मुझे वियतनामी कॉफी से प्यार हो गया है!

मलेशिया में की गुयेन नाम की एक अनोखी कैफे श्रृंखला है। इनकी खासियत यह है कि ये कई तरह की वियतनामी कॉफी बेचते हैं, और इनकी एक और खासियत यह है कि इनके नाम में "गुयेन" शब्द शामिल है!

एक बार कोशिश करने का आकर्षण

इससे भी ज्यादा हैरानी की बात यह है कि इस कॉफी शॉप चेन के दोनों सह-संस्थापकों का वियतनाम से कोई संबंध नहीं है, सिवाय इसके कि... वे एक साथ यहां की यात्रा के बाद वियतनामी कॉफी के दीवाने हो गए।

रेडियस खोर और हेनरी टैन नाम के ये दोनों व्यक्ति एक ही कंपनी में ग्राफिक डिजाइनर के रूप में काम करते थे। रेस्टोरेंट के नाम "की गुयेन" में, की हेनरी का उपनाम है, और गुयेन को इसलिए चुना गया क्योंकि यह वियतनाम में सबसे आम उपनाम है।

खोर, जो पहले शायद ही कभी कॉफी पीते थे, एक बार पीने के बाद इसके "दीवाने" बन गए हैं, जबकि टैन ने फ्री मलेशिया टुडे को बताया कि वह एक दिन में आठ कप तक वियतनामी कॉफी पी सकते हैं (हालांकि वह मानते हैं कि यह अनुशंसित मात्रा नहीं है)।

हनोई की फुटपाथ पर मिलने वाली कॉफी के दीवाने होने के बाद, खोर और टैन ने जून 2019 में मलेशिया में "वियतनामी स्ट्रीट कॉफी" का एक संस्करण पेश करने का व्यवसाय शुरू करने का फैसला किया, क्योंकि उन्हें मलेशिया में कहीं भी ऐसा "दिल को सुकून देने वाला" पेय नहीं मिला।

और इस तरह, पहला की न्गुयेन कैफे एक कार के ट्रंक में खुला – यह आंशिक रूप से वियतनाम में चलने वाली मोबाइल कॉफी गाड़ियों का एक रूप था, और आंशिक रूप से इसलिए क्योंकि उनके पास दुकान किराए पर लेने के लिए पर्याप्त पूंजी नहीं थी! मेज और कुर्सियों वाला पहला कैफे सेलांगोर राज्य के पेटालिंग जया में स्थित था, और बाद में पेनांग, जोहोर, मेलाका जैसे अन्य राज्यों में भी फैल गया।

रेडियस खोर (बाएं) और हेनरी टैन (दाएं) जब उन्होंने 2019 में अपनी कार से वियतनामी कॉफी बेचना शुरू किया था... फोटो: एफएमटी

लगभग चार वर्षों में, आज तक उनकी शाखाओं की संख्या प्रभावशाली रूप से बढ़कर लगभग 40 हो गई है, और वे वियतनाम से सीधे सभी सामग्री आयात करने की प्रतिबद्धता के साथ वियतनामी स्वादों के प्रति सच्चे बने हुए हैं। की गुयेन की एक और अनूठी विशेषता यह है कि वे वियतनाम में निर्मित विभिन्न प्रकार की कॉफी बेचते हैं - एग कॉफी और नारियल कॉफी से लेकर योगर्ट कॉफी तक...

