• यू मिन्ह हा से प्राप्त स्नेकहेड मछली से बने स्वादिष्ट व्यंजन।
  • पानी पालक और स्नेकहेड मछली के साथ खट्टा मछली का सूप।
  • यू मिन्ह वन से प्राप्त किण्वित स्नेकहेड मछली का पेस्ट ओसीओपी कार्यक्रम में शामिल है।

चाउ थोई कम्यून के मेरे छोटे भाई क्वान ने उत्साह से कहा, "इस सप्ताहांत मेरा परिवार टेट (चंद्र नव वर्ष) की तैयारी के लिए तालाब का पानी निकाल रहा है। अगर आप खाली हों, तो ज़रूर आइए और ताज़े पानी की मछली खाइए और मिट्टी से स्नान भी कीजिए!" मेकांग डेल्टा में, टेट के नज़दीक आने पर लगभग हर किसान परिवार ताज़े पानी की मछली पकड़ने में व्यस्त है। कुछ मछलियाँ बेची जाती हैं, कुछ सुखाई जाती हैं और कुछ से टेट के लिए मछली की चटनी बनाई जाती है, जिससे उन्हें अतिरिक्त आय होती है और वे रिश्तेदारों और पड़ोसियों के लिए उपहार के रूप में कुछ स्थानीय व्यंजन तैयार कर पाते हैं।

मेकांग डेल्टा के किसान टेट (चंद्र नव वर्ष) की तैयारी के लिए अपने तालाबों का पानी निकाल देते हैं।

का माऊ प्रांत को अक्सर "मीठे पानी की मछलियों का साम्राज्य" कहा जाता है। यहाँ मीठे पानी की मछलियाँ इतनी प्रचुर मात्रा में पाई जाती हैं कि ये न केवल भोजन का स्रोत हैं, बल्कि प्रकृति का एक अनमोल उपहार भी हैं। का माऊ की मीठे पानी की मछलियों का स्वाद सरल होते हुए भी भरपूर होता है, और इसमें दक्षिणी वियतनाम के लोगों की गर्मजोशी और आतिथ्य सत्कार की झलक मिलती है। एक पर्यटक ने मज़ाक में कहा, "अगर आप का माऊ आते हैं और मीठे पानी की मछली नहीं खाते, तो आपने का माऊ का असली अनुभव नहीं किया।" वास्तव में, यहाँ की मछलियों का स्वादिष्ट स्वाद न केवल पर्यटकों को मोहित करता है, बल्कि "का माऊ के बेहद दयालु लोगों" की ख्याति को भी बढ़ाता है।

ग्रिल्ड स्नेकहेड मछली।

का माऊ में ताजे पानी की मछलियों से बने स्वादिष्ट व्यंजनों की सूची अंतहीन है, लेकिन सबसे बेहतरीन व्यंजन पुआल पर पकाई गई ग्रिल्ड स्नेकहेड मछली है। ग्रिल करने के बाद, जले हुए छिलके खुरच कर हटा दिए जाते हैं, जिससे कुरकुरी और सुगंधित त्वचा दिखाई देती है। मछली का मांस सख्त और मीठा होता है, और इसे इमली की चटनी में डुबोकर या केवल कुटी हुई लाल मिर्च, मोटे नमक और नींबू के रस के साथ मिलाकर खाने से ही लोग कहते हैं, "यह अवर्णनीय रूप से स्वादिष्ट है!" ताज़े कमल के पत्तों, जल लिली के फूलों या किसी भी प्रकार की जंगली सब्जी में लपेटी हुई ग्रिल्ड स्नेकहेड मछली एक उत्तम संयोजन है, और जितना अधिक आप इसे खाते हैं, उतना ही इसका आनंद लेते हैं।

