वियतनामी कॉफी से प्यार हो गया!

मलेशिया में की न्गुयेन नाम की कॉफ़ी शॉप्स की एक ख़ास श्रृंखला है। पहली ख़ास बात तो यह है कि इस दुकान में हर तरह की वियतनामी कॉफ़ी मिलती है, और दूसरी ख़ास बात यह है कि इस दुकान के नाम में ही "न्गुयेन" शब्द जुड़ा है!

एक कोशिश का आकर्षण

इससे भी अधिक विशेष बात यह है कि इस कॉफी श्रृंखला के दोनों सह-संस्थापकों का वियतनाम से कोई संबंध नहीं है, सिवाय इसके कि... यहां एक साथ यात्रा करने के बाद उन्हें वियतनामी कॉफी से प्यार हो गया।

रेडियस खोर और हेनरी टैन, दोनों एक ही कंपनी में ग्राफ़िक डिज़ाइनर के रूप में काम करते थे। रेस्टोरेंट के नाम "की न्गुयेन" में, की हेनरी का उपनाम है, और न्गुयेन इसलिए चुना गया क्योंकि यह वियतनाम में सबसे आम उपनाम है।

खोर, जो पहले कभी कॉफी नहीं पीते थे, एक बार कोशिश करने के बाद इसके "आस्तिक" हो गए, जबकि श्री टैन ने फ्री मलेशिया टुडे को बताया कि वह एक दिन में आठ कप वियतनामी कॉफी पी सकते हैं (हालांकि उन्होंने स्वीकार किया कि यह अनुशंसित खुराक नहीं है)।

हनोई के फुटपाथ कॉफी से प्यार हो जाने के बाद, खोर और टैन ने जून 2019 में मलेशिया में "वियतनामी स्ट्रीट कॉफी" के एक संस्करण के साथ एक व्यवसाय शुरू करने का फैसला किया, क्योंकि उन्होंने मलेशिया में हर जगह खोज की, लेकिन ऐसा कोई स्थान नहीं मिला जो इस तरह का "दिल को छू लेने वाला" पेय बेचता हो।

तो पहली की न्गुयेन दुकान एक कार की डिक्की में खुली - कुछ हद तक वियतनाम में कॉफ़ी कार्ट की तरह, और कुछ इसलिए क्योंकि उनके पास जगह किराए पर लेने के लिए पर्याप्त पूँजी नहीं थी! मेज़ों और कुर्सियों वाली पहली दुकान सेलंगोर राज्य के पेटालिंग जया शहर में स्थित थी, फिर इसका विस्तार पेनांग, जोहोर, मेलाका जैसे अन्य राज्यों में भी हुआ...

रेडियस खोर (बाएं) और हेनरी टैन (दाएं) जब उन्होंने 2019 में अपनी कारों से वियतनामी कॉफी बेचना शुरू किया... फोटो: एफएमटी

अब तक, लगभग 4 वर्षों के बाद, उनकी लगभग 40 शाखाएँ हो चुकी हैं और वे वियतनाम से सीधे सभी सामग्री आयात करके वियतनामी स्वाद के प्रति अभी भी वफ़ादार हैं। की न्गुयेन को एक और बात जो विशिष्ट बनाती है, वह यह है कि वे वियतनाम में बनी सभी प्रकार की कॉफ़ी बेचते हैं - अंडे वाली कॉफ़ी, नारियल वाली कॉफ़ी, दही वाली कॉफ़ी...

