वसंत ऋतु के लिए सुनहरे रंग के व्यंजन

उस समय, ह्यू की रसोई में, अनगिनत व्यंजनों की सुगंध और रंगों से टेट (चंद्र नव वर्ष) की भावना खिल रही थी, जिससे प्राचीन राजधानी में टेट का उत्सव और भी अधिक सार्थक हो गया था। सब्जियां और फल; नदियों, झीलों और खुले समुद्र से प्राप्त समुद्री भोजन; बगीचों और खेतों से प्राप्त पशुओं और मुर्गियों का ताजा मांस... इन सभी ताजी और जीवंत सामग्रियों को 'टेट व्यंजन बनाना' नामक प्रतियोगिता के लिए तैयार किया जा रहा था। और इसमें भाग लेने वाली, ज़ाहिर है, ज्यादातर ह्यू की महिलाएं थीं, जिनके कुशल हाथों ने पीढ़ियों से चली आ रही पाक कला की तकनीकों को अपनाया और आगे बढ़ाया था।

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टेट (वियतनामी नव वर्ष) के दौरान, क्लैम राइस, विभिन्न प्रकार के बान्ह बेओ, बान्ह नाम, बान्ह लोक, बान्ह कान्ह आदि जैसे रोज़मर्रा के व्यंजन अस्थायी रूप से बाज़ार में नहीं बिकते। यही वह समय है जब ह्यू टेट के अनूठे स्वाद को समेटने वाले व्यंजन सामने आते हैं: फलों और सब्जियों को विभिन्न प्रकार के जैम में मीठा किया जाता है; चिपचिपे चावल को लंबे, पतले बान्ह टेट और चौकोर बान्ह चुंग के आकार में ढाला जाता है; सूखी सब्जियों और साधारण अचार वाले प्याज़ का उपयोग करके प्रसिद्ध अचार वाली सब्ज़ियाँ बनाई जाती हैं; और सूअर का मांस और गोमांस को नेम और ट्रे में किण्वित किया जाता है... जो हमें चाम संस्कृति से जुड़ी वियतनामी संस्कृति के समृद्ध इतिहास की याद दिलाता है।

ह्यू नव वर्ष का उत्सव हमेशा की तरह भव्य बना हुआ है, जिसमें पारंपरिक लोक व्यंजन और कई संरक्षित शाही पकवान परोसे जाते हैं। उदाहरण के लिए, "फीनिक्स के आकार का" सॉसेज आज भी कई लोग बनाते हैं, जिसे बनाना मुश्किल माना जाता है, लेकिन आश्चर्यजनक रूप से, ऑमलेट, कीमा और समुद्री शैवाल को लपेटने में थोड़ी सी कुशलता से यह आकार और रूप ले लेता है। इस वर्ष, ड्रैगन वर्ष में, उत्सव में निश्चित रूप से "ड्रैगन के आकार का" व्यंजन शामिल होगा।

फीनिक्स के आकार के मीटबॉल व्यंजन को वांछित आकार और रूप देने के लिए बस थोड़े से कुशल हाथों की आवश्यकता होती है।

हुए में लोग आँखों से खाते हैं, इसलिए टेट का भोज भी घर के सामने खिले सुनहरे खुबानी के फूलों की तरह सुंदर होना चाहिए। टेट का भोज फूलों की सजावट की तरह सुंदर होना चाहिए। कच्ची सब्जियों की थाली के चारों ओर शुद्ध सफेद कच्चे केले के बीज का घेरा होता है, अंदर अर्धचंद्राकार आकार में हाथीदांत रंग के अंजीर के टुकड़े होते हैं, और उसके आगे हरे तारों के आकार में कटे हुए स्टारफ्रूट होते हैं, ऊपर से ताजी पुदीने की पत्तियाँ रखी होती हैं और चमकदार लाल मिर्च के लंबे टुकड़ों से सजाया जाता है।

