वियतनामी स्टार्टअप का झींगुरों से स्नैक्स बनाने का दांव

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क्रिकेट स्नैक्स के उत्पादन में एक अरब से अधिक VND खर्च करने और पहले महीने में 10,000 से अधिक पैकेट बेचने के बाद, Rec Rec का सपना वियतनामी लोगों के बीच कीटों के भोजन को लोकप्रिय बनाना है, लेकिन यह आसान नहीं है।

"स्नैक्स को हमेशा 'बुरी तरह' अस्वास्थ्यकर और पोषण की कमी वाला लेबल दिया जाता है। यह हमारे लिए स्वस्थ स्नैक्स की एक नई शाखा बनाने का एक अवसर है," Rec Rec के सह-संस्थापक गुयेन हांग नोक बिच (बिकी गुयेन) ने कहा।

ऑनलाइन डेटा प्लेटफ़ॉर्म स्टैटिस्टा (जर्मनी) के अनुसार, वियतनाम में स्नैक्स का बाज़ार लगभग 5.81 अरब डॉलर का है। उन्हें उम्मीद है कि वे इस बाज़ार में अपनी हिस्सेदारी बढ़ा पाएँगे, खासकर उन लोगों की बदौलत जो सेहतमंद स्नैक्स खाना पसंद करते हैं। स्टार्च का इस्तेमाल करने के बजाय, न्गोक बिच और उनके जैसे विचार रखने वाले लोगों ने क्रिकेट के मांस से स्नैक्स बनाने के लिए पैसे इकट्ठा किए।

हालाँकि क्रिकेट उद्योग में कोई "नौसिखिया" नहीं, बिच की महत्वाकांक्षाएँ अभी भी हासिल करना आसान नहीं है। वह क्रिकेटवन की सह-संस्थापक और व्यवसाय विकास निदेशक हैं - जो 20 बाज़ारों में क्रिकेट प्रोटीन का थोक उत्पादक और निर्यातक है। 2017 में स्थापित, यह कंपनी यूरोपीय आयोग से नवीन खाद्य प्रमाणन प्राप्त करने वाली दुनिया की दूसरी इकाई है, जिससे कंपनी पूरे यूरोपीय संघ में अपने उत्पाद बेच सकती है।

हालाँकि कंपनी विदेशों में प्रसिद्ध है, लेकिन वियतनामी लोगों के लिए इसका नाम अपरिचित है। 2016-2018 की अवधि के दौरान, उन्होंने घरेलू बाज़ार में अवसर तलाशे, लेकिन असफल रहे। सबसे बड़ी बाधा यह है कि कीड़ों का भोजन के रूप में उपयोग लोकप्रिय नहीं है। उन्होंने कहा, "हमने इसे शुरू करने के लिए कई खाद्य कंपनियों से संपर्क किया, लेकिन इसे स्वीकार करना बहुत मुश्किल था।"

वियतनामी लोगों को झींगुर का मांस बेचने के विचार को न छोड़ते हुए, पिछले दो सालों में उत्तरी अमेरिका और यूरोप में नाश्ते के लिए पूरे झींगुरों के निर्यात में तेज़ी से हुई वृद्धि ने उन्हें प्रेरित किया। यह मानते हुए कि यही सही समय है, बिच पहले की तरह खाद्य कंपनियों के दरवाज़े नहीं खटखटा सकीं। "कोई और साहसिक दिशा होनी चाहिए," उन्होंने खुद से कहा।

रेक रेक के सह-संस्थापक, गुयेन होंग न्गोक बिच (बिकी गुयेन)। फोटो कैरेक्टर द्वारा प्रदान की गई — रेक रेक के सह-संस्थापक, गुयेन होंग न्गोक बिच (बिकी गुयेन)। *फोटो* *कैरेक्टर द्वारा प्रदान की गई*

इसलिए उन्होंने क्रिकेट स्नैक्स खुद बनाने का फैसला किया। वितरण के लिए, उन्होंने सितंबर 2022 से कृषि ई-कॉमर्स प्लेटफॉर्म फ़ूडमैप के साथ साझेदारी की। दोनों पक्ष Rec Rec की स्थापना के लिए एक अरब VND, 50-50 प्रतिशत का योगदान देने पर सहमत हुए। उन्होंने परियोजना की स्वतंत्र कार्मिक टीम के साथ सीधे काम करने के लिए चरण 1 और 2 के लिए कार्मिक भी प्रदान किए।

शुरुआत में, संस्थापक टीम ने विशेष उत्पादों की दिशा में जाने की योजना बनाई थी। लेकिन कुछ शोध करने के बाद, उन्होंने सीधे बड़े पैमाने पर स्नैक्स बाज़ार में उतरने का फैसला किया। बिच ने कहा, "हमने गुणवत्ता मानकों, पैकेजिंग और स्वाद के मामले में इसे व्यवस्थित रूप से करने का फैसला किया ताकि हम मौजूदा स्नैक्स की कतारों के साथ सुपरमार्केट की अलमारियों पर बराबरी कर सकें और ज़्यादा अलग दिख सकें।"

