सर्दियों में ग्रिल्ड तालाब

ग्रिल्ड मड क्लैम, बाक फुओक द्वीप, त्रियू फुओक कम्यून, त्रियू फोंग जिले के लोगों के लिए एक देहाती लेकिन बेहद आकर्षक व्यंजन है। ग्रिल्ड मड क्लैम किसी भी मौसम में स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन सबसे खास तब होते हैं जब उन्हें लोहे की ग्रिल पर रखकर, ठंड के दिनों में चारकोल पर ग्रिल किया जाता है। गर्म चारकोल स्टोव के चारों ओर इकट्ठा होकर, हर मोटे मड क्लैम को पकने तक पलटना, उसे नमक, मिर्च, काली मिर्च और नींबू से भरे कटोरे में डुबोना और उसका आनंद लेना, सभी को हमेशा याद रहेगा...

चारकोल स्टोव पर ग्रिल्ड क्लैम्स कई लोगों के लिए एक आकर्षक व्यंजन है - फोटो: एनबी

मसल्स, जिन्हें हनी क्लैम्स भी कहा जाता है, का वैज्ञानिक नाम मेरेट्रिक्स लुसोरिया है और ये वेनेरिडे परिवार का एक प्रकार का क्लैम हैं। ये एक मूल्यवान प्रजाति हैं, जिनका मांस और खोल सजावट और प्राच्य चिकित्सा में उपयोग के लिए उपयोग किया जाता है। मसल्स नदियों और खारे लैगून की रेत और कीचड़ की तलहटी में दबे रहते हैं, और अक्सर नदी के बीच से लेकर किनारे तक ही सीमित रहते हैं।

मेरे गृहनगर में, घोंघे आमतौर पर मैंग्रोव जंगलों, लैगून, मरुद्यानों के आसपास और हियू नदी के मुहाने के पास की शाखा के किनारे फैली जलोढ़ रेत में पाए जाते हैं। घोंघे के मांस का पोषण मूल्य क्लैम, कॉकल्स और सीपों से कम नहीं होता, इसलिए लोग इसे बहुत पसंद करते हैं। हालाँकि, घोंघे का आनंद लेने के लिए, यह मौसमी होना चाहिए और सबसे अच्छा समय सौर कैलेंडर के अनुसार अप्रैल से जुलाई तक है, जो शुरुआती सर्दियों के महीनों तक रह सकता है।

मेरे गृहनगर में लोग जंगल में घोंघे पकड़ने के लिए अक्सर हाथ से ही मिट्टी और रेत खोदते हैं और फिर उन्हें बाहर निकालते हैं। कुछ लोग पानी में डुबकी लगाते हैं और पैरों से रेत और मिट्टी को रौंदते हैं। जब उन्हें घोंघे मिलते हैं, तो वे नीचे गोता लगाते हैं और उन्हें हाथ से पकड़ लेते हैं। चूँकि इन्हें केवल खुदरा बिक्री और आनंद के लिए ही पकड़ा जाता है, इसलिए मेरे गृहनगर में घोंघे अभी भी लैगून, नदियों और झीलों में प्रचुर मात्रा में पाए जाते हैं। ये साल भर प्रजनन करते हैं और कभी विलुप्त नहीं होंगे।

प्राच्य चिकित्सा में, घोंघे के मांस को एक औषधीय जड़ी-बूटी माना जाता है। इसका स्वाद मीठा, हल्का नमकीन, ठंडा और विषैला नहीं होता है, और इसमें विषहरण, प्यास कम करने, सूजन कम करने, प्यास, नशे, फोड़े-फुंसियों और सूजन का इलाज करने जैसे गुण होते हैं। दलिया पकाना, सूप बनाना, तलना, भाप में पकाना और ग्रिल करना जैसे आम उपयोग इसके औषधीय गुणों को बढ़ाते हैं। मेरे गृहनगर में, ग्रिल्ड घोंघे हमेशा सबसे लोकप्रिय होते हैं क्योंकि ये अपना मूल स्वाद बनाए रखते हैं और सुविधाजनक भी होते हैं। ग्रिल्ड घोंघों का आनंद लेने के लिए, कटाई के बाद, सबसे बड़े घोंघों को चुनें और उन्हें चावल के पानी में तब तक भिगोएँ जब तक कि उनके अंदर की सारी गंदगी निकल न जाए। उसके बाद, घोंघों के बाहरी खोल साफ किए जाते हैं और ग्रिलिंग विधि के आधार पर, आगे के चरण अलग-अलग होते हैं। सबसे लोकप्रिय हैं प्याज के तेल में ग्रिल्ड घोंघे और सीधे चारकोल पर ग्रिल्ड घोंघे।

हरे प्याज़ के तेल में ग्रिल्ड घोंघों के लिए, रसोइया आमतौर पर ज़िंदा घोंघों को तब तक उबालता है जब तक वे पूरी तरह पक न जाएँ, फिर जब खोल दो टुकड़ों में फट जाए, तो उन्हें बाहर निकालकर मांस धो लें। खोल को घोंघे के मांस को ग्रिल करने के लिए रखें। फिर घोंघे के मांस के प्रत्येक टुकड़े को फटे हुए खोल के आधे हिस्से में रखा जाता है। हरे प्याज़ को बारीक काट लिया जाता है, भुनी हुई मूंगफली को मध्यम मात्रा में कुचला जाता है, फिर स्वादानुसार मछली की चटनी और एमएसजी डालकर कुकिंग ऑयल या चर्बी में भून लिया जाता है। फिर घोंघों को एक धातु की ग्रिल पर रखा जाता है, चारकोल पर तब तक ग्रिल किया जाता है जब तक वे उबलने न लगें, फिर हरे प्याज़ के तेल का मिश्रण डालें। परोसने से पहले, घोंघे के मांस के मसालों को सोखने और सूखने तक प्रतीक्षा करें।

ग्रिल्ड स्कैलियन तेल के विपरीत, चारकोल पर सीधे ग्रिल्ड घोंघे और किसी भी मसाले के साथ मैरीनेट करने की आवश्यकता नहीं होने पर भी यह हमेशा अपना विशिष्ट स्वाद बनाए रखेंगे। इस तरह से ग्रिल्ड घोंघों का आनंद लेने के लिए, आपके पास खाने के लिए नमक, मिर्च, काली मिर्च और बहुत मसालेदार नींबू का एक कटोरा होना चाहिए। जब घोंघे पक जाते हैं, तो उपयोगकर्ता घोंघे के मांस को छेदने के लिए चॉपस्टिक या तेज छड़ी का उपयोग करता है और इसे नमक के कटोरे में डुबोता है, इसे मुंह में लाता है और खाते समय इस पर फूंक मारता है, एक बहुत ही दिलचस्प एहसास। जब आप अपनी जीभ की नोक पर थोड़ा मसालेदार महसूस करते हैं, तो आप घोंघे का रस पी सकते हैं जो अभी भी ताजा ग्रिल्ड शेल में है। उस समय घोंघे के रस का सुगंधित, मीठा स्वाद इसे खाने वाले को उत्साहित कर देगा।

सप्ताहांत में, पूरा परिवार इकट्ठा होता है, सर्दियों में लाल आग के चारों ओर इकट्ठा होता है, बातें करता है और ग्रिल्ड फिश "पार्टी" का आनंद लेता है। वह अविस्मरणीय स्वाद हमारी बचपन की यादों में बसा हुआ है...

वैन ट्रांग

स्रोत