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लगभग हर सप्ताहांत, होप मार्केट (नाम सच शहर) में सी बास बेचने वाले स्टॉल पर ग्राहकों की भीड़ लगी रहती है। सी बास की मात्रा सीमित होती है, और खरीदार अक्सर विक्रेताओं से पहले ही पहुँच जाते हैं और स्टॉक खत्म होने के डर से कतार में इंतजार करते हैं।
ब्रीम मछली आमतौर पर थाई बिन्ह और किन्ह मोन नदियों में स्थानीय मछुआरों द्वारा पकड़ी जाती है और फिर हॉप बाजार में छोटे व्यापारियों को बेची जाती है। देखने में ये क्रूसियन कार्प मछली से काफी मिलती-जुलती लगती हैं, लेकिन इनका शरीर बड़ा, लंबा और चपटा होता है।
औसतन, प्रत्येक ब्रीम मछली का वजन 300 से 400 ग्राम के बीच होता है, जबकि कुछ असाधारण रूप से बड़ी ब्रीम मछलियों का वजन 500 से 600 ग्राम तक होता है। ब्रीम मछली आमतौर पर साफ पानी में रहती है और शैवाल, कीड़े और पत्तियों को खाती है, इसलिए इसका मांस सफेद होता है, इसमें मछली जैसी गंध नहीं आती और यह स्वादिष्ट फिश केक बनाने के लिए उपयुक्त है।
फिश केक बनाने की सामग्री स्थानीय स्तर पर आसानी से उपलब्ध है, लेकिन इसे बनाने की प्रक्रिया काफी समय लेने वाली है। इसलिए, लोग आमतौर पर इस व्यंजन को केवल सप्ताहांत या छुट्टियों के दौरान ही बनाते हैं।
समय बचाने के लिए, लोग अक्सर विक्रेताओं से स्कैड मछली को बाजार में ही साफ करने और उसके टुकड़े करने के लिए कहते हैं, फिर उसे घर ले जाकर तैयार करते हैं।
भिगोने के बाद, मछली को साफ पानी से धोकर पानी निकाल दिया जाता है। इस बीच, गृहिणियां मछली के केक के लिए मसाले तैयार करती हैं।
इस व्यंजन में इस्तेमाल होने वाले मसाले हर परिवार के स्वाद के अनुसार अलग-अलग होते हैं। हालांकि, डिल, ताज़ा प्याज, सूखा प्याज, अदरक, लाल मिर्च, काली मिर्च और लेमनग्रास जैसे आवश्यक मसाले बेहद ज़रूरी हैं। इन मसालों को बारीक काटकर या पीसकर इस्तेमाल किया जाता है।
सी बास मछली के मांस को छानकर उचित आकार के टुकड़ों में काट लें, फिर उसे फूड प्रोसेसर में डालें या कटिंग बोर्ड पर बारीक पीस लें (बहुत बारीक न पीसें, नहीं तो फिश केक टूट जाएगा)। इसके बाद, इसमें थोड़ा सा कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और ऊपर बताए गए मसाले डालकर अच्छी तरह मिला लें।
मछली के केक को सूखने से बचाने और उन्हें अधिक चबाने योग्य, कुरकुरा और स्वादिष्ट बनाने के लिए, लोग अक्सर हिलाते समय थोड़ा सा फिश सॉस, मसाला पाउडर, खाना पकाने का तेल और कुरकुरा घोल मिलाते हैं। कुछ लोग इस मछली के केक के स्वाद और सुगंध को बढ़ाने के लिए इसमें बारीक कटा हुआ अदरक और पान के पत्ते भी डालते हैं।
सी बास मछली के मांस को बारीक पीसकर मसालों के साथ अच्छी तरह मिला लेने के बाद, इसे लगभग एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दिया जाता है। इसका उद्देश्य मछली के मांस को मसालों को समान रूप से सोखने में मदद करना और उसे मुलायम बनाना है, जिससे तलने से पहले इसे पैटीज़ का आकार देना आसान हो जाता है।
इसके बाद, मछली को छोटे-छोटे गोल आकार में काटा जाता है। आकार देने के बाद, मछली की पैटीज़ को या तो पैन में तला जाता है या भाप में पकाया जाता है, फिर तलने से पहले ठंडा किया जाता है।
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एक पैन में मध्यम आंच पर तेल या घी गरम करें, फिर एक-एक करके फिश केक डालें और दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। हालांकि, कई लोग फिश केक को दो बार तलना पसंद करते हैं (जिसे डबल फ्राइंग भी कहते हैं)। पहली बार, मध्यम आंच पर पूरी तरह पकने तक तलें, फिर निकाल कर तेल निकाल दें। दूसरी बार (परोसने से पहले), तेज आंच पर थोड़ी देर के लिए तलें ताकि फिश केक अधिक चबाने योग्य, कुरकुरे और सुनहरे हो जाएं।
स्कैड फिश सॉस, लहसुन और मिर्च से बने फिश केक गरमागरम चावल के साथ सबसे स्वादिष्ट लगते हैं। यह व्यंजन ठंडे मौसम के लिए एकदम सही है।
यदि आपको कभी नाम सच जाने का मौका मिले, तो अपने रिश्तेदारों द्वारा बनाई गई विन फिश से बनी फिश केक जरूर "ऑर्डर" करें - यह एक देहाती व्यंजन है जो ग्रामीण इलाकों के स्वाद को दर्शाता है, आकर्षक है और बहुत स्वादिष्ट है।
भोरस्रोत: https://baohaiduong.vn/ve-nam-sach-thuong-thuc-cha-ca-ven-410666.html
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