अंतर्राष्ट्रीय पाककला पत्रिका टेस्टएटलस द्वारा फरवरी 2023 में अद्यतन रेटिंग में वियतनामी आइस्ड कॉफी को दुनिया के सर्वश्रेष्ठ पेय पदार्थों में स्थान दिए जाने के बाद वियतनामी कॉफी की अपील और भी अधिक विश्वसनीय हो गई है।

टेस्टएटलस के अनुसार, वियतनामी आइस्ड कॉफी दो प्रकार की होती है: संघनित दूध के साथ मिश्रित कॉफी और आइस्ड ब्लैक कॉफी - जिसे पाक विशेषज्ञों द्वारा 5 में से 4.6 स्टार की रेटिंग दी गई है, जो इटली की रिस्ट्रेटो कॉफी के बराबर है।

अमेरिका में पुनः पहचान

पिछले महीने, लॉस एंजिल्स टाइम्स के फ़ूड सेक्शन में लॉस एंजिल्स और ऑरेंज काउंटी के सबसे प्रभावशाली वियतनामी कॉफ़ी शॉप्स का परिचय देते हुए एक लेख प्रकाशित हुआ था। इस सूची में नेप कैफ़े की अंडा कॉफ़ी (ताज़े और नमकीन दोनों तरह के अंडों के साथ), थान थी बेकरी की दही कॉफ़ी, डेवियन कैफ़े की नारियल कॉफ़ी और बीएलके डॉट कॉफ़ी की माचा कॉफ़ी शामिल हैं...

...और हाल ही में की न्गुयेन रेस्टोरेंट में। फोटो: वल्कन पोस्ट

इस प्रसिद्ध समाचार पत्र ने टिप्पणी की कि वियतनामी कॉफी लंबे समय से ऑरेंज काउंटी के लिटिल साइगॉन में "मुख्यधारा" रही है, लेकिन हाल के वर्षों में कॉफी प्रेमियों की नई पीढ़ी की महत्वाकांक्षा और अपने देश में नए रुझानों को "पकड़ने" की तत्परता के कारण यह और अधिक लोकप्रिय हो गई है।

लोकप्रिय कॉफी ब्लॉग स्प्रज के अनुसार, यह वृद्धि आंशिक रूप से इस नाराजगी के कारण है कि वियतनाम, ब्राजील के बाद विश्व में दूसरा सबसे बड़ा कॉफी उत्पादक है, लेकिन अमेरिका में शायद ही कोई कॉफी यह बताती है कि वह वियतनाम से है।

इसकी एक वजह यह है कि वियतनाम मुख्य रूप से रोबस्टा कॉफ़ी उगाता है - जो वियतनाम के निर्यात का 95% हिस्सा है - जबकि अमेरिका अरेबिका कॉफ़ी को प्राथमिकता देता है। नतीजतन, वियतनामी कॉफ़ी अक्सर अमेरिकी इंस्टेंट कॉफ़ी बाज़ार की ओर रुख करती है। अमेरिकी कृषि विभाग के आंकड़ों से पता चलता है कि वियतनाम द्वारा 2022-2023 वित्तीय वर्ष में लगभग 31 मिलियन बैग निर्यात किए जाने की उम्मीद है।

अमेरिका को निर्यात की जाने वाली वियतनामी कॉफ़ी कहाँ जाती है? इस सवाल ने गुयेन कॉफ़ी सप्लाई की सीईओ सुश्री सहरा गुयेन को इसका जवाब ढूँढने के लिए प्रेरित किया। गुयेन कॉफ़ी सप्लाई वर्तमान में अमेरिका में अग्रणी वियतनामी कॉफ़ी कंपनियों में से एक है।

"वियतनामी कॉफ़ी अमेरिका में ताज़ी कॉफ़ी बीन्स के रूप में नहीं आती, बल्कि पिसी हुई कॉफ़ी के रूप में आती है, जो सुपरमार्केट और इंस्टेंट कॉफ़ी में बेची जाती है। इन्हें बिना किसी को पता चले कि ये वियतनामी कॉफ़ी हैं, अलमारियों पर रख दिया जाता है।" - सारा न्गुयेन ने फोर्ब्स पत्रिका के साथ अपना शोध साझा किया। ऐसे उत्पादों में संसाधित होने से वियतनामी कॉफ़ी का मूल्य और गुणवत्ता दोनों कम हो जाती है।

