ऑस्ट्रिया में गर्मियों के 5 बेहतरीन व्यंजन जो पर्यटकों को अपना दीवाना बना देंगे

ऑस्ट्रिया न केवल अपने राजसी आल्प्स, प्राचीन किलों और ग्रिम की परियों की कहानियों से निकले कस्बों के लिए प्रसिद्ध है, बल्कि यह उत्तम व्यंजनों का भी एक वादा किया हुआ देश है। इस लेख में, हम ऑस्ट्रिया की काव्यात्मक भूमि की सैर करेंगे और ऑस्ट्रिया के शीर्ष 5 ग्रीष्मकालीन व्यंजनों की खोज करेंगे - ऐसे स्वाद जो आगंतुकों के दिलों को झकझोर देंगे और पाक यात्रा पर एक अविस्मरणीय छाप छोड़ेंगे।

1. बैकहेंडल के साथ सलाद

बैकहेन्डल सलाद ऑस्ट्रिया में एक ताज़ा और स्वादिष्ट ग्रीष्मकालीन व्यंजन है (फोटो स्रोत: कलेक्टेड)

जब गर्म धूप भरी दोपहरों और हल्की हवाओं के साथ गर्मी दस्तक देती है, तो ऑस्ट्रियाई लोग अक्सर हल्का-फुल्का खाना पसंद करते हैं जो स्वाद और पोषण से भरपूर हो। इनमें से, सलात मित बैकहेंदल ऑस्ट्रिया का एक ऐसा ग्रीष्मकालीन व्यंजन है जो ताज़गी और स्वाद दोनों से भरपूर होता है।

बैकहेंडल दक्षिणी ऑस्ट्रिया के स्टीयरमार्क (स्टायरिया) क्षेत्र का एक पारंपरिक व्यंजन है। गर्मियों में, ऑस्ट्रियाई लोग अक्सर ताज़े सलाद पर कुरकुरे तले हुए चिकन के टुकड़े रखकर बैकहेंडल को हल्का बनाते हैं। हरे लेट्यूस, पके टमाटर, कुरकुरे खीरे, लाल प्याज और कभी-कभी लाल मूली को बारीक टुकड़ों में काटकर हल्के, सरसों के स्वाद वाले ऑस्ट्रियाई विनिगेट के साथ परोसा जाता है।

इस ऑस्ट्रियाई ग्रीष्मकालीन व्यंजन की खूबसूरती इसके अद्भुत विरोधाभासों में निहित है: सुनहरी कुरकुरी चिकन त्वचा, अंदर का मुलायम और नम मांस, ठंडी ताज़ी सब्ज़ियों और हल्के खट्टे और मसालेदार विनिगेट के साथ। ताज़ी और कुरकुरी सब्ज़ियों के साथ चिकन का एक कुरकुरा टुकड़ा, सभी इंद्रियों को जगा देता है - खासकर जब अंगूर के बागों वाली बालकनी में या किसी देहाती स्टायरियन रेस्टोरेंट में इसका आनंद लिया जाए। यह न केवल गर्मियों के दोपहर के भोजन के लिए एक उत्तम मुख्य व्यंजन है, बल्कि ऑस्ट्रियाई व्यंजनों की दुनिया में प्रवेश करने का एक निमंत्रण भी है - जहाँ परंपरा और आधुनिकता हर स्वाद में घुलमिल जाती है।

2. ईयरश्वामरल गुलाश

हंगेरियन गुलाश (पेपरिका के साथ मांस स्टू) मूल रूप से ऑस्ट्रिया द्वारा आयातित और अनुकूलित किया गया था (फोटो स्रोत: कलेक्टेड)

जब ऑस्ट्रियाई व्यंजनों की बात आती है, तो कई लोगों के दिमाग में तुरंत हंगेरियन गुलाश (लाल शिमला मिर्च के साथ मीट स्टू) का ख्याल आता है, जिसे ऑस्ट्रिया ने आयात और अनुकूलित किया था। लेकिन गर्मियों में, ऑस्ट्रियाई लोग गर्म धूप वाले दिनों के लिए इसका एक खास संस्करण बनाते हैं: एइर्स्वामरल गुलाश - पीले चैंटरेल मशरूम के साथ गुलाश। यह ऑस्ट्रिया में गर्मियों के पसंदीदा व्यंजनों में से एक है क्योंकि इसमें पहाड़ों, ज़मीन और फसलों की खुशबू आती है।

