थाई बिन्ह जाकर मिक्स फिश नूडल सूप का आनंद लें।

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हालांकि यह एक छोटा सा भोजनालय है जिसमें सीमित मेनू है, फिर भी गली 126 में स्थित सुश्री ओन्ह की मछली नूडल सूप की दुकान सुबह से लेकर देर रात तक ग्राहकों से गुलजार रहती है।

मछली और नूडल्स का यह मिश्रित व्यंजन कई भोजनकर्ताओं पर एक अमिट छाप छोड़ता है।

क्यू हिएन

51 वर्षीय श्री गुयेन दिन्ह चुंग (मालिक) के अनुसार, उन्हें यह व्यवसाय अपने माता-पिता से विरासत में मिला है। उन्हें ठीक से याद नहीं है कि उनका परिवार कितने वर्षों से इस व्यवसाय में है, लेकिन उन्हें इस बात की खुशी है कि रेस्तरां ने अपने उच्च स्तरीय ग्राहक सेवा और अनूठे स्वाद को बरकरार रखा है। हालांकि उनका रेस्तरां पुराना है और एक कोने में स्थित है, फिर भी दूर-दराज में बसे कई ग्राहक इसे आज भी प्यार से याद करते हैं।

श्री चुंग के अनुसार, इस व्यंजन के असली स्वाद को बनाए रखने के लिए सबसे पहली बात यह है कि सभी सामग्रियां ताज़ी होनी चाहिए। कार्प और स्नेकहेड मछली ऐसी होनी चाहिए जिन्हें औद्योगिक चारे पर न पाला गया हो। मछली को साफ करने के बाद, उसे उबाला जाता है, हड्डियां निकाली जाती हैं और मांस को दो हिस्सों में बांटा जाता है, एक हिस्सा भूनने के लिए और दूसरा हिस्सा तलने के लिए।

श्री चुंग मछली की हड्डियों को अन्य हड्डियों के साथ धीमी आंच पर पकाते हैं, फिर उनमें मसाले डालकर शोरबा बनाते हैं। इस मिश्रित मछली नूडल सूप की खासियत इसका सुनहरा पीला रंग है। इसलिए, इस शोरबा को बनाने की विधि भी काफी विशिष्ट है।

मछली तलते समय श्री चुंग सामान्य तेल का उपयोग नहीं करते। तलने से पहले, वे तेल को काजू से भूनकर एक रंगीन और सुगंधित सॉस बनाते हैं। फिर वे इसी सॉस का उपयोग मछली को भूनने के लिए करते हैं।

“यह थाई बिन्ह फिश नूडल सूप का प्रतीकात्मक रंग भी है, एक ऐसा रंग जो आपको कहीं और नहीं मिलेगा। एक गाढ़ा शोरबा, जिसमें अन्नाटो तेल की सुगंधित खुशबू और मछली की वसायुक्तता का भरपूर स्वाद होता है। तली हुई मछली के लिए, मछली के मांस को काली मिर्च और ताज़ी हल्दी के रस में मैरीनेट किया जाता है, फिर कोयले पर ग्रिल किया जाता है। पूरी तरह पकने तक ग्रिल किया जाता है, फिर कुरकुरा और सुनहरा भूरा होने तक डीप फ्राई किया जाता है,” श्री चुंग ने कहा।

मछली के नूडल्स के सूप को देखने में आकर्षक और स्वादिष्ट बनाने के लिए, रेस्टोरेंट हमेशा पालक या सरसों के साग को साइड डिश के रूप में परोसता है। सब्जियों के प्रकार मौसम के अनुसार बदलते रहते हैं, लेकिन मछली के नूडल्स के सूप में डालने से पहले उन्हें लहसुन के साथ खुशबू आने तक भूना जाता है। खाते समय, ग्राहक स्वाद बढ़ाने के लिए अपनी पसंद के अनुसार कुछ जड़ी-बूटियाँ, नींबू और मिर्च डाल सकते हैं।

सुनहरे रंग के चमचमाते शोरबे और भरपूर स्वाद से भरपूर सेवई नूडल्स का एक कटोरा, ऊपर से मछली और हरी सब्जियों के छिड़काव के साथ, खाने वालों से भरपूर प्रशंसा बटोरता है। इसी वजह से, कई वर्षों से सुश्री ओन्ह की मछली नूडल्स की दुकान अपनी लोकप्रियता बनाए हुए है, व्यस्त दिनों में 1,000 से अधिक ग्राहकों को आकर्षित करती है और कम भीड़ वाले दिनों में भी 800-900 ग्राहकों तक पहुंच जाती है।

यहां ग्राहकों के लिए दो प्रकार की मछलियां परोसी जाती हैं: तली हुई मछली या पकी हुई मछली, या फिर खाने वाले व्यंजन में और अधिक आकर्षण और नवीनता जोड़ने के लिए दोनों का मिश्रण भी ऑर्डर कर सकते हैं।

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