अंतर्राष्ट्रीय खाद्य पत्रिका टेस्टएटलस द्वारा फरवरी 2023 में अपनी अद्यतन रैंकिंग में वियतनामी आइस्ड कॉफी को दुनिया के सर्वश्रेष्ठ पेय पदार्थों में स्थान देने के बाद वियतनामी कॉफी की लोकप्रियता और भी मजबूत हो गई है।

टेस्टएटलस के अनुसार, वियतनामी आइस्ड कॉफी दो प्रकार की होती है: कंडेंस्ड मिल्क और बर्फ के साथ मिश्रित कॉफी, और आइस्ड ब्लैक कॉफी - दोनों को खाद्य विशेषज्ञों द्वारा 5 में से 4.6 स्टार रेटिंग दी गई है, जो इटैलियन रिस्ट्रैटो के साथ पहले स्थान पर है।

अमेरिका में पुनः पहचान

पिछले महीने, लॉस एंजिल्स टाइम्स के फूड सेक्शन ने लॉस एंजिल्स और ऑरेंज काउंटी के सबसे बेहतरीन वियतनामी कैफे का परिचय देते हुए एक लेख प्रकाशित किया। इस सूची में नेप कैफे का एग कॉफी (ताजा और नमकीन दोनों तरह के अंडे उपलब्ध), थान थी बेकरी का योगर्ट कॉफी, दा वियन कैफे का कोकोनट कॉफी और बीएलके डॉट कॉफी का माचा कॉफी शामिल थे।

...और पास ही स्थित की गुयेन रेस्टोरेंट में। फोटो: वल्कन पोस्ट

इस प्रतिष्ठित समाचार पत्र ने उल्लेख किया कि वियतनामी कॉफी लंबे समय से ऑरेंज काउंटी के लिटिल साइगॉन में "मुख्यधारा" रही है, लेकिन कॉफी के शौकीनों की एक नई पीढ़ी की महत्वाकांक्षा और अपने देश में नए रुझानों के प्रति उनके त्वरित अनुकूलन के कारण हाल के वर्षों में ही इसे उच्च स्थान प्राप्त हुआ है।

यह वृद्धि आंशिक रूप से इस असंतोष से उपजी है कि वियतनाम ब्राजील के बाद दुनिया का दूसरा सबसे बड़ा कॉफी उत्पादक है, फिर भी अमेरिका में बहुत कम कॉफी पर वियतनाम से उत्पन्न होने का लेबल लगा होता है - लोकप्रिय कॉफी ब्लॉग स्प्रज के अनुसार।

इसका एक कारण यह है कि वियतनाम मुख्य रूप से रोबस्टा कॉफी उगाता है - जो वियतनाम के निर्यात का 95% तक हिस्सा है - जबकि अमेरिका में अरेबिका किस्म सबसे अधिक पसंद की जाती है। इसलिए, वियतनामी कॉफी अक्सर अमेरिका के इंस्टेंट कॉफी बाजार की ओर भेजी जाती है। अमेरिकी कृषि विभाग के आंकड़ों के अनुसार, वित्त वर्ष 2022-2023 में वियतनाम से लगभग 31 मिलियन बैग कॉफी निर्यात होने की उम्मीद है।

अमेरिका को निर्यात की जाने वाली वियतनामी कॉफी आखिर कहाँ पहुँचती है? इस सवाल ने गुयेन कॉफी सप्लाई की सीईओ सहरा गुयेन को इसका जवाब खोजने के लिए प्रेरित किया। गुयेन कॉफी सप्लाई वर्तमान में अमेरिका में वियतनामी कॉफी के क्षेत्र में अग्रणी कंपनियों में से एक है।

"वियतनामी कॉफी अमेरिका में ताज़ी कॉफी बीन्स के रूप में नहीं पहुँचती; बल्कि, सुपरमार्केट में पिसी हुई कॉफी और इंस्टेंट कॉफी के रूप में बेची जाती है। ये उत्पाद बिना किसी को यह बताए कि ये वियतनामी कॉफी हैं, अलमारियों पर रख दिए जाते हैं," सहरा गुयेन ने फोर्ब्स पत्रिका के साथ अपने शोध को साझा किया। इस तरह की प्रक्रिया से वियतनामी कॉफी के स्वाद की गुणवत्ता और मूल्य दोनों कम हो जाते हैं।

