लो नदी के मछली केक का आनंद लें

सुबह-सुबह, लो नदी के तटबंध पर चिकनी डामर सड़क पर साइकिल चलाते हुए, श्रीमान टीचर किन्ह ने उत्साहपूर्वक वियत त्रि नदी के संगम से प्राप्त मछलियों से बने व्यंजनों का परिचय कराया। उन्होंने कहा कि वेन मछली का मौसम है, इसलिए मैं वेन मछली केक का परिचय देना चाहूँगा, जो उनके गृहनगर की एक खासियत है जिसके बारे में ज़्यादा लोग नहीं जानते।

वह मुझे विन्ह फु पुल पार करके लो नदी के दूसरी ओर ले गया। चूँकि विन्ह फु पुल दोनों किनारों को जोड़ता हुआ बनाया गया था, और खासकर जब फु थो और विन्ह फुक एक हो गए, तो डुक बाक बाज़ार - लो नदी के किनारे एक छोटा सा बाज़ार - ज़्यादा चहल-पहल वाला लग रहा था। बाज़ार से अलग कई दुकानें तटबंध के किनारे लगी हुई थीं।

श्री किन्ह एक मछली की दुकान पर रुके, जहाँ एक जानी-पहचानी सी दिखने वाली सेल्सगर्ल नदी की ब्रीम मछली को बड़ी फुर्ती से चीर-फाड़ कर उसका मांस निकाल रही थी। मैं बचपन से ही ग्रामीण इलाकों में रहा हूँ, इसलिए मीठे पानी की कई तरह की मछलियों को जानता हूँ, लेकिन मैंने नदी की ब्रीम मछली पहली बार देखी थी। ब्रीम का शरीर काफी पतला होता है, लेकिन पेट से लेकर पृष्ठीय पंख तक की लंबाई काफी ज़्यादा होती है। पूरा शरीर चांदी जैसे सफेद रंग के शल्कों से ढका होता है। इनके पंख गहरे भूरे रंग के होते हैं। एक छोटी ब्रीम का औसत वजन 300-400 ग्राम होता है, जबकि बड़ी ब्रीम का वजन 600-700 ग्राम से लेकर एक किलो तक होता है।

ब्रीम आमतौर पर नदियों के निचले इलाकों में रहती है, और झीलों और तालाबों में भी रहती है, लेकिन पानी का वातावरण साफ़ होना चाहिए। क्या इसीलिए इस मछली का मांस सफेद होता है और अन्य प्रकार की मछलियों की तुलना में कम मछली जैसा होता है? ब्रीम का भोजन छोटे जीव, पौधे जैसे कीड़े, सब्ज़ियाँ, शैवाल या पत्तियाँ हैं। ब्रीम का चौड़ा मुँह उन्हें प्लवक और लार्वा, कृमि, द्विकपाटी और गैस्ट्रोपोड ढूँढ़ने के लिए पानी छानने में मदद करता है। ब्रीम मई से जुलाई तक प्रजनन करती है।

इसलिए, उत्तर में बरसात का मौसम रीफ मछली का प्रजनन काल भी होता है और वियत त्रि में नदी संगम पर मछुआरे बेरोकटोक मछलियाँ पकड़ सकते हैं। लो नदी का पानी साफ़ नीला है, जो रीफ मछली के रहने और प्रजनन के लिए उपयुक्त वातावरण है। रीफ मछली का मांस सख्त और स्वादिष्ट होता है, लेकिन इसमें कई छोटी हड्डियाँ होती हैं। इसलिए, लोग अक्सर मांस को छानकर उससे मछली के केक बनाते हैं, जो एक अनोखा और अविस्मरणीय स्वाद वाला व्यंजन बन जाता है।

दुयेन नाम की एक मछुआरी कुशलता से मछलियों की हड्डियाँ निकाल रही थी और मेरे भाई और मेरे साथ खुशी-खुशी बातें कर रही थी। दुयेन ने बताया कि वियतनामी पर्च का मौसम है। कुछ दिन उसके पति ने 50-70 किलो पर्च पकड़ा। इसके अलावा, उसने अपने साथी मछुआरों से भी, जिन्होंने खूब मछलियाँ पकड़ीं, सैकड़ों येन कमाए। मछलियाँ 30-35 हज़ार वियतनामी डोंग प्रति किलोग्राम बिकती थीं, लेकिन अगर मछलियाँ निकाल दी जातीं, तो उन्हें दोगुने दाम पर बेचा जा सकता था। सुबह-सुबह, जब ग्राहक कम थे, दुयेन ने अपना स्मार्टफोन निकालकर हमें नदी में पकड़ी गई विभिन्न प्रकार की मछलियों की तस्वीरें दिखाईं, जिनमें कई किलोग्राम वज़न वाली बड़ी पर्च की तस्वीरें भी शामिल थीं।