जब उन्होंने इसे लागू करना शुरू किया, तभी उन्हें इसकी कठिनाई का एहसास हुआ। सबसे कठिन हिस्सा था पूरे उत्पाद का शोध और विकास, स्वाद से लेकर रूप-रंग तक। उत्पाद के इस्तेमाल की परिस्थितियों, मूल्य निर्धारण नीति और पहचान का पता लगाने के लिए, उन्होंने कई अलग-अलग ग्राहक समूहों और उम्र के लोगों के साथ बाज़ार अनुसंधान के कई दौर किए।

परिणामस्वरूप, उन्हें एहसास हुआ कि नाश्ता करना एक संस्कृति है, न कि केवल भूख मिटाने के लिए खाना। बिच ने कहा, "लोग हर समय नाश्ता कर सकते हैं और करना चाहते हैं, चाहे पेट भरा हो या नहीं, दुखी हों या खुश, अकेले हों या दूसरों के साथ।"

हालाँकि, वियतनाम में स्नैक्स मुख्य रूप से स्टार्च से बनाए जाते हैं, जैसे आलू, गेहूँ का आटा, चावल का आटा, मक्के का आटा। ब्रांडों के बीच अंतर केवल आकार, बनावट और मसालों में बदलाव का होता है। आम कमज़ोरी यह है कि उन्हें अक्सर "पोषण में कमज़ोर" करार दिया जाता है।

बिना किसी वनस्पति तेल के साबुत झींगुरों का उपयोग करते हुए, बिच की टीम का मानना है कि उनका उत्पाद स्वास्थ्य की दृष्टि से मज़बूत है। सह-संस्थापक ने कहा, "प्रत्येक रेक पैकेट 14-15 ग्राम प्रोटीन प्रदान करता है, जो एक वयस्क के लिए प्रति भोजन प्रोटीन की एक सर्विंग के बराबर है, साथ ही विटामिन और खनिज भी प्रदान करता है।" खाने में आसानी के लिए, उनके सूखे साबुत झींगुरों को तीन स्वादों में हिलाया जाता है: वसाबी, नमकीन अंडा और पनीर।

यह स्नैक क्रिकेटवन की फैक्ट्री में मौजूदा सुविधाओं और कच्चे माल का उपयोग करते हुए बनाया जाता है, जिसकी अधिकतम क्षमता प्रति सप्ताह 1,00,000 बैग है। बिच ने कहा, "उत्पादन बढ़ाना कोई समस्या नहीं है क्योंकि क्रिकेटवन की वर्तमान उत्पादन क्षमता 45 टन प्रति माह है, जो जुलाई तक बढ़कर 150 टन प्रति माह हो जाएगी।"

फरवरी 2023 में लॉन्च हुए, 10,000 से ज़्यादा क्रिकेट स्नैक पैक ऑनलाइन और सोशल मीडिया के ज़रिए बेचे जा चुके हैं। ये फ़िलहाल फ़ाइन लाइफ़, बीआरजी, नाम एन जैसे ऑफलाइन स्टोर्स पर उपलब्ध हैं और एयॉन, कोहनन और सर्कल के स्टोर्स में भी उपलब्ध हैं।

फ़ूडमैप के प्रतिनिधि माई थान थाई ने कहा कि यह एक नया उत्पाद है, लेकिन खुले विचारों और आधुनिक जीवनशैली वाले युवा उपभोक्ताओं ने इसे व्यापक रूप से स्वीकार किया है। उन्होंने कहा, "यह इस बात से स्पष्ट है कि यह उत्पाद वर्तमान में सुविधा स्टोर, सुपरमार्केट और ऑनलाइन माध्यमों पर अच्छी बिक्री कर रहा है।"

कुछ खुदरा विक्रेताओं को भी इसका असर दिखने लगा है। बीआरजी ने कहा कि उन्हें इस अनोखे उत्पाद से बहुत उम्मीदें हैं, जिसकी खूबसूरत पैकेजिंग उपभोक्ताओं को उत्सुक कर रही है।

हालाँकि, जिज्ञासु लोगों को आकर्षित करने के अलावा, कीड़ों को खाने की जानकारी से अनभिज्ञ होने के कारण, इसे आम जनता तक पहुँचाना अभी भी आसान नहीं है। फाइनलाइफ़ चेन के एक प्रतिनिधि ने कहा, "गृहिणियाँ अभी भी डरी हुई हैं और उन्होंने ज़्यादा अनुभव नहीं किया है।"