शिकागो स्थित फैट मिल्क ब्रांड के संस्थापक लैन हो बताते हैं, "रोबस्टा और अरेबिका कॉफी में अंतर का कारण यह है कि लोगों को दोनों प्रकार की कॉफी का पूरी तरह से अनुभव नहीं हुआ है, इसलिए उनके पास अपनी राय नहीं है।" सरल शब्दों में कहें तो, रोबस्टा अरेबिका की तुलना में अधिक मजबूत और तीखा स्वाद देती है।

एक और गलत धारणा यह है कि अमेरिका में मीठे गाढ़े दूध और बर्फ के साथ मिश्रित कॉफी को स्वतः ही "वियतनामी कॉफी" मान लिया जाता है। "अमेरिका में वियतनामी कॉफी संस्कृति की शुरुआत वियतनामी रेस्तरां में हुई, जहां ग्राहक फिल्टर-ब्रूड कॉफी ऑर्डर करते थे। लेकिन पिछले 20 वर्षों में, फिल्टर ब्रूइंग विधि अमेरिकी कॉफी जगत में सही मायने में अपनी जड़ें नहीं जमा पाई है," सहरा गुयेन आगे कहती हैं।

स्प्रज का तर्क है कि चीजें बदलने लगी हैं, क्योंकि वियतनामी मूल के लोगों के स्वामित्व वाली कई कॉफी कंपनियां न केवल संयुक्त राज्य अमेरिका में, बल्कि पूरे उत्तरी अमेरिका में वियतनामी कॉफी की "कहानी बता रही हैं"।

"वियतनामी कॉफी फिल्टर आ गया है, मीठा गाढ़ा दूध स्वादिष्ट है... लेकिन अब समय आ गया है कि हम वियतनामी कॉफी बीन्स और वियतनामी कॉफी संस्कृति के बारे में बात करें," स्प्रज ने इस विषय पर साक्षात्कारों में दिए गए एक आम बयान का हवाला दिया है। और गुयेन कॉफी सप्लाई ठीक यही कर रही है, दा लाट से कॉफी बीन्स मंगवाकर उन्हें ब्रुकलिन, न्यूयॉर्क शहर में भूनकर। इसी तरह, लैन हो सेंट्रल हाइलैंड्स के किसानों से सीधे रोबस्टा कॉफी खरीदती है।

"हमारा लक्ष्य बाजार को पूरी तरह से बदलने के बजाय उसमें विविधता लाना है। अमेरिका में सभी प्रकार की वियतनामी कॉफी के लिए पर्याप्त गुंजाइश है," वियतनामी कॉफी के एक अनुभवी विशेषज्ञ विल फ्रिथ ने स्प्रज को बताया।

समृद्ध विविधताएँ

एग कॉफी ऑनलाइन काफी लोकप्रिय हो रही है। एग कॉफी में दूध की जगह अंडे की जर्दी का इस्तेमाल किया जाता है। अंडे की जर्दी और मीठे कंडेंस्ड मिल्क को फेंटकर क्रीम बनाई जाती है, फिर उसमें पारंपरिक वियतनामी कॉफी मिलाई जाती है। इस तरह तैयार कॉफी में कैपुचीनो जैसी झागदार परत होती है।

Nếp कैफ़े में अंडा कॉफ़ी। फोटो: एलए टाइम्स

नारियल की कॉफी अब कोई अनोखी चीज़ नहीं रह गई है; बल्कि यह लगभग हर गली-नुक्कड़ और कैफे में आसानी से मिल जाती है, खासकर हनोई में यह बहुत लोकप्रिय है। कुछ लोग नारियल की कॉफी को नारियल स्मूदी के साथ बनी कॉफी बताते हैं।

डेवियन कैफे में नारियल की कॉफी। फोटो: एलए टाइम्स

योगर्ट कॉफी , योगर्ट, मीठे कंडेंस्ड मिल्क और कॉफी का एक और दिलचस्प संयोजन है, जो एक संभावित रूप से लत लगाने वाला पेय बनाता है।

एन. फाम

इतनी जल्दी क्यों?

