सेंट्रल हाइलैंड्स की चावल की शराब की पेचीदगियां।

14:31, 04/09/2023

जहां किन्ह लोग "सुपारी को बातचीत की शुरुआत मानते हैं," वहीं मध्य हाइलैंड्स के जातीय अल्पसंख्यक मानते हैं कि मेहमानों और दोस्तों का मनोरंजन करते समय चावल की शराब अपरिहार्य है।

मध्य पर्वतमाला में, बच्चे बड़े होते हुए साथ-साथ चावल की शराब पीना और पारंपरिक नृत्य (सोआंग) का अभ्यास करना सीखते हैं, साथ ही पारंपरिक वाद्ययंत्र जैसे कि घंटा, ट्रंग, गूंग, त्नी, लोंगबट, डिंग टुक और डिंग योंग आदि बजाना भी सीखते हैं। जहाँ वाद्ययंत्रों को लिंग के आधार पर वर्गीकृत किया जाता है, वहीं चावल की शराब को नहीं। चावल की शराब घरों में, खेतों की झोपड़ियों में और यहाँ तक कि जंगलों के गोदामों में भी पाई जाती है। यह सभी सामुदायिक गतिविधियों में भाग लेती है, चाहे वे छोटी हों या बड़ी, जीवंत और उल्लासपूर्ण त्योहार हों या कुछ लोगों के बीच सुख-दुख बाँटने वाली अंतरंग बातचीत। समुदाय के लिए, चावल की शराब की अनुपस्थिति का अर्थ है किसी त्योहार या किसी भी प्रकार की सार्वजनिक गतिविधि का न होना। व्यक्तियों और परिवारों के लिए, चावल की शराब की अनुपस्थिति का अर्थ है उनकी बातचीत में आत्मा का अभाव, चाहे वह व्यक्तिगत हो या व्यावसायिक।

मध्य पर्वतमाला के लोग आम तौर पर पारंपरिक रीति-रिवाजों का सम्मान करते हैं। म्नोंग, ज्राई और बानार लोगों के अलिखित रीति-रिवाजों के अनुसार, जो लोग शराब पीकर उपद्रव करते हैं, उन्हें कड़ी सजा दी जाती है। जो लोग शराब पीकर बिना उपद्रव किए सो जाते हैं, उन्हें चावल की शराब के घड़े की आत्मा द्वारा सुलाया हुआ माना जाता है, जो उन्हें जंगल में घूमने के लिए आमंत्रित करती है। चावल की शराब अमीर-गरीब का भेदभाव नहीं करती। यह धनी और शक्तिशाली लोगों के साथ-साथ गरीबों के घरों में भी पाई जाती है। एक टोकरी भर कसावा से ही स्वादिष्ट चावल की शराब का एक घड़ा तैयार हो जाता है।

मध्य पर्वतमाला में रहने वाले जातीय अल्पसंख्यकों के जीवन में चावल की शराब का हमेशा से ही महत्वपूर्ण योगदान रहा है। फोटो: हुउ हंग

चावल की शराब पीने के नियम सरल भी हैं और जटिल भी। यहाँ तक कि शराब के एक छोटे से घड़े में भी, जिसे कुछ लोग आपस में बाँटते हैं, घड़े के मालिक को पीने से पहले आत्माओं से प्रार्थना और मंत्रोच्चार करना पड़ता है। बड़े समारोहों में, सबसे पहले गाँव के मुखिया को शराब पीनी चाहिए, उसके बाद मुखिया परिषद के अन्य मुखिया, फिर मेहमान और गणमान्य व्यक्ति, और अंत में पूरा समुदाय। मध्य पर्वतमाला के लोग बहुदेववाद का पालन करते हैं। उनका मानना है कि हमारे आस-पास की हर चीज़ के दो भाग होते हैं: भौतिक शरीर और आत्मा। आत्मा अदृश्य है, इसलिए उसकी पूजा की जानी चाहिए और उसे सामूहिक रूप से यांग कहा जाता है (कुछ विद्वान यांग का अनुवाद देवता के रूप में करते हैं, कुछ स्वर्ग या ईश्वर के रूप में, जबकि मैं इसका अनुवाद आत्मा के रूप में करता हूँ)। पहाड़ों की आत्मा। नदियों की आत्मा। पानी की आत्मा। पेड़ों की आत्मा। चट्टानों की आत्मा। शराब के घड़े की आत्मा... लोगों का मानना है कि मृत्यु के बाद, "आत्मा" कहीं भटकती रहती है, जीवितों की तरह खाने-पीने की ज़रूरत महसूस करती है, जब तक कि अंतिम संस्कार (पोथी) न हो जाए, जो पोटाउ आत्मा (भूत) को परलोक में भेजने का समारोह है। वह स्थान भी इसी धरती पर है, लेकिन बहुत दूर, जंगल और पहाड़ों के छोर पर, जहाँ सब कुछ हमारे विपरीत है: दिन रात है, तृप्ति भूख है, सुख दुख है, जीवन मृत्यु है, उदासी आनंद है...

