मिश्रित मछली नूडल सूप खाने के लिए थाई बिन्ह जाएँ

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यद्यपि यह एक छोटा सा रेस्तरां है, जिसके मेनू में ज्यादा व्यंजन नहीं हैं, फिर भी गली 126 में सुश्री ओएन की मछली नूडल की दुकान पर सुबह से देर शाम तक ग्राहकों का आना-जाना लगा रहता है।

मिश्रित मछली नूडल पकवान कई भोजन करने वालों को देर तक रुकने पर मजबूर कर देता है

क्यू हिएन

श्री गुयेन दिन्ह चुंग (51 वर्षीय, मालिक) के अनुसार, उन्हें यह पेशा उनके माता-पिता ने सिखाया था। उन्हें ठीक से याद नहीं है कि उनका परिवार कितने सालों से इस पेशे में है, लेकिन उन्हें इस बात की खुशी है कि आज भी, ग्राहक सेवा क्षमता और अपने अनूठे स्वाद के मामले में, उनका रेस्टोरेंट अपना "स्वरूप" बनाए हुए है। हालाँकि उनका रेस्टोरेंट बहुत पुराना है और गली के एक कोने में स्थित है, फिर भी दूर-दूर से आए कई लोग इसे आज भी याद करते हैं।

श्री चुंग के अनुसार, इस व्यंजन का मानक स्वाद बनाए रखने के लिए सबसे पहली बात यह है कि सभी सामग्रियाँ ताज़ी होनी चाहिए। कार्प और स्नेकहेड मछलियाँ ऐसी होनी चाहिए जिन्हें औद्योगिक चारे पर नहीं पाला गया हो। सफाई के बाद, मछलियों को उबाला जाता है, हड्डियाँ निकाली जाती हैं और मांस को दो भागों में बाँटा जाता है, एक आधा तलने के लिए और दूसरा तलने के लिए।

श्री चुंग ने मछली की हड्डियों को हड्डियों के साथ पकाया, फिर उन्हें मसाला लगाकर शोरबा बनाया। मिक्स्ड फिश नूडल सूप की खासियत है शोरबे का सुनहरा रंग। इसलिए, इस शोरबे को बनाने का तरीका भी बेहद अनोखा है।

मछली तलने के लिए, श्री चुंग सामान्य खाना पकाने के तेल का उपयोग नहीं करते। तलने से पहले, वे रंग और सुगंध वाली कारमेल सॉस बनाने के लिए, काजू के साथ खाना पकाने के तेल को धीमी आँच पर पकाते हैं। फिर, वे इसी कारमेल सॉस का उपयोग मछली को तलने के लिए करते हैं।

"यह थाई बिन्ह मछली नूडल सूप का प्रतीकात्मक रंग भी है जो कहीं और नहीं मिलता। यह एक गाढ़ा शोरबा है, जिसमें एनाट्टो तेल की सुगंध और मछली का चिकना स्वाद है। तली हुई मछली के लिए, मछली के मांस को काली मिर्च और ताज़ी हल्दी के रस में मैरीनेट किया जाता है, फिर चारकोल ग्रिल पर रखा जाता है। पकने तक ग्रिल करें और फिर सुनहरा भूरा होने तक डीप फ्राई करें," श्री चुंग ने कहा।

नूडल्स के कटोरे को और भी आकर्षक और स्वादिष्ट बनाने के लिए, रेस्टोरेंट में हमेशा पानी पालक या सरसों का साग होता है। मौसम के हिसाब से, अलग-अलग तरह की सब्ज़ियाँ होंगी, लेकिन मछली नूडल्स के कटोरे में डालने से पहले, सब्ज़ियों को लहसुन के साथ तला जाता है। खाते समय, खाने वाले स्वाद के लिए कुछ जड़ी-बूटियाँ, नींबू और मिर्च डालकर भी इसका स्वाद बढ़ा सकते हैं।

चमकदार सुनहरे शोरबे और भरपूर स्वाद वाली सेंवई नूडल्स की एक कटोरी, जिसके ऊपर मछली और कुछ मनमोहक हरी सब्ज़ियाँ हों, खाने वालों को तारीफ़ करने पर मजबूर कर देती है। यही वजह है कि कई सालों से, सुश्री ओआन्ह की फिश नूडल शॉप ने अपनी प्रतिष्ठा बनाए रखी है, जहाँ एक व्यस्त दिन में 1,000 से ज़्यादा ग्राहक आते हैं, और एक शांत दिन में 800-900 ग्राहक आते हैं।

यहां, वे लोगों को चुनने के लिए दो प्रकार की मछलियां परोसते हैं, तली हुई मछली या ब्रेज़्ड मछली, या भोजन करने वाले लोग पकवान के आकर्षण और नवीनता को बढ़ाने के लिए दोनों प्रकार की मछलियां भी मंगवा सकते हैं।

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