बरसात के दिन ईल मछली का दलिया।

ईल का दलिया ठंडे, बरसात के दिनों के लिए एकदम सही है। फोटो: एमके

जब मैं बच्चा था, हर बार बरसात का मौसम आते ही मेरे पिताजी हमारे परिवार के भोजन को बेहतर बनाने के लिए ईल मछली पकड़ने के जाल लगाना शुरू कर देते थे। हमारे घर के आसपास, पहाड़ी की तलहटी में, एक छोटी सी धारा बहती थी जो कीचड़ भरे धान के खेतों में पानी लाती थी।

यहां धान की बुवाई का मौसम बहुत मेहनत भरा होता है, लेकिन यह ज़मीन ईलों के लिए प्रजनन स्थल है। मुझे याद है एक बार मेरे पिताजी ने बस कुछ ईल पकड़ने के जाल लगाए थे, और सुबह तक उनके पास सुनहरी चमकती ईलों से भरा एक बर्तन था।

मेरी माँ कहती थीं कि अगर ईल मछली को ठीक से न पकाया जाए तो उसमें बहुत ही अप्रिय बदबू आने लगती है, इसलिए जब भी मेरे पिताजी उन्हें पकड़ते हैं, तो वे हमेशा लकड़ी की राख का इस्तेमाल करके उन पर जमी सारी चिपचिपाहट हटा देते हैं। फिर, वे उन्हें अच्छी तरह धोते हैं और तब तक उबालते हैं जब तक कि वे तेज़ी से उबलने न लगें, फिर उन्हें निकालकर छलनी में छान लेते हैं।

अपने पिताजी के बगल में बैठकर, उन्हें खाना बनाते देखना और उनके निर्देश सुनना बहुत अच्छा लगा। उन्होंने कहा, "बेटियों को खाना बनाना सीखना चाहिए ताकि वे एक दिन अपने पतियों और बच्चों के लिए खाना बना सकें।"

मेरे पिता मुस्कुराते हुए हमारी ओर देखने लगे और हमें बड़े ध्यान से निर्देश देने लगे। उन्होंने कहा कि अगर ईल को ठीक से पकाया जाए तो मांस निकालते समय वह नरम नहीं होगी और न ही टूटेगी। लेकिन अगर वह पूरी तरह से न पकी हो तो मांस निकालना मुश्किल होगा।

मेरे पिताजी की तीन उंगलियाँ कसकर पकड़ी हुई थीं और वे ईल के मांस को स्वादिष्ट टुकड़ों में अलग कर रहे थे। जब वे ईल तैयार कर रहे थे, मेरी माँ ने मसाले पीसना अभी-अभी समाप्त किया था। मिर्च का तीखापन, प्याज़ की सुगंध और विशेष रूप से हल्दी का तीखा स्वाद था। मेरी माँ कहती थीं कि हल्दी के बिना ईल स्वादिष्ट नहीं बनेगी। उन्होंने हल्दी के पत्तों को भी बारीक-पतला काटा; हम बच्चे आमतौर पर पत्तों का इस्तेमाल नहीं करते थे क्योंकि हमें उनका तेज़, तीखा स्वाद पसंद नहीं था।

हमें सबसे ज़्यादा पसंद आया वो चटखने की आवाज़ जब माँ गरम मूंगफली के तेल में ईल मछली तल रही थीं, मसाले और मांस आपस में मिलकर एक अद्भुत सुगंध बिखेर रहे थे। सबके पेट स्वाद के लिए बेताब थे।

ईल मछली को अच्छी तरह भूनने के बाद, मेरी माँ उसे पहले से पके हुए चावल के दलिया में मिला देती और अच्छी तरह चलाती थीं। भाप के घने गुबार उठते थे, जिससे हवा में एक मनमोहक खुशबू फैल जाती थी। बाहर भोर हो रही थी। और इस तरह, मेरी बहनों और मैंने स्वादिष्ट और पौष्टिक नाश्ता किया।

जीवन में हर कोई अपने माता-पिता के साथ कई बार नाश्ता करता है। लेकिन मेरे लिए, सर्दियों के ठंडे दिनों में अपने भाई-बहनों और माता-पिता के साथ बैठकर, दलिया का एक साधारण कटोरा खाने का अनुभव सबसे सुखद रहता है।

स्रोत: https://baoquangnam.vn/to-chao-luon-ngay-mua-3146394.html