शिकागो में फैट मिल्क ब्रांड की संस्थापक सुश्री लैन हो ने बताया, "रोबस्टा और अरेबिका कॉफ़ी में अंतर इसलिए है क्योंकि लोगों को दोनों प्रकार की कॉफ़ी पूरी तरह से नहीं मिलती, इसलिए उनका अलग-अलग मूल्यांकन नहीं होता।" सीधे शब्दों में कहें तो, रोबस्टा, अरेबिका से ज़्यादा मज़बूत और स्वादिष्ट होती है।

एक और ग़लतफ़हमी यह है कि अमेरिका में मीठे गाढ़े दूध और बर्फ़ के साथ मिलाई गई कॉफ़ी को "वियतनामी कॉफ़ी" माना जाता है। सुश्री सहरा गुयेन ने आगे कहा, "अमेरिका में वियतनामी कॉफ़ी संस्कृति सबसे पहले वियतनामी रेस्टोरेंट में शुरू हुई, जहाँ ग्राहक फ़िल्टर कॉफ़ी पीने के लिए ऑर्डर करते थे। लेकिन पिछले 20 सालों में, फ़िल्टर विधि अमेरिकी कॉफ़ी जगत में कभी पैर नहीं जमा पाई।"

स्प्रुज का मानना ​​है कि चीजें बदलने लगी हैं, वियतनामी स्वामित्व वाली कॉफी कंपनियों की एक श्रृंखला न केवल संयुक्त राज्य अमेरिका में बल्कि पूरे उत्तरी अमेरिका में वियतनामी कॉफी की "कहानी" कह रही है।

"वियतनामी फ़िल्टर कॉफ़ी आ गई है, कंडेंस्ड मिल्क स्वादिष्ट है... लेकिन अब समय आ गया है कि हम वियतनामी कॉफ़ी बीन्स और वियतनामी कॉफ़ी संस्कृति के बारे में बात करें," स्प्रुज ने इस विषय पर साक्षात्कारों में एक आम कहावत का हवाला दिया। और गुयेन कॉफ़ी सप्लाई, दा लाट से कॉफ़ी बीन्स खरीदकर और उन्हें न्यूयॉर्क शहर के ब्रुकलिन में भूनकर ठीक यही कर रही है। इसी तरह, लैन हो, सेंट्रल हाइलैंड्स के किसानों से सीधे रोबस्टा कॉफ़ी खरीदती है।

वियतनामी कॉफी के लंबे समय से विशेषज्ञ श्री विल फ्रिथ ने स्प्रज को बताया, "यहां लक्ष्य बाजार को पूरी तरह बदलने के बजाय इसमें विविधता लाना है। अमेरिका में सभी प्रकार की वियतनामी कॉफी के लिए पर्याप्त जगह है।"

समृद्ध विविधताएँ

- अंडा कॉफ़ी इंटरनेट पर काफ़ी लोकप्रिय हो रही है। अंडा कॉफ़ी में दूध की जगह अंडे की जर्दी का इस्तेमाल किया जाता है। अंडे की जर्दी और मीठे गाढ़े दूध को फेंटकर क्रीम बनाई जाती है, फिर पारंपरिक वियतनामी कॉफ़ी पर डाला जाता है। कॉफ़ी के कप में कैपुचीनो जैसी झाग की एक परत होती है।

नेप कैफ़े में अंडा कॉफ़ी। फ़ोटो: LA TIMES

नारियल कॉफ़ी अब कोई नया पेय नहीं रह गया है, बल्कि यह ज़्यादातर गली-मोहल्लों और कैफ़े में उपलब्ध है, खासकर राजधानी हनोई में यह काफ़ी लोकप्रिय है। कुछ लोग नारियल कॉफ़ी को नारियल स्मूदी के साथ कॉफ़ी के कप के रूप में वर्णित करते हैं।

डेवियन कैफ़े की नारियल कॉफ़ी। फ़ोटो: LA TIMES

- दही कॉफी एक और दिलचस्प संयोजन है जिसमें दही, मीठा गाढ़ा दूध और कॉफी शामिल है, जो एक संभावित रूप से नशे की लत वाला पेय बनाता है।

एन. फाम

जल्दी क्या है?

