वसंत ऋतु में सुनहरे रंग के व्यंजन

उस समय, रसोई में, टेट की भावना कई टेट व्यंजनों की सुगंध और रंग को पोषित कर रही होती है, ताकि प्राचीन राजधानी में एक अधिक सार्थक टेट उत्सव का निर्माण हो सके। सब्ज़ियाँ और फल; नदियों, झीलों और खुले समुद्र से प्राप्त समुद्री भोजन; बगीचों और खलिहानों से प्राप्त पशुओं और मुर्गियों का ताज़ा मांस... ये सभी ताज़ी, हरी सामग्रियाँ एक प्रतियोगिता के लिए तैयार की जा रही हैं जिसका नाम है: टेट व्यंजन बनाना। और इसमें भाग लेने वाली, ज़ाहिर है, ज़्यादातर ह्यू महिलाएँ हैं, जिनके सुनहरे हाथ हैं और जिन्हें कई पीढ़ियों से पाक कला की तकनीकें सीखने और आगे बढ़ाने का समय मिला है।

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टेट के दौरान, कॉम हेन, बान बेओ-नाम-लोक, बान कान्ह... जैसे रोज़मर्रा के देहाती व्यंजन अस्थायी रूप से सड़कों पर घूमना बंद कर देते हैं। यही वह समय होता है जब ह्यू टेट के स्वाद को बनाने वाले व्यंजन सामने आते हैं: फलों और सब्जियों को जैम में मीठा किया जाता है; चिपचिपे चावल को लंबे बान टेट और चौकोर बान चुंग में ढाला जाता है; ताज़ी सूखी सब्जियों और देहाती अचार वाले प्याज़ को मैरीनेट करके प्रसिद्ध अचार बनाया जाता है; सूअर और गोमांस को नेम, ट्रे... में किण्वित किया जाता है, जो चंपा संस्कृति से जुड़ी राष्ट्रीय संस्कृति के लंबे इतिहास की याद दिलाता है।

ह्यू टेट का उत्सव आज भी उतना ही सुनहरा है जितना पहले था, पारंपरिक और शाही दोनों तरह के व्यंजनों के साथ। उदाहरण के लिए, फ़ीनिक्स सॉसेज का व्यंजन आज भी कई लोग बनाते हैं क्योंकि इसे बनाना बहुत मुश्किल माना जाता था, लेकिन अप्रत्याशित रूप से, इसे आकार और रूप देने के लिए केवल ऑमलेट, कीमा बनाया हुआ सॉसेज, समुद्री शैवाल... को कुशलता से लपेटने के रहस्य की आवश्यकता होती है। इस वर्ष, ड्रैगन वर्ष में, इस उत्सव में निश्चित रूप से "ड्रैगन-रूपांतरण" वाला व्यंजन होगा।

ग्रिल्ड फीनिक्स के व्यंजन को सुंदर बनाने के लिए केवल कुशल हाथों की आवश्यकता होती है।

रंग लोग आँखों से खाते हैं, इसलिए टेट मील ट्रे गेट के सामने लगे पीले खुबानी के फूलों की टहनी जितनी खूबसूरत होनी चाहिए। टेट मील ट्रे फूलों की ट्रे जितनी खूबसूरत होनी चाहिए। कच्ची सब्ज़ी की प्लेट के चारों ओर शुद्ध सफ़ेद कच्चे केले के मोतियों का एक घेरा है, अंदर हाथीदांत के रंग के अंजीर के अर्धचंद्राकार टुकड़े हैं, अंदर हरे तारों में कटे हुए स्टार फल हैं, ऊपर हरी तुलसी का एक शरारती गुच्छा है और उसके ऊपर चटक लाल मिर्च के लंबे टुकड़े बिखरे हुए हैं।