ऑस्ट्रिया के घने जंगलों में गर्मियों की शुरुआत में गोल्डन चैंटरेल (जर्मन में एइर्स्वामर्ल या फ्रेंच में चैंटरेल) बहुतायत में दिखाई देते हैं। ये मशरूम दोपहर के सूरज की तरह नारंगी-पीले रंग के होते हैं, छोटे तुरही के आकार के, मनमोहक वन सुगंध और स्वाभाविक रूप से मीठे स्वाद वाले। ऑस्ट्रियाई लोग जंगली मशरूम के इतने दीवाने हैं कि गर्मियों को एइर्स्वामर्ल सीज़न भी कहा जाता है।

एइर्स्वामरल गुलाश को आमतौर पर मीठे प्याज़, हल्के लाल शिमला मिर्च और थोड़ी सी क्रीम या क्रेम फ़्रैश के साथ पकाया जाता है जिससे यह गाढ़ा और मलाईदार बनता है। मशरूम को खुशबू आने तक भूना जाता है और फिर उनकी प्राकृतिक मिठास को बाहर निकालने के लिए धीमी आँच पर पकाया जाता है, जिससे एक स्वादिष्ट सुनहरी चटनी बनती है। इस व्यंजन को अक्सर सेमेलक्नोडेल (उबले हुए ब्रेड बॉल्स) या स्पैट्ज़ल (ऑस्ट्रियाई अंडे के नूडल्स) के साथ परोसा जाता है, जो इस गाढ़ी, सुगंधित मशरूम सॉस को मिलाने में मदद करते हैं।

3. मारिलेंकनोडेल

मारिलेंक्नोडेल या खुबानी पकौड़ी (छवि स्रोत: कलेक्टेड)

अगर आप ऑस्ट्रियाई लोगों से पूछें कि गर्मी उन्हें किस चीज़ की याद दिलाती है, तो कई लोग मुस्कुराते हुए कहेंगे: मारिलेंक्नोडेल - खुबानी के पकौड़े। यह ऑस्ट्रियाई गर्मियों का एक ऐसा व्यंजन है जो पके फलों का मीठा स्वाद, सुनहरी धूप और बचपन की यादें ताज़ा कर देता है।

ऑस्ट्रिया की सबसे प्रसिद्ध खुबानी उगाने वाली घाटियों में से एक, वाचाऊ क्षेत्र में खुबानी को मैरिल नाम दिया गया है, जहाँ डेन्यूब नदी अंगूरों और खुबानी से ढकी पहाड़ियों के बीच से बहती है। जुलाई में, वाचाऊ खुबानी पक जाती है, दोपहर के सूरज की तरह सुनहरी, सुगंधित और मीठी।

ऑस्ट्रियाई लोग ताज़ी खुबानी को स्वादिष्ट मारिलेनक्नोडेल डम्पलिंग में बदल देते हैं। साबुत खुबानी (कभी-कभी चीनी के टुकड़ों या मार्ज़िपन से भरी हुई) को आलू के आटे या टोफेन (क्वार्क) चीज़ में लपेटा जाता है, उबाला जाता है और जले हुए मक्खन, मीठे ब्रेडक्रम्ब्स और पिसी चीनी में लपेटा जाता है। काटने पर खुबानी फट जाती है और उसका सुगंधित रस निकलता है, जो मुलायम, चबाने योग्य क्रस्ट और मक्खनी ब्रेडक्रम्ब्स के साथ मिल जाता है।

4. ब्रेटलजौस

ब्रेटलजौस मूलतः एक बड़ी लकड़ी की ट्रे है जिसमें सभी प्रकार की क्षेत्रीय विशिष्टताएं प्रदर्शित होती हैं (फोटो स्रोत: कलेक्टेड)

गर्मियों की दोपहरों में, जंगलों या अल्पाइन घास के मैदानों में लंबी सैर के बाद, किसी ह्यूरिगर (स्थानीय वाइन बार) या आल्म (पहाड़ी रेस्टोरेंट) में रुककर ब्रेटलजौसे का आनंद लेने से बेहतर कुछ नहीं हो सकता। यह ऑस्ट्रियाई गर्मियों का एक ऐसा व्यंजन है जो मेलजोल, आदान-प्रदान और आपसी जुड़ाव से भरपूर है।

ब्रेटलजौस दरअसल एक बड़ी लकड़ी की ट्रे है जिसमें तरह-तरह के क्षेत्रीय व्यंजन भरे होते हैं: स्मोक्ड सॉसेज, हैम, कोल्ड कट्स, बेकन, फैटी पेट्स, स्थानीय चीज़, खीरा, अचार वाले प्याज़, मीठी मिर्च, पतली कटी लाल मूली, दानेदार सरसों, और स्वादिष्ट राई की रोटी। ये सभी व्यंजन उदारतापूर्वक और रंगीन ढंग से परोसे जाते हैं, ताकि लोग इकट्ठा होकर खाना खा सकें।