"वियतनाम में कॉफ़ी हर जगह मिलती है। कई सड़कों के कोनों पर, ठेलों से लेकर दुकानों तक, कॉफ़ी बेचने वालों को आसानी से देखा जा सकता है। वियतनामी लोगों के लिए, कॉफ़ी सिर्फ़ एक पेय नहीं, बल्कि जीने का एक तरीका भी है। दिन के किसी भी समय, कोई न कोई कॉफ़ी शॉप या पूरी सड़क आपको एक कप आइस्ड मिल्क कॉफ़ी परोसने के लिए हमेशा तैयार रहती है।

वियतनाम में, कॉफ़ी पीना लोगों के लिए आराम करने और "बातचीत" करने का एक तरीका है। वियतनाम में कई कॉफ़ी शॉप खुली जगहों पर स्थित हैं, जहाँ फुटपाथ पर बस कुछ छोटी प्लास्टिक की कुर्सियाँ रखी होती हैं ताकि ग्राहक वहाँ से गुज़रते लोगों और गाड़ियों को देख सकें।

पारंपरिक कॉफ़ी फ़िल्टर का इस्तेमाल करके बनाई जाती है। खाने वालों को कॉफ़ी की हर बूँद के गिरने का इंतज़ार करते हुए धीरे-धीरे पीना पड़ता है, जो कई लोगों का पसंदीदा पल भी होता है। चाहे सुबह हो या शाम, वियतनामी लोग अच्छी कॉफ़ी पसंद करते हैं और आराम से उसका आनंद लेते हैं। उनके लिए, अच्छी कॉफ़ी की चुस्की लेने में जल्दबाज़ी क्यों?

ऊपर दिए गए वीडियो अमेरिका में नाम कॉफ़ी चेन की वेबसाइट पर वियतनामी कॉफ़ी के बारे में हैं। यह समझना मुश्किल नहीं है कि इस समझदारी के पीछे विंस गुयेन का हाथ है, जो मानते हैं कि उनके परिवार में कॉफ़ी का चलन तब से है जब वे प्लेइकू (जिया लाई प्रांत) में एक बच्चे थे, जब तक कि वे बड़े होकर हो ची मिन्ह सिटी और अब दक्षिणी कैलिफ़ोर्निया नहीं आ गए। विंस गुयेन के लिए, ताज़ी कॉफ़ी की खुशबू से बढ़कर कोई स्वाद नहीं हो सकता!

विंस गुयेन के अनुसार, पारंपरिक कॉफ़ी के स्वाद को साझा करने के अलावा, वह वियतनामी किसानों का भी समर्थन करना चाहते हैं। उन्होंने स्पेक्ट्रम न्यूज़ से बात करते हुए कहा, "यह हमारे लिए अपनी संस्कृति को बढ़ावा देने का एक अवसर है और मैं वियतनामी कॉफ़ी संस्कृति को लोगों तक पहुँचाना चाहता हूँ।"

इस बीच, गुयेन कॉफी सप्लाई की सीईओ सहरा गुयेन के लिए, कॉफी वियतनामी व्यंजनों का एक प्रमुख हिस्सा है और निश्चित रूप से कॉफी संस्कृति मौजूद है, भले ही यह अभी तक अंतरराष्ट्रीय क्षेत्र में प्रमुख नहीं है।

फोर्ब्स के साथ साझा करते हुए उन्होंने कहा कि वियतनामी कॉफी संस्कृति की प्रभावशाली बात इसकी विविधता में निहित है, "फुटपाथ पर प्लास्टिक की कुर्सी पर बैठकर कॉफी पीना उतना ही दिलचस्प है जितना कि एक लक्जरी दुकान में बैठकर मशीन द्वारा भुनी गई प्रीमियम कॉफी पीना।"

फाम न्घिया

स्रोत: https://nld.com.vn/thoi-su-quoc-te/trot-yeu-ca-phe-viet-20230303221251412.htm