अंडे - एक पौष्टिक और किफायती भोजन।

अंडे वियतनामी व्यंजनों का एक अभिन्न अंग हैं, जो बहुमुखी, आसानी से तैयार होने वाले और पौष्टिक तत्व हैं। न केवल मुर्गी के अंडे, बल्कि बत्तख के अंडे, बटेर के अंडे, हंस के अंडे आदि भी उचित और वैज्ञानिक तरीके से उपयोग किए जाने पर स्वास्थ्य में सुधार लाते हैं।

मुर्गी के अंडे - हर वियतनामी रसोई में पाया जाने वाला एक जाना-पहचाना भोजन। फोटो: ज़ुआन हिएन

मुर्गी के अंडे - स्वादिष्ट, पौष्टिक और किफायती।

मुर्गी के अंडों में, मुर्गी के अंडे सबसे अधिक खाए जाते हैं। इसका कारण न केवल उनकी उचित कीमत है, बल्कि मुर्गी के अंडों में उच्च पोषक तत्व भी पाए जाते हैं।

एक उबला हुआ अंडा (लगभग 50 ग्राम) लगभग 70 कैलोरी प्रदान करता है और इसमें 6-7 ग्राम उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन होता है, जो आवश्यक अमीनो एसिड से भरपूर होता है। इसके अलावा, अंडे की जर्दी में कोलीन होता है - जो मस्तिष्क के कार्य और याददाश्त के लिए एक महत्वपूर्ण पोषक तत्व है, खासकर गर्भवती महिलाओं और बुजुर्गों के लिए लाभदायक है।

इसके अलावा, चिकन के अंडों में विटामिन डी (जो कैल्शियम के अवशोषण को बढ़ाता है), विटामिन ए, बी12, आयरन और जिंक पाया जाता है। कुछ अध्ययनों से पता चलता है कि प्रतिदिन एक अंडा खाने से हृदय रोग का खतरा नहीं बढ़ता; बल्कि, यह कोलेस्ट्रॉल को संतुलित करने में मदद करता है – अच्छे कोलेस्ट्रॉल को बढ़ाता है और खराब कोलेस्ट्रॉल को घटाता है।

हालांकि, असली बात पकाने के तरीके में छिपी है। उबले अंडे सबसे अच्छा विकल्प हैं क्योंकि इनमें पोषक तत्व बरकरार रहते हैं, वसा कम होती है और ये आसानी से पच जाते हैं। कच्चे अंडे बिल्कुल न खाएं – वे उतने "पोषक" नहीं होते जितना माना जाता है – और उनसे साल्मोनेला संक्रमण का बहुत बड़ा खतरा होता है।

स्वास्थ्य सुविधाएं

मुर्गी के अंडों के साथ-साथ बत्तख के अंडे भी ऊर्जा से भरपूर होते हैं। बत्तख का अंडा मुर्गी के अंडे से बड़ा होता है और उसमें वसा और प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है। कैल्शियम, आयरन और बी विटामिन से भरपूर बत्तख के अंडे रक्त की पूर्ति करने, बीमारी के बाद स्वास्थ्य लाभ करने में सहायक होते हैं और भारी श्रम करने वाले लोगों या प्रसव के बाद महिलाओं के लिए बहुत उपयुक्त होते हैं।

हालांकि, इनमें कोलेस्ट्रॉल की मात्रा अधिक होने के कारण, बत्तख के अंडे हृदय रोग, उच्च रक्त वसा स्तर या मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए उपयुक्त नहीं हैं। एक स्वस्थ व्यक्ति को प्रति सप्ताह केवल 2-3 बत्तख के अंडे ही खाने चाहिए।

बलुत (निषेचित बत्तख का अंडा) - कई वियतनामी लोगों का पसंदीदा व्यंजन - पोषक तत्वों से भरपूर होता है, लेकिन अगर इसे बार-बार खाया जाए, खासकर शाम को या जब शरीर थका हुआ हो, तो यह आसानी से "गर्मी" पैदा कर सकता है।

