बकरियों के थन लटकाकर बेचना, सूअरों के थन बेचना।

पाइप से धूम्रपान करने के विषय से अब कई लोग सूअर के थनों को बकरी के थनों में "परिवर्तित" करके ग्राहकों को बेचे जाने की कहानी से इसकी तुलना कर रहे हैं।

भुनी हुई बकरी की थन कई लोगों का पसंदीदा नाश्ता है। हालांकि, बहुत से लोग मानते हैं कि बकरी की थन असल में बकरी की थन नहीं होती और उसे "जादुई" तरीके से सूअर की थन से बदल दिया जाता है - फोटो: सीटीवी।

बकरी के थन (जिसे बकरी की छाती भी कहा जाता है) में एक समृद्ध, सूक्ष्म सुगंध और कुरकुरापन होता है, जो इसे कई लोगों, विशेष रूप से शराब पीने के शौकीन लोगों का पसंदीदा व्यंजन बनाता है।

हालांकि, कई लोगों को संदेह है: ये सारे बकरी के थन आते कहां से हैं?

सूअर का थन है, लेकिन उसे बकरी का थन कह रहे हैं।

तुओई ट्रे ऑनलाइन के अनुसार , डोंग नाई में कई रेस्तरां बकरी का मांस बेचते हैं। इनमें से कई रेस्तरां अपने मेनू में भुने हुए बकरी के थन को भी शामिल करते हैं। हालांकि, कई लोग इस पर संदेह जताते हुए पूछते हैं, "इतने सारे बकरी के थन उन्हें कहाँ से मिलते हैं?"

क्योंकि मादा बकरियों को फार्म मालिक प्रजनन और लाभ के लिए पालते हैं। उन्हें तभी हटाया जाता है जब वे बीमार हो जाती हैं या उन्हें ऐसी समस्या हो जाती है जिससे उन्हें पालना संभव न हो। इसलिए, बूचड़खानों में मादा बकरी के मांस की आपूर्ति बहुत सीमित है, जिससे रेस्तरां और खाद्य स्टालों के लिए बकरी के थनों की प्रचुर मात्रा में आपूर्ति करना असंभव हो जाता है।

बिएन होआ में मशहूर क्विन्ह खा बकरी के मांस के रेस्तरां के मालिक श्री क्विन्ह ने बताया: "बकरी के थन दुर्लभ हैं; अधिकतर सूअर के थन होते हैं। कई रेस्तरां अपने मेनू में बकरी के थन लिखते हैं, लेकिन असल में वे ग्राहकों के लिए मैरीनेट किए हुए और ग्रिल किए हुए मादा सूअर के स्तन होते हैं।"

श्री क्विन्ह के अनुसार, उनका रेस्तरां बकरी के मांस में विशेषज्ञता रखता है, लेकिन मेनू में स्पष्ट रूप से "सूअर का थन" लिखा होता है ताकि यह स्पष्ट हो सके और इसकी मांग करने वाले ग्राहकों को यह परोसा जा सके।

"कई रेस्तरां सूअर के थनों को बकरी के थन बताकर बेचते हैं। असल में, बकरी के मांस के कई रेस्तरां थोक बाजारों से सूअर के थन खरीदते हैं, उन्हें मैरीनेट करते हैं और फिर उन्हें खाने के इच्छुक ग्राहकों को बेचते हैं।"

"मुझे लगता है कि मेनू पारदर्शी होने चाहिए। सूअर के थन को बकरी का थन बताकर बेचना ग्राहकों को धोखा देना है," क्विन्ह ने बताया।

इसी तरह, बिएन होआ शहर में नदी किनारे स्थित लोक गोट रेस्टोरेंट के मालिक श्री लोक ने बताया: "रेस्टोरेंट लगभग 10 साल से चल रहा है। जब मैंने रेस्टोरेंट खोला था, तब मैंने साफ तौर पर कहा था कि यहाँ सूअर का थन मिलता है, बकरी का नहीं, जैसा कि दूसरे रेस्टोरेंट में होता है। लंबे समय तक व्यापार करने के लिए, आपको अपने ग्राहकों के साथ ईमानदार रहना होगा।"

श्री लोक ने कहा कि छोटे भोजनालयों द्वारा अपने उत्पादों को "बकरी के थन" बताकर ग्राहकों को बेचने की समस्या वास्तविक है। हालांकि, ये वास्तव में सूअर के थन होते हैं जिन्हें लगभग 230,000 वीएनडी/किलो की कीमत पर बेचा जाता है। श्री लोक ने कहा, "जमे हुए थन तो और भी सस्ते होते हैं, केवल 170,000-180,000 वीएनडी/किलो के आसपास।"