हर घर में मिलने वाला सबसे मशहूर ह्यू टेट व्यंजन किम लोंग अदरक जैम है। कुछ लोग कहते हैं कि किम लोंग अदरक जैम स्वादिष्ट और मसालेदार होता है क्योंकि किम लोंग की बेटियाँ सुंदर और प्रतिभाशाली होने के साथ-साथ बहुत ईर्ष्यालु भी होती हैं। यह कहानी बिल्कुल सही है। कौन सा अदरक और मिर्च मसालेदार नहीं होता, कौन सी खूबसूरत लड़की ईर्ष्यालु नहीं होती। खासकर जब यह किम लोंग की बेटी है, जिसकी "किम लोंग की लड़कियाँ खूबसूरत होती हैं" की प्रतिष्ठा है...

ड्रैगन के आकार के मिश्रित अंजीर। फोटो: ले दीन्ह होआंग

पिछले साल टेट की पूर्व संध्या पर, जब शहर हुओंग नदी के उद्गम से न्गा बा सिन्ह तक बसा ही था, ह्यू ने ह्यू की 36 गलियों के पारंपरिक शिल्प गाँवों के दर्जनों स्टॉलों का एक समागम आयोजित किया था। उस दिन ह्यू टेट के व्यंजनों की एक पाक "परेड" थी, जिसमें अतीत और वर्तमान के प्रसिद्ध ह्यू व्यंजन शामिल थे, जैसे: थुआन थान पैनकेक, किम लोंग अदरक जैम, मिन्ह मांग थांग वाइन, थिएन हुओंग तिल कैंडी, थुआन होआ फु केक, फु बिन्ह नेम त्रे, हुओंग नदी के खट्टे झींगे, और यहाँ तक कि फु थुओंग के सुदूर तटीय क्षेत्र से मछली की चटनी भी...

ओह ह्यू टेट व्यंजन, अभी भी प्राचीन होआ चाऊ गढ़ में थान ट्रुंग सब्जी गांव से अचार गोभी और अचार प्याज के जार को नहीं भूल सकता ...

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ह्यू लोग व्यंजनों का आनंद लेने में बहुत लोकतांत्रिक हैं, इसलिए भोजन न केवल स्वाद और सुनने की क्षमता को संतुष्ट करता है, बल्कि देखने पर भी बहुत ध्यान देता है। ह्यू ने अपने स्वयं के पंच-रंग मानक: लाल - बैंगनी - पीला - हरा - नीला, के साथ पाककला के रंग समन्वय के स्तर को उच्चतम स्तर तक पहुँचाया है। पंच-रंग प्रणाली वियतनाम के पारंपरिक पंच-रंग को चंपा रंगों के साथ मिश्रित करती है, जो न केवल ह्यू भोजन की व्यवस्था में, बल्कि वसंत ऋतु में ह्यू व्यंजनों में भी प्रमुखता से दिखाई देती है, जिसका रंग स्वर, जैसा कि लेखक होआंग फु न्गोक तुओंग ने कहा था: "बहुत चमकदार लेकिन आँखों को भी बहुत भाता है"। इसलिए, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि ह्यू टेट के प्रसाद में अक्सर विस्तृत व्यंजन होते हैं: पंच-रंग के चिपचिपे चावल, पंच-रंग का दलिया, पंच-रंग की सेंवई और यहाँ तक कि पंच-रंग के केक भी...

पके हुए व्यंजनों के अलावा, सूखे केक को अक्सर रंग-बिरंगे रैपिंग पेपर से सजाया जाता है। सबसे पहले, बान्ह इन है, जिसे प्राचीन ह्यू लोग बान्ह को कहते थे। यह हरी फलियों को चीनी में मिलाकर केक के आकार में ढाला जाता था और पाँच रंगों के दर्पण कागज़ में लपेटा जाता था, जिस पर दीर्घायु, दोहरी खुशी या कमल के फूल छपे होते थे... पहले, बान्ह इन भी राजा को चढ़ाया जाने वाला केक होता था, और अब कुछ परिवार इसे लगभग आधी सदी से चला रहे हैं। टेट पर, बच्चों के लिए बान्ह फुक लिन्ह रंग होता है, जो बान्ह इन का एक व्युत्पन्न है। यह हरी फलियों को गोल आकार में लपेटकर पाँच रंगों के दर्पण कागज़ में लपेटा जाता था, जिसके दोनों सिरों पर लटकन लगे होते थे। पहले, बच्चे इस केक को अपनी जेब में रखना पसंद करते थे, और इस तरह वे नए साल में अच्छी पढ़ाई, समृद्धि और शांति की कामना करते थे।