वहीं, बटेर के अंडे भले ही छोटे हों, लेकिन पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं। वजन के हिसाब से, बटेर के अंडों में मुर्गी के अंडों की तुलना में अधिक मात्रा में आयरन, विटामिन बी1 और बी2 और फास्फोरस पाया जाता है। बटेर के अंडे आसानी से खाए जा सकते हैं, सुगंधित होते हैं और पौष्टिक होते हैं, इसलिए ये बच्चों और बीमार लोगों के लिए पसंदीदा भोजन हैं। प्रतिदिन 4-5 बटेर के अंडे खाना उचित है।

बहुत से लोग सोचते हैं कि बटेर के अंडे छोटे होने के कारण उनमें कोलेस्ट्रॉल कम होता है, लेकिन वास्तव में, बटेर के अंडों में भी अपेक्षाकृत अधिक मात्रा में कोलेस्ट्रॉल होता है, इसलिए सेवन की जाने वाली मात्रा पर विचार किया जाना चाहिए, खासकर बुजुर्गों के लिए।

हंस के अंडे भी कई स्वास्थ्य लाभों वाले खाद्य पदार्थों में से एक हैं। पारंपरिक चीनी चिकित्सा में हंस के अंडों को शीतलता प्रदान करने वाला भोजन माना जाता है, जो गर्मी से राहत दिलाने, सूखी खांसी का इलाज करने और शारीरिक कमजोरी को दूर करने में सहायक होता है। हंस के अंडे की बड़ी, वसायुक्त जर्दी पोषक तत्वों से भरपूर होती है, जो गर्म देह वाले और आंतरिक गर्मी से ग्रस्त लोगों के लिए उपयुक्त है। हालांकि, बत्तख के अंडों की तरह, हंस के अंडों का सेवन बहुत बार नहीं करना चाहिए; प्रति सप्ताह केवल 1-2 अंडे ही खाने की सलाह दी जाती है।

अंडे खाने का सही तरीका

हालांकि हर प्रकार के अंडे के अपने-अपने फायदे होते हैं, लेकिन गलत इस्तेमाल से फायदे नुकसान में बदल सकते हैं। उदाहरण के लिए, कच्चे या अधपके अंडे खाने से बचें। कच्चे अंडे न केवल पचाने में मुश्किल होते हैं बल्कि उनमें साल्मोनेला बैक्टीरिया भी हो सकता है, जिससे आंतों में विषाक्तता हो सकती है, जो बच्चों और बुजुर्गों के लिए विशेष रूप से खतरनाक है।

अंडे का सेवन भी अत्यधिक मात्रा में नहीं करना चाहिए। एक सामान्य व्यक्ति अपनी ऊर्जा आवश्यकताओं के अनुसार प्रति सप्ताह 3-4 अंडे खा सकता है। व्यायाम करने वाले लोग इसकी मात्रा बढ़ा सकते हैं, लेकिन हरी सब्जियों, फाइबर और स्वस्थ वसा के साथ इसका संतुलन बनाए रखना महत्वपूर्ण है।

अंडे को सोया दूध, कड़क चाय, परसिमन या कछुए के मांस के साथ मिलाने से बचें - ये संयोजन आसानी से अपच और पेट में प्रोटीन के जमाव का कारण बन सकते हैं।

इसके अलावा, अंडों को एक स्थिर तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में रखने से पहले उन्हें धोना नहीं चाहिए ताकि उनकी प्राकृतिक सुरक्षात्मक परत नष्ट न हो, जिससे वे जीवाणु संक्रमण के प्रति अधिक संवेदनशील हो जाते हैं।

अंडे कोई जादुई औषधि नहीं हैं जिन्हें आप जितना चाहें उतना खा सकते हैं। इन्हें उचित मात्रा में, संयम से और जानकारी के साथ खाना चाहिए ताकि आपके स्वास्थ्य को नुकसान न पहुंचे।

स्रोत: https://baoquangnam.vn/trung-thuc-pham-binh-dan-bo-duong-3156309.html