इस ऑस्ट्रियाई ग्रीष्मकालीन व्यंजन की खूबसूरती न केवल इसके नमकीन, गाढ़े, खट्टे और मसालेदार स्वादों में है, बल्कि इसकी सामुदायिक भावना में भी है। ऑस्ट्रियाई लोग दोस्तों, परिवार और राहगीरों को बाहरी लकड़ी की मेज़ों के चारों ओर बैठने, ब्रेड काटने, सॉसेज के टुकड़े करने, सरसों के टुकड़े करने और ठंडी सफेद वाइन या ताज़ी बीयर की चुस्कियाँ लेने के लिए आमंत्रित करते हैं। पहाड़ियों में हँसी और गिलासों की खनक की आवाज़ गूँजती है। बिना किसी दिखावे या शैली के, ब्रेटलजौस ऑस्ट्रियाई गर्मियों का उत्सव है - जहाँ स्वाद और दोस्ती कोमल सूर्यास्त में घुलमिल जाते हैं।

5. कल्टे गुरकेनसुप्पे

कल्टे गुरकेनसुप्पे - ठंडा खीरे का सूप (चित्र स्रोत: कलेक्टेड)

गर्मी की तपती दोपहर में, ठंडे, ताज़गी भरे सूप की एक कटोरी से ज़्यादा कुछ भी स्वाद कलिकाओं को नहीं जगाता। और ऑस्ट्रियाई लोगों का अपना एक ख़ास व्यंजन है: काल्टे गुरकेनसुप्पे - ठंडा खीरे का सूप। यह एक आधुनिक ऑस्ट्रियाई ग्रीष्मकालीन व्यंजन है जिसका देहाती, ताज़ा स्वाद आज भी बरकरार है, और यह रेस्टोरेंट और घरेलू रसोई में बहुत लोकप्रिय है।

गर्मियों के खीरे कुरकुरे, हरे, रसीले और ताज़गी भरे होते हैं। कल्टे गुरकेनसुप्पे बनाने के लिए, ताज़े खीरे को हल्के दही, खट्टी क्रीम, लहसुन, सोआ, नींबू और मसालों के साथ मिलाया जाता है। इस मिश्रण को अच्छी तरह ठंडा किया जाता है ताकि इसे खाने पर यह ठंडा और ताज़ा लगे, मानो पहाड़ के झरने का पानी पी रहे हों।

यह ऑस्ट्रियाई ग्रीष्मकालीन व्यंजन न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि सुंदर भी है: इसका शुद्ध हल्का हरा रंग, ताज़ी डिल से युक्त, और कभी-कभी खाने योग्य फूलों से सजा हुआ, एक काव्यात्मक, सुरुचिपूर्ण प्रभाव पैदा करता है। यह बगीचे के रेस्टोरेंट में, प्रकृति में पिकनिक पर, या यहाँ तक कि छत पर शानदार डिनर पार्टियों में भी दिखाई देता है।

दही की हल्की खटास, सोआ की खुशबू और खीरे की ठंडी मिठास मिलकर चिलचिलाती धूप को सुकून देती है, मानो पहाड़ों की ठंडी हवा सूप के कटोरे में भेज रही हो। कल्टे गुरकेनसुप्पे ऑस्ट्रियाई लोगों की स्थानीय सामग्रियों को एक बेहतरीन ग्रीष्मकालीन व्यंजन में बदलने की नाज़ुक रचनात्मकता का प्रमाण है।

ऑस्ट्रियाई व्यंजन केवल श्नाइट्ज़ेल या ऐप्फ़ेलस्ट्रुडेल तक सीमित नहीं हैं, जो पहले से ही दुनिया भर में प्रसिद्ध हैं। गर्मियों के आगमन पर, ऑस्ट्रिया समृद्ध और मनमोहक ऑस्ट्रियाई ग्रीष्मकालीन व्यंजनों के साथ एक ताज़ा, जीवंत और प्रेरक पाककला का आवरण ओढ़ लेता है। गर्मियों में ऑस्ट्रिया आना न केवल गहरे हरे पहाड़ों, शांत नदियों, प्राचीन विरासत वाले शहरों की प्रशंसा करने के लिए है, बल्कि एक अविस्मरणीय स्वाद यात्रा भी है। उम्मीद है कि इस लेख में ऑस्ट्रियाई ग्रीष्मकालीन व्यंजनों के सुझाव उन लोगों के लिए एक उपयोगी मार्गदर्शक साबित होंगे जो संगीत और राजसी पहाड़ों की इस भूमि की एक काव्यात्मक यात्रा का सपना देख रहे हैं।

स्रोत: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/mon-an-mua-he-o-ao-v17447.aspx