मेंढक के पत्ते के साथ सुगंधित खट्टा सूप

हमने साथ में गरमागरम चावल लिए और धीरे-धीरे कच्चे मेंढक के पत्तों से बने खट्टे सूप का स्वाद लिया। कच्चे मेंढक के पत्तों में एक सुखद सुगंध और हल्का, तीखा नहीं, स्वाद होता है, जिससे खट्टे सूप में पकाए जाने पर वे एक ताजगी भरा व्यंजन बन जाते हैं।

कच्चे मेंढक के पत्तों से बना खट्टा सूप स्वाद में ताजगी भरा और सुगंध में मनमोहक होता है। फोटो: डियू थोंग

मुझे यह जानकर विश्वास नहीं हुआ कि मेरी करीबी दोस्त और उसके पति, जिनके पास शहर में अच्छी नौकरी और अच्छी आमदनी थी, ने अचानक अपनी नौकरी छोड़ दी और जंगल लौट आए। इसलिए अब, पहाड़ी पर बने उनके शांत लकड़ी के घर में होना मुझे और भी आश्चर्यजनक लगता है।

यहां तक ​​पहुंचने के लिए मुझे एक घुमावदार, खतरनाक रास्ते से गुजरना पड़ा, जिसके कई हिस्सों में पत्थर की सीढ़ियों पर चढ़ाई करनी पड़ी, और अन्य हिस्सों में मुझे झुककर पुराने बांस के घने झुरमुटों से होकर गुजरना पड़ा।

कुछ देर बाद, उसने इस जंगल के बारे में बात की, कि कैसे हर दिन उसे प्रकृति के विशेष महत्व का और अधिक पता चलता जा रहा है। मुझे उस जर्जर घर में अकेला छोड़कर, उसने अपनी टोकरी उठाई और बगीचे की ओर चली गई।

कुछ देर बाद वह लौटी और बोली कि जंगल में गर्मी का मौसम होने के कारण उसने जो सब्जियां बोई थीं, उनमें से किसी में भी नई कोंपलें नहीं निकलीं। सारी सब्जियां अविकसित और पानी से भरी हुई थीं। उसके घर के पास वाले खेत में बस कुछ बांस के अंकुर और एक पुराना बेर का पेड़ था, जिसमें नई कोंपलें दिखाई दे रही थीं। आज दोपहर वह उन्हें बेर के पत्तों से बना खट्टा सूप पिलाएगी।

मैंने उस दंपत्ति को अपने बचपन के बगीचे के बारे में बताया। वहाँ कटहल, अमरूद और पोमेलो के पेड़ करीने से कतारों में लगे हुए थे।

हालांकि, ड्रैगन फ्रूट, सीताफल और हॉग प्लम जैसे पौधे अलग हैं; वे जंगली फूलों की तरह बाड़ के पास उगते हैं। मुझे उनकी मौजूदगी का एहसास तब हुआ जब एक खूबसूरत दिन मेरी दादी मेरे लिए उनके मीठे फल लेकर आईं।

बगीचे में लगा बेर का पेड़ फल लगने के मौसम के बाद नई कोंपलें निकाल रहा है। फोटो: डियू थोंग

मेरे हॉग प्लम के पेड़ पर साल भर नए पत्ते उगते रहते हैं। जब पत्ते परिपक्व हो जाते हैं, तो पेड़ पर फूल और फल लगने लगते हैं, एक के बाद एक फसल आती रहती है।

मेंढक के पत्तों से खट्टा सूप बनाने के लिए, मेरी दादी सबसे छोटी कोंपलें चुनती थीं, डंठल को वैसे ही रहने देती थीं, उन्हें अच्छी तरह धोती थीं और फिर धीरे से मसल देती थीं। उनका कहना था कि मेंढक के पत्तों से खट्टा सूप बनाने में मांस का इस्तेमाल कभी नहीं होता; इसमें लगभग हमेशा मछली ही एकमात्र सामग्री होती है। आमतौर पर यह स्नेकहेड मछली, मीठे पानी की ईल या अन्य प्रकार की कैटफ़िश होती है।

गर्मी के मौसम में हम समुद्री मछली का इस्तेमाल करते हैं। और चाहे मछली को कितनी भी सावधानी से पकाया और काली मिर्च से मैरीनेट किया जाए, तैयार होने पर भी उसमें थोड़ा सा मछली जैसा स्वाद रह ही जाता है, इसलिए इसका आनंद लेने के लिए इसे गरमागरम ही खाना चाहिए। दादी ने पूरे परिवार को हिदायत दी कि वे ध्यान न भटकाएं, मेज सजाएं और तैयार रहें ताकि खाना बनते ही सब एक साथ भोजन कर सकें।

मेरी दादी की चेतावनी सच साबित होती दिख रही है, क्योंकि जब भी मेज पर मेंढक की आंख के पत्तों वाला खट्टा सूप होता है, तो सभी लोग मौजूद होते हैं, जिससे एक गर्मजोशी भरा, आरामदायक और जीवंत वातावरण बनता है।

दादी माँ बड़ी सावधानी से मछली के सबसे मांसल टुकड़ों को निकालतीं, उन्हें मछली की चटनी में डुबोतीं और सबसे छोटे पोते के चावल के कटोरे में रख देतीं, मानो यह एक पारिवारिक विशेषाधिकार हो जिसे बचपन से लेकर वयस्कता तक हमेशा से ही माना जाता रहा हो।

मेरी सहेली भी अभी यही कर रही है। बड़ी कुशलता से मुझे मछली की पूंछ का एक स्वादिष्ट, चर्बीदार टुकड़ा परोस रही है। उसने कहा कि बहुत समय बाद कोई इतनी दूर से इस सुनसान, जंगल के किनारे बसे इलाके में उससे और उसके पति से मिलने आया है। उनका नया घर अभी भी जंगली और कठिन है, लेकिन उन्हें अकेलापन महसूस नहीं होता।

उस रात, मैं हवादार छोटे से लकड़ी के घर में सोई, और गहरी नींद में सो रही अपनी बहन की धीमी साँसों की आवाज़ सुनती रही। बाहर, झींगुर चहचहा रहे थे, हवा चल रही थी... दूर से आए यात्री के आगमन के कारण कुछ शाखाएँ खो चुके युवा मेंढक के पेड़ों में सुबह की ओस और जंगल की धूप के कारण जल्द ही कोमल हरी कोंपलें फिर से उग आईं, जो हवा में सरसरा रही थीं।

स्रोत: https://baoquangnam.vn/thom-lung-canh-chua-la-coc-3156311.html