"वियतनाम में कॉफी हर जगह है। कई गलियों के कोनों पर आपको आसानी से कॉफी बेचने वाले दिख जाएंगे, चाहे वो ठेले हों या कैफे। वियतनामी लोगों के लिए कॉफी सिर्फ एक पेय नहीं, बल्कि जीवन का एक हिस्सा है। दिन के किसी भी समय, आपको आइस्ड मिल्क कॉफी परोसने के लिए हमेशा कोई न कोई कॉफी शॉप या पूरी सड़क मिल जाएगी।"

वियतनाम में, कॉफी पीना लोगों के लिए आराम करने और बातचीत करने का एक तरीका है। वियतनाम में कई कॉफी की दुकानें खुली जगहों पर स्थित हैं, जहाँ ग्राहकों के लिए फुटपाथ पर कुछ छोटी प्लास्टिक की कुर्सियाँ रखी होती हैं ताकि वे लोगों और वाहनों को आते-जाते देख सकें।

वियतनाम की पारंपरिक कॉफी फिल्टर का उपयोग करके बनाई जाती है। कॉफी की हर बूंद गिरने का इंतजार करते हुए कॉफी पीने वालों को धीरे-धीरे पीना पड़ता है, यह एक ऐसा पल है जिसे कई लोग संजोकर रखते हैं। चाहे सुबह हो या शाम, वियतनामी लोग स्वादिष्ट कॉफी का आनंद लेना और उसे आराम से पीना पसंद करते हैं। उनके लिए, एक अच्छी कप कॉफी का स्वाद लेते समय जल्दी क्यों करें?

ऊपर दी गई जानकारी अमेरिका में स्थित नाम कॉफी शॉप चेन की वेबसाइट से वियतनामी कॉफी के बारे में है। यह जानकर आश्चर्य नहीं होता कि इस गहरी समझ के पीछे विंस गुयेन का हाथ है, जो कहते हैं कि उनके परिवार में बचपन से ही कॉफी का तांता लगा हुआ है। बचपन में प्लेइकू (गिया लाई प्रांत) में रहने से लेकर बाद में हो ची मिन्ह सिटी और अब दक्षिणी कैलिफोर्निया तक, कॉफी का उनका अपना एक अलग ही इतिहास रहा है। विंस गुयेन के लिए, ताज़ी कॉफी की सुगंध से बढ़कर कोई स्वाद नहीं!

विंस गुयेन के अनुसार, कॉफी के पारंपरिक स्वाद को साझा करने के अलावा, वह वियतनामी किसानों का समर्थन भी करना चाहते हैं। उन्होंने स्पेक्ट्रम न्यूज़ को बताया, "यह हमारे लिए अपनी संस्कृति को बढ़ावा देने का एक अवसर है, और मुझे उम्मीद है कि मैं वियतनामी कॉफी संस्कृति को लोगों तक पहुंचा पाऊंगा।"

इस बीच, गुयेन कॉफी सप्लाई की सीईओ सहरा गुयेन के अनुसार, कॉफी वियतनामी व्यंजनों का एक अभिन्न अंग है, और कॉफी संस्कृति निश्चित रूप से मौजूद है, भले ही यह अभी तक अंतरराष्ट्रीय स्तर पर वास्तव में प्रमुख न हो।

फोर्ब्स से बात करते हुए, उन्होंने कहा कि वियतनामी कॉफी संस्कृति के बारे में जिस चीज ने उन्हें प्रभावित किया, वह इसकी विविधता थी, और उन्होंने कहा, "फुटपाथ पर प्लास्टिक की कुर्सी पर बैठकर कॉफी पीना उतना ही आनंददायक है जितना कि किसी फैंसी कैफे में बैठकर प्रीमियम, मशीन से भुनी हुई कॉफी पीना।"

फाम न्गिया

स्रोत: https://nld.com.vn/thoi-su-quoc-te/trot-yeu-ca-phe-viet-20230303221251412.htm