मध्य उच्चभूमि के अन्य जातीय समूहों की तरह, ख'हो-लाच लोगों की पारंपरिक संस्कृति पर चर्चा करते समय, चावल की शराब बनाने और उसके उपयोग की संस्कृति को अनदेखा नहीं किया जा सकता है। प्राचीन काल से, लैंग बियांग पर्वत (लैंग बियांग वार्ड - दा लाट) की तलहटी में स्थित प्रत्येक ख'हो परिवार में सम्मानित अतिथियों के स्वागत या महत्वपूर्ण पारिवारिक समारोहों के लिए सुगंधित, किण्वित चावल की शराब के कई जार रखे जाते रहे हैं।
बॉन डुंग आई आवासीय क्षेत्र में, श्रीमती पैंग टिंग मोक इलाके की जानी-मानी चावल की शराब बनाने वाली महिलाओं में से एक हैं। श्रीमती मोक ने 15 वर्ष की आयु में अपनी दादी और माँ से चावल की शराब बनाना सीखना शुरू किया था। 45 वर्षों से अधिक समय से चावल की शराब बनाने के पेशे में लगी श्रीमती मोक के अनुसार, एक स्वादिष्ट वाइन बनाने के लिए बहुत ही विस्तृत तैयारी की आवश्यकता होती है। इसमें इस्तेमाल होने वाली सामग्रियां पूरी तरह से प्राकृतिक होती हैं, जैसे चावल, चावल के छिलके, मक्का, कसावा आदि। इन्हें जंगल के पत्तों से बने खमीर के साथ मिलाया जाता है और लगभग 1.5 से 2 महीने तक सूखे केले के पत्तों के साथ किण्वित किया जाता है, जिससे सुगंधित और गाढ़ी शराब पीने के लिए तैयार हो जाती है। चावल की शराब की स्वादिष्ट और विशिष्ट सुगंध और स्वाद के लिए सबसे महत्वपूर्ण घटक खमीर है। “पहले, गाँव के खो लोग चावल की शराब बनाने के लिए खमीर तैयार करने हेतु औषधीय जड़ी-बूटियों के पत्ते, छाल और जड़ें इकट्ठा करने जंगल जाते थे, लेकिन अब घर के आसपास के कुछ पौधों से भी खमीर बनाया जा सकता है, इसलिए लोगों को दूर जाने की ज़रूरत नहीं है। कुछ लोग बाज़ार से खरीदे गए खमीर का उपयोग करके भी शराब बनाते हैं, लेकिन उसका स्वाद जंगल के पत्तों से बने खमीर जैसा नहीं होता,” श्रीमती मोक ने कहा।
लैंग बियांग पर्वत की तलहटी में रहने वाले ख'हो लोगों की चावल की शराब बनाने की पारंपरिक कला कई पीढ़ियों से चली आ रही है। कृषि के मौसम के बाद इसे एक सहायक व्यवसाय माना जाता है, जो मुख्य रूप से त्योहारों, छुट्टियों, शादियों और अन्य समारोहों के दौरान परिवार और गांव की जरूरतों को पूरा करता है। हालांकि, इस क्षेत्र में पर्यटन उद्योग के विकास के साथ, स्थानीय लोगों ने पर्यटकों को अपनी चावल की शराब से परिचित कराया है, जिससे उन्हें अपेक्षाकृत स्थिर आय प्राप्त हो रही है। वर्तमान में, दा लाट के लैंग बियांग वार्ड के अल्पसंख्यक समुदायों में लगभग 200 परिवार चावल की शराब का उत्पादन करते हैं, जिनमें से कई नियमित रूप से काम करते हैं और उनके घरों में सैकड़ों तैयार चावल की शराब के जार प्रदर्शित होते हैं। चावल की शराब सांस्कृतिक आदान-प्रदान, घंटा वादन और अलाव के लिए पर्यटक स्थलों और आकर्षणों को भेजी जाती है। यह इस क्षेत्र के ख'हो लोगों की एक विशिष्ट सांस्कृतिक विशेषता बन गई है और दा लाट के लैंग बियांग आने वाले कई पर्यटक इसका अनुभव करना चाहते हैं।
इस अनूठी सांस्कृतिक विशेषता को संरक्षित और बढ़ावा देने के लिए, लाक डुओंग जिले (वर्तमान में लैंग बियांग वार्ड - दा लाट) ने "लैंग बियांग राइस वाइन" ब्रांड के तहत चावल की शराब के उत्पादन और बिक्री के लिए एक सहकारी समिति की स्थापना की, जो घरेलू और अंतरराष्ट्रीय पर्यटकों के बीच प्रसिद्ध है। लैंग बियांग राइस वाइन को बौद्धिक संपदा कार्यालय द्वारा बौद्धिक संपदा अधिकार प्रदान किए गए हैं। इसके अतिरिक्त, 2015 में, प्रांतीय जन समिति ने बॉन लैंग बियांग चावल की शराब बनाने वाले गांव को एक पारंपरिक शिल्प गांव के रूप में मान्यता दी।
दा लाट के लांग बियांग वार्ड की जन समिति के उपाध्यक्ष श्री सिल पोह ने कहा कि चावल की शराब ख'हो जातीय समूह की एक अनूठी सांस्कृतिक विशेषता है जिसे यह क्षेत्र संरक्षित और विकसित कर रहा है। विशेष रूप से, क्षेत्र में पर्यटन में चावल की शराब को शामिल करने से न केवल पारंपरिक सांस्कृतिक मूल्यों को संरक्षित और प्रसारित करने में मदद मिलती है, बल्कि लोगों को पर्यटन गतिविधियों में भाग लेने, अपनी आय बढ़ाने और एक स्थायी अर्थव्यवस्था विकसित करने के अवसर भी मिलते हैं।
दा लाट के लांग बियांग वार्ड के जातीय अल्पसंख्यक क्षेत्र में, लगभग 200 परिवार चावल की शराब का उत्पादन करते हैं, जिनमें से कई नियमित उत्पादक हैं। यह चावल की शराब मुख्य रूप से पर्यटन क्षेत्रों और आकर्षण स्थलों को सांस्कृतिक आदान-प्रदान, घंटा वादन, अलाव आदि के दौरान आगंतुकों को परोसने के लिए आपूर्ति की जाती है।
स्रोत: https://baolamdong.vn/thom-nong-ruou-can-lang-biang-443566.html
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