मछली के मौसम में, कई दिन ऐसे होते हैं जब कई लोग मछली के केक बनाने के लिए कई किलो फ़िल्टर्ड मछली का मांस मंगवाते हैं, और वह इसे अकेले नहीं संभाल सकती। जिन्होंने इसे नहीं खाया है, उन्हें पता नहीं है, लेकिन जिन्होंने वेन मछली खाई है, वे इसके आदी हैं, और हर वेन मछली के मौसम में उन्हें मछली के केक बनाने के लिए कुछ किलो मांस ढूँढ़ना ही पड़ता है। एक अच्छी गृहिणी की तरह, श्री किन्ह ने बताया कि हर साल वेन मछली के मौसम में, वह डुक बेक बाज़ार जाकर कई किलो वेन मछली का मांस खरीदते हैं ताकि मछली के केक बनाकर खा सकें और अपने दोस्तों को उपहार दे सकें।

सामान्य तौर पर, मछली केक के साथ-साथ अन्य मछली केक बनाने के लिए मसालों की बहुत अधिक मांग नहीं होती है और सभी स्थानीय रूप से उपलब्ध होते हैं, लेकिन तैयारी की प्रक्रिया काफी समय लेने वाली होती है और मछली केवल मौसमी रूप से पकड़ी जाती है, इसलिए इसे शायद ही कभी पेट भरने तक खाया जा सके, बल्कि केवल स्वाद का आनंद लिया जा सके।

श्री किन्ह ने फुसफुसाते हुए कहा: पानी निथारे हुए मछली के मांस को मध्यम आकार के टुकड़ों में काटा जाएगा, ब्लेंडर में डाला जाएगा या कटिंग बोर्ड पर तब तक काटा जाएगा जब तक वे छोटे, लेकिन बहुत चिकने न हो जाएँ। आमतौर पर, हर 1 किलो पिसी हुई मछली के लिए, 0.2-0.3 किलो सूअर का मांस, जिसमें दुबला और मोटा दोनों शामिल हो, मिलाया जाता है ताकि वह ज़्यादा चबाने लायक और वसायुक्त हो जाए। पीसते समय, मिर्च, काली मिर्च, नागदौना, धनिया और लहसुन डालें। पीसने और काटने के बाद, मछली के मांस को थोड़ी सी मछली की चटनी, मसाला पाउडर, खाना पकाने के तेल और कुरकुरे तले हुए आटे के साथ मिलाया जाता है, फिर लगभग एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में "इन्क्यूबेट" होने के लिए रख दिया जाता है।

इसका उद्देश्य मछली के मांस को मसालों को समान रूप से अवशोषित करने और लचीलापन बनाए रखने में मदद करना है, जिससे तलने से पहले इसे टुकड़ों में आकार देना आसान हो जाता है। स्वाद को अवशोषित करने के लिए पर्याप्त समय तक मैरीनेट और इनक्यूबेट करने के बाद, इसे शेफ की पसंद के अनुसार किसी भी आकार के छोटे गोल टुकड़ों में आकार देने के लिए निकाला जाता है या लोलोट के पत्तों का उपयोग करके टुकड़ों में रोल किया जाता है। श्री किन्ह ने कहा: जो लोग नहीं जानते, उनके लिए बता दूँ कि वेन फिश केक बनाते समय, उपरोक्त मसालों के अलावा, मैं इस फिश केक डिश के स्वाद और सुगंध को बढ़ाने के लिए हमेशा कटे हुए अदरक के पत्ते और लोलोट के पत्ते डालना नहीं भूलता। फिश केक को सीधे तला जाता है या भाप में पकाया जाता है और तलने से पहले ठंडा होने दिया जाता है।

फिश केक के अलावा, आप स्टार फ्रूट या खट्टे कानों के साथ खट्टा सूप बनाने के लिए बॉल्स भी बना सकते हैं। गर्मी के दिनों में, फिश केक से बने खट्टे सूप का एक कटोरा भी भोजन को मातृभूमि के प्यार से और भी भरपूर बना देता है। फिश केक को अभी-अभी तला गया है, मसालों की खुशबू फैल रही है। इसे जब मछली की चटनी, लहसुन और मिर्च के साथ, गरमागरम चावल के साथ या दूर से आए मेहमानों के लिए वाइन के साथ परोसा जाता है, खासकर ठंडी बरसात के दिनों में, तो यह किसी लज़ीज़ व्यंजन से कम नहीं होता।

यह सच है कि प्रत्येक व्यक्ति की पाक-कला संबंधी पसंद अलग-अलग होती है, लेकिन एक बार जब आप वेन मछली केक का आनंद ले लेंगे, तो इस देहाती व्यंजन का स्वाद अविस्मरणीय होगा।

थांग लोंग

स्रोत: https://baophutho.vn/thuong-thuc-cha-ca-ven-song-lo-238052.htm