बकरियों को पालने के लिए पाला जाता है और उन्हें तभी बेचा जाता है जब वे बूढ़ी और कमजोर हो जाती हैं।

इस मुद्दे पर डोंग नाई पशुपालन एवं मत्स्य पालन विभाग के प्रमुख श्री गुयेन ट्रूंग जियांग ने बताया कि पशुओं के थन, चाहे वे घरेलू हों या आयातित, आमतौर पर मादा पशुओं के ही होते हैं। यह पहचानना कि वे बकरी के हैं या सुअर के, निरीक्षण और सत्यापन पर निर्भर करता है। यदि उत्पाद पहले से ही संसाधित हो चुका है, तो उनमें अंतर करना बहुत मुश्किल हो जाता है।

बाजार में बकरियों की तुलना में सूअरों के थन अधिक मात्रा में उपलब्ध होते हैं क्योंकि मादा सूअर उच्च गुणवत्ता की होती हैं, जिनमें से प्रत्येक के थन आमतौर पर 5-7 किलोग्राम के होते हैं। वहीं, प्रत्येक बकरी के थन केवल 0.5-1 किलोग्राम के ही होते हैं।

वर्तमान में, अधिकांश भोजनालय और रेस्तरां जीवित बकरियाँ खरीदते हैं और उनका वध स्वयं करते हैं। प्रांत में बकरियों के वध के लिए केवल 1-2 केंद्रीय वधशालाएँ हैं, और उनका उत्पादन प्रतिदिन लगभग 20-30 बकरियों का ही है। डोंग नाई में लगभग 2 लाख बकरियों और भेड़ों की कुल आबादी के साथ, बाजार की मांग लगभग पूरी हो चुकी है।

बकरियों के वध पर नियंत्रण के संबंध में, श्री जियांग ने बताया कि पशु चिकित्सा क्षेत्र केवल पंजीकृत, केंद्रीकृत वधशालाओं में ही वध को नियंत्रित करता है। अवैध वधशालाओं के मामले में, कानून के अनुसार, जिला और कम्यून स्तर पर स्थानीय अधिकारी निगरानी रखते हैं, जिसमें पशु चिकित्सा क्षेत्र केवल एक भागीदार के रूप में शामिल होता है।

श्री जियांग ने आगे कहा, "सरकारी एजेंसियां ​​इसका प्रबंधन करती हैं। जिले में पशु चिकित्सकों, पुलिस, बाजार प्रबंधन, आर्थिक विभाग, कृषि विभाग आदि सहित एक अंतर-एजेंसी निरीक्षण दल है जो अवैध वध और खाद्य सुरक्षा का निरीक्षण करता है।"

बकरी के मांस की उत्पत्ति पर नियंत्रण के संबंध में, श्री जियांग ने कहा कि इसके दो स्रोत हैं: प्रांत के भीतर और प्रांत के बाहर। प्रांत के भीतर, आवश्यकता पड़ने पर ट्रेसबिलिटी के लिए केवल खरीद के स्थान की जानकारी दर्ज करना आवश्यक है।

अन्य प्रांतों से आने वाली बकरियों के लिए, जिस प्रांत से ये बकरियां डोंग नाई में प्रवेश करती हैं, उस प्रांत का पशु चिकित्सा विभाग पंजीकरण करेगा और निर्यात संगरोध प्रमाण पत्र जारी करेगा। केवल एक विशिष्ट स्थानीय वधशाला में पहुंचने पर ही डोंग नाई पशु चिकित्सा विभाग निर्धारित प्रक्रियाओं के अनुसार निरीक्षण करेगा और यदि भोजन स्वच्छता मानकों को पूरा करता है तो संगरोध की मुहर लगाएगा।

आंकड़ों के अनुसार, डोंग नाई प्रांत में बकरियों की कुल संख्या लगभग 200,000 है, जो सूअरों की कुल संख्या (1.92 मिलियन) का लगभग 10.5% है। पूरे प्रांत में केवल एक बकरी वधशाला है, जबकि सूअरों के लिए 40 से अधिक केंद्रीकृत वधशालाएँ हैं। प्रत्येक बकरी का वजन केवल 20-30 किलोग्राम होता है, जबकि सूअरों का वजन 90-100 किलोग्राम तक हो सकता है (जो बकरी से 3-5 गुना अधिक भारी होते हैं)।

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स्रोत: https://tuoitre.vn/treo-vu-de-ban-vu-heo-20250507131245772.htm