अगर आप स्नेकहेड मछली में थोड़ा सा बदलाव लाना चाहें, तो इसे लेमनग्रास की पूरी डंडियों के साथ मिट्टी के बर्तन में बाक लियू नमक डालकर भूनें। यह एक स्वादिष्ट और अनोखा व्यंजन बन जाता है। मछली पूरी तरह से पक जाती है, इसका मांस एकदम सफेद होता है, जिसमें इसकी प्राकृतिक मिठास और लेमनग्रास की खुशबू बरकरार रहती है। यह एक ऐसा व्यंजन है जिसे आप बार-बार खा सकते हैं और इससे ऊबेंगे नहीं।

हरी प्याज के साथ भाप में पकाई गई स्नेकहेड मछली एक स्वादिष्ट व्यंजन है ।

ग्रिल करने या नमक के साथ भूनने के अलावा, स्नेकहेड मछली को कई अन्य आकर्षक व्यंजनों में भी तैयार किया जाता है, जैसे मीठी और खट्टी इमली में भुनी हुई स्नेकहेड मछली, लौकी के साथ ताज़गी देने वाली स्टीम्ड स्नेकहेड मछली, या हरे प्याज के साथ स्टीम्ड स्नेकहेड मछली। प्रत्येक व्यंजन का अपना अनूठा स्वाद होता है, जो देहाती और पौष्टिक दोनों होता है, और एक बार चखने के बाद इसे भूलना मुश्किल होता है।

नमक और मिर्च के साथ ग्रिल्ड पर्च मछली।

स्नेकहेड मछली के अलावा, तिलापिया और अन्य प्रकार की मछलियों से बने व्यंजन भी बेहद आकर्षक होते हैं। तिलापिया का सूप जिसमें जल लिली डाली जाती है, मीठा और ताजगी भरा होता है; मिट्टी के बर्तन में सूखी तिलापिया स्वादिष्ट और लज़ीज़ होती है; और नमक और मिर्च के साथ भुनी हुई तिलापिया खुशबूदार होती है – ये सभी व्यंजन नदी किनारे के ग्रामीण इलाकों के स्वाद को दर्शाते हैं। विशेष रूप से उल्लेखनीय है मिट्टी के बर्तन में पकाई गई तिलापिया, जिसमें झींगा और सूअर की चर्बी मिलाकर सुगंध बढ़ाई जाती है; कुरकुरे और मीठे विंग्ड बीन्स के साथ परोसी जाने वाली तिलापिया, जो इसे एक बेहद स्वादिष्ट व्यंजन बनाती है।

फिर आती है बारीक कटी हुई बटरफ्लाईफिश, जिसे गोल-गोल बनाकर खट्टे किण्वित चावल के साथ पकाया जाता है और एक दर्जन प्रकार की ताजी, चटपटी जंगली सब्जियों के साथ परोसा जाता है; या फिर इसे सुनहरा भूरा होने तक तलकर बरगद के फल से बनी तीखी मछली की चटनी में डुबोकर परोसा जाता है। ये सभी तत्व मिलकर देश के सबसे दक्षिणी क्षेत्र की एक अनूठी पाक कला का निर्माण करते हैं, जो देहाती होते हुए भी समृद्ध है, सरल होते हुए भी अविस्मरणीय है।

का माऊ आइए! इस मौसम में ताजे पानी की मछलियाँ प्रचुर मात्रा में उपलब्ध हैं। स्वादिष्ट स्थानीय व्यंजनों का आनंद लेने के साथ-साथ, पर्यटक इस नदी-तटीय क्षेत्र के लोगों की सच्ची और मिलनसार जीवनशैली का अनुभव भी कर सकते हैं। और यहाँ से जाने के बाद भी, ताजे पानी की मछलियों के स्वाद से भरपूर और यहाँ के लोगों की गर्मजोशी से ओतप्रोत का माऊ आपको हमेशा याद रहेगा।

पाठ: लू कीट तुओंग; तस्वीरें: हांग ताई

स्रोत: https://baocamau.vn/ve-ca-mau-thuong-thuc-ca-dong-a125140.html