ह्यू में नव वर्ष का सबसे प्रसिद्ध व्यंजन, जो हर घर में पाया जाता है, किम लॉन्ग अदरक का जैम है। कुछ लोग कहते हैं कि किम लॉन्ग अदरक का जैम स्वादिष्ट और तीखा इसलिए होता है क्योंकि किम लॉन्ग की खूबसूरत और प्रतिभाशाली, लेकिन ईर्ष्यालु महिलाओं के कारण ही इसे बनाया गया है। यह कहानी बिल्कुल सही लगती है। आखिर, अदरक और मिर्च तीखे होते हैं, और खूबसूरत महिलाएं ईर्ष्यालु होती हैं। खासकर जब बात मशहूर किम लॉन्ग क्षेत्र की महिलाओं की हो, जो अपनी "खूबसूरत महिलाओं" के लिए जाना जाता है...

ड्रैगन के आकार का मिश्रित सलाद। फोटो: ले दिन्ह होआंग

पिछले साल, चंद्र नव वर्ष (टेट) से ठीक पहले, जब शहर का विस्तार परफ्यूम नदी के उद्गम स्थल से न्गा बा सिन्ह तक ही हुआ था, ह्यू ने अपनी 36 गलियों के पारंपरिक शिल्प गांवों के दर्जनों स्टालों का एक आयोजन किया। उस समय ह्यू का टेट भोजन एक पाक कला का "प्रदर्शनी" था, जिसमें ह्यू के प्रसिद्ध व्यंजन जैसे: थुआन थान तले हुए चावल के केक, किम लोंग अदरक का जैम, मिन्ह मांग वाइन, थिएन हुआंग तिल की कैंडी, थुआन होआ चिपचिपे चावल के केक, फू बिन्ह किण्वित सूअर का मांस सॉसेज, परफ्यूम नदी के खट्टे झींगे और यहां तक ​​कि फू थुओंग के दूरस्थ तटीय क्षेत्र से मछली की चटनी भी शामिल थी।

ओह, ह्यू के टेट व्यंजन! मैं प्राचीन होआ चाऊ किले में स्थित थान ट्रुंग सब्जी गांव से मिलने वाले सरसों के साग और प्याज के अचार के जार कभी नहीं भूल सकता...

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हुए के लोग खान-पान के मामले में बहुत लोकतांत्रिक हैं, इसलिए भोजन न केवल स्वाद और श्रवण इंद्रियों को संतुष्ट करता है, बल्कि दृष्टि पर भी विशेष ध्यान देता है। हुए ने अपने पंच-रंग प्रणाली (लाल - बैंगनी - पीला - हरा - नीला) के साथ पाक कला में रंग संयोजन की कला को सर्वोच्च स्तर तक पहुँचाया है। यह पंच-रंग प्रणाली पारंपरिक वियतनामी पंच-रंगों और चंपा रंगों के मिश्रण से बनी है, जो न केवल हुए के भोजन की प्रस्तुति को प्रभावित करती है, बल्कि वसंत उत्सव के दौरान परोसे जाने वाले व्यंजनों को भी प्रभावित करती है, जिनमें रंगों का ऐसा संयोजन होता है, जैसा कि लेखिका होआंग फू न्गोक तुओंग ने कहा है, "जो आँखों को चकाचौंध कर देने वाला और मनमोहक दोनों है।" इसलिए, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि हुए के टेट पर्व के दौरान परोसे जाने वाले व्यंजनों में अक्सर विस्तृत व्यंजन शामिल होते हैं: पंच-रंगों वाला चिपचिपा चावल, पंच-रंगों वाला दलिया, पंच-रंगों वाली सेवई और यहाँ तक कि पंच-रंगों वाले बान्ह इट (चावल के केक) भी।