थान तिएन गांव का फाप लाम केक अपनी पांच रंगों वाली कागज की परत के कारण अलग दिखता है।

तिन्ह ताम झील के पास रहने वाली फाम थी दियू हुएन नाम की एक ह्यू लड़की ने हाल ही में प्राचीन एनामेल केक बनाने का व्यवसाय शुरू किया है। यह भी एक प्रकार का प्रिंटेड केक है, लेकिन इसे एक अनोखे डिब्बे में लपेटकर सजाया जाता है। इस प्रकार के केक डिब्बे की खासियत है थान तिएन गाँव के पाँच रंगों में इस्तेमाल किए गए कागज़ की बाहरी परत, जो एनामेल कला के पाँच मूल रंगों से प्रेरित है।

हाल के वर्षों में, टेट व्यंजन और भी सुंदर होते जा रहे हैं, और ह्यू एनामेल रंग योजना का व्यापक रूप से उपयोग किया जा रहा है। डोंग बा बाज़ार में बान्ह को नीले, लाल, बैंगनी और पीले जैसे विविध रंगों के साथ एक प्रभाववादी चित्रकला की तरह खूबसूरती से सजाया गया है। ह्यू व्यंजनों के नए, सुंदर और सुविधाजनक तकनीकी अनुप्रयोग भी हैं।

तिन्ह ताम कमल चाय भी है, लेकिन ताई लोक वार्ड के कारीगर इस चाय को वसंत - ग्रीष्म - पतझड़ - शीत ऋतु के चार मौसमों वाले डिब्बे में रखते हैं, ताकि उन पर्यटकों को इसका परिचय मिल सके जो चार मौसमों के उत्सव का आनंद लेने के लिए ह्यू आते हैं। थान त्रा भी है, लेकिन थुई बियू वार्ड की महिलाएँ वसंत के लिए थान त्रा के दस से ज़्यादा उत्पाद पैक करती हैं: जैम, वाइन, आवश्यक तेल और यहाँ तक कि महिलाओं के लिए थान त्रा शैम्पू भी... टेट पूजा समारोह में इस्तेमाल होने वाले लकड़ी के दीये भी हैं, लेकिन हुओंग हो वार्ड के "ड्रिफ्टवुड मेडिटेशन" दीये गैर-विषाक्त मक्खन और हाथ से फूँके गए प्रकाश बल्ब से जलते हैं। ह्यू तिल की कैंडी को कारीगरों ने छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा है, और यह कैंडी एक डिब्बे में बंद होने पर बहुत अनोखी लगती है, जिस पर सिन्ह गाँव के चित्र छपे होते हैं, जिन पर वसंत ऋतु की मार्शल आर्ट, टेट पर रस्साकशी, सूअर, मुर्गियाँ... की तस्वीरें छपी होती हैं।

ऐसा कहा जाता है कि हर 300 साल में एक बार यह ज़मीन नाटकीय रूप से बदल जाती है। हालाँकि, 1306 के आसपास परफ्यूम नदी के किनारे बसावट की शुरुआत से लेकर अब तक, ह्यू के व्यंजनों ने राजधानी के अपने अनोखे स्वाद और रंग को कभी नहीं खोया है...

स्रोत: https://nld.com.vn/vang-son-mon-hue-ngay-xuan-196240205233936118.htm