस पेड़ का तना लंबा और मोटा होता है और इसकी चमकदार पत्तियां कटहल के पेड़ से काफी मिलती-जुलती हैं, इसलिए वियतनामी किसान इसे कटहल कॉफी कहते हैं।

इस मौसम में, पहाड़ियों पर कटहल के पौधे सफेद फूलों से खिल उठे हैं, जिनकी खुशबू गांवों में फैल रही है। अन्य कॉफी किस्मों की तुलना में, कटहल की कॉफी देर से पकती है और इसकी पैदावार कम होती है, लेकिन इसका फायदा यह है कि यह सूखा प्रतिरोधी है, कीटों और बीमारियों से कम प्रभावित होती है, और कई प्रकार की मिट्टी और भूभाग के लिए उपयुक्त है। दक्षिणी मध्य उच्चभूमि के गांवों में, कटहल के पौधे घरों में ही बिखरे हुए हैं; कुछ परिवार कुछ पेड़ों को स्मृति चिन्ह के रूप में रखते हैं या अन्य फसलों को हवा से बचाने के लिए उन्हें अपने बगीचों के आसपास लगाते हैं।

दक्षिणी मध्य पर्वतमाला के गांवों के बुजुर्गों के अनुसार, फ्रांसीसियों ने दी लिन पठार, बाओ लाम 2 कम्यून में तू क्वी कॉफी बागान और बाओ लोक क्षेत्र में कॉफी के बागान स्थापित किए थे। वे अपने साथ कटहल कॉफी सहित कई प्रकार की कॉफी लाए थे। शुरुआत में कॉफी बागानों में उगाई जाती थी, लेकिन बाद में, मजदूर और स्थानीय लोग बीजों को ले गए या मातृ वृक्षों के नीचे उग रहे पौधों को उखाड़कर अपने घरों में लगाने लगे। धीरे-धीरे, यह प्रजाति व्यापक रूप से फैल गई और लगभग सभी गांवों और पहाड़ी ढलानों पर पाई जाने लगी।

बाओ लाम 3 कम्यून में, कुछ परिवार अभी भी इस किस्म की कॉफी की खेती करते हैं। लोक थान गांव, बस्ती 1 में रहने वाले श्री डो वान हिएन के पास एक पहाड़ी पर ज़मीन का एक टुकड़ा है, जहाँ वे लगभग 100 कटहल कॉफी के पेड़ उगाते हैं। उनका परिवार कहता है कि कटहल कॉफी उगाना बहुत आसान है, इसे पानी की ज़रूरत नहीं होती और इसकी देखभाल करना बहुत सरल है; वे बस कटाई के मौसम का इंतज़ार करते हैं। आम तौर पर, कटहल कॉफी के पेड़ असली जंगल के पेड़ों की तरह होते हैं, जो प्रकृति पर निर्भर रहते हैं और फिर भी अच्छी फसल देते हैं। हाल के वर्षों में, विशेष कॉफी की बढ़ती मांग के कारण कटहल कॉफी में लोगों की रुचि बढ़ी है, जो एक विशिष्ट हल्के खट्टे स्वाद वाली किस्म है। कुछ व्यवसायों ने इस प्रकार की कॉफी को अलग से संसाधित करने या अन्य कॉफी के साथ मिलाकर उत्तम स्वाद बनाने के लिए खरीदना शुरू कर दिया है। इसलिए, कटहल कॉफी पकते ही व्यापारियों द्वारा खरीद ली जाती है।

होआ निन्ह कम्यून के श्री के' बेट ने बताया कि स्थानीय किसान अभी भी कटहल की कॉफी की इस किस्म को संरक्षित कर रहे हैं। इन्हें पंक्तियों में लगाया जाता है ताकि ये अन्य फसलों के लिए हवा से बचाव का काम करें या फिर इन्हें स्मृति चिन्ह के रूप में अपने आंगन में रखा जाता है। कटाई के मौसम में, किसान इनकी देखभाल या सिंचाई किए बिना अतिरिक्त आय अर्जित करते हैं। इस क्षेत्र में अभी भी काफी संख्या में कटहल के कॉफी के पेड़ हैं, जिनमें से कुछ प्राचीन हैं और उनके तने बड़े और टेढ़े-मेढ़े हैं।

स्थानीय किसानों के अनुसार, कुछ बड़े पेड़ों से 100 किलोग्राम ताज़ी कॉफ़ी बीन्स प्राप्त होती हैं, जबकि छोटे पेड़ों से 30-40 किलोग्राम प्राप्त होती हैं। व्यापारी इन कॉफ़ी बीन्स को सीधे बागों से थोक बीन्स के लिए 13,000-17,000 वीएनडी/किलोग्राम और चुनिंदा पकी हुई बीन्स के लिए 20,000-23,000 वीएनडी/किलोग्राम की दर से खरीदते हैं; कॉफ़ी बीन्स की कीमत 95,000-97,000 वीएनडी/किलोग्राम तक पहुँच जाती है। इसलिए, इस फसल का लाभ यह है कि यह अन्य पेड़ों को तेज़ हवाओं से बचाती है, छाया प्रदान करती है और आय का स्रोत बनती है।