पके हुए व्यंजनों के अलावा, सूखी मिठाइयों को भी अक्सर रंगीन रैपिंग पेपर से सजाया जाता है। इनमें सबसे पहले है प्रिंटेड केक, जिसे ह्यू के लोग "बान को" कहते थे। यह मूंग दाल को चीनी के साथ मिलाकर बनाया जाता था और फिर इसे पांच रंगों के सेलोफेन पेपर में लपेटा जाता था, जिस पर दीर्घायु, दोहरी खुशी या कमल के फूल जैसे प्रतीक छपे होते थे। पहले, प्रिंटेड केक राजा को भी भेंट किए जाते थे, और कुछ परिवार लगभग आधी सदी से इस परंपरा को निभा रहे हैं। टेट (चंद्र नव वर्ष) के दौरान, बच्चों के लिए रंगीन केक "बान फुक लिन्ह" होता है, जो प्रिंटेड केक का ही एक रूप है। यह मूंग दाल की गोलियों से बनाया जाता है और इसे पांच रंगों के सेलोफेन पेपर में लपेटा जाता है, जिसके दोनों सिरों पर लटकन लगी होती है। पहले, बच्चे इन केक को अपनी जेब में रखना पसंद करते थे, जो नए साल में शैक्षणिक सफलता, समृद्धि और शांति की उनकी शुभकामनाओं का प्रतीक था।

थान टिएन गांव के फ्रेंच शैली के केक अपने रंगीन रैपिंग पेपर से पहचाने जाते हैं।

ह्यू की रहने वाली फाम थी डियू हुएन नाम की एक महिला, जो तिन्ह ताम झील के पास रहती है, ने हाल ही में पारंपरिक क्लोइज़न केक को पुनर्जीवित करके अपना व्यवसाय शुरू किया है। यह अभी भी एक प्रकार का प्रिंटेड केक है, लेकिन इसे एक अनोखे डिब्बे में पैक और सजाया गया है। इस डिब्बे की खासियत इसका बाहरी आवरण है, जिसमें क्लोइज़न कला के पांच मूल रंगों से प्रेरित थान्ह तिएन गांव के पांच रंगों वाले कागज का इस्तेमाल किया गया है।

हाल के वर्षों में, टेट के बर्तन और भी खूबसूरत हो गए हैं, जिनमें ह्यू के पांच रंगों वाले एनामेलवेयर का व्यापक रूप से उपयोग किया जा रहा है। डोंग बा बाजार में छपे हुए केक प्रभाववादी चित्रों की तरह खूबसूरती से सजाए गए हैं, जिनमें हरे, लाल, बैंगनी और पीले रंगों का पूरा स्पेक्ट्रम है। ह्यू के बर्तनों में नई तकनीकें भी शामिल की गई हैं, जिससे वे और भी सुंदर और सुविधाजनक बन गए हैं।

ताई लोक वार्ड के कारीगर उसी तिन्ह ताम कमल की चाय को चार ऋतुओं - वसंत, ग्रीष्म, शरद और शीत ऋतु - का प्रतिनिधित्व करने वाले डिब्बों में पैक करते हैं, ताकि चार ऋतु उत्सव के दौरान ह्यू आने वाले पर्यटकों को इससे परिचित कराया जा सके। इसी प्रकार, थूई बिएउ वार्ड की महिलाएं वसंत ऋतु के लिए हरी चाय से बने एक दर्जन से अधिक उत्पाद पैक करती हैं: जैम, वाइन, एसेंशियल ऑयल और यहां तक ​​कि महिलाओं के लिए हरी चाय का शैम्पू भी... ह्यूंग हो वार्ड में टेट अनुष्ठानों के लिए उपयोग किए जाने वाले लकड़ी के लालटेन विषरहित मक्खन और हाथ से बने बल्बों से तैयार किए जाते हैं। ह्यू तिल की मिठाई को कारीगर छोटे-छोटे टुकड़ों में काटते हैं और सिन्ह गांव के चित्रों से सजे डिब्बों में अनोखे ढंग से पैक करते हैं, जिनमें वसंत ऋतु में मार्शल आर्ट, टेट के दौरान रस्साकशी, सूअर और मुर्गियां दर्शाई गई हैं...

ऐसा कहा जाता है कि हर 300 वर्षों में, यहाँ का भूदृश्य नाटकीय रूप से बदल जाता है। फिर भी, लगभग 1306 में परफ्यूम नदी के किनारे बसने के समय से लेकर अब तक, ह्यू के व्यंजनों ने शाही राजधानी के अनुरूप अपना अनूठा स्वाद और रंग कभी नहीं खोया है…

स्रोत: https://nld.com.vn/vang-son-mon-hue-ngay-xuan-196240205233936118.htm