खुदरा विक्रेताओं के अनुसार, यह उत्पाद उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो "स्वच्छ" (पौधे, अनाज, लीन प्रोटीन को प्राथमिकता देते हैं), "कीटो" (कम कार्बोहाइड्रेट और उच्च स्वस्थ वसा वाले खाद्य पदार्थ खाते हैं) खाते हैं या जिन्हें व्यायाम करते समय नाश्ते की ज़रूरत होती है, लेकिन ब्रांड ज़्यादा प्रसिद्ध नहीं है। काउंटर पर भी, पैकेजिंग का आकार अन्य स्नैक ब्रांडों की तुलना में छोटा है, इसलिए इसे देखना मुश्किल है।

प्रचार के लिए, सूखे हुए क्रिकेट के साबुत स्नैक्स को स्नैक केक में लपेटा गया है। तस्वीर इस किरदार द्वारा प्रदान की गई है। — प्रचार के लिए, सूखे हुए क्रिकेट के साबुत स्नैक्स को स्नैक केक में लपेटा गया है। तस्वीर *इस किरदार द्वारा प्रदान की गई है।*

प्रतिक्रियाओं का सर्वेक्षण करते हुए, न्गोक बिच ने कहा कि 30% उपभोक्ताओं ने उत्पाद का स्वागत किया और उसका इस्तेमाल किया, 20% तटस्थ रहे, और 50% ने इसका इस्तेमाल करने से इनकार कर दिया। उन्होंने सुझाव दिया, "इस परिणाम के साथ, हमारा काम 30% समूह की सेवा करना, 20% समूह पर कब्ज़ा करने के लिए नए उत्पाद लॉन्च करना और बाज़ार को धीरे-धीरे 50% समूह पर कब्ज़ा करने देना है।"

योजना के अनुसार, अगले 6 महीनों में, वह नए पैकेजिंग आकार लॉन्च करेगी, जिसमें बारबेक्यू, लेमनग्रास चिली और ओरिजिनल जैसे फ्लेवर शामिल होंगे। इसके बाद, वे क्रिकेट प्रोटीन पाउडर से स्नैक्स तैयार करेंगी। स्टार्टअप का पहला उत्पाद साबुत सूखे क्रिकेट स्नैक्स हैं, जिन्हें बिच "हार्डकोर" (कठिन) कहती हैं। इसलिए, अगर ग्राहक इसे स्वीकार करते हैं, तो क्रिकेट प्रोटीन से बने उत्पादों के जीतने की संभावना ज़्यादा होगी।

बीआरजी प्रतिनिधि ने सुझाव दिया, "रेक रेक में एक टेस्टिंग कार्यक्रम और उत्पाद परामर्श होना चाहिए जिसमें अद्वितीय विशेषताओं पर जोर दिया जाए, ताकि ग्राहक आसानी से जानकारी प्राप्त कर सकें और उत्पादों तक तेजी से पहुंच सकें।"

स्टेटिस्टा का अनुमान है कि वियतनाम में स्नैक्स का बाज़ार अगले पाँच सालों में सालाना 8.93% की दर से बढ़ेगा और 2028 तक 8.91 अरब अमेरिकी डॉलर तक पहुँच जाएगा। फ़ूडमैप को उम्मीद है कि स्वस्थ खाने की माँग बढ़ रही है, जिससे क्रिकेट स्नैक्स खरीदने वालों की संख्या में बढ़ोतरी हो रही है। थान थाई ने कहा, "मेरा मानना है कि लगभग 4-5 सालों में, क्रिकेट या अन्य स्थायी वैकल्पिक प्रोटीन से बने उत्पादों की खपत बहुत लोकप्रिय हो जाएगी।"

घरेलू बाज़ार पर कब्ज़ा करने का सफ़र अभी शुरू ही हुआ है, लेकिन इस स्टार्टअप ने सक्रिय रूप से अंतरराष्ट्रीय बाज़ार पर अपनी नज़रें गड़ा दी हैं। प्रतिक्रिया जानने के लिए, मार्च में उन्होंने अमेरिकी प्लेटफ़ॉर्म इंडीगोगो पर 10,000 डॉलर की क्राउडफंडिंग का आह्वान किया। धन उगाहने का यह दौर तीन दिनों में ही समाप्त हो गया और अमेरिका, सिंगापुर और ऑस्ट्रेलिया सहित पाँच देशों के उपयोगकर्ताओं से धन की बाढ़ आ गई।

"यदि हम अपनी पूरी क्षमता तक विकास करते हैं और निर्धारित दिशा में हर संभव प्रयास करते हैं, तो हमें उम्मीद है कि कंपनी को उचित मूल्यांकन प्राप्त होगा और वह अमेरिका, यूरोप और भारत के अन्य बाजारों की तरह स्नैक और फूडटेक कंपनियों के बराबर हो जाएगी," न्गोक बिच को उम्मीद है।

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