बाओ लाम 3 कम्यून के किसान कॉफी पीने के अनुभव को समृद्ध करने के लिए कटहल के स्वाद वाले कॉफी बीन्स को संसाधित करते हैं।

विशाल जंगल के बीच एक हल्की सी सुगंध।

कॉफी उद्योग पर किए गए शोध से पता चला है कि कटहल की कॉफी में हल्की अम्लता और उष्णकटिबंधीय फलों की सूक्ष्म सुगंध होती है। वर्तमान में, दक्षिणी मध्य हाइलैंड्स के कुछ लोग रोबस्टा कॉफी में थोड़ी मात्रा में कटहल की कॉफी मिलाकर एक अनूठा स्वाद तैयार कर रहे हैं।

बाओ लाम 3 कम्यून की कॉफी उत्पादक और संसाधक सुश्री का न्हुय बताती हैं कि उनका परिवार पहले काफी संख्या में कटहल के कॉफी के पेड़ उगाता था। बाद में, कीमतों में उतार-चढ़ाव और कम पैदावार के कारण, उन्होंने उनमें से अधिकांश को काट दिया, केवल कुछ पेड़ों को ही अलग-अलग कॉफी किस्मों का मिश्रण बनाने के लिए छोड़ दिया। कच्चे माल की अधिक विश्वसनीय आपूर्ति और बेहतर गुणवत्ता नियंत्रण सुनिश्चित करने के लिए, सुश्री का न्हुय ने अब लगभग 100 कटहल के कॉफी के पौधे और 3,500 ग्राफ्टेड कटहल के कॉफी के पेड़ लगाए हैं।

कॉफी उद्योग के विशेषज्ञों द्वारा प्रकाशित शोध और विश्लेषण के अनुसार, लिबेरिका कॉफी में कैफीन की मात्रा 1.2% से 1.8% तक होती है, जो रोबस्टा कॉफी की तुलना में कम है। इस प्रकार की कॉफी का स्वाद हल्का खट्टा होता है, बाद में मीठापन महसूस होता है और इसमें पके कटहल की विशिष्ट सुगंध या लकड़ी या उष्णकटिबंधीय फलों की महक आती है।

सुश्री का न्हुय के अनुसार, कई चरणों वाली भूनने की तकनीकों और प्रत्येक व्यक्ति के अनुभव के माध्यम से, कटहल कॉफी की व्यापक, मीठी सुगंध पीले आम, पके कटहल, पके केले जैसे उष्णकटिबंधीय फलों से लेकर हरे सेब की हल्की सी महक और दूधिया सुगंध के मिश्रण तक विकसित हो सकती है। कॉफी बनाने वाले को एक विशिष्ट मिश्रण अनुपात बनाए रखना भी आवश्यक है, जिससे अम्लता और सुगंध की तीव्रता को कम किया जा सके और इसे प्रत्येक क्षेत्र की कॉफी शैली और कॉफी के पारखी के स्वाद के अनुरूप बनाया जा सके।

पहाड़ों में अभी भी मौजूद सुगंधित कटहल कॉफी के पेड़ के बारे में जानने और उस पर एक लेख लिखने के लिए एक फील्ड ट्रिप के दौरान, मुझे सौभाग्य से श्री न्गो डुक टिएन (एक मित्र) द्वारा आमंत्रित किया गया, जो पूर्व लोक थान कम्यून (अब बाओ लाम 3 कम्यून) से हैं। उन्होंने मुझे कटहल कॉफी का स्वाद चखने और उसकी प्रक्रिया देखने का अवसर दिया। उनके बगीचे में इस समय कई ऊंचे कटहल कॉफी के पेड़ हैं, जिनमें से कुछ दशकों पुराने हैं। वे अपनी जमीन पर और पेड़ लगाने के लिए पौधे भी उगा रहे हैं, ताकि कॉफी की इस विशेष किस्म को संरक्षित किया जा सके।

दी लिन्ह, बाओ लोक और बाओ लाम क्षेत्रों के कम्यूनों और वार्डों में विभिन्न स्थानों पर कटहल के पेड़ के संबंध में किए गए साक्षात्कारों के दौरान, कृषि अधिकारियों ने बताया कि वर्तमान में उनके पास कटहल के पेड़ों के क्षेत्रफल, उपज या संख्या के बारे में कोई विशिष्ट आंकड़े नहीं हैं। यह एक पुरानी फसल है, जिसे स्थानीय लोग अभी भी स्मृति चिन्ह के रूप में या हवा से बचाव के लिए संरक्षित रखते हैं। बचे हुए पेड़ों से प्राप्त कटहल के बीजों का उपयोग विभिन्न प्रकार की कॉफी के मिश्रण में किया जा रहा है। वर्तमान में, कुछ किसान नए रोपण के लिए पौधे उगा रहे हैं या पहाड़ी उद्यानों में ग्राफ्टिंग के लिए उनका उपयोग रूटस्टॉक के रूप में कर रहे हैं।

स्रोत: https://baolamdong.vn/thoang-huong-ca-phe-mit-441710.html