चावल की शराब चावल, कसावा, पके केले, कटहल, बाजरा, मक्का आदि से बनाई जाती है। चावल की शराब के लिए खमीर गलांगाल, मिर्च और कुछ जंगली जड़ों और पत्तियों से बनाया जाता है। यह प्रक्रिया सरल और जटिल दोनों है, किन्ह लोगों की किण्वन प्रक्रिया से बहुत अलग नहीं है, सिवाय इसके कि किण्वन के बाद इसे चावल के छिलकों के साथ मिलाया जाता है (ताकि पीने के स्ट्रॉ का उपयोग करते समय यह अटके नहीं)। फिर इसे एक जार में डालकर केले के पत्तों से सील कर दिया जाता है, और लगभग 10 दिनों के बाद शराब किण्वित हो जाती है। इसे निकालने के बाद, इसमें झरने का पानी मिलाया जाता है, और यह पीने के लिए तैयार हो जाती है। चावल की शराब का स्वाद मीठा, मसालेदार, खट्टा और हल्का कड़वा होता है। शराब की गुणवत्ता बनाने वाले के कौशल, सामग्री और सबसे महत्वपूर्ण, इसे बनाने वाले व्यक्ति के अनुभव पर निर्भर करती है।

मुझे कई बार मध्य पर्वतमाला के लोगों के साथ चावल की शराब पीने का अवसर मिला है। मुझे खेतों में बनी झोपड़ियों में बिताई रातें याद हैं, जहाँ हम जंगली जानवरों से सावधान रहते थे और अलाव के पास बैठकर लोक गायकों के गीत सुनते थे। डैम योंग और डैम डी की कहानियाँ, योंग यू भाइयों की कहानियाँ, जिन्होंने पहाड़ों को रौंद डाला, पवित्र जलधाराओं को पार किया और बादलों और हवाओं पर सवार होकर डाकुओं से लड़कर सुंदर ह'बिया को बचाया, बड़े धूमधाम से सुनाई जाती थीं। सामुदायिक घर से चावल की शराब गाँव के चौक तक बह जाती थी और आसपास के लोग भी इस विजय का जश्न मनाने के लिए आते थे।

मध्य उच्चभूमि के लोगों के गर्मजोशी भरे आतिथ्य सत्कार के कारण, चावल की शराब पीने से मैं कई बार पूरी तरह से मदहोश हो चुका हूँ, और मैंने एक सबक सीखा है। अगर आप मदहोश हो जाते हैं, तो और पिएं; जितना ज़्यादा मदहोश हों, उतना ही ज़्यादा पीते रहें, जब तक कि शराब का स्वाद खत्म न हो जाए, जब तक कि नदी में केवल कुछ ही किण्वित वन पत्तियाँ न रह जाएँ। तब आप फिर से होश में और स्वस्थ हो जाएँगे। जानते हैं, शराब की आत्मा आपको नशे की हालत से बाहर निकालती है और वापस समुदाय की ओर ले जाती है!

ट्रुंग ट्